Marha és kukta avagy Miért nem...?

Megmondom a frankót Drágájim (megent) nem tudok elfogadható magyarázatot adni arra, hogy eddig miért nem 😮?!?! használtam, a legalább 40 éves kuktámat, vagy ahogy mostanság nevezik kuktafazék-omat-amat-emet-ot stb. ...és a szomszédét sem.

Az elmúlt hónapokban, viszont praktikai (gyorsasági) okoból kifolyólag, előkerestem, leporoltam és azóta egyre gyakrabban használgatom, annyira, hogy íme elkészült az első kuktás Őrültségem.

...valószínűnek tartom, hogy lesz még néhány 👌😉

 

VÖRÖSBOROS MARHARAGU
   ZÖLDSÉGEKKEL ÉS ALMÁVAL

      -kuktában főzve-

Hozzávalók:

1,20 kg marhalapocka

1 nagy fej vöröshagyma

4-5 ger. fokhagyma

20 dkg sárgarépa

25 dkg alma

2 szál szárzeller

3 dl vörösbor

2 dl víz

3 ek. liszt

4-5 ek. olívaolaj

kakukkfű

só

pappardelle tészta

A marhalapockát szépen megtisztítjuk, majd a 2x2 centis kockákra vágjuk -nem baj, ha picit nagyobbra sikerül 😉- és egy tálba tesszük.

A hagymát, a sárgarépát, a szárzellert és az almát szintén megtisztítjuk, felkockázzuk, aztán a nyers húsra rakjuk, meghintjük kakukkfűvel, sóval, valamint a liszttel és meglocsoljuk olívaolajjal.

Ezután a kezünkkel alaposan összeforgatjuk, átkeverjük, hogy minden részére jusson fűszer és liszt.

A kuktába beleöntjük a bort és a vizet, felforraljuk, beletesszük a húst, elkeverjük, majd kis lángon ismét felforraljuk, aztán lezárjuk a kuktát és kis lángon 70-80 percig főzzük.

Közben kifőzzük a pappardelle-t és egy mélyebb tányérban, a tésztára tálaljuk a finom szaftos ragut.

Igen;  kuktában nem lehet illetve "nehéz"

sűrű, szaftos pörkölt szerű étkeket készíteni.

De ez nem is az 😉 a leírt folyadék mennyiséggel szerintem egy kellemes, szaftos vaj puha ragut kapunk.

Természetesen a marha korától is függ

a főzési idő...

Karalábé és alma avagy A nagy titok

A nagy titok nem más, mint az az egyszerűség, amit egy ilyen leves evésekor illetve annak receptje olvasásakor nem hiszel el.

-Csak ennyi ?!?!

-Igen! Persze ehhez ügyesen és talán egy kis bátorsággal kell összeválogatni az alapanyagokat.

Jut eszembe oly'rég zengtem jelszavainkat, hogy tán már el is felejtődött 😧

No, akkor csak elevenítsük fel szépen őket:

                                                        Fantázia, Bátorság, Jó étvágy!

ZAMATOS KRÉMLEVES

  KARALÁBÉVAL ÉS ALMÁVAL

Hozzávalók:

30 dkg karalábé

30 dkg alma

1 db burgonya (10-12dkg)

2 dl tejszín

2 ek. kristálycukor

szerecsendió

őröl gyömbér

petrezselyemzöldje

só

Az almát és a karalábét megtisztítjuk/meghámozzuk és kiskockákra daraboljuk és egy kevéske zsiradékon (pl.vaj) megpirítjuk, félúton megszórjuk kristálycukorral és aranysárgára karamellizáljuk, majd a közben szintén megpucolt és felkockázott burgonyát is hozzáadjuk.

Megsózzuk, szerecsendióval és egy pici őrölt gyömbérrel ízesítjük, felöntjük egy liter(+) vízzel,  jó puhára főzzük, botmixer segítségével simára turmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt és gyenge tűzön összeforraljuk, szükség szerint utóízesítjük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük,  pirított kockával vagy levesgyönggyel, forrón tálaljuk.

Ha még emelni akarunk az ízélményen,

picike Parmesan vagy Pecorino

forgáccsal is megszórhatjuk

👌

Alma, mák, pite avagy Máglyára vele

Ezt a finomságot sokkal nehezebb volt leírni, mint elkészíteni... esküszöm 😉
...és készítése közeben az jutott eszembe, hogy van az a pepecs, ami megéri 😁  

 

ALMÁS-MÁKOS MÁGLYAPITE

Hozzávalók

-a tészta

20 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 db tojás

1 csipet só

-a töltelék

50 dkg alma

5 dkg darált mák

2 ek. porcukor

-a teteje

4 db zsemle

15 dkg baracklekvár

1 ek. rum + 3 ek. víz

 -és

2 dl tej

2 dl tejszín

3 db tojás

5 dkg porcukor

őrölt fahéj

szerecsendió

A lisztet elkeverjük a porcukorral, aztán hozzáadjuk a vajat, és szép, egyállagúra morzsoljuk, majd hozzáadunk egy tojást, egy csipet sót és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, frissentartó fóliába takarva 20-25 percet hűtőben pihentetjük.

Pihentetés után, alaposan meglisztezett deszkán, a tésztát akkorára nyújtjuk ki, hogy egy 28 cm-es gyümölcstortaformát kitudjunk vele bélelni, úgy, hogy a szélére, peremére is jusson tészta.

A tészta lágy, vékonyra nyújtjuk, ezért könnyen szakadhat, „törhet”, de rendesen lisztezve és tekerjük fel a sodrófára, aminek segítségével bátran áttudjuk rakni a formába. Ha közben kicsit elszakadna, akkor sincs nagy baj, mert a formában is megtudjuk igazítani, (összenyomkodni) ill. a leeső részekkel is kitudjuk pótolgatni és a peremét szépen kialakítani. No para!

200 fokos előmelegített sütőben 8-10 percig elősütjük az üres tésztát majd, amikor kivettük, a sütő hőfokát 180 fokra visszavesszük.

Közben az almát meghámozzuk, kocákra vágjuk és összekeverjük, a mákkal, 2 evőkanál porcukorral, majd beleborítjuk az elősütött tésztába.

A zsemléket felszeleteljük; a baracklekvárt kikeverjük a 1 evőkanál rummal és 3 evőkanál vízzel.

A tojásokat kikeverjük a tejszínnel, a tejjel és a porcukorral őrölt fahéjjal és egy kis szerecsendióval ízesítjük.

A zsemleszeletek egyik oldalát, egy kis kanál segítségével lazán megkenegetjük a lekvárral és fedésbe, szépen körbe rakjuk a formába, illetve betakarjuk velük az almás részt.

Ezután kanalanként meglocsolgatjuk/beáztatjuk a tejes-tejszínes öntettel, amíg az teljesen el nem fogy, majd 15 percig pihentetjük, hogy a zsemleszeletek jól „átázzanak”.

Aztán a 180 fokos sütőben, 40-45 perc alatt szépen megsütjük.

Mint általában az ilyesmi pitéknél/sütiknél meg kell várni (ha ki bírjuk) amíg hűl, ez legalább 20-25 perc és még akkor is az első szeletet picit nehezebb kivenni a formából, de az íze mindenért kárpótol bennünket 😉

Ha van lecsatolható oldalú formánk, könnyebb a dolgunk, de megpróbálhatjuk hagyományos tortaformában is.

Padlizsán és juhtúró avagy Reggeli zamatok

Hát Drágájim, nem tudom mit írjak ide úgy, hogy ne ismételjem magam 😏
...na, de mindegy, a sztori a szokásos, valami enni kell reggelire és van amit el kell használni... 😉 hm... 😋👌

 

HAMIS PADLIZSÁNKRÉM
  JUHTÚRÓVAL ÉS ALMÁVAL
Hozzávalók:
1 db padlizsán (kb.40dkg)
1 db alma
20 dkg juhtúró
rozmaring
bors, só
olívaolaj
A padlizsánt és az almát apró, kb. 0,5 centis kockákra daraboljuk.

Megsózzuk, borsozzuk, rozmaringgal ízesítjük és 5-8 perc alatt olívaolajon megfonnyasztjuk, finoman megpirítjuk.

Még meleg hozzákeverjük a juhtúrót, aprított petrezselyem zölddel frissítjük, lehűtve, friss kenyérrel vagy pirítóssal kínáljuk.

 

Aki nem lájkolja a juhtúrót

az áttört tehéntúróval is készítheti,

esetleg egy  kis tejföllel lazítva.

Sárgarépa és alma avagy Mint kiskorunkban

Répa és alma, alma és répa akár honnan nézzük ez egy tuti párosítás 👌
Persze, csak akkor ha szeretjük a sárgarépát... meg az almát... 

Például kiskorunkban, ha nem szerettük a sárgarépát -pedig muszáj volt enni- akkor egy kis almával összepürésítették és már kanalazták is bele az akkor még! formás duci fejünkbe, mert most már asssztán finom... jajj, de szeretiii, jajj de cukimuki, aranpicibabája...

...ne köpd ki, mert megütlek lesz dádá...

Ma meg tessék az egyik kedvenc párosításunk 👌

Persze, csak akkor ha szeretjük a sárgarépát... meg az almát... 😉

 

ALMÁS-RÉPÁS KRÉMLEVES
Hozzávalók:

50 dkg sárgarépa

2 db alma (35-40 dkg)

1 kisebb fej vöröshagyma

2 dl tejszín

lestyán

gyömbér

chili por (ízlés szerint)

só

A vöröshagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, kockákra/karikákra daraboljuk és egy kevéske olívaolaj és vaj keverékén együtt aranysárgára pirítjuk.

Közben az almákat is megpucoljuk, kimagozzuk, feldaraboljuk és a répához adjuk, megsózzuk, őrölt gyömbérrel, chilivel és egy jó adag morzsolt lestyánnal ízesítjük, aztán bő egy liter vízzel felöntve, közepes lángon, omlós puhára főzzük.

-Ha a színe nem ölég teccetős sárga, akkor egy kevés kurkumával megszínezhetjük.-

Ezután hozzáadjuk a tejszínt, majd egy botmixer segítségével, szép simára turmixoljuk és összeforraljuk.

 

Ha esetleg a lestyánt és a chilit elhagyjuk

és egy kis cukorral édesebbé tesszük, hamis sütőtökkrémlevesként is kínálhatjuk 😉

 

Pulyka és gersli avagy Íz és zamat

Ismét egy verseny, ismét egy recept, ismét egy recept verseny 😉
Semmi cicó, íz, zamat, ötlet, Fantázia, Bátorság, Jó étvágy! 

ZAMATOS PULYKASZÁRNY
    ÍZLETES  GERSLIVEL
Hozzávalók:
4 db pulykaszárny
5-6 dl 100% szűrt almalé
8 ger. fokhagyma
20 dkg gersli (árpagyöngy)
3 szál szárzeller
10 dkg dió
10 dkg sárgarépa
1 db alma
2 db babérlevél
friss rozmaring
bors, só
A fokhagyma gerezdeket összezúzzuk, a rozmaringot felaprítjuk (2-3ágacska) és az almaléhez keverjük.
A megtisztított pulykaszárnyakat az ízületeknél kettévágjuk, a szárnyközép rész (a kettő csontos) bőrét 2-3 helyen bevagdossuk, beirdaljuk, majd egy tába rakjuk őket és felöntjük az ízesített almalével aztán letakarva, hűtőben, két napig ebben pácoljuk, néhányszor átmozgatjuk, átforgatjuk.
-A pácoláshoz célszerű akkora edényt, tálat választanunk, amibe éppen, de még kényelmesen beleférnek a szárnyak, ha túl nagy lenne akkor az befolyásolhatja az almalé mennyiségét.-
A bepácolódott szárnyakat, egy vékonyan kiolajozott tepsibe pakoljuk, sózzuk, borsozzuk, aláönjük a páclevet és fóliával letakarva, 200 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük; majd fólia nélkül még 20-25 percet amíg szépen megpirul.
A megmosott gerslit 3-4 órára beáztatjuk, leöblítjük és sós, babérlevéllel ízesített vízben pattanós puhára főzzük kb.35 perc. A gersli főzési ideje függhet az áztatási időtől.
Közeben a sárgarépát és a szárzellert apró kockákra daraboljuk, az almát is felkockázzuk a diót pedig durvára törjük.
Egy serpenyőben olívaolajon roppanós puhára pároljuk a sárgarépát és a szárzellert, majd hozzáadjuk az almát, valamint a diót, pár percelteltével a megfőtt gerslit is beleforgatjuk, szükség szerint sózzuk.
A tepsi alján maradt levet, átszűrjük egy kis serpenyőbe, aprított rozmaringot adunk még hozzá (akár fehérbort is önthetünk bele egy keveset), jól kiforraljuk és a tűzről már levéve egy jó darabka vajat keverünk hozzá és meglocsoljuk vele a szárnyakat vagy külön kínáljuk mellé.

Ha a köretet lehűtjük és megcsepegtetjük citromlével vagy egy kis almaecettel,

pompás hűsítő salátaként fogyaszthatjuk.

👌😉

Káposzta és gyümölcs avagy Meglepő?

A mai levesem nem is annyira meglepő, mint amilyen egyszerű (má megent) 😆

Igaz az édes és a sós, savanyú ízek kombinációja, de ezzel vagy legalább is ilyesmi párosításokkal különböző népcsoportok, tájegységek étkei közt nem egy helyen találkozhatunk.

Jelen esetben én még a fűszerezéssel is finoman bántam😮hogy a alapanyagok őszinte íze érvényesüljön inkább.

Csak egy ötlet, az ünnepi, ünnepek közti vagy akár a szilveszteri, újévi menühöz amikor is egyfajta korhelyleves variációként is fogyaszthatjuk.

KÁPOSZTALEVES

  ALMÁVAL, SZILVÁVAL

     ÉS FÜSTÖLT HÚSSAL

Hozzávalók:

60 dkg savanyú káposzta

40 dkg füstölt hús (pl. tarja)

20-25 dkg alma (2 db kisebb)

15 dkg aszalt szilva

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

babérlevél

rozmaring

bors, só

A savanyú káposztát szükség és ízlésünknek megfelelően kimossuk, megvagdossuk.

A füstölt húst, az almát és a szilvát is kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy-két kanálnyi zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a füstölt húst, finoman lepirítjuk, aprított fokhagymával, rozmaringgal, borssal és babérlevéllel ízesítjük.

Ezután hozzáadjuk a káposztát és a gyümölcsöket felöntjük vízzel és közepes lángon készre főzzük ez kb. 30-35 perc.

A főzés végén kóstoljunk és szükség szerint sózzuk, ha kell - ez ugyi a füstölt hús és a káposzta ízétől is függhet.

Alma és sajt avagy Csak simán

Az éves receptjeim közt barangolva, azt vettem észre, (a pofámmindeni) hogy rég hoztam az én Drágájimnak karaj/karajból készült receptet, természetesen a sertés állat karajára gondolok, mert a receptjeim, ugyi azok alapból zsírkarajok 😁💪

No, el is szaladtam (biciklivel) hama-hama a boltba és egy formás darabot kiválasztottam, beszereztem, kifizettem, beharaptam... és ezt sem bántam meg, pedig nem nagy dolog, csak simán finom.

Mondjuk, már holnapra is van ötletem, naná, hogy karajból😉

 

ALMÁVAL ÉS SAJTTAL TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ

      ROZMARINGOS TÖRT CSICSÓKÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

2 db alma

10-12 dkg Pannónia sajt 

1 kg csicsóka (lehet több is ;) )

1 db vöröshagyma

rozmaring

só

vaj

liszt-tojás-morzsa (tökmag) a panírozáshoz

Az almákat megpucoljuk, vékony gerezdekre vágjuk és a sajtot is feldaraboljuk. 

A sertéskarajt felszeleteljük, finoman megklopfoljuk, megsózzuk, ráhelyezzük az almagerezdeket és a sajtdarabákat, majd összehajtjuk aztán a hagyományos módon bepanírozzuk, bő olajban kisütjük.

(Csak egy ötlet: én a zsemlemorzsába, durvára tört tökmagot is kevertem, de ezt lehet másfajta mag is.)

A csicsókát megtisztítjuk, fekdaraboljuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a közben felaprított és vajon aranysárgára pirított vöröshagymával összekeverjük/összetörjük, frissen aprított rozmaringgal ízesítjük.

Káposzta és alma avagy Máról holnapra

Ami igaz az igaz, máról holnapra nem megy semmi...

Na de nálam ez is borul 😎 há mer naná 😜

Szóval az a helyzet, hogy én holnap eszem (falok, zabálok) libát és valószínű más is, annak a receptjét pedig, hogy is tudnám ma megosztani veletek Drágájim?! Mi? Ho-gyan? Mikor még én se tudom! ...picit se vagy sem.

Azért ne szomorkodjatok ám, ma olyant készíettem, ami holnapra (hoppá, mégis) pont jó lesz nektek, csak épp libát kell sütni hozzá, az meg megy pikk-pakk, ha van hozzá libátok vagy valamelyik alkatrésze és időtök, illetve sütőtök (👈ez olyan vicces így).

Én hurkacombot és kolbászmellet falatoztam ezzel a mai színcserés körítéssel ami, mint azt az előbbi mondatban említettem, akár illetve pont jó a libához vagy a kacsához, esetleg oldalashoz hmm... tarjához, vegásoknak csak úgy magába, tehát majdnem mindenhez 😉

Hello-hello! lekváros palacsintához nagyon sza...  szabad gondolkodást igényel 😖...bááár aztán?

Akármihez való
 ALMÁS-FEHÉRBOROS PÁROLT KÁPOSZTA
  ÉS CÉKLÁS-HAGYMÁS TÖRT BURGONYA vagy krumpli
Hozzávalók:
1,2 kg káposzta
30 kg alma
2 ek. kristálycukor
5 ek. ételecet (10%-os)
2 dl fehérbor
2+2 ek. étolajolaj vagy sertészsír  (holnap libazsír vagy kacsaolaj 😊)
80 dkg burgonya
20 dkg cékla
1 kisebb fej vöröshagyma
őrölt kömény
őrölt rozmaring
só
A káposztát megtisztítjuk és nagyjából centis csíkokra vágjuk.
A kristálycukrot 2 evőkanál olajon aranysárgára karamellizáljuk, rádobjuk a káposztát, hozzáöntjük a bort, megsózzuk, köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, elkeverjük aztán az ecettel is meglocsoljuk.
Fedő alatt, figyelve, kevergetve, közepes lángon puhára pároljuk, az utolsó 5-10 percben a meghámozott, gerezdekre vágott almát is beleforgatjuk.
A céklát meghámozzuk picike kockákra daraboljuk és sós vízben feltesszük főzni; közben a burgonyát is megtisztítjuk és felkockázzuk.
Ha a célka már szépen puhul, hozzáadjuk a burgonyát és készre, jó puhára főzzük, leszűrjük, összetörjük.
A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk, majd a tört céklás burgonyával összekeverjük, köménnyel ízesítjük, szükség szerint sózzuk.

...na még egy picit...