Tészta és csirke avagy Illetve olaszosra vettem

Mostanában valamiért sokat bolyongok valódi, tehát olaszok/olasz bloggerek által készített ételek, illetve azoknak receptjeik közt. Hm..?

Így akadtam a mai mannámra is, amit lenyűgöző olasz tudásommal és a google fordító 😂😂😂 segítségével magamévá tettem, illetve van benne olyan is amit az eredeti nem ír -asziszem- és a mennyiségeken is változtattam picikét. 
Ezért a mai napom olyan olyasos lett, illetve olaszosra vettem.

CSIRKÉS PAPRIKÁS PACCHERI
Hozzávalók:
40 dkg Paccheri tészta (Puccheri)
50 dkg csirkemell
1 db sárga kaliforniai paprika
1 fej vöröshagyma
1 szál szárzeller
1 szál sárgarépa (10-15 dkg)
2 dl fehérbor
5 dkg Parmesan sajt v. Grana Padano
kakukkfű
bors, só
olívaolaj
A tésztát sós vízben feltesszük főzni.
A vöröshagymát, a szárzellert és a sárgarépát felaprítjuk és olívaolajon együtt, picit megsózva 5-8 perc alatt üvegesre sütjük.
Közben a csirkemellet és a paprikát is apró kockákra vágjuk, majd az alaphoz adjuk, megborsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük.
Amikor a hús egységesen kifehéredett, elvesztette nyers színét, felöntjük a borral és gyenge tűzön 10-15 percig főzzük, ha a levét elforrná, kevéske vízzel pótoljuk.
Az utolsó percekben beleszórjuk a lereszelt sajtot, elkeverjük, majd alaposan beleforgatjuk a kifőtt tésztát.
Próbáljuk úgy összehangolni a munkánkat, hogy a leszűrt tésztát egyből, öblítés nélkül tudjuk a raguba tenni.

 
 
 
 

 

nem nem nem ...nehéz

Csirke és paprika avagy Krumpli és sajt

Az a helyzet, hogy egy kedves ösmerősőm, már nem egyszer tett arra célzást, hogy én aztán nem nagyon rajongok az egyszerűbb, szárazabb étkekért. Ahogy nézegeti a receptjeimet mindig van valami kis szaft, mártás, öntet akármi, ha máshogy nem, akkor külön kínálom mellé...pff

Ma csirkepaprikást kívántam, nokedlivel... még délelőtt, amikor olasz receptek közt kóboroltam... aztán eszembe jutott, hogy az már megint szaftos és ezért egy kicsit variáltam rajt.
...ez meg majdnem száraz lett (nekem öléggé az 😉).

Azért túlzottan nem estem pánikba, inkább kanyarítottam hozzá egy jó kis köretet. 

KALIFORNIAI PAPRIKÁS CSIRKERAGU
  CHEDDAR SAJTOS BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
50 dkg csirkemell
10-12 dkg parasztkolbász
2 db kaliforniai paprika (piros-sárga)
1 cs. csemegehagyma
1 kg burgonya
4 ger. fokhagyma
5-8 dkg vaj
10-12 dkg Cheddar sajt (világos)
tej
bors, só
A burgonyát és a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, feldaraboljuk és együtt sós vízben feltesszük főzni aztán a szokásos módon burgonyapürét készítünk belőle, majd a végén reszelt Cheddar sajtot is keverünk hozzá.
Közben a csirkemellet kis kockákra daraboljuk és elkezdjük pirítani, a kolbászt felkarikázzuk, a paprikákat szintén kockára vágjuk és csemegehagymát is feldaraboljuk.
Amikor a hús már finoman pirul, megsózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a többi hozzávalót, elkavarjuk, 1 deci (ne ám többet 😲😜 ) vizet lottyintunk rá és közepes lángon  kb.10 perc alatt készre pároljuk.
A ragut a sajtos burgonyapüré tetején kínáljuk.

Csirke és hangulat avagy Nekem az

Ma sokat kellet (volna) gondolkodom, kicsit bele is zsibbadt  az agya a fejem.

Pihentetésképpen -gondoltam- főzök valami fűszeres- aromás- zamatos valamit.

Perdültem-fordultam, aztán felszedtem amit levertem.

Néhány dolgot, amik csak úgy kellették magukat, azokat nem raktam vissza a helyükre, hanem -gondoltam- ha Ti itt kelletitek magatokat, akkor rajta hát gyertek a serpenyőmbe.

No, ezeknek jegyében lett egy kicsit keleti hangulatú a mai étkem.

...legalább is nekem az volt.

KELETI HANGULATÚ CSIRKERAGU

     CURRY-S BASMATI RIZZSEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 fej vöröshagyma

1 db cukkini (kb.25 dkg)

1 db kaliforniai paprika (piros)

2 ger. fokhagyma

2 ek. liszt

őrölt római kömény

kapor

25 dkg basmati rizs

curry por

színes bors

só

A basmati rizst ezúttal, a normál rizshez hasonlóan készítjük el, azzal a kis különbséggel, hogy curry porral és durvára őrölt színes borssal is ízesítjük.

A csirkemellet felkockázzuk, és egy serpenyőben elkezdjük pirítani, közben a vöröshagymát a cukkinit és a kaliforniai paprikát is felkockázzuk, majd a húshoz adjuk.

Így együtt pirítjuk még néhány percig, amig egy kicsit „összeesik”, ezután (és csak most) megsózzuk, római köménnyel és aprított kaporral ízesítjük.

Hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát, 2 csapott evőkanál lisztet, jól elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, ami éppen csak ellepi és szépen összeforraljuk, készre főzzük; – ha ügyesek voltunk, nem sóztuk meg már az elején, akkor a zöldségek nem puhulnak meg túlságosan, és  marad egy  kellemes roppanásuk-.

A ragunkat a rizs tetejére tálaljuk.

Sertés és zöldség avagy Valami tüzes

Ma valami tüzes étket kívántam, viszonylag sok zöldséggel, és egyszerűen.

Aztán körülnéztem mi van itthon és rá kellet jönnöm, hogy egy jó kis Spanyol hangulatú finomsághoz, lényegében minden meg van.

Ez egyébként nem is olyan nagy dolog, hisz' mondhatjuk, hogy a Magyar és a Spanyol konyha nem nagyon különbözik egymástól, természetesen! a helyi adottságok viszonylatában vannak különbségek.

SERTÉS EGYTÁL SPANYOLOSAN

Hozzávalók:

60 dkg sertés lapocka vagy comb

40 dkg zöldborsó (fagyos)

1 dob. csicseriborsó konzerv (400g)

1 db kaliforniai paprika (piros)

25 dkg paradicsom

10 dkg Chorizo kolbász

1 fej vöröshagyma

5 ger. fokhagyma

1-2 ek. chiliszósz (Gala Harissa Hot & Spicy chilis-paradicsomszósz)

2 ek. vörösborecet

kakukkfű

só

olívaolaj

A sertéshúst kis kockára daraboljuk és olívaolajon kakukkfűvel és sóval ízesítve, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk.

Közben a kolbászt, a hagymát és a zöldségeket szintén felkockázzuk, a fokhagymát pedig vékony szeletkékre vágjuk.

Ahogy a hús puhul hozzáadjuk a fagyos borsót, aztán amikor újra felforr a többi hozzávalót is belekeverjük (igen, a hagymát is csak most); felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és szép lassan puhára főzzük az utolsó percekben a borecettel és ízlésünk szerint chiliszósszal ízesítjük.

-A csicseriborsó konzerv levét én nem szűrtem le, de akit ez zavar az természetesen tegye meg.-

A Gala chiliszószokat Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉

Chili és Gala avagy Édesen és csípősen

Valóban percek alatt összedobható, csak wok-tészta kell az otthoni vésztartalékba, illetve egy kis Gala - Sweet chili szósz.

A wok-tésztáról csak annyit, hogy valóban érdemes otthon tartani tartalékba, mert nagyon gyorsan ( 4-5 perc) elkészül a raguval, szósszal együtt, egy edényben.

Mielőtt megkérdeznéd... 

...hogy hol tudom beszerezni, ezeket a Gala chili szószokat? 

Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉 

ÉDES-CSÍPŐS TÉSZTA, 
  SZÍNES PAPRIKÁKKAL
     ÉS SHITAKE GOMBÁVAL  

Hozzávalók:

25-30 dkg wok-tészta

10 dkg shitake gomba

3 db színes kaliforniai paprika

6 ek. Gala Sweet chili szósz

lestyán

só

A megtisztított gombát felszeleteljük, egy kevéske zsiradékon (pl. szezámolaj) finoman meg zpirítjuk.

Közben a paprikákat is feldaraboljuk; a Kínai (keteli) konyha az ízek, és a színek mellett, nagy hangsúlyt fektet a formákra is, tehát nem csak a felkockázást, felcsíkozás alkalmazza, hanem bátran, játékosan, és lehetőség szerint rombuszra vagy épp háromszögre is darabolják a zöldségféléket.

A feldarabolt paprikát a gomba közé szórjuk, 1-2 percig együtt pirítjuk, aztán megsózzuk, lestyánnal fűszerezzük, hozzákeverjük a száraz wok-tésztát, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és 4-5 perc alatt készre főzzük,illetve minimálisra forraljuk a levét, befejezésként ízlés szerint 4-6elók. Gala Sweet chili szósszal ízesítjük.

Fodros kel és hús avagy Azt hiszem

Tomasz Jakubiak a lengyel tévés-szakács, sztárséf, egyik műsorában láttam ezt, illetve egy ehhez nagyon hasonló receptet. 

Most igazándiból nem tudnám megmondani, hogy mennyire egyforma a két recept, mert nem írtam fel egyből a mellettem heverő papírcetlikre, gondolván, hogy majd jól megjegyzem, aztán....

Azóta próbáltam rákeresni a receptre, de magyarul nem találtam, lengyelben meg egy picit elveszettnek éreztem magam, főleg úgy, hogy a neve is csak rémlik Cigány-bogrács... Az is lehet, hogy egész mást láttam, máshol, mástól...

A lényeg viszont nem változott, elkészíttetem, finom lett, és van benne egy kis szokatlan dolog is.

Azóta lesem a TV Paprikán az ismétléseket, hátha egyszer összetudom hasonlítani 😏

Most, hogy ezeket írom, valami felrémlik, mintha szegfűborssal és borókával ízesítette... talán.

Egyébként Jakubiak, számomra a lengyel Jamie Oliver, műsorai, stílusa, hangulata, és még a képi megjelenítése is nagyon tükrözi a nagy Jamie-t, de ezt egyáltalán nem tartom bajnak, hisz' a receptjei sokkal közelebb állnak hozzám, persze nem ártana, ha pontosan megjegyezném őket 😁

LENGYEL CIGÁNY-BOGRÁCS (azt hiszem)

Hozzávalók:

50-60 dkg sertéslapocka

3-4 db csirkecomb

60 dkg burgonya

20 dkg fodros kel (konyhakész)

1 pár debreceni

1 db kaliforniai paprika (sárga)

2 fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

2-3 db babérlevél

fűszerpaprika

só

Nem hiba, de ezt a mannát csak főzni kell, és ebben az ütemben ahogy le van írva, tehát nem fontos előkészíteni mindent, hanem szépen sorjában dolgozzunk.

A vöröshagymát felaprítjuk és annyi vízzel felöntve, ami épp ellepi, 10 percig főzzük.

A következőkben mindig így járunk el, alapanyagonként, mindig csak annyi vízzel öntjük fel, ami épp ellepi; de természetesen szükség szerint adhatunk hozzá vizet.

A lapockát felkockázzuk és a hagymához adjuk, megsózzuk, babérlevéllel ízesítjük, egy egész kevéske fűszerpaprikával meghintjük és vízzel felöntve kb.40 percig főzzük.

A csirkecombokat kicsontozzuk, a kaliforniai paprikát kicsumázzuk, és felkockázzuk ezeket is, majd a lapockához adjuk.

A burgonyát megtisztítjuk és kockákra daraboljuk, a fodros kelt (ha túl nagy darabokban lenne) kicsit átvagdossuk, aztán először a fodros kelt, majd ez forrás után a burgonyát is a húsokhoz tesszük, aprított fokhagymával ízesítjük és felöntjük vízzel, puhára főzzük.

A debreceni kolbászt felkarikázzuk és a főzés utolsó 5 percében ezt is belefőzzük.

Ennyi, és meglepően fincsi.

Zöldbab és zsálya avagy Véletlen, és jó lett

Ma véletlenül "kemény, erős, nagyon jó minőségű 10 %-os" főzőtejszínre nyúltam rá...

...jó duma, de az is lehet, hogy csak a % % % % jelek villogtak előttem, na meg egy bongyor szőke, és valószínű ezért lehetett ez a ballépés, ami nem is annyira az...

Nem is magyarázkodom tovább, ez volt, ezt kellett elhasználnom és jó lett így is.

Na de az a  szőke... 

FOKHAGYMÁS SERTÉSKARAJ,

  ZSÁLYÁS-ZSENGE ZÖLDBABRAGUVAL

    ÉS PIRÍTOTT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

5-6 ger. fokhagyma

bors

40 dkg zsenge sárgahüvelyű zöldbab

10 dkg kolozsvári szalonna

1 db kaliforniai paprika – zöld

2 dl főzőtejszín

friss zsálya

őrölt kömény

só

A sertéskarajt felszeleteljük, picit megklopfoljuk.

A fokhagymát megpucoljuk, és fokhagymanyomó segítségével, egy tálba passzírozzuk, frissen őrölt borssal erősítjük, majd egy kis, kézi habverővel vagy mártáskeverővel kevergetve, fokozatosan, étolajat adunk hozzá (kb. 3 deci); aztán ebbe a pácba pakoljuk a hússzeleteket, alaposan átforgatjuk és egy éjszakán át, letakarva, hűtőben érleljük. (Az olaj mennyisége szükség szerint változhat, ez függhet a szeletek nagysága és az edény méretétől is, de amikor a hűtőbe tesszük, az olaj fedje be a húsokat.)

A bepácolt hússzeleteket egy serpenyőben szépen megsütjük, megsózzuk és tálalásig melegen tartjuk.

A zöldbabot megtisztítjuk, nagyobb darabokra elvágjuk, (én csak megfeleztem), majd forrásban levő, sós vízben 5 percig főzzük; leszűrjük, lehűtjük.   

A szalonnát apró kockákra daraboljuk, és a paprikát is felkockázzuk.

Egy serpenyőben, együtt, elkezdjük pirítani a szalonnát és a paprikát, 2-3 perc múltán, hozzáadjuk az előfőzött zöldbabot, felöntjük a főzőtejszínnel, egy kis köménnyel és egy jó adag aprított, friss zsályával ízesítve, szép lassan összeforraljuk.

Tálaláskor a karajszeletekre halmozzuk a ragut, most épp, pirított burgonyával, de rizzsel is köríthetjük.

Talán a képen is jól látszik, ez most, a „erős minőségű” főzőtejszínnek köszönhetően, nem egy sűrű, mártásos jellegű ragu lett, de ez nem is baj, sőt így legalább jobban érvényesül a zöldbab enyhén roppanós állaga.

Karalábé és pulyka avagy Akcióban a roppanó finomságok

Tegnap ismét egy jól bevált, praktikus! módszer lett az alapja az ebédnek.

Általában azt mondom, hogy abból főzz ami otthon van, ez igaz, de az is igaz, hogy van amikor az is elfogy. Na, akkor-ekkor megy az emberfia a boltba és megvesz mindent ami akciós.

Hát ez, és egy picit én alkottuk meg a tegnapit.

JOGHURTOS KARALÁBÉFŐZELÉK,

   FŰSZERES-PAPRIKÁS PULYKARAGUVAL

Hozzávalók:

4 db zsenge karalábé (kb.1 kg)

2 szál szárzeller

1 nagy p. görög joghurt (400g)

1ek. liszt

1 csapott tk. kristálycukor

60 dkg pulyka felsőcomb filé

1db kaliforniai paprika (piros)

őrölt római kömény

kakukkfű

chili pehely (őrölt vagy cayenne bors)

só

olívaolaj

A kaliforniai paprikát felkockázzuk.

A pulyka felsőcomb filét, kis kockákra daraboljuk, őrölt római köménnyel, chili pehellyel és kakukkfűvel meghintjük, alaposan bemasszírozzuk, majd egy félóra pihentetés után, olívaolajon, szép lassan megpirítjuk.

Ezután megsózzuk, felöntjük 2 deci vízzel, amit kis lángon minimálisra forralunk; a forrás utolsó szakaszában (5 perc), beleszórjuk a paprika kockákat.

Közben a karalábékat megtisztítjuk és felkockázzuk, megsózzuk, majd egy nagy serpenyőben olívaolajon, szintén szép lassan roppanós puhára pároljuk, a szárzellert aprócska kockákra vágjuk és a karalábé közé szórjuk.

Amikor elértük a kívánt állagot (nem célunk, az indokolatlan „szét puhulás”!), meghintjük 1 evőkanál liszttel, elkavarjuk, kicsit lepirítjuk, aztán felöntjük 1,5 deci vízzel, gyorsan kiforraljuk, visszagyengítjük a lángot alatta, hozzákeverjük a joghurtot, és összeforraljuk, de már ügyelünk arra, hogy ne forraljuk túl, nehogy kicsapódjon a joghurt.

Szerencsés esetben a zeller aprított levelével frissítjük, a pulyaraguval a tetején tálaljuk.

ui.: Ha ügyesek vagyunk, körülbelül egy időben készülünk el, a főzelékkel és a raguval.