Medvehagyma és hajdina avagy Néha jó...

Néha jó és talán kell, vagy legalábbis  nem árt ha beiktatunk egy amolyan vegás napot.

Ki lehet bírni... higgyétek le 

Ma például majdnem hús mentesen étkeztem, csak véletlen benéztem a maszek húsoshoz, hogy...., hát...., hogy nem-e keresett valaki?!

Szerencsére nem, de! ha már ott voltam és senkit sem tartottam fel a sorban, gondolta hozok haza egy-kettő szál hurkát, klafa kis löncsöt, meg ilyesmiket 😊 ....húst azt nem! csak termékeket 😉 

Nadede! Hoppá, a leves kéremszépen az olyan, meglepően finom lett hús nélkül is, hogy az csak NA!

ZÖLDSÉGES HAJDINALEVES
      MEDVEHAGYMÁVAL
Hozzávalók:
15 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
1 szál szárzeller
10-12 dkg hajdina
15-20 szép szál medvehagyma
2 ek. ecet (10%)
2 ek. kristálycukor
1 db babérlevél
fűszerpaprika
rozmaring
bors, só

A zöldségeket feldaraboljuk és egy kevéske zsiradékon lepirítjuk őket, félúton meghintjük két csapott evőkanál cukorral és finoman megkaramellizáljuk. Ezután a hajdinát is hozzákeverjük, sóval, borssal fűszerpaprikával, rozmaringgal, egy babérlevéllel, valamint az ecettel ízesítjük és bő egy liter vízzel felöntve készre főzzük 20-25 perc, ahogy dagad a hajdina adhatunk hozzá vizet.

A medvehagymát felaprítjuk és már a tűzről levéve, a forró levesbe keverjük; így megmarad a friss aromája.

 Azért ha az alapba kerül egy kis szalonna vagy egy kis kolbász (mindkettő) 

nem ront rajta túl sokat

😉 

Szűz és zeller avagy Ez volt itthon

Minden a szokásos rend szerint történt 😉
Enni kellett valami, körülnéztem ez volt itthon meg 30 percem 😎

SZŰZÉRMÉK TEJSZÍNES-ZELLERMÁRTÁSBAN

              PIKÁNS BASMATI RIZZSEL

Hozzávalók:

80 dkg szűzpecsenye

1 szál szárzeller

2 dl tejszín

1 dl fehérbor

1 dl víz

2 ger. fokhagyma

10 dkg csípős kolbász

25 dkg basmati rizs

római kömény

lestyán

só

A rizst a hagyományos módon készítjük el, azzal a kis turpissággal, hogy már az elején apróra darabolt csípős kolbászt adunk hozzá (ízlésünk szerint chili pehellyel fokozhatjuk a csípősségét) lestyánnal ízesítjük és amikor felöntjük vízzel egy negyed citrom levét belefacsarjuk.

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, feldaraboljuk, megsózzuk és egy kevéske zsiradékon elősütjük mindkét oldalukról, és letakarva félretesszük őket.

Abban az edényben, amiben a szűzérméket sütöttük, az időközben vékonyra szeletelt szárzellert finoman megpirítjuk, hozzáadjuk a 2 gerezd zúzott fokhagymát, elkeverjük egy evőkanál liszttel, aztán felöntjük a borral, a vízzel és a tejszínnel, római köménnyel ízesítjük, megsózzuk és összeforraljuk.

Amikor a mártásunk, már egyet forrott visszarakjuk bele az elősütött húsokat és kis lángon 12-15 perc alatt készre, sűrűre forraljuk, a zeller zöldjével (ha van) frissítjük.

Kacsa és az apraja avagy Mocsár?

Az elmúlt időszakban olvastam valahol ezt a kérdést:
-Mit tegyek, hogy a kacsalevesnek ne legyen mocsár íze?
Mocsár? én még sosem éreztem... 
...igaz, picit bátrabban fűszerezem no meg aztán, biztos hogy nálam kerül bele valami meglepő dolog is 😉

FŰSZERES KACSAAPRÓLÉK LEVES,

 LESTYÁNOS VAJAS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

1 kg kacsaaprólék (szárny, nyak, hát, szív, zúza…)

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyökér
2 szál szárzeller v. egy darabka gumós zeller

1 db vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom
1 db savanykás alma (félbevágva)

1 mk. fűszerpaprika

1 tk. egész kömény
1 tk. kakukkfű

1 ágacska rozmaring

2 levélke zsálya

3-4 db szegfűszeg

majoránna

só

-ízlés szerint egy kis csípős-

a vajas galuskához:

5 dkg puha vaj

1 db tojás

7 dkg rétesliszt

2-3 friss lestyánlevél v. szárított
só

A kacsaaprólékot megmossuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és egy fazékban pakoljuk, majd annyi vízzel felöntjük, hogy jól ellepje (bő 2l.) közepes lángon felforraljuk, a tetején keletkező habot leszedjük. Ezután befűszerezzük, megsózzuk a levesünket, legyengítjük a lángot alatta és gyöngyöző forrással készre főzzük; nálam ez erős 2 és fél óra volt, közben az elpárolgó levet pótolhatjuk, viszont ez esetben figyeljünk az ízesítésére.

Amikor a leves kész, a húsok rendesen megpuhultak, szépen leszűrjük a levét, az aprólékot és a zöldségeket tálalásig félretesszük.

Elkészítjük a vajas galuskát.

A lestyán leveleket szépen felaprítjuk.

A puha vajat és a tojást, egy kézi habverővel (mártáskeverővel) simára, "habosra" keverjük, megsózzuk, hozzáadjuk az aprított lestyánt, majd a réteslisztet.

Kettő teáskanál segítségével kiszaggatva, laza forrásban lévő sós vízben kifőzzük.
A vajas galuska készítése talán igényel egy kis gyakorlatot, de ettől ne csüggedjünk. Mindig készítsünk 1 db próbafőzést és ha szükségesnek látjuk adjunk hozzá egy kis lisztet még.

Hús és gomba avagy Kaptam egy katarzist

Kaptam egy kis fincsi, őrölt, csípős paprikát.

Akitől kaptam, azt a jó tanácsot adta, hogy csak óvatosan, finoman, picikét meghinteni vele a gulyást és katarzis.

Aztán elkészítettem; igaz nem gulyást, de valami olyasmit, került bele ez + az, egyetlen egy dolog maradt ki belőle...

...de azzal meg úgyis meghintettem tálaláskor 😁

Most, hogy így nézem, lehet hogy két dolog maradt ki belőle 😉

...vagy három; mindegy nem úgy készült, ahogy azt megszoktuk 😏

HÚSOSFAZÉK, GOMBÁVAL ÉS ZELLERREL

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb

25 dkg gomba

20 dkg zeller

15 dkg lángolt kolbász

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 kis dob. paradicsompüré (70g)

őrölt kömény

majoránna

bors, só

sertészsír

A zellert megtisztítjuk és pici kb. félcentis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, és zsíron üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a zellerkockákat és a paradicsompürét. Folyamatosan kevergetve finoman lepirítjuk, ügyelve arra, hogy a paradicsompüré meg ne égjen; megsózzuk, zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel, majoránnával és borssal ízesítjük, felöntjük vízzel, és csendesen rotyogtatjuk amíg a húst felkockázzuk.

A hús beletesszük az alapba, megsózzuk és pörkölt módján főzzük, amíg a kellően megpuhul.

Közben a gombát megtisztítjuk és nem túl vékony szeletekre, darabokra vágjuk.

A burgonyát, szintén megtisztítjuk és felkockázzuk és a kolbászt is kockákra daraboljuk.

Amikor a hús már harapható puha, beleszórjuk a gombát, meg, amikor újra felforr a burgonyát, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, és készre főzzük, az utolsó 5-10 percben a kolbászt is hozzáadjuk, tálalás előtt egy jó csokor durvára aprított petrezselyem zölddel frissítjük.

Vaddisznó és gulyás avagy Hétköznapi (...vagy mégsem?)

-Mi lesz az ebéd?

-Semmi parádé, egyszerű, hétköznapi, csak gulyás, meg valami pogi.

-Az jó! Milyen gulyás?

-Vaddisznó, zöldségekkel, egy kis borókával...

-Aham..., és a pogi?

-Sima juhtúrós, mákszemekkel. 

-Hmmm..., hát ez nem is olyan egyszerű.

-Na ja; így élünk mi itt fent a havasokban 😉😁 

VADDISZNÓGULYÁS, 

   BORÓKABOGYÓVAL 

Hozzávalók:

80 dkg vaddisznó (apróhús, gulyáshús...)

80 dkg burgonya

25 dkg sárgarépa

20 dkg zeller

10 dkg kenyérszalonna

1 nagy fej vöröshagyma 

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 db babérlevél

8-10 szem borókabogyó (szárított)

fűszerpaprika

őrölt kömény

lestyán

só

A vöröshagymát, a szalonnát felaprítjuk, a zellert kis kockákra vágjuk, és egy kis zsiradékon, együtt szépen lepirítjuk.

A paprikát és a paradicsomot is feldaraboljuk és az alaphoz adjuk, sózzuk, köménnyel, babérlevéllel, lestyánnal ízesítjük, a borókabogyót, a kés lapjával megnyomkodjuk és ezt is beleszórjuk. Szépen rotyogtatva, 5-10 percig főzzük.

Közben felkockázzuk a húst, és az alapba rakva vízzel felöntögetve, pörkölt módjára puhára főzzük.

A burgonyát, a sárgarépát szintén feldaraboljuk, és amikor a hús elérte kellő puhaságot, előbb sárgarépát, majd egy forrás után, a burgonyát is hozzáadjuk, felöntjük vízzel és készre főzzük.

Amikor a burgonyát már beleraktuk; csak akkor, a gulyásunk tetejére (zsírjára) ráhintünk egy csapott teáskanál fűszerpaprikát, és hagyjuk, hogy magától elkeveredjen a főzés közben.

Ez egy finom tartalmas étel, bőven ölég hozzá, mellé, közben, elé vagy csak úgy egy kis pogi, amit majd holnap hozok 😉

  

Karfiol és kolbász avagy Egy leves, kiigazítva

A legjobb zöldséglevesbe is kell egy kis hús 😉😁

KARFIOLLEVES, KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

1 db karfiol (kb. 50 dkg)

15 dkg sárgarépa

15 dkg zeller

1 fej vöröshagyma

1 pár debreceni (vékonyabb fajta v. cserkész kolbász)

lestyán (és zeller zöldje)

őrölt kömény

fűszerpaprika

liszt

só

A vöröshagymát  felaprítjuk, és kevéske zsiradékon üvegesre sütjük.

A megtisztított sárgarépát félkarikákra, a zellert pedig kockákra daraboljuk, és a hagymához adjuk; pár percig együtt pirítjuk, sózzuk, őrölt köménnyel, lestyánnal ízesítjük.

A karfiolt rózsáira szedjük, szükség szerint elvagdossuk kisebb darabokra; a zöldséges alapot meghintjük picike fűszerpaprikával, hozzáadjuk a karfiolt és egyből felöntjük vízzel.

Egy evőkanál lisztből világos rántást készítünk.

Amikor a zöldségek kellően megpuhultak, beleszórjuk az időközben karikára vágott kolbászt, hozzáadjuk a rántást, és  jól kiforraljuk.

Szerencsés esetben aprított zeller zölddel frissítjük.

  

Máj és vargánya avagy Burgonya és zeller

Jó világ van. 😏

Legalább is a mai ebédem ezt tükrözte.

Egyébként, máj fogyasztásával nagyon könnyen tudjuk biztosítani a szervezetünk számára szükséges A-, és D-vitaminokat. 

BORJÚMÁJ SZELETEK, 
 FEHÉRBOROS VARGÁNYÁVAL
  ÉS ZELLERES BURGONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

60-80 dkg borjúmáj (persze más is lehet)

20 dkg vargánya 

60 dkg burgonya

1 db nagyobb zellergumó (kb.40 dkg)

1 dl fehérbor 

tej

vaj

kakukkfű

bors, só

A megtisztított burgonyát és zellert felkockázzuk, és sós vízben megfőzzük. (Elvileg együtt is főzhetjük, de a zellert vágjuk kisebbre, biztos ami biztos alapon, vagy főzzük külön.)

A hagyományos módon, tejjel és vajjal pürét készítünk, a végén aprított zeller zöldet keverünk hozzá.

A vargányát felszeleteljük, és szép pirosra pirítjuk, csak ezután sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, aztán ráöntjük a bort, és jól kiforraljuk.

A májat vékony szeletekre vágjuk, és hirtelen megsütjük mindkét oldalukról, majd megsózzuk. 

A igazi, jó, máj sütése igényel egy kis gyakorlatot; nem szabad keménynek lennie, sőt a közepének illik rózsaszínnek maradnia (nem nyersnek), ugyi sózni csak a végén szabad, illetve tálaláskor. Na és akkor még ott van, a máj minősége is. Érdemes utána nézni.

Én, körülbelül félcentis szeleteket vágtam, picikét bevagdostam a széleit, és oldalanként 3-4 percig sütöttem, a közepesnél kicsit gyengébb lángon.

A májat frissen! tálaljuk a pürével körítve, és a vargányával koronázva, és a finom boros szaftjával meglocsolva.

Kolbász és tészta avagy Hú, de jönnek a tészták

Valószínűleg ez egy ilyen hét...
Csak a tészta, meg az ötlet...
Lehet, hogy kiköltözök olaszba...
...legalább fél órára, de minimum 30 percre 😉

HARAGOS FÜLECSKE
Hozzávalók:
25 dkg orecchiette (fülecske) vagy kagyló tészta
2 szál sütnivaló kolbász (csípős)
2 szál szárzeller
1 db alma
20 dkg koktélparadicsom
2 ek. balzsamecet
rozmaring
parmesan
2 dl víz
só

(csípős valami, ha a kolbász nem lenne az)  

A tésztát, forrásban levő sós vízben kifőzzük.

Közben a szálzellert, az almát apró kockákra vágjuk, a paradicsomot méretétől függőn negyedeljük vagy nyolc darabra vágjuk.

Kettő evőkanál olívaolajat picit felhevítünk egy serpenyőben, majd a kolbász bőrét hosszában felvágjuk, a húsát pedig belecsipkedjük a serpenyőbe.

Folyamatos kevergetéssel, "szétnyomkodva" addig sütjük a kolbászhúst, amíg elveszti nyers színét. Ekkor adjuk hozzá a felaprított zellert, almát és paradicsomot, valamint a balzsamecetet, 1-2 percig így együtt pirítjuk, hogy a balzsamecet kicsit karamellizálódjon, aztán rozmaringgal fűszerezve és a vízzel felöntve 10-15 percig főzzük, illetve addig amíg a leve minimálisra elforr.
A sózással óvatosan bánjunk, sőt inkább csak kész ragut sózzuk szükség szerint. 

A kifőtt tésztát összeforgatjuk a raguval; tálaláskor Parmesan forgácsokkal koronázzuk.

Burgonya és zeller avagy Nagyon szeretem, nem picit

Kérem szépen az volna itten a tisztelt helyzet, hogy, nem részletezendő dolgok, okok és magyarázatok függvényében, öléggé megritkult a főzelékevő tevékenységem, ami azért isi gond mert lényegében nagyon is szeretem főzelékeket .

Ez nem mehetett tovább ezért...

Mindenképp valami klasszikust szerettem volna készíteni... 

...ami így alakult 😉

ZELLERES BURGONYAFŐZELÉK,
     BENNE FŐTT KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

80 dkg burgonya

25 dkg zeller

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

2 ek. liszt

2 pár debreceni

fűszerpaprika

kömény

2 ek. fehérbor ecet (elhagyható, de én nagyon szeretem)

Az elkészítése hagyományosan történik.

A burgonyát és a zellert meghámozzuk; a burgonyát félkarikára,  zellert kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük. A tűzről félrehúzva meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, oldjuk a színét, hozzáadjuk a burgonyát és a zellert, sózzuk, egy picike köménnyel ízesítjük, majd vízzel felöntve puhára főzzük.

A debreceniket gusztusosan bevagdossuk és a főzés utolsó 5-8 percében burgonya közé dobjuk.

Tejfölös habarással besűrítjük, szerencsés esetben a zeller zöldjét felaprítjuk és ezt is  belekeverjük a kész főzelékbe.   

Ízlés szerint fehérborecettel pikánsabbá varázsolhatjuk.

Zeller és paradicsom avagy Ez van, ez volt

A minap megkérdezték tőlem, hogy mit fogok főzni...

-Hát van egy kis zellerem otthon, meg némi paradicsomom, feta... azokból lesz valami.

-Jah, tudom krémleves. Te szoktad mondani, hogy kémlevest mindenből lehet készíteni; nem!?

-Ja, szinte mindenből  😉😁

ÍZLETES ZELLERKRÉMLEVES,
  PARADICSOMMAL S FETÁVAL

a legegyszerűbb módon
Hozzávalók:

30 dkg zeller

20 dk paradicsom

2 ger. fokhagyma 

2 dl tejszín

oregánó

liszt

só

Feta

A megtisztított zellert, és a paradicsomot feldaraboljuk, a fokhagyma gerezdeket megpucoljuk, két-három darabra vágjuk, és kb. 1,2  dl v ízben puhára főzzük őket, sóval és oregánóval ízesítjük.

Amikor megpuhult a zeller, lehúzzuk a tűzről, és egy botmixer segítségével simára turmixoljuk; lisztből és a tejszínből készült habarással besűrítjük, készre forraljuk, szükség szerint utóízesítjük.

Morzsolt vagy kockázott Feta sajtot adunk hozzá betétként, és ha van aprított zellerlevéllel megszórjuk.

Én egy kis csilipehellyel is megbolondítottam.

Ennyi; lehetne több, lehetne bonyolultabb, de minek, ha így is tökéletes!

Kacsa és a melle avagy Ünnepi mannák 1.

Mint azt egy korábbi bejegyzésemben jeleztem, az akciós és fiatal kacsacomb mellé, egy mellet is csomagoltak...

...és ha már kacsamell, akkor lehet ünnepi, mert ha jól tudom, nemsokára itt a kari (sőt mingyá).

Természetesen ez a receptem sem bonyolult, csak egy jól összeválogatott, "ez van itthon" variáció 😉

 

FIATAL KACSAMELL,
   PÓRÉHAGYMÁS PARADICSOMMAL
      ÉS ZELLERES BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
4 db fiatal kacsamell
1 szál póréhagyma (ízlés szerint, de  fele is ölég)
3-4 db paradicsom
50 dkg burgonya
50 dkg zeller
kakukkfű
bors, só
tej, vaj, szerecsendió

A kacsamelleket szárazra töröljük, a bőrét beirdaljuk, borssal, kakukkfűvel és sóval bedörzsöljük, aztán száraz serpenyőben, először a bőrös felével lefelé, majd a megfordítva elősütjük, megpirítjuk, ez oldalanként kb. 5 perc. 

Forró sütőben 10-12 perc alatt megsütjük, tálalás előtt pihentetjük. 

(Aki még nem készített kacsamellet, annak érdemes utánaolvasni, akár több helyen is!)

A püréhez legalább fele-fele mennyiségben, együtt  megfőzzük a felkockázott burgonyát és zeller gumót, majd a hagyományos módon pürét készítünk, jó esetben a zeller aprított zöldjével színesítjük.

Közben a póréhagymát felkarikázzuk, a paradicsomokat gerezdekre vágjuk; a kacsazsírjából egy-két kanálnyit kiveszünk egy másik serpenyőbe (persze, csak ha nem égettük meg), aztán a pórét és a paradicsomot megfuttatjuk rajt, sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük. (Ha szükségesnek tartjuk, egy kevése vizet, vagy bort önthetünk alá, annak függvényében, hogy a paradicsom mennyi levet engedett.)