Csirke és minden avagy ŐrültenJóKözmondások

"Rend a lelke, mind esznek!"

Ki mit talál, az magát feltalál! Ja!

Ki korán kel, bimbót szel!

Amilyen a hűtő, olyan a fazék!

Aki másnap vegetál, az előtte nap eszik!

Meg ilyesmi...

Bocsesz.

KORIANDERES CSIBEFALATOK, 

   KELBIMBÓS BURGONYAKÖRETTEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

3-4 ek. egész koriandermag

kakukkfű, bors, olaj

40 dkg kelbimbó

80 dkg burgonya

2 szál szálzeller

2 db paradicsom

10 dkg kolozsvári szalonna

bors, só

A koriandermagot egy mozsárban összezúzzuk. (Ha esetleg friss kakukkfűvel dolgozunk, azt is közé zúzhatjuk.)

A csirkemellet falatnyi darabokra szeleteljük, meghintjük a korianderrel, kakukkfűvel, pici borssal, kb. fél deci olívaolajat locsolunk rá, majd alaposan belemasszírozzuk, és legalább 1 órát hűtőben érleljük.

A burgonyát héjában megfőzzük, kihűlve, megpucoljuk, karikákra vágjuk, és bő olajban pirosra sütjük.
Közeben a szalonnát keskeny csíkokra daraboljuk, egy nagyobbacska serpenyőben szépen megpirítjuk, kiszedjük, tálalásig félretesszük.
A kelbimbót szükség szerint megtisztítjuk, és feldaraboljuk, felszeleteljük.
Ugyanabban a serpenyőben, amelyikben a szalonna pirult, fehéredésig sütjük a csibefalatokat, aztán hozzáadjuk a kelbimbót, és a szintén vékonyra szeletelt zellert, sózzuk borsozzuk, közepes lángon kívánt puhulásig pároljuk, pirítjuk. (Ha nagyon szükségesnek tartjuk egy pici vizet lottyinthatunk alá, de semmiképp ne főzzük!)
Amikor ezzel megvagyunk, felkockázzuk a paradicsomot, és inkább csak egy átforrósításnyi időre a raguba szórjuk, majd a megpirított burgonyakarikákkal összeforgatva tálaljuk és a pirul szalonnácskákkal koronázzuk.
Csak 1 ötlet: Fokhagymával is ízesíthetjük, amit én most kihagytam, mert...
                           ...de már van itthon 😉

Spenót és zsemle avagy Van az a pillanat

A pillanat ami megváltoztatta a világo

A pillanat ami megváltoztatta a mai ebédemet. 

Teljesen véletlenül volt egy kis főtt marhahús maradékom a hétvégi levesből és úgy gondoltam, hogy rittyentek mellé egy fincsi zsemlemártást, oszt jó napot.

Reggel kiugrottam még a boltba, egy-két dologért és nem tudtam nem észrevenni, a rám mosolygó friss spenótot...

Sejthetitek mi történt...?

-Persze nem én lennék, ha kicsit nem változtattam volna az arányokon és így a zsemle és a spenót is főszerepet kapott.-

A főtt marhahússal az történt, hogy a munkálatok közben bele-bele csípt..., pff... végül is tök mindegy, úgysem volt akkor darab hogy jól mutasson a fotón...

KORIANDERES SERTÉSKARAJ,

     ZSEMLÉS SPENÓTTAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

50 dkg friss spenót (bébi spenót)

4 db szikkadt zsemle

1 fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

1 ek. méz

2 ek. koriadermag 

bors, só
tej

A karajt felszeleteljük és enyhén megklopfoljuk. 

A koriandermagot, mozsárban jól összetörjük és alaposan bedörzsöljük vele a karajszeleteket, majd hűtőszekrényben, olajba fojtva egy éjszakán át érleljük. 
A szikkadt zsemléket felkockázzuk és egy nagyobbacska serpenyőben vagy lábasban, forró zsiradékon szépen megpirítjuk.
A spenótot megmossuk, ha nagyobb levelű, akkor kissé megtépkedjük, megvagdossuk, aztán hozzáadjuk a pirított zsemlekockákhoz, megsózzuk, borsozzuk, összkeverjük. A spenót egy-két perc elteltéve összeesik, ekkor beízesíejük zúzott fokhagymával és a mézzel, majd óvatosan, egy kevés tejet lottyintunk hozzá és néhány pillanat alatt sűrűre forraljuk. Tejet csak finoman, inkább 2x, 3x adjuk a spenóthoz, hogy a zsemlekockák még megőrizzék a roppanóságukat; de természetessen lazábbra „főzelékesebre” is készthetjük, több tejjel.
A karajszeleteket kivesszük a pácból, lecsepegtetjük, megsózzuk, megborsozzuk és amíg a köretünk készül, egy grill serpenyőben szépen megsütjük. 

Csirke uborkamártásban - FRANK JÚLIA - SZAKÁCSMUSTRA 8.

Csak szólok, hogy még mindig van 13 nap február 13.-ig.

Mert kérem, aznap azaz február 13. éjfélig tudom fogadni a Szakácsmustrára érkezett műveket, amiket Frank Júlia étel kreációiból kellene összehoznunk. (már vagy még csak hárman vagyunk).

Van még idő, gyenge 2 azaz kettő hét.

ciro.bacsi@gmail.com  erre a címre kitartóan várom a képeket és a recepteket.

A Szakácsmustrát, Sasó indította el, ami egy jó ötlet volt!  

...és most ismét buzdítok mindenkit, jelen esetben is egy egyszerű étekkel.
...és felteszem a költői kérdést:
Esetleg valaki? :) aki vállalná a következő kör lebonyolítását?  
 

CSIRKE UBORKAMÁRTÁSBAN, SZÍNES TÉSZTÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

10-15 dkg csemege uborka

1 p. kefir (150g) 

2-3 ek. liszt

1 db leveskocka 

1 csapott tk. koriandermag

kapor

só 

25 dkg tészta

A tésztát kifőzzük. 

A csirkemellet felkockázzuk és fél liter vízben, amit leveskockával ízesítettünk, puhára főzzük.

Közben kevergessük, hogy a húskockák ne tapadjanak össze. A tetején képződő „habot” egy szűrőkanállal leszedhetjük, de engem nem zavart - nem szedtem le. 

A koriandermagot összezúzzuk, a kaprot felaprítjuk, az uborkát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a húshoz adjuk.

A kefirből, liszttel habarást készítünk és besűrítjük vele a ragunkat.

Én most tésztával, de Júlia főtt burgonyával is ajánlja. 

 

Mert megkívántam

Ez így alakult; megkívántam, ezt, ilyent, semmi mást, levest, forró hangulatút.

 














KUKORICÁS BURGONYALEVES, KORIANDERREL
Hozzávalók:
80 kg burgonya
25-30 dkg kukorica (lehet konzerv is)
1 ek. koriander mag
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
fűszerpaprika
bors, só 
olívaolaj 
petrezselyem vagy koriander zöldje 
fakultatív módon chili

A vöröshagymát és a burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, a koriandermagot és a fokhagymát és mozsárban összezúzzuk.

A vöröshagymát forró zsiradékon megfuttatjuk, közé dobjuk a zúzott fokhagymát és koriander magot, majd jöhet a burgonya amit meghintünk egy kicsi fűszerpaprikával, elkeverjük, sózzuk, borsozzuk és felöntjük bő egy liter vízzel, puhára főzzük, közben beleszórjuk a kukoricát (ha konzervet használunk elég csak a végén belemelegíteni). Amikor már minden szépen megpuhult, kb. 1/4 részét kivesszük és simára turmixoljuk, majd visszaöntve a levesbe ezzel sűrítjük, ezzel tesszük töményebbé. 

Tálalás előtt durvára aprított petrezselyem (koriander) zölddel  bőven meghintjük.

 

Fontos információ !!!

Na, kérem szépen...

Mexikói testvéreinknek (szegényeim) 25-30 fokban kell karácsonyozniuk, ráadásul műfenyőkkel; mindezt tetézi még az is, hogy (mert ugye, ha hó nincs, akkor hóember se nagyon, de!...) porcelán és műanyag hóember figurákkal próbálnak ünnepibb hangulatot varázsolni. Az utcáikat és a lakásaikat, szent képekkel és fénylő színes égőkkel, lampionokkal díszítik. Templomba menet énekelnek, zenélnek.

Szenteste, nagy családi összejöveteleket tartanak, amolyan „batyus-bált” ahová mindenki viszi a saját maga által készített ételét, amit közösen fogyasztanak el. Rendszerint betlehemeznek, a család egyik tagja beöltözik Mikulásnak és kiosztja az ajándékokat. A gyerekeknek nem kell korán lefeküdniük, mert éjfél tájban színre lép a piñata.
A piñata egy papírmaséból készült üreges figura melyet cukorkákkal és egyéb édességgel töltenek meg, valamire fellógatják, majd a gyerekeknek kell bekötött szemmel, egy bottal eltalálni és szétverni; általában állat-, de bármilyen formája lehet.
Másnap a rokonok ismét összejönnek és a szokások szerint megeszik a tegnapi maradékot.
Hát, úgy érzem ezt jó ha tudjuk 😁

MEXIKÓI SERTÉSRAGU, CITROMMAL 
     ÉS KUKORICÁS-KORIANDERES RIZZSEL
Hozzávalók:
70 dkg sertéscomb
1 dob. vörösbab konzerv (400g)
1 dob. kukorica konzerv  (350g)
1 db citrom
4 adag rizs (25-30 dkg)
1 mk. őrölt fahéj
1 tk. koriandermag
1-2 ek. chili szósz vagy friss
1 db póréhagyma
só

A citrom héját lereszeljük és félretesszük.
A póréhagymát 3-5 centis darabokra vágjuk, majd hosszában, szép vékonyan felcsíkozzuk. A kb. 1/3 részét félretesszük a tálaláshoz.

A sertéscombot felkockázzuk, ráfacsarjuk a citrom levét és megszórjuk egy-két evőkanál chili szósszal, alaposan összekeverjük, ezután 1-2 órát hűtőben pihentetjük.

Forró zsiradékon lepirítjuk a húst, megsózzuk, fahéjjal ízesítjük, majd vízzel felöntögetve, puhára pároljuk, úgy mintha pörköltet készítenénk.
Amikor a hús már majdnem elérte a kívánt puhaságot hozzáadjuk, levével együtt a babot; az utolsó pár percben beleszórjuk a csíkokra szelt póréhagymát és a citrom lereszelt héját majd készre forraljuk.
Ha bírjuk, és van otthon akkor még egy kis friss chilivel színesíthetjük.

Hagyományos módon párolt rizst készítünk, amit zúzott koriander maggal ízesítünk, majd  a kukoricát is belekeverjük.

Muzíka Mekszikánosz ajo etvagyhosz :)

 Chili szósz ajánlaton ehhez a pompás kis étekhez

Ezeket szószokat, Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 

👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék,

a többiek pedig az Interneten 😉 

Több mint szendvics 6.

Nem csak azért, hogy Őrülten szép legyen a hétvége, hanem azért is, hogy ismét kettő apró és egyszerű ötlettel feldobjam a mindennapi szendvicseket.

Elsőnek jöjjön egy  fincsi kis házi majonéz variáció:

RUSZTIKUS HÁZI MAJONÉZ, FŰSZERESEN

Hozzávalók:

1 db tojás sárgája

1 tk. mustár
1 dl olívaolaj
1 tk. koriandermag
15 szem kapribogyó
10 szem olívabogyó
1 ger. fokhagyma
porcukor
só
A tojássárgát a mustárral összekeverjük, majd finoman, fokozatosan (habverővel vagy mártáskeverővel) hozzákeverjük az olajat. Majonéz készítésnél az a legfontosabb dolog, hogy valóban ügyeljünk az olaj fokozatos hozzáadására (mondhatni cseppenként, de ha kanalanként az sem baj). Az így kapott sűrű majonézbe kavarjuk bele az aprított olívabogyót és kapribogyót, valamint a szintén késsel aprított fokhagymát. A koriandermagot egy mozsárban összezúzzuk és ezt is belekeverjük a majonézbe; hűtőszekrényben legalább 1 órán át pihentetjük.
Felhasználása megegyezik  a normál majonézzel; én általában halakhoz fogyasztom, de az egyszerű rántott trappistát is egy új dimenzióba löki át :)  

Jelen esetben halas szendvicshez használtam és hogy rusztikus, ropogóságát emeljem, apró kockákra vágott kígyóuborkát is szórtam bele.
A halat (lepényhal) citromlével bőségesen megcsepegtettem, sóztam, borsoztam és csak simán zsemlemorzsába forgattam, majd olívaolajon pillanatok alatt megsütöttem. 

...és ha már a ropogóság szóba került; következzen egy talán nem is olyan Őrült ötlet, de ahogy rájöttem az...
Egyszerű és nem egyszeri történet:
Házi buli van. 
Egyszer csak, amikor teletöltöttük magunkat boldogsággal, jöttek a hülye Őrült poénok. 
Én, vajon miért, és tudom hogy nem illik az ilyen, de az étellel viccelődtem. 
Konkrétan szendvicset készítettem, zsíros kenyérből... sós ropival :) ... és látá az Úr, hogy ez jó :)
Valahogy így, ebből, ezért és innen született a BigMad

BigMad :)
No comment; a középső szelet kenyér jól meg van pirítva. Csak frissen 100%-os az élvezeti értéke :)        
 

Napi sali 2.

Ebben a nagy melegben egy egyszerű, pikáns, üdítő, frissítő és természetesen őrülten jó salátát hoztam az én kedves látogatóimnak. 
Sajnos, korianderzöldet ölég ritkán kapni a sokat emlegetett magamfajta kisvárosban (tiszteletem azoknak, akik maguknak megtermelik), ezért csodálatos, friss, kedvenc petrezselyemmel helyettesítettem, de akinek van koriandere az készítse azzal. Így is, úgy is, isteni.

 











  
EGYSZERŰ UBORKASALÁTA,
      KORIANDERMAGGAL ÉS CITROMMAL 
             (na meg egy kis husival)
Hozzávalók:

a sali:

2 db kígyóuborka (ez mérettől függően lehet több...)

2 db kápia paprika

1 nagy csokor petrezselyemzöld (lehet több is)

az öntet:

1 p. tejföl

1/2 citrom leve

1 tk. kristálycukor vagy méz

1 tk. koriandermag

2-3 ek. olívaolaj

só

a golyócskák

50 dkg sertéslapocka

1 fej vöröshagyma

1 db citrom reszelt héja

2 tk. koriandermag 

bors, só

Az öntethez a koriandermagot szárazon megpirítjuk (vigyázva! meg ne égjen) és egy mozsárban, a cukorral, valamint az olívaolajjal meglocsolva, összetörjük, pépesítjük. A tejfölt, fél citrom levével  és az olajos-korianderes masszával alaposan összekeverjük, sózzuk.

Az uborkát és a paprikát felkockázzuk és az öntetbe keverjük; egy nagy adag, durvára vágott vagy éppen csak tépkedett petrezselyemzölddel dúsítjuk. Jól lehűtjük.
A húst, a vöröshagymával együtt ledaráljuk; reszelt citromhéjjal, borssal és sóval ízesítjük valamint, szintén pirított, zúzott koriandermaggal tesszük pikánssá. Alaposan összedolgozzuk és kis golyócskákat formálunk belőle (akár 25-30 db), majd kevéske forró zsiradékban szépen megsütjük, megpirítjuk.
Tálaláskor a salátára rakjuk a korianderes hús golyókat és megszórhatjuk még petrezselyemzölddel, reszelt citromhéjjal.
TUDTAD? „A citrom gombaölő hatással is rendelkezik.”