Hús és zöldség azaz Egy fazék szeretet

Ma nagyon sokat gondolkoztam azon, hogy mi legyen a mönü?, zöldség vagy hús...,
...és a végén...

HÚSOSFAZÉK, SOK ZÖLDSÉGGEL

Hozzávalók:

70-80 dkg sertés lapocka (lehet vegyes, pl. marhalábszárral)

2 fej vöröshagyma

15 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

20 dkg zöldborsó

1 db cukkini

4 db paprika

snidling (metélőhagyma)

őrölt rozmaring 

fűszerpaprika

bors, só 

A sertéslapockát felkockázzuk és az aprított vöröshagymával, a paprika felével, kevés fűszerpaprikával, borssal és rozmaringgal, pörkölt módján főzzük.

45-50 perc elteltével beleszórjuk a felkarikázott répát és gyökeret, majd a puhulásukhoz igazítva, kb. az utolsó 15 percben jöhet bele a borsó, aztán a cukkini és a maradék paprika felkockázva.

Készre főzzük, utóízesítjük, tálaláskor megszórjuk bőségesen aprított snidlinggel; köretként a friss kenyeret ajánlom, de ez legyen mindenki saját választása.

(Ha, és amennyiben marhahússal vegyesen készítjük, akkor ügyesen össze kell hangolni a húsok puhulási idejét, vagy főzzük külön a marhátját 😉 de! ügyesen el lehet használni a fagyasztó mélyén lapuló 1-2 adag pörköltet is hozzá.)    

Kolbász és minden azaz Így szereti

Szóval; nekem elég egy szó, egy pillanat, vagy akár egy poén, hogy elinduljon a agyam főzős része (majdnem az egész).

A történet röviden:

Két néni a boltban arról beszélget; miközben siet, mert fut a lakás, meg annyi dolgom van, hogy ma nem is érek a végére, a kertet is rendbe köllene már tenni, hát azt hallottad, hogy a Rózsit ott hagyta az embere...

...szóval arról beszélgettek, hogy mi lesz a mai menü. 

Az egyik böcsülettel elmondta az egész étlapot, recepttel együtt.

A másik, aki siet, illetve aki jobban siet, az ámulattal és bámulattal hallgatta végig, majd csak annyit mondott:

-Hát nekem erre ennyire nem lesz időm! Valamit összedobok, aztán rakok bele kolbászt.

-???

-Amibe van kolbász, azt mindent megeszik az uram.

Hmm...

GAZDURAM KEDVENCE

Hozzávalók:

45 dkg csirkemell

2 pár debreceni

2 db paprika

1 nagy fej vöröshagyma

1 dl fehérbor

petrezselyemzöld

snidling (metélőhagyma)

bors, só

80 dkg burgonya

A burgonyát cikkere vágva megfőzzük, majd szépen megpirítjuk.

Közben a csirkemellet csíkokra daraboljuk és egy kevéske zsiradékon elkezdjük pirítani, amikor kezd szép színt kapni, közé dobjuk a keskeny gerezdekre vágott vöröshagymát. 

3-4 perc elteltével hozzáadjuk a félkarikára vágott paprikát és a felkarikázott debrecenit, még pár percig pirítjuk, de csak addig, hogy a paprika még megőrizze roppanóságát.

Majd sózzuk, borsozzuk, rálottyintjuk a fehérbort, pillanatok alatt elforraljuk (egy ici-pici fűszerpaprikát szórhatunk rá, de csak a színe miatt), bőséges mennyiségű snidliggel és aprított petrezselyemzölddel megszórjuk, összeforgatjuk, és forrón tálaljuk a pirított burgonya tetejélre vagy akár összeforgatva, összekeverve.

Egészségére gazduram!       

Összedobva

3-4 dolog csupán és máris kész a pompás rizottó. 
Egyszerű, bár minimális gyakorlat kell hozzá; 
praktikus, hisz' ízesítésében, hozzávalóiban (lénygében) nincs határ,
finom, mert azzal készítjük amit szeretünk
vagy azzal ami éppen van otthon...

ZÖLDBABOS RIZOTTÓ, CHORIZOVAL
Hozzávalók:
30 dkg rizs
30 dkg zöldbab
10 dkg chorizo
1/2 fehérbor
snidling (metélőhagyma)
bors, só
olívaolaj

A zöldbabot 2-3 centis darabkákra vágjuk, olívaolajon megfuttatjuk, majd ráöntjük a bort és lassan pároljuk 5 percig. Ezután a chorizot apró darabkákra vágjuk a zöldbab közé keverjük és hozzáadjuk a megmosott rizst, sózzuk, borsozzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje; „folyamatos” kavargatás és vízpótlás mellett szép krémesre főzzük, a végén egy nagy csokor, aprított snidlinget kavarunk hozzá. 

Ennyi.

A rizottóról bővebben. 

Van új a cukkini alatt

azŐJÉ betmutatja

CUKKINI '14

episode7

Borítsunk cukkinit a múltra

A béketárgyalások kudarcot vallottak, a reszelő újból támadásokat indít...

A cukkini amíg és ahogy tudja tartja magát...

...és még mindig vannak tartalékai. 

CUKKINI ALATT SÜLT LAZACFILÉ 

      SNIDLINGES-SÁRGARÉPÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

40 dkg cukkini

2 tojás

5 dkg liszt 

1/2 citrom

25 dkg rizs

10-15 dkg sárgarépa

1 cs. snidling (metélőhagyma) 

fehérbor  (kb.1 dl) 

szerecsendió

só

A lazacfiléket megcsepegtetjük a citromlevével, besózzuk és egy olajozott tepsibe tesszük, egy kevés fehérbort vagy vizet öntünk alá.

A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, ráütjük a tojásokat, sózzuk és szerecsendióval ízesítjük, összekavarjuk, reszelt citromhéjjal pikánssá tesszük. Az így kapott masszát ügyesen elosztjuk a lazacfilék tetején és gázsütő 6 fokozatán 20-25 perc alatt megsütjük.

A sárgarépát apró kockákra daraboljuk és hagyományos módon, a rizzsel együtt készítjük el, és a végén aprított snidlinget keverünk hozzá.

Az ízek

Na, hát még mindig „lábadozva”, de egy laza ízkavalkádot már megint össze tudtam dobni és a mankóval való botorkálásnál semmi sem bizonyítja jobban az egyszerűséget.

METÉLŐHAGYMÁS SALÁTA, 
   GORGONZOLÁVAL ÉS FŐTT MARHAHÚSSAL
1 adag
Hozzávalók:
5 dkg főtt marhahús
8-10 dkg koktélparadicsom
8-10 dkg kigyóuborka
2-3 dkg gorgonzola
2 ek. olívaolaj
1 ek. fehérborecet
1 csipet kristálycukor
metélőhagyma
bors, só

Az olívaolajat, a borecetet alaposan összekavarjuk sózzuk, borsozzuk, aprított metélőhagymával és egy csipet cukorral ízesítjük. 

A koktélparadicsomot és az uborkát feldaraboljuk és belefogatjuk az dresszingbe; jól lehűtjük.

Tálaláskor a salátát tányérra pakoljuk, de úgy, hogy a tál alján maradjon a dresszing; a marhahúst felcsíkozzuk és ráhalmozzuk a salátára, a gorgonzolát beledobjuk a dresszingbe (így könnyebb lesz darabolni) és egy kanál segítségével feldaraboljuk, majd a salátára locsoljuk.

Talán a képen is jól érzékelhető, hogy pirítós helyett, egy régi kedvencemmel a kétszerülttel fogyasztottam ezt a pompás ízkavalkádot :)

A legjobb „fű”

A-vitanim, C-vitamin, vas, kalcium, kálium, magnézium.

Csökkenti a koleszterinszintet, vértisztító, gátolja az érelmeszesedés kialakulását, a benne található mustárolajnak köszönhetően csíraölő és rákellenes hatása is ismert. 

A szép lila virágja is ehető, tökéletes díszítőanyag, pompásan feldobja az ételeinket.

Friss állapotban ne főzzük, mindig csak keverjük a kész ételbe.  

Mindez egyszóval a Metélőhagyma vagy magyarosan Snidling :)

Hoppá! A középkori orvosok nagy gyakorisággal ajánlották székrekedés, gyomorbántalmak, melankólia! és (most ülj le) nagyothallás esetén is. 

SNIDLINGES TOKÁNY, 
     MÉZES BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
70 dkg sertés szűzpecsenye
1 db kápia paprika
1,5 dl fehérbor
2 dl tejszín
1 cs. snidling (metélőhagyma)
80 dkg burgonya
3 ek. méz
bors, só  

Felforrósított zsiradékon megpirítjuk a csíkokra vágott szűzpecsenyét, megsózzuk majd felöntjük a borral. Amikor a bor szinte teljesen elforrta magát, a hús lehintjük egy kanál liszttel és közé dobjuk a vékony csíkokra darabolt kápia paprikát, hozzáöntjük a tejszínt és kis lángon kiforraljuk. A snidlinget felaprítjuk és a kész tokányba keverjük.

A megtisztított burgonyát cikkere vágjuk és megfőzzük.

A megfőtt burgonya cikkeket forró zsiradékon elkezdjük pirítani, sózzuk, borsozzuk; amikor már kezd pirulni hozzáadjuk a mézet és vigyázva (ne égjen meg a méz) szép színűre karamellizáljuk.

 

Egyszerűen imádni való

Végre itt a spárga szezon. 

Jelen esetben fehér színűt és szép vastag fajtát kaptam; az sem vont  le semmit az élvezeti értékéből, hogy másodosztályú volt. A vastagságát úgy tettem „elviselhetővé”, hogy bátran felkarikáztam és egy egyszerű, gyors ragut készítettem belőle.

LAZACFILÉ, TEJBEN PÁROLT SPÁRGÁVAL,

            ÉS EGYSZERŰ SNIDLINGES TÉSZTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

30 dkg száraz tészta (nálam most boccolli - fürtöcske, de más is megteszi)

50 dkg fehér spárga 

2-3 db csípős pepperoni  (vagy bárm ilyen csípős paprika, ízlés szerint)  

1,5 dl tej

2 ek. méz

1 cs. snidling

bors, só

olívaolaj és vaj a sütéshez, pároláshoz

A tésztát kifőzzük.

Közben a lazacfiléket sózzuk, borsozzuk és egy kis olívaolaj és vaj keverékén szépen megsütjük őket (ezek a halak már úsztak eleget, tehát a zsiradékban nem kell már úszniuk), tálalásig félretesszük, melegen tartjuk.

Abba a serpenyőben amelyikben a halat sütöttük (feltételezve, hogy nem égettük meg a zsiradékot) beleszórjuk a megtisztított és ferdén felkarikázott spárgát, sózzuk, majd egy-két perc alatt kissé megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a mézet, karamellizáljuk, rádobjuk az aprított pepperonit (ha lében eltett paprikát használunk, alaposan itassuk le a levét) és felöntjük a tejjel, jól kiforraljuk illetve visszaforraljuk kb.:negyederére (igény szerint sűríthetjük, keményítővel vagy egy kis liszttel, én nem tettem).

Egy másik serpenyőben, kevéske olívaolajat felhevítünk, beleszórjuk a felaprított snidlinget, egy pillanat alatt megfuttatjuk, aztán beleforgatjuk a tésztát.

Tálalásnál a tésztára helyezzük a lazacfilét és rámerjük a spárga ragut.

Csak 1 ötlet: Amennyiben már van virágja a snidlingnek, nyugodtan szórjuk megvele ezt a pompás ki étket és igy tuti, hogy eltudjuk kápráztatni vendégeinket.  
TUDTAD? „A spárga legzsengébb része a csúcsa. Óvatosan pároljuk, hogy megőrizzük a vitamint tartalmát.”