Oldalas és kávé avagy Kikeveretem

A napokban a bevásárláskor megakadt a szemem egy kávés vagy kávéval ízesített pác fűszerkeveréken. 

No, nem is kellett sok hozzá, hogy vegyek egy jó darabka, szimpatikus oldalast é otthon kipróbáljam... nem a fűszerkeveréket, hanem az ízét. 

Az, hogy ott és akkor, az miből, mivel készült nem tudom, mert nem volt ott az olvasószemem, csak azt tudtam elolvasni, hogy kávé... 😎

Remélem ez volt ráírva és remélem arra a tasakra...

Sebaj, hazaértem és kikevertem a magam variációját és egy biztos, hogy  kávé van benne 😉

SÜLT OLDALAS KÁVÉS PÁCBAN ÉRLEVE

            PIRÍTOTT KELBIMBÓVAL

Hozzávalók:
1-1,20 kg oldalas
-a pác:
1 ek. mustár (bőven)
1 kis dob. paradicsompüré
2 ger. zúzott fokhagyma
2-3 teáskanál finomra őrölt kávé

8 ek. olívaolaj
rozmaring
kakukkfű
chili -por, -pehely, -paszta
-a köret:
80 dkg kelbimbó
2 kisebb fej lilahagyma
15 dkg koktélparadicsom
rozmaring
kakukkfű
só
A pác hozzávalóit jól összekeverjük.
Az oldalast eldaraboljuk, majd a páccal alaposan bekenjük, betapicskoljuk és legalább 1 napig hűtőben érleljük.

Egy tepsibe pakoljuk és megsózzuk a bepácolt húsokat, meglocsoljuk egy kis olajjal, picike vizet öntünk alá és 180 fokos sütőben 40-45 percig fólia alatt sütjük, pároljuk, aztán a fóliát levéve erősebb hőfokon (kb.200) újabb 40-45 perc alatt puhára, pirosra sütjük. -Figyeljünk rá és ha gondoljuk a levével, szaftjával öntözgessük.-
A kelbimbót megtisztítjuk  -az alsórészét kicsit levágjuk, a külső csúnyább leveleit eltávolítjuk- aztán, metéltre vagy gerezdekre vágjuk.
Egy nagy serpenyőben forró zsiradékon elkezdjük pirítani a kelbimbót, amikor kezd már pirulni, finoman megsózzuk, hozzáadjuk az időközben szeletekre, keskeny gerezdekre vágott lilahagymát, majd az utolsó 1 percben a megfelezett koktélparadicsomot, szintén kakukkfűvel és rozmaringgal ízesítjük.
Ha nincs ellenünkre, tálaláskor azzal a fincsi szaftjával locsoljuk meg.

 

 
 
 

Padlizsán és maradék avagy Most aztán valóban

Előfordult már, hogy én is írtam úgy a receptjeimben " ...erre megfelel a maradék sült hús is.."

Igazándiból, ezt soha nem értettem és ennek tükrében nem is mondtam igazat, mert számomra a maradék, mint olyan -nem létezik. Na ja, ez meg is látszik rajtam... mondhatnám az "Ezt a falatot egye már meg valaki, ne kelljen rakogatni." hősi és önkéntes áldozata vagyok 😇

Na de most aztán valóban volt mára maradékom, 2 kisebb sült csirkecomb, és 1 adagocska rizibizi ✌ 

Igaz ennyivel többet kellett készítenem tegnap.......

Ezért ma a maradékok ügyes felhasználására került sor.

TÖLTÖTT PADLIZSÁN

   SÜLT CSIRKÉVEL ÉS KÖRETÉVEL
2 adag

Hozzávalók:

2 db sült csirkecomb (nem túl nagy)

1 adag rizibizi

1 db padlizsán (kb.35 dkg)

1 db tojás

1 ek. tejföl

5-7 dkg Gouda sajt

kakukkfű

chilipehely

só

olívaolaj

A padlizsánt alaposan megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kivájjuk, de úgy, hogy a héját ne sértsük meg, aztán a kivájt részt kis kockákra daraboljuk és olívaolajon, aranysárgára pirítjuk, picit megsózzuk. Félretesszük hűlni.

A sült csirkecombokból ügyesen kiszedjük a csontot, a húsát pedig simán az ujjainkkal megtépkedjük, természetesen apríthatjuk késsel is, de ne legyen túl pépes.

A rizibizibe beleütjük a tojás, hozzáadunk egy evőkanál tejfölt, hozzáreszeljük a sajt kb.negyedrészét, kakukkfűvel és ízlés szerint chilivel ízesítjük.

Ezután a padlizsánokat egy kis tepsibe rakjuk, finoman megsózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, a rizibizihez hozzákeverjük a tépett sült húst és a pirított padlizsánkockákat, majd visszatöltjük a padlizsánokba.

A maradék sajtot a tetejükre reszeljük.

Előmelegített sütőben 190-200 fokon szépen megsütjük, ez akár 40-50 perc is lehet -figyeljünk rá-.

Tálaláskor kínálhatunk mellé pluszba tejfölt.

Cukkini és hajdina avagy Salátában is a liblingek

Hidegen vagy melegen, hidegben vagy melegben szinte mindegy.
Hajdina és cukkini jöhet bármikor.

...némi kis kiegészítővel 😉

HAJDINÁS CUKKINISALÁTA FETÁVAL

  ÉS ZÖLDFŰSZERES BORJÚSÜLTTEL

Hozzávalók:

80 dkg cukkini (kb.)

10 dkg hajdina

1 db Kápia paprika

2-3 szál csemegehagyma

1 db lime 

4-5 ek. olívaolaj

1 db babérlevél

rozmaring

bors, só

10 dkg Feta sajt

1 kg borjúcomb

majoránna

rozmaring

kakukkfű

őrölt kömény (nálam római kömény)

bors, só

A szépen letisztított borjúcombot alaposan bedörzsöljük a zöldfűszerekkel, sóval, borssal, köménnyel, aztán fóliával betakarva, egy kevés vizet aláöntve, 180-190 fokon 2 óra alatt megsütjük. -Természetesen ez a sütési idő a hús minőségétől, korától függően változhat; sütés közben nézzünk rá illetve alkalmanként az alatta levő lével locsoljuk meg.-

A hajdinát kb. 2,5 -szeres vízzel, felöntve, a rizshez hasonló módon megpároljuk, babérlevéllel, rozmaringgal és sóval ízesítjük; kihűtjük.

A cukkinit felkockázzuk és forrásba levő sós vízben 3-5 percig főzzük (amig elkezd olpálosodni a színe) és egyből leszűrjük, ”jeges” vízben azonnal lehűtjük; tehát blansírozzuk.

A Kápia paprikát a cukkinihez hasonló méretű kockákra daraboljuk, a csemegehagymát vékonyan felkarikázzuk.

A lime levét, lereszelt héját és az olívaolajat, sóval és borssal ízesítve kikeverjük.

A kihűlt és feldarabolt hozzávalókat egy tálba borítjuk, meglocsoljuk az öntettel, alaposan összeforgatjuk; legalább félórát hűtőben pihentetjük.

A tetejére morzsolt Feta sajttal és hideg borjúsülttel tálaljuk.

Hal és burgonya avagy Pl. karira

Mivel a kárász eddig kimaradt az éltemből, gondolhatjátok, hogy amikor megláttam a BOLT - ban viszonylag sok tizedmásodpercet tétováztam, azon, hogy meg-e vegyem-e, vagy ne-e vegyem-e meg-e 😁

Aztán rájöttem , hogy ez pont jó lesz karácsonyi menü ötletnek 😇

FŰSZERES KUKORICALISZTBE SÜLT KÁRÁSZ,

          ZELLERES BURGONYASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 db kárász

8-10 ek. kukoricaliszt

2 tk. fűszerpaprika

citromlé

majoránna

lestyán

bors, só

a saláta

1 kg burgonya

2 szál szárzeller

2 db paradicsom

5 dl víz

4 ek. fehérborecet

szerecsendió

kristálycukor

só

A salátaléhez valókat alaposan összekeverjük.

A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, és még langyosan belekarikázzuk az öntetbe.

A szárzellert apró kockákra daraboljuk, a paradicsomot vékony szeletekre és ezeket is beleforgatjuk a salátába. (A leírt öntet az én ízlésemre készült, de ezt mindenki ízesítse olyan arányban ahogy az neki megfelel.)

A salátánkat jól lehűtjük.

A megtisztított kárászokat sűrűn beirdaljuk, majd alaposan megcsepegtetjük citromlével, megsózzuk borsozzuk.

A kukoricalisztet összekeverjük a fűszerekkel és a paprikával.

15-20 perc pihentetés után, egy papírtörlővel leitatjuk nedvességet a halakról és beleforgatjuk őket a fűszeres lisztbe.

Annyi forró olajban, ami legalább féli ellepi, oldalanként 4-5 perc alatt szépen megsütjük a halakat.

Mindig csak annyi halat forgassunk a lisztbe, amennyit frissen tudunk sütni.

Csirkecomb és csicseriborsó avagy A pikáns hangulat

Tegnap teljesen véletlen, valami pikánsat kívántam, de ebbe véletlenbe volt némi tudatosság is 😏

PIKÁNS SZEZÁMMAGOS CSIRKECOMB,

    ZÖLDSÉGES CSICSERIBORSÓVAL

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

4 ek. mustár

4 ger. fokhagyma

4 ek szezámmag

4 ek. olívaolaj

1 tk. kristálycukor

1-2 tk. curry por

chilipehely vagy őrölt

só

a köret:

2 db csicseriborsó konzerv (2x400g)

2 fej vöröshagyma

1 szál sárgarépa

2 szál szárzeller

2 db Kápia paprika

4 ek. fehérborecet

só

A csirkecombokat szükség szerint megtisztítjuk.

A mustárt, az olajat, a szezámmagot, a cukrot, a curry port, chilit, zúzott fokhagymát és egy kis sót jól összekeverünk, majd a csirkecombokat alaposan betapicskoljuk, bemasszírozuk vele, ügyelve arra, hogy a bőre alá is kerüljön rendesen, aztán 5-6 órát hűtőben pácoljuk.

180 fokos sütőben, fólia alatt 30 percig sütjük, majd fólia nélkül kb. 25 perc alatt puhára, készre sütjük.

A csicseriborsó konzervekről, a fele levet leöntjük.

(Természetesen, akit „zavar” ez a lé, az teljesen leöntheti, de mint azt már jeleztem, az ilyesmi konzervek (bab, csicseriborsó, lencse stb.…) leve, illetve annak íze, állaga jót tesz a kész ételnek.)

A sárgarépát és a szárzeller kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a répát és a zellert, 2-3 percig együtt pirítjuk, majd beleborítjuk a csicseriborsót, a 4 kanálnyi fehérborecetet, megsózzuk, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, és szép lassan 30-40 percig főzzük.

A Kápia paprikákat szintén felkockázzuk és a főzés végén ezt is a raguhoz adjuk, de már inkább csak átmelegítjük, hogy a roppanósságát megőrizze.

Liba és kása avagy Mellesleg 1. - Hamiskása-n

Aki Márton napján libát evett, az nagy százalékban, és klasszikusan a combot választotta.

Én idén, nem mellesleg a melle mellet döntöttem, és két egyszerű variációt is összedobtam.

Aztán, akkor nem volt időm, arra hogy megosszam veletek, mert rengeteg dolog akadályozott ebben, pl. a meló meg lustálkodás, sőt volt olyan is, amikor e kettő találkozott (mondjuk az ciki volt egy kicsit). De most itt van és már a Tiétek is.

Némi magyarázkodást azért szükségesnek tartok: 

A libamell (akár kacsamell) sütése, kíván egy kis tapasztalatot, ennek ha utánaolvasunk, kicsi vagy nagyobb eltéréssel, találhatunk több, inkább időben különbözőbb módját is. Nekem jelen esetben, kisebb valószínűleg fiatalabb mellekkel volt dolgon (22-24 dkg) ezért, a leírtak szerint sütöttem. Akinek van saját, bevált módszere, az készítse el úgy, mert ugyi, még ott van az is, hogy ki-mennyire "átsülve" kedveli.

A másik a Kása, mert ez nem a klasszikus ludas kása, (mielőtt valaki arra gondolna) ezért nem is annak neveztem el, hanem kicsit hamiskásan, hamis kásának. 

LIBAMELL, VELESÜLT PARADICSOMMAL, 

   ÉS KAKUKKFÜVES - HAMIS KÁSÁVAL
Hozzávalók:
2 db hízott libamell (1/40-42 dkg)
20-25 dkg rizs
20 dkg koktélparadicsom 
25 dkg barna csiperke (ízletes vagy fűszeres néven is fellelhető az üzletekben),
               de természetesen a hagyományos fehér is megfelel
15 dkg sárgarépa
10 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. zúzott fokhagyma
1 db babérlevél
kakukkfű
bors, só
A hagymát felaprítjuk, a szalonnát picike kockákra vágjuk.
A gombát feldaraboljuk, a sárgarépát karikákra szeleteljük. 
A vöröshagymát és szalonnát üvegesre sütjük, hozzáadjuk a gombát, a répát, majd nagyjából 5 percig együtt pirítjuk. Befűszerezzük, sózzuk, aztán jöhet a rizs és a zúzott fokhagyma, felöntjük vízzel... és innen tovább, a párolt rizs készítésének megfelelően járunk el.
A sütőt bemelegítjük 160 fokra.
A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét!), sózzuk, borsozzuk, és kakukkfűvel ízesítjük.
Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-4 percig sütjük.
Ezután átrakjuk egy tepsibe őket, a zsírjában átforgatjuk a koktélparadicsomokat és ezt is a tepsiben tesszük, az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.
Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük

Tarja és köret avagy Egy nagy klasszikus, csak egy ici-picit máshogy

Ma ismét egy nagy klasszikus került az asztalomra, illetve a tányéromra, azaz a gyomromba.... és egyelőre még ott is van, de most ne menjünk bele a részletebe... bocsesz 😏

Nem is olyan rég irmányoltam a rövidítésekről, és már akkor beugrott, hogy ilyen nagy, régi klasszikust is kellene egyszer készítenem, ami akkoriban ott volt minden étlapon, minden ünnepi és szoc.brigád vacsorán, de nagy művészeinktől ismervén, általában őket is ezzel vendégelték meg egy-egy fellépés után, és a mai napig sem fakult fénye  azaz
  Sert.sült, pár.káp, t.burg. 19,20.-

Na, ma eljött az ideje (illetve már tegnap este), és elkészítettem, igaz itt-ott  picit máshogy, mint azt a nagy könyv és a hagymány írja.

Néhányszor már jeleztem, hogy IGEN, a nagy, klasszikus kedvenceinket is el lehet készíteni picit máshogy, picit más fűszerezéssel, és akkor véletlen sem válnak unalmassá.

Viszont ami nagyon fontos, hogy NEM szabad egy ilyen, "új ízű" és csak picikét! más étekben, a régi 10-20-30-100 éve megszokott ízeket keresni!

EGYBEN SÜLT SERTÉSTARJA,

  PÁROLT KÁPOSZTÁVAL ÉS 

    PETREZSELYMES TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

1, 60 kg csont nélküli sertéstarja  (én ekkora darabot sütöttem meg, ez egy szép adag)
60-80 dkg burgonya
1 kg vörös káposzta
2 fej vöröshagyma
2+3 ger. fokhagyma
2 dl vörösbor
4-5 ek. vörösborecet
3 db babérlevél
2 ek. kristálycukor
egész kömény
majoránna
petrezselyem zöldje
bors, só
sertészsír
-A frissen sült húsnak nincs párja, de az egészben sült tarját, én jobban, szeretem hidegen szeletelni és szerintem szebben is lehet. Ezért előző este, már megsütöm.-
Az egész csont nélküli tarját sóval, borssal, majoránnával, és egész köménnyel alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk. Egy tepsibe két kanálnyi sertészsírt teszünk, rárakjuk a tarját, kb. 1,5 dl vizet öntünk alá, a vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát durván felszeletelünk és a hús mellé szórjuk. Előmelegített sütőben (légkeverés) 180 fokon, fólia alatt 70 percig sütjük, majd fólia nélkül, még 30-40 percig. Ezután pedig a fóliával vissza-betakarva kihűtjük; másnap szeleteljük fel. Az alatta összegyűlt, visszamaradt szaftjában egy villa segítségével áttörjük, "passzírozzuk" a hagymákat, és ebben melegítjük át a szeleteket, tálaláskor meglocsoljuk vele. Én így készítettem, de ha valaki másra esküszik, az süsse úgy.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd megpucoljuk, és sertészsíron átmelegítve összetörjük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
A vörös káposzta, külső, csúnya leveleit leszedjük, a többit pedig fél centisen felszeleteljük.
(A torzsát elrágcsáljuk, mert ezt gyermekkorunkban, mindig megkaptuk, addig is csendben voltunk.)
Egy kevéske zsíron aranybarnára karamellizáljuk a cukrot, és egyből rádobjuk a  káposztát, megsózzuk, babérlevéllel, köménnyel és a borecettel ízesítve, valamint a borral felöntve jól kiforraljuk. Amikor a leve felére visszaforrt, hozzáadjunk 2 gerezd aprított fokhagymát és fedő alatt, közben belekevergetve, kívánt puhaságúra pároljuk, ha kell utóízesítjük.