Vaddisznó és a pásztor avagy A nehézségek ellenére

Szóval, már egy jó ideje, fejemben van (gondolatban) a Pásztortarhonya, ami egy népi, olcsónak számított, pörköltalapon készülő egytálétel tarhonyával, burgonyával és általában vagy jó esetben kolbásszal, szalonnával.

Ennek van egy úribb, gazdagabb változata a Pásztorhús, ahol a kolbászt már hússal (pörköttel) helyettesítik, de azért itt sem okoz óriási problémát, ha kerül bele icike-picike kolbászka.

A héten szerencsém volt akciós vaddisznóhúshoz, gondoltam ez pont jó lesz nekem, egy igazán úri, de mégis csak olcsóbb Pásztorhúshoz (ha már megadhatom a módját) és így ténylegesen is a fejemben lehet, igaz csak egy kis időre... onnan pedig irány a bendőm.  

Hama-hama átugrottam a maszekhoz, finom csípős kolbászért, hogy jól "elrontsam" vele a szám ízét és az étkemet 😉😁

Hazaérve, egyből neki is álltam a főzésnek és mint minden bölcs ember a kolbász szeletelésével kezdtem; mivel az első szelet  falat  darabka pár centi, kicsit vastagnak bizonyult, gyorsan félredobtam, épphogy eltudtam kapni a számmal.

Aztán folytattam tovább,... de a fene egye meg, csak nem akart sikerülni ez a nyomorúságos szeletelés, darabolás, most már mindegy minek nevezzük, a végén úgyis haraptam...

Mindezen szomorú nehézségek ellenére elkészült az én Pásztorhúsom fincsi vaddisznóhússal és kolbász előétellel  😋😊

PÁSZTORHÚS

    VADBÓL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznó pörkölthús

15 dkg kolozsvári szalonna

2 fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

80 kg burgonya

20 dkg tarhonya

fűszerpaprika

kakukkfű

kömény

só

sertészsír

A vaddisznóhúst felkockázzuk és a kolozsvári szalonnát is kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk sertészsíron aranysárgára sütjük, majd hozzáadjuk a húst és a szalonnát.

Amikor a hús már finoman lepirult, megsózzuk, köménnyel, kakukkfűvel és zúzott fokhagymával ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, és vízzel felöntögetve, lényegében pörköltet főzünk.

Közben a tarhonyát szárazon megpirítjuk, a burgonyát felkockázzuk, a paprikát és a paradicsomot is nagyobb darabokra vagdossuk.

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

Ha a hús már kellően megpuhult, belekeverjük a pirított tarhonyát, a kockákra burgonyát a paprikát és a paradicsomot, felöntjük annyi vízzel, ami épphogy ellepi, 1-2- perc alatt összeforraljuk (szükség szerint utóízesítjük), majd egy fedővel lefedve, betesszük az előmelegített sütőbe 30 percre, aztán onnan kivéve, fedő alatt, még 15 percig pihentetjük, csemegeuborkával, almapaprikával vagy jóféle házi savanyúsággal kiegészítve kínáljuk.

Karaj és hagyma avagy Hétfő egyszerűen

Ma semmi különöset..., egyszerűen csak finomat kívántam.

HAGYMÁS SERTÉSSZELET SZAFTOSAN

        A NAGYI TARHONYÁJÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

2 fej vöröshagyma

15 dkg kolozsvári szalonna

2 ek. mustár

2 ek. liszt

fűszerpaprika

majoránna

kömény

lestyán

bors, só

+Tarhonya, hagyma, szalonna, sárgarépa, petrezselyemgyökér., kömény, só

A tarhonyát azzal a kis kunkorral készítjük el, hogy a tarhonyával együtt, apróra kockákra vágott szalonnát és vöröshagymát is pirítunk, illetve amikor felengedjük vízzel, szintén pici kockára darabolt zöldségeket is adunk hozzá, 4 főre számolva ez kb. 20-25 deka tarhonya, 10-10 deka szalonna és zöldségek és egy fél fej hagyma; de ezek képlékeny mennyiség.

A sertéskarajt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk; és egy nagyobb serpenyőben szépen megsütjük őket; tálalásig fóliával letakarva félretesszük.

A hagymákat félkarikára vágjuk, a szalonnát felcsíkozzuk.

A hús sütésénél visszamaradt zsiradékon, félig megpirítjuk a szalonnát és a hagymát, megszórjuk 2 ek. liszttel, elkeverjük, meghintjük fűszerpaprikával, aztán felöntjük bő fél liter vízzel, hozzáadjuk a mustárt, köménnyel, majoránnával és lestyánnal ízesítjük, szükség szerint sózzuk.

Egy forrás után visszahelyezzük bele a hússzeleteket és percek alatt sűrűre főzzük, pároljuk.

Tarhonya és hús avagy Egy hétköznapi, gazdagon

Nem tudom mi van velem, de mostanában rá vagyok állva, az klasszikus, hagyományos étkekre. Na, azért az is igaz, hogy nem nagyon bírom ki elkészíteni őket, úgy hogy valamit ne variáljak, ne keverjek bele ezt-azt, amitől egy kicsit más lesz. Sokan mondhatják, hogy minek?! hát azért, (szerintem) hogy egy picikét kizökkenjünk az egyhangúságból. Nem szeretném ezzel véletlen sem azt sugallni, hogy unalmasak a étkeink, de ha bátran -bátrabban- hozzájuk nyúlunk, nem is lesznek azok.

Talán már említettem: Fantázia, Bátorság, Jó étvágy! - ezek valának jelszavaink 😉

Még valami.... 

...lehet, hogy néhány embert "magara haragítok" ezzel, de muszáj elmondanom.

A TARHONYA az kézi, reszelt, házi vagy épp csipet ki tudja még hány névvel illetik a gyártók, és NEM gépi, kinyomkodott, bogyócska; megeszem, mert az is egy finom tésztaféle, de (nekem) nem tarhonya. BOCSESZ!!! Természetesen aki saját magának elkészíti otthon, az az igazi, és le a kalappal előtte, én ahhoz túl lusta és kényelmes vagyok 😇😇😇

Jut eszembe, pont emiatt a gépi tésztaféle miatt van az a hasonlítás, hogy a kuszkusz, olyan mit a tarhonya....há'perszil.

Ja, és ismerek olyan emberkét is, aki csak a fent említett dolgot szereti tarhonyaként, mert a másik az olyan izés...

TARHONYÁS HÚS GAZDAGON,

 GOMBÁVAL ÉS KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

50 dkg sertés lapocka

15 dg parasztkolbász (csípős)

25 dkg gomba

15 dkg sárgarépa

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2-3 db paprika

25 dkg tarhonya

majoránna

kömény

só

 A húst és a paprikát kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, forró zsiradékon üvegsre sütjük, hozzáadjuk a húst és a paprikát. Amikor a hús elveszti nyers színét, megsózzuk, majoránnával és köménnyel ízesítve, vízzel felöntögetve, pörkölt módján főzzük, kb. 45 percig (illetve, ahogy a hús puhul).

Közben a sárgarépát is kis kockákra vágjuk, a gombát „cikkere”, a tarhonyát pedig kevéske zsiradékon megpirítjuk, a kolbászt negyed darabkákra szeleteljük..

A gombát és a sárgarépát, a húshoz adjuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, felöntjük vízzel, egyet forralunk rajta, aztán jöhet a tarhonya és a kolbász.

Innen tovább úgy járunk el, mint a sima tarhonya készítésnél.

(Tehát felöntjük 2,5 szeres vízzel, amikor elfőtte, magába szívta a levét, a tarhonya szépen puhul, lefedjük, elzárjuk a gázt alatta, és hagyjuk, saját gőzében párolódni, 15-20 percig. Mindezt közepes lángon végezzük, közben finoman bele-belekavargatva, nehogy lekapjon az alja, és ha szükségét látjuk, adhatunk méghozzá óvatosan vizet. Tarhonyát többféle minőségben kaphatunk (há’isten) ezért kell figyelni a puhulását, nekem ennyi időre volt szükségem.)

Vaddisznó és boróka avagy Ahány ház, annyi szakács

Ahány ház annyi szokás, ez lényegében mindenre igaz; és ha igaz akkor miért lenne kivétel a vadpörkölt?!

Ennyi. Én így készítem.

Bocsesz! ez most jut eszembe, felmerült a kérdés, nem egyszer, mit jelent az amikor azt írom, hogy pörkölt módján főzzük, ez kérem,nem más mint ...és ezt egy szakmai oldalról másoltam... a: Szakaszos párolás: Az alapanyagot lepirítjuk, kevés alaplével, vagy vízzel felöntjük, majd elpárologtatjuk. Ezt addig ismételjük, amíg a kívánt alapanyag a kívánt puhaságot eléri.

VADDISZNÓPÖRKÖLT, BORÓKÁVAL

    ÉS ZELLERES TARHONYÁVAL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznó pörkölthús (apróhús, comb, lapocka…)

10 dkg kolozsvári szalonna

2 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

12-15 szem borókabogyó

1 ek. mustár

fűszerpaprika

őrölt kömény

kakukkfű

majoránna

só

sertészsír

20-25 dkg tarhonya

2 szál szárzeller

½ fej vöröshagyma

só

(fűszerpaprika)

A húst felkockázzuk.

A vöröshagymát, a szalonnát felaprítjuk, és együtt üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a húskockákat. Amikor a hús elveszti nyers színét, belekeverjük az idő közben felaprított paprikát, paradicsomot és fokhagymát; néhány percig pirítjuk, befűszerezzük, a borókabogyót összezúzva (mozsárban vagy a késlapjával) adjuk hozzá, megsózzuk és felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi.

Pörkölt módján főzzük, amikor a hús már jó félig megpuhult, belekeverjük a mustárt, egyet rottyantunk rajt, majd legyengítjük alatta a tüzet, a tetejére hintjük a fűszerpaprikát, 2-3 percig hagyjuk, hogy a paprika beleivódjon a szaftba, aztán elkeverjük, és készre főzzük.

Közben a szokásos módon elkészítjük a tarhonyát, azzal a kis különbséggel, hogy már a pirításkor, kockára vágott szárzellert adunk hozzá, illetve én a felöntés előtt egy egész kevés fűszerpaprikát is szoktam hinteni rá, de ez természetesen szabadon választott.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!       

Gomba és tojás avagy Csak úgy; de el kell mondanom

Azt még nem is mondtam, hogy a ma kapott Fenyőalja gombát, megtisztítva és darabolva kaptam.

Ugyi, ilyen állapotában vagy elhasználja az emberfia, vagy lefagyasztja, mert és különben elszíneződik "feketedik". 

Na, pont a fent említett dolog miatt van az, hogy ma még egy levest készítettem, de nyugalmatok érdekében ezt csak a jövőhéten hozom.

Viszont a maradékból, jó kis vacsora lett, a lehető legegyszerűbben, talán nem a legmegszokottabb körítéssel, de ezt kívántam, ezt szeretem.

...meg az uborkát is.

ÍZLETES RIZIKÉS VACSORA, 

  TARHONYÁVAL ÉS CSEMUBIVAL 

A recept nagyon fontos, ezért jól figyeljetek!

Szalonnát és vöröshagymát, csíkokra vágva, üvegesre sütjük.

Csíkokra vágott paprikát, és feldarabolt gombát adjuk hozzá, megsózzuk, majoránnával fűszerezzük. 

Amikor visszasül a zsírjára, elhabart tojást öntünk rá, és ízlésünk szerint, lazábbra vagy szárazabbra sütjük.

Tarhonyával és csemegeuborkával tálaljuk.

Ennyi, nem nagy dolog, talán nem is a legszebb, de fincsi, és ezt el kellett mondanom 😉

Kacsa és zöldség avagy Fiatalon a legjobb

Nagy kedvenc, viszonylag gyakran fogyasztom; az is igaz, hogy általában ez összefüggésben van a akciós árakkal is, de legalább van, és akkor szeretem😁

Ez most is így volt, ráadásul Fiatal kacsáé, egy comb, egy mell, egy csomag;  pompás és még gyorsabban is elkészülök vele 👍

FIATAL KACSACOMB, ZÖLDSÉGEKKEL 

     ÉS PAPRIKÁS TARHONYÁVAL

Hozzávalók:

4 db fiatal kacsacomb

50 dkg sárgarépa

20 dkg petrezselyem gyökér

póréhagyma

fehérbor

kakukkfű

bors, só

liszt
tarhonya, fűszerpaprika, fokhagyma

A megtisztított kacsacombokat sóval, borssal, kakukkfűvel bedörzsöljük, és egy félóra pihentetés után tepsibe pakoljuk, egy kevés vizet (vagy fehér bort) öntünk alá és fólia alatt kb. 50  percig, 170 fokon sütjük, közben a levével, zsírjával meglocsolgatjuk. 

A répát és a gyökeret centis karikákra vágjuk, és az utolsó 25 percben a comb mellé szórjuk.
A tarhonyát a klasszikus módon készítjük el, azzal a kis különbséggel, hogy pároláskor egy kis fűszerpaprikát hintünk rá, és 2-3 ger. fokhagymát is dobunk bele. 

Amikor a combok kellően megpuhultak (ez is változó dolog, ami függhet a comb illetve a kacsa korától és a sütőnktől is, nálam ez a 50 perc ölég volt, de nyugodtan bökjünk bele egy húsvillával vagy késsel, és ha kell, süssük még).

Szóval, ha megpuhultak a combok, egy serpenyőbe átszedjük a zöldségeket, nagyjából egy fél szál póréhagymát karikázunk közé, kissé lepirítjuk, szükség szerint sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük. Egy egész kevés liszttel leszórjuk, hogy a zsírját felfogja és kb. 1 deci fehér borral felöntjük és kiforraljuk.

A combokat visszatoljuk a sütőbe, és magasabb főfokon 15-20 perc alatt rápirítunk.

Ez ennyi és a jövő héten, hasonló egyszerűséggel hozom a mellét is 😉

 

Lost vagy retro 7. avagy Káposztás tarhonya

Egyszerű, hétköznapi, klasszikus, hússal vagy hús nélkül.

Eltűnt vagy régimódi; én azért remélem, hogy jó néhányunk asztalán még ott van! 

Én így szeretem, de van ahol darált hússal készül; és a zöldség is szabadon választható ;)

KÁPOSZTÁS TARHONYA
Hozzávalók:
25 dkg tarhonya
40 dkg savanyú káposzta
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
15 dkg kolozsvári szalonna
10 dkg lángolt kolbász
1 fej vöröshagyma
tejföl a tálaláshoz

A sárgarépát és a gyökeret, amelyekből most egy-egy kisebb darab is elég, felkockázzuk.

Hagyományos módon készítjük el a tarhonyát, illetve a pirítás felénél, hozzáadjuk a zöldségeket. (Én egy csipetnyi fűszerpaprikával is megszoktam színezni a tarhonyát.)
A vöröshagymát, félkarikára szeleteljük, a kolbászt felkarikázzuk, a savanyú káposztát, ízlés szerint kimossuk és egyszer-kétszer átvagdossuk.

A szalonnát keskeny csíkokra vágjuk, aztán egy serpenyőben, szükség szerinti zsiradékon  szépen megpirítjuk; majd a zsiradékból, lecsepegtetve, kiszedjük, és tálalásig félre tesszük.
A visszamaradt zsiradékon, megfonnyasztjuk a vöröshagymát, rádobjuk a kolbászkarikákat és amikor kolbász kissé kiengedte csodálatos színét, hozzáadjuk a káposztát és picike vízzel felöntve kívánt puhaságúra pároljuk, úgy hogy túl sok lé ne maradjon alatta.
Tálalás előtt a káposztát és a tarhonyát összekeverjük; tejföllel meglocsolva, a pirult szalonna csíkokkal megszórva kínáljuk.
 

Répa és kömény avagy Azt hallottam

A minap a tévében, valamelyik nagy szakácstól, azt hallottam, hogy a répához jól passzol a kömény...

...és valóban csak hallottam, mert épp valami mással voltam elfoglalva, a tévé meg csak úgy ment mellettem.

Ezért az, hogy milyen kömény, és milyen répa, és miféle ételt készített vele a szaki, az lényegében, és utólag értékelve - tökmindegy volt.

Teljesen véletlenül akadt itthon némi répám és köményem, tehát...

Világ ide, világ oda, egy magyaros hangulatú ételt sikerül összedobom ;)

SÁRGARÉPÁS SERTÉSRAGU, 
  KÖMÉNNYEL ÉS TARHONYÁVAL
Hozzávalók:
80 dkg sertéscomb vagy lapocka 
35 dkg sárgarépa
2 fej vöröshagyma

őrölt és egész kömény

petrezselyem zöldje

bors, só

(liszt)

A húst és a megtisztított sárgarépát, hasonló méretű kockákra daraboljuk, ezt most célszerűbbnek tartom kisebbre vágni.

A hagymát felaprítjuk, forró zsiradékon üvegesre sütjük,  hozzárakjuk a hús, majd amikor a hús már "kifehéredett", jöhet a sárgarépa. Megsózzuk, megborsozzuk, őrölt és egész  köménnyel ízesítve, pörkölt módján készre főzzük. A főzés végén, ha sűrűbbre, szaftosabbra szeretnénk, lisztszórással (staubolással) sűríthetjük, tálalás előtt aprított petrezselyemzöldet kavarunk hozzá.

Köretként, tarhonyát ajánlok, de ez legyen mindenki saját választása. 

TUDTAD? "A sárgarépában található K-vitamin a véralvadás és a sebek gyógyulásában játszik szerepet, rosttartalma pedig segíti az emésztést, és egészségesen tartaja szívet." 

Börke és bab avagy Egy régi hangulat

Valamikor régen, családikörben, viszonylag sokszor falatoztunk „sertésjavát”, azaz... izé... szóval, számunkra a javát, tehát bürkét, körmöt, és farkat...; mondjuk ez meg is látszott rajtunk, de most nem ez a lényeg ;)

Finom volt, egyszerű, és sallang mentes.

Ma a nagy retro bűvöletében, ismét elkészítettem egy ilyen finomságot; hát mit ne monjdak BigLájk ;)

BÜRKÉS BABLEVES,
  TARHONYÁVAL

Hozzávalók:

30 dkg setrésbőrke

25 dkg tarkabab

1 nagy fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 szál sárgarépa

5 dkg tarhonya

1-2 ek. ecet (elhagyható)

3-4 db babérlevél
csípős paprika

őrölt kömény

só

A babot egy éjszakára beáztatjuk.

A szépen megtisztítot sertésbőrkét 30-35 percig előfőzzük; majd ahogy hűl vékony csíkokra vágjuk. (Ezt én eleimtől tanultam; merthogy ezzel a módszerrel „könnyebb” felcsíkozni a bőrkét. Úgy legyen.)
A paprikát és a paradicsomot felkockázzuk, a sárgarépát pedig karikákra daraboljuk.

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, kevéske sertészsíron üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, 2-3 percig együtt pirítjuk, aztán jöhet a felcsíkozott bőrke, valamint 4 gerezd zúzott fokhagyma; sózzuk, őrölt köménnyel és babérlevéllel ízesítjük, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és egyet rottyantunk rajta.
Ezután hozzáadjuk a beáztatott babot, és vízzel felöntve puhára főzzük.
Az első forrás után, beletesszük a felkarikázott sárgarépát is.
Levesünk betétje, tarhonya lesz, amit megpirítunk és a levesben főzzük meg, erre 15-20 percet számolhatunk, de akár külön is megfőzhetjük.
Tálaláskor ecetet illetve csípős paprikát is kínálhatunk mellé, ha épp nem főztük bele ebbe a pompás kis retro levesbe.

Petrezselyem azaz Szeretem és kész

Mivel szeretem, kötelességemnek tartom a népszerűsítését, és nem csak a levesbe főzve.

Ja, természetesen a petrezselyem gyökérről beszélek, még akkor is, ha most sokunknak, az a „mentség” jut eszébe, hogy - az olyan fás szokott lenni -,  igen van ilyen, de ha szép, fényes, friss, láthatólag nem régebbit, öregebbet vásárolunk, hanem olyant, amin még nincsenek nagy elbarnásodott „foltok” akkor ez elkerülhető.

A másik része pedig a zöldje; manapság gyakran hallani, hogy nem divat már egy ételt megszórni, „díszíteni” aprított petrezselyemzölddel, ez biztos így igaz, de én nem divatból főzök és kimondottam szeretem a friss, üde ízét, akár „díszítve” akár megszórva, akár belekeverve az ételbe! de, és természetesen, nem indokolatlanul, és nem mindenre.

(Csak zárójelben jegyzem meg, amikor gyönyörű, zsenge, friss, akkor még a vajas kenyeret is feldobom vele. Ez van imádom!)

Maga a gyökérrésze, amit sajnos leginkább csak levesekbe, főzve használunk, és gyakran (utalva a fásságára) a szemétbe kerül; kicsit el van hanyagolva.

Én most úgy döntöttem, hogy néhány petrezselymes étket alkotok, és osztok meg veletek az elkövetkező időszakban; hátha... 
Csak néhány jó dolog a petrezselyemről, az íze mellett: leheletfrissítő, étvágyjavító, vizelethajtó, segíthet a magas vérnyomás kezelésében, de lúgosító és vértisztító hatása is ismeretes!
Ugyanakkor várandóság kismamák, nagyon óvatosan fogyaszthatják, illetve vennak esetek amikor tiltják is!  (Lásd itt>>> Wellnesscafe.hu )

 

TEJFÖLÖS-PETREZSELYMES APRÓHÚS
Hozzávalók:
70 dkg sertés apróhús (lapocka)
20-25 dkg petrezselyem gyökér
1 p. tejföl
2ek. liszt
petrezselyemzöld
őrölt rozmaring
őrölt kömény
bors, só 

Az apróhúst felcsíkozzuk, meghintjük őrölt köménnyel, borssal és rozmaringgal, jól belemasszírozzuk és legalább egy éjszakára, olajba fojtva érleljük.

Másnap egy lábasban (igen! hagyma nélkül) szépen lepirítjuk, megsózzuk és víz fokozatos hozzáadásával, úgy mint ha pörköltet készítenénk, puhára pároljuk. 

A petrezselyem gyökeret 3-5 centis csíkokra (kis hasábokra) daraboljuk, majd a főzés, puhulás utolsó 25-30 percében a húshoz dobjuk, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi, és szépen puhára főzzük.

Közben tejfölből és lisztből habarást készítünk és a levét, szaftját besűrítjük vele.

Tálalás előtt egy bőséges adag aprított petrezselyemzöldet kavarunk hozzá.

Köretként tarhonyát kínálhatunk, amit én úgy készítek, hogy egy kevéske fűszerpaprikát is szórók rá, a párolásakor.