Here is pörkölt a avagy Lehet tökölni

Aki jól olvassa, annak itt van.

Aki máshogy, annak tudtára adom, hogy heréből is lehet fincsi pörköltet készíteni.

Aki hozzájut eme nemes húsrészhez, annak pedig lehet tökölni.

BIKATÖKEPÖRKÖLT ZSÁLYÁVAL

   ÉS PIRÍTOTT HAGYMÁS PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

4 db bikahere (minimum! 1,5 kg)

2 fej vöröshagyma

3+1 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

fűszerpaprika

őrölt kömény

zsálya

bors, só

sertészsír

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

vöröshagyma

só

A bikaheréket ½  órára hideg vízben kiáztatjuk.

Ezután a külső, erősebb, fehér „hártyát” lefejtjük, majd a heréket felkockázzuk, de ne legyenek túl kis kockák

-Maga a tisztítás technikája úgy néz ki, hogy egy éles! és hegyes késsel a külső részt finoman bevágjuk, felhasítjuk és az ujjainkkal ügyesen kifejtjük a „húst”; akadhat rész, ahol jobban megtapad, ott pedig finoman késsel vágjunk alá. Hallottam már olyan technikát is ami előbb leforrázza és aztán fejti le a külső részt.--

A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, hozzáadjuk az idő közben kis kockákra aprított paprikát és paradicsomot, néhány percig pirítjuk még, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük fűszerpaprikával, köménnyel, 3 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük és vízzel felöntögetve jó sűrűre (jól szét) főzzük, ez legalább félóra legyen, de minél tovább főzzük, annál szebb, simább lesz.

Amikor az alapunk megvan, beletesszük a „hús”kockákat és 20-25 perc alatt megfőzzük, az utolsó 5 percnél aprított zsályával és +1 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük.

A puliszkához egy liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gyöngyözni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 2-3 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy evőkanál segítségével kiszaggatva, 2-3 adagban, forró zsiradékon megpirítjuk; amikor kezd szépen pirulni, aprított vöröshagymát szórunk közé.

Busa és gyöngy avagy Csak 2 dolog

A mai receptem, étkem előtt csak kettő dolgot szeretnék mondani.

1. Igen, a busa egy hal, a halban szálka van, a halat tudni kell enni. -A busában talán pici több a szálka, mint ami még jól esik 😕 - De FINOM!

2. Lásd az elsőt 😋

BUSASZELET

 GYÖNGYÖS-LECSÓRAGUVAL

   ÉS PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

4 szelet busa (kb.60 dkg)

10 dkg bacon

50 dkg papirka

30 dkg paradicsom

4-5 ek. ecetes gyöngyhagyma (kb.10 dkg, apróbb)

2 ger. fokhagyma

őrölt kömény

majoránna

bors, só

(fűszerpaprika)

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

só

A busa szeleteket megsózzuk, borsozzuk és legalább 30 percig pihentetjük.

A paprikát feldaraboljuk, félkarikára vágjuk.

A bacon-t felcsíkozzuk és egy kevés zsiradékon elkezdjük pirítani, amikor már kezd színt kapni hozzáadjuk a paprikát és szép lassan félpuhára pároljuk.

Közben a paradicsomot is feldaraboljuk, a fokhagymát vékony csíkokra vágjuk, a gyöngyhagymát pedig lecsepegtetjük, hozzáadjuk a paprikához, aztán így együtt sóval, köménnyel és egy kis majoránnával ízesítve, 5-10 perc alatt készre pároljuk. -Ízlés szerint egy kis fűszerpaprikával is meghinthetjük.-

A busa szeleteket finoman meglocsoljuk olajjal és egy forró serpenyőben szép pirosra sütjük.

A puliszkához egy liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gyöngyözni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 2-4 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy evőkanál segítségével kiszaggatva, 2-3 adagban, forró zsiradékon megpirítjuk, durvára aprított petrezselyemzölddel megszórhatjuk.

Pulyka és puliszka avagy Kicsit hűvösebb

Tegnap kicsit hűvösebb volt, mert már hétfő óta nem engedtem be se meleget, se napsugarat, se a postást, se senkit, se semmit a lakásba.
..aztán mielőtt ideges lettem volna, ezzel a finomsággal nyugtattam magam.

  

TEJFÖLÖS-FOKHAGYMÁS PULYKAHÚS

            PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

1 kg pulyka felsőcombfilé

6-8 ger. fokhagyma

1 ek. fehérborecet

1 p. tejföl (175g)

1-2 ek. liszt

1 csapott tk. fűszerpaprika (valóban nem kell sok, nem paprikást készítünk)

majoránna

bors, só

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

só

A pulykacomb filét nagyobbacska kockákra daraboljuk.

A fokhagymát durvára aprítjuk.

Egy kevéske zsiradékon lepirítjuk a húskockákat (ez a pirítás fogja meg adni az étel alaparomáját, tehát legyünk bátrak és valóban pirítsuk meg; óvatosan mondom, ha egy ici-picit!!! odakap az sem baj, de ne égessük meg!!!, ne hagyjuk magára és legyen odakészítve a víz!), amikor a hús megpirult egyből felöntjük egy kis vízzel, ami az edény alján levő értékes pörzsanyagokat feloldja.

Ezután meghintjük egy csapott teáskanál fűszerpaprikával, hozzáadjuk a borecetet, a fokhagymát, sóval, borssal és majoránnával ízesítve, vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük.

Befejezőműveletként tejfölös habarással besűrítjük.

A puliszkához egy liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gyöngyözni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 4-5 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy evőkanál segítségével kiszaggatva, 2-3 adagban, forró zsiradékon megpirítjuk.

Tálalás után jóízűen befaljuk.

Kacsamell és alma avagy Pirított, borsos, zamatos

Ma egy kényes pontomra tapintottam rá; az pedig a kacsamell, az alma és a puliszka.

... ja, hogy ez három 😧

Hát akkor három,... nagy dolog, lényeg hogy finom 😉

BORSOS KACSAMELL

  ALMÁS-SZALONNÁS PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

4 db kacsamell

bors, só

a puliszkához-

10 dkg kenyérszalonna

40 dkg kukoricaliszt

2 db alma

1 l víz

só

sertészsír

A kacsamelleket szárazra töröljük, a bőrét beirdaljuk, de csak a bőrét, a húsába ne vágjunk bele; sóval és „bőségesen” borssal bedörzsöljük, aztán egy száraz serpenyőben, először a bőrös felével lefelé, kb. 5 perc alatt megpirítjuk illetve kisütjük a zsírját, majd a megfordítva is 3-4 percig sütjük.

Az elősütött melleket átpakoljuk egy tepsibe, a zsírját is alá öntjük és forró 180 sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük, tálalás előtt pihentetjük.

A liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gőzölögni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 3-5 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

A szalonnát apró csíkokra vágjuk, az almát pedig gerezdekre.

A puliszkát egy evőkanál segítségével egy kevéske forró zsírba szaggatjuk, közé szórjuk a szalonnát és elkezdjük pirítani, amikor kezd szint kapni az almagerezdeket is hozzáadjuk és szépen összepirítjuk.

-Jó nagy serpenyő hiányában, célszerűnek tartom, ha kettő (3) adagban végezzük a pirítást. –

Marha és tejföl avagy Tudom,...de én má' csak ilyen vagyok

Valószínűnek tartom, hogy mai ebédemen, lesz aki "meglepődik" ... picit én is 😏

Hát, én má' csak ijen vagyok, pontos jével.

Talán néhányotoknak ismerős a dolog:

Beugrok a boltba tejért, de akkor már veszek egy kis ezt, meg azt is. Ja! az nem is olyan fontos, akkor azt mégsem..., de mégis... stb... és a végére lesz X ezer forintos a számlája

(Hopp, a tejet meg elfelejtettem.)

Lehet, hogy rossz felé vettem az irányt a kenyerek és egyéb kívánatos pékárukon való átevickélésem után  (hiába mondták - le ne térjek a sárga útról) de, el kellett haladnom a húsos pult előtt. Ezzel még nem is volna baj ha, nem kacsintott volna rám egy gyönyörű, mosolygós,  csodálatosan vöröslő, csókolni való, marhacomb darabka, aki szinte kiáltozott, hogy minden áron haza jönne velem...

Na mindegy,  legalább a blokkom AP kódjával regisztrálhatok a nyereményjátékra, és lehet, hogy a büntiből, ajándék lesz 😁

TEJFÖLÖS-TÁRKONYOS MARHAHÚS,

  PIRÍTOTT HAGYMÁS-PULISZKÁVAL

1 kg marhacomb vagy lapocka

30 dkg vöröshagyma

4-5 ek. mustár

1 p. tejföl (175g)

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

tárkony

bors, só

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

1 kisebb fej vöröshagyma

só

zsír

A marhahús felkockázzuk, egy tálba rakjuk, megszórjuk borssal, tárkonnyal, 4-5 evőkanálnyi mustárt adunk hozzá, és alaposan összefogatjuk, majd 1-2 kanálnyi olajat is hozzákeverünk;  egy egész napig hűtőben érleljük.

A vöröshagymát felkockázzuk, üvegesre sütjük, hozzáadjuk a húst, és amikor a hús elveszti nyers színét, megsózzuk, köménnyel ízesítjük, és vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük.

Amikor a hús elérte a kívánt puhaságot, tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Közben 1 liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gőzölögni, de még nem forr, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 3 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy serpenyőben zsírt hevítünk, és tálalás előtt, a puliszkát olvasztott zsírba mártott evőkanál segítségével beleszaggatjuk, és elkezdjük pirítani (mint a dödöllét, vagy a hajdina gánicát) a pirítás vége felé, apróra vágott vöröshagymát szórunk közé, amivel szépen összepirítjuk.

(Egyszerre túl sokat ne pirítsunk, csak annyit, ami kényelmesen elfér a serpenyőben.)

Kacsa és fiatal avagy Azt hittem

Kérem szépen én megvoltam győződve arról, hogy van itthon a jégbe zárva libamell...

Hmm.... viszont ez kacsa, de legalább fiatal, brávóó és  kacsintószmájli

Így legalább két dolgot is kitudok próbálni, egyik az ilyen finom hús sütése percek alatt; a másik a puliszka, amit kukoricalisztből készítek és viszonylag gyorsan 😉 👈ez egy igazi smile.

FIATAL KACSA MELLE,

 PÁROLT KELKÁPOSZTÁVAL

  ÉS PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

4 db fiatal kacsa melle (1/16-18 dkg)

1 kisebb kelkáposzta (kb. 1 kg)

20 dkg kukoricaliszt

0,5 l víz

4-5 ek. ecetes gyöngyhagyma

3 ek. kristálycukor

1,5 dl fehérbor
őrölt kömény

majoránna

bors, só

(1 db piros színű paprika)

A félliter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gőzölögni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 3 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 20-25 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Közben a kelkáposztát megtisztítjuk, szükség szerint a külső leveleit eltávolítjuk, aztán szép vékonyan felszeleteljük.

Egy nagyobbacska edényben zsiradékot melegítünk, rászórjuk a kelkáposztát, megsózzuk, őrölt köménnyel ízesítjük és egy kicsit lepirítjuk, ha a káposzta nagyjából felére összeesett, meghintjük a kristálycukorral, amivel finoman megkaramellizáljuk.

Ahogy a káposzta puhul (itt is el kell mondanom egy kis roppanósság kimondottan jót tesz neki), meglottyintjuk a borral, hozzáadjuk a gyöngyhagymát és készre pároljuk.

A fiatal kacsamelleket a bőrös felén beirdaljuk, de csak a bőrét! sóval, borssal és majoránnával meghintjük, bedörzsöljük.

Ez száraz serpenyőben, kis lángon! a bőrös felükkel lefelé elkezdjük sütni 7-8 percig, aztán átfordítjuk és ezen az oldalon is 6-7 percig sütjük, 5-10 perc pihentetés után tálalható.

A puliszkát egy evőkanál segítségével forró zsírba szaggatjuk és megpirítjuk (mint a dödöllét, van a hajdina gánicát), csak a színek miatt, a pirítás vége felé, apró kockákra vágott piros színű paprikát adhatunk hozzá.
-Ez a mennyiségű puliszka nem "sok", de szerintem a kelkáposztás körettel kiegészülve pont ölég, ha viszont valaki máshogy gondolja, nyugodtan duplázza meg a hozzávalókat.-

Polenta és ízek avagy Ez egy ilyen nap

Ma nem kívántam a húst, van így az emberfia, és ez talán nem is olyan nagy baj. Sokszor vagyok úgy, hogy amit csak egyszerűen (ezt szeretni fogjátok 👉) összedobok, szinte gondolkodás nélkül, az igazi katarzist okoz. No, pont ilyen lett a mai étkem, és lényegében csak 3 hozzávalót használtam, igaz, azoknak önmagában is jellegzetes, jó íze volt.

Na persze, így könnyű.

FŰSZERES POLENTA, 

  PARADICSOMMAL ÉS KÉKSAJTTAL 

Hozzávalók:

30 dkg kukoricadara

1,3 dl víz 

30 dkg paradicsom

10 dkg Gorgonzola (márványsajt)

kakukkfű

rozmaring

bors, só

olívaolaj

A vizet felforraljuk, amikor forr beleborítjuk a kukoricadarát és "folyamatosan" kevergetve, az újraforrástól számítva 5-6 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, és aprított rozmaringgal ízesítjük, illetve a végén, a tűzről már levéve, 4-5 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat belekeverünk aztán fedővel letakarva 15-20 percet pihentetjük.

Csak így közbe szúrva: A polenta többféle módon is elkészíthető; az eredeti, olasz, alap, kukoricalisztből van, de náluk is készítik darából. A polenta lehet sűrűbb, vagy lazább ezt a víz mennyiségével tudjuk szabályozni. Én a leírt mennyiségekkel dolgoztam, de amennyiben van bevált polenta receptünk, nyugodtan készítsük aszerint, itt most az ízek összhatása lesz a lényeg. A polenta a főzés során pöfögve-pufogva dagad, és lehet, hogy sűrűnek tűnik;  picike vizet adhatunk hozzá, de ne hígítsuk túlzottan el, illetve a folyamatos keveréssel enyhíthetjük a pufogását. A polenta frissen készül! mert ahogy hűl, úgy dermed és ez nehezítheti a visszamelegítéstét 😉

A paradicsomot apró kockákra daraboljuk és olívaolajon, 3-5 percig sütjük, (most nem kell, hogy nagyon pépes legyen) sózzuk, és kakukkfűvel ízesítjük.

Tálaláskor a polentát, a tányérra halmozzuk, a közepébe kis gödröcskét alakítunk, ebbe kanalazzuk a paradicsomot, majd rámorzsoljuk a gorgonzolát, és mint a nagyok egy kis olívaolajjal meglocsoljuk.