Medvehagyma és hajdina avagy Néha jó...

Néha jó és talán kell, vagy legalábbis  nem árt ha beiktatunk egy amolyan vegás napot.

Ki lehet bírni... higgyétek le 

Ma például majdnem hús mentesen étkeztem, csak véletlen benéztem a maszek húsoshoz, hogy...., hát...., hogy nem-e keresett valaki?!

Szerencsére nem, de! ha már ott voltam és senkit sem tartottam fel a sorban, gondolta hozok haza egy-kettő szál hurkát, klafa kis löncsöt, meg ilyesmiket 😊 ....húst azt nem! csak termékeket 😉 

Nadede! Hoppá, a leves kéremszépen az olyan, meglepően finom lett hús nélkül is, hogy az csak NA!

ZÖLDSÉGES HAJDINALEVES
      MEDVEHAGYMÁVAL
Hozzávalók:
15 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
1 szál szárzeller
10-12 dkg hajdina
15-20 szép szál medvehagyma
2 ek. ecet (10%)
2 ek. kristálycukor
1 db babérlevél
fűszerpaprika
rozmaring
bors, só

A zöldségeket feldaraboljuk és egy kevéske zsiradékon lepirítjuk őket, félúton meghintjük két csapott evőkanál cukorral és finoman megkaramellizáljuk. Ezután a hajdinát is hozzákeverjük, sóval, borssal fűszerpaprikával, rozmaringgal, egy babérlevéllel, valamint az ecettel ízesítjük és bő egy liter vízzel felöntve készre főzzük 20-25 perc, ahogy dagad a hajdina adhatunk hozzá vizet.

A medvehagymát felaprítjuk és már a tűzről levéve, a forró levesbe keverjük; így megmarad a friss aromája.

 Azért ha az alapba kerül egy kis szalonna vagy egy kis kolbász (mindkettő) 

nem ront rajta túl sokat

😉 

Tök és lecsó avagy Beindult...

Drágáim! elnézéseteket kérem de mostanában kicsit hézagosabb vagyok... ennek talán még az oka is megvan, de ezzel most nem résztleznék...

Mától viszont megfogadom hogy nem tökölök tovább vagy talán mégis 😉

Új bekezdés:

Az elmúlt években már említettem, hogy nagy öröm a kiskert még akkor is, ha nekem nincs illetve nem én művelem...

De a drága szomszéd nénik nem hagyják ám veszendőbe menni a -nagyon is bőségesen  megtermelt javakat, hisz' ott a Csabi aki mindent elhasznál, ráadásul még szereti is, mondjuk Ő mindent szeret, néha még a rántott húst is 😁

A mostani hetek termésének köszönhetően a mai tehát jelen állapotban: 3 db tök-4cukkini-egy nagy adag zöldbab és még egy zacsi spenót fogja kitölteni az napi betevőmet és receptjeim java részétét.

Aláhúztam, hangsúlyoztam: jelen állapotban, mert a kiskert az csak úgy nem áll meg... de nem ám 👌👍

TÖKLECSÓ 2.

Hozzávalók:

2 kg főzőtök

2 ek. ételecet 10 %-os

25 dkg paradicsom

2 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

25 dkg főzőkolbász

5 dkg lángolt kolbász

kömény (én egész köményt használtam)

kapor

bors, só

4 adag galuska

A tököt meghámozzuk, a magrészét egy evőkanál segítségével eltávolítjuk, a húsát pedig egy nagy tálba legyaluljuk vagy egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Ezután egy teáskanálnyi sóval meghintjük és két kanálnyi ecettel meglocsoljuk, majd alaposan átforgatjuk és legalább 1 órán át pihentetjük.

A vöröshagymát fél karikákra szeleteljük és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, közben paradicsomot felkockázzuk.

Az üvegesre sült hagymához hozzáadunk a paradicsomot, 2 gerezd zúzott fokhagymát, köménnyel egy picike kaporral, (a kapor akár el is maradhat, de szerintem, aki nem „irtózik” tőle, annak a megszokott tök íz kívánja a kaprot, viszont arra ügyeljük, hogy azért ne adjunk tökfőzelék jelleget a lecsónknak) sóval és borssal ízesítve, nagyjából 10 percig kis lángon rotyogtatjuk.

A kolbászokat félkarikákra daraboljuk.

A legyalult tököt a markunkkal alaposan kinyomkodjuk és a hagymás-paradicsomos alaphoz adjuk -itt az elején egy egész kevéske vizet lottyinthatunk alá- 10 perc főzés után beleszórjuk a kolbászokat is és készre, kívánt puhaságúra főzzük.

Forrón, szaftosan, galuskával tálaljuk; tejfölt kínálhatunk mellé.

…és kanállal fogyasztjuk!!!

Tök és paprika avagy Ennyi volt

Na, Drágájim, az a helyzet, hogy ma ebédig meg volt még az egyik, illetve a másik tököm...

Aztán mivel régen ettem már főzeléket, gondoltam az lesz belőle...

2. Kint a gazdaságban megbolondult a paprika (fóliás) és úgy nő, mint aki be akarná hozni az elmúlt két évet... 

Nem volt mit tenni, ezeket kellet elhasználni...

SAVANKÁS TÖKFŐZELÉK,

  PAPRIKÁVAL ÉS LESTYÁNNAL

Hozzávalók:

1 db zsenge főzőtök (kb. 1,10 kg)

40 dkg paprika (több színű)

1 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

4 ek. ételecet (10%)

3-4 ek. liszt

2 db babérlevél

őrölt kömény

lestyán

só

A főzőtököt félbevágjuk, eltávolítjuk a magrészét, meghámozzuk, a húsát pedig felkockázzuk.

A paprikát hasonló méretű kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, kevés zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a felkockázott paprikát, 2-3 percig együtt pirítjuk, aztán megsózzuk.

Amikor a paprika kezd levesedni, hozzáadjuk a tököt is, meglocsoljuk az ecettel, babérlevéllel, köménnyel és lestyánnal ízesítjük; felöntjük annyi vízzel, ami épphogy csak ellepi, majd roppanós puhára főzzük.

Közben zsemleszínű, fokhagymás rántást készítünk, és a főzelékünket besűrítjük.

Kedvünkre való feltéttel kínáljuk, ami nálam jelen esetben - sült kolbász.

Én szeretem a savankás ízeket, ezt egyébként az elnevezés is tükrözi, ha má' tegnap szóba hoztam 😉, de ha valakinek ezzel fenntartása van, nyugodtan használjon kevesebb ecetet.

Tök és galuska avagy Pörkölt lett a tökömből (de csak az egyikből)

Ismét az a szerencse ért, hogy kaptam két darab fincsi, zsenge főzőtököt.

Pont a napokban jött eszembe, illetve emlegettem valahol, hogy régen ettem galuskát...

Nem volt mese, ma pörkölt lesz és kanállal.

TÖKPÖRKÖLT JUHTÚRÓS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

1 kisebb zsenge főzőtök (kb.1,20 kg)

1 nagy fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 ek. ételecet (10%)

1 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

bors, só

4 adag galuska

10 dkg juhtúró

A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, közben a paprikát és a paradicsomot is apró kockákra vágjuk, majd a hagymához adjuk, 3-5 perig pirítjuk.

Ezután megsózzuk, borsozzuk, köménnyel és majoránnával fűszerezzük, zúzott fokhagymával és egy babérlevéllel ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával elkeverjük, aztán vízzel felöntögetve, legalább 30 percig rotyogtatva főzzük; tehát pörkölt alapot készítünk.

Ez idő alatt a tököt félbe vágjuk, kikaparjuk a magrészét, meghámozzuk, és nagyobbacska kockákra daraboljuk.

Az alaphoz hozzáadunk 1 evőkanál ecetet és beleszórjuk a tökkockákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy épp csak ellepi (de lehet kevesebb is) és puhulásig főzzük (nálam ez kb. 20 perc volt).

Amíg a pörköltünk megfő, hagyományos módon készítsük el a galuskát, öblítsük le, de még melegen keverjük össze a juhtúróval, ami szépen felolvad és bevonja a galuskát.

A szaftja: nem fog annyira és úgy sűrűsödni, mint a húsoknál, főleg, ha (mint én) sok szafttal szeretjük, de nyugodtan alkalmazzunk a lisztszórásos sűrítést (staubolás) vagy hagyjuk lazábbra, hígabbra, úgy is kanállal fogjuk enni.

Fenyőalja és rizike avagy Akit szeretnek a lányok, annak jó!

Akit szeretnek a nők, annak még jobb!

De igazán csak azok boldogok, akiket szeretnek az asszonyok...

Ez egy nóta.

A valóság pedig az, hogy azok a legjobban boldog, boldogok, akiket szeretnek szomszédok! 

Na kérem, így jutottam egy szép mennyiségű, Fenyőalja gombához vagy aki úgy ismeri Ízletes rizikéhez és valószínűnek tartom, hogy lehet más elnevezése is. ⤎ ha valaki tud ilyenről, ossza meg velünk, velem, nekem, nekünk 😁

SAVANYKÁS, RIZIKELEVES, 
        NAGY TÉSZTÁVAL
Hozzávalók: 
40 dkg ízletes rizike (mifelénk=fenyőalja)
1 fej vöröshagyma 
2 ger. fokhagyma
1 db paradicsom
1 db paprika
5 dkg lebbencs-, vagy fodros nagy kocka tészta
2-3 ek. fehérborecet
2 db babérlevél
petrzselyemzöld
fűszerpaprika
kömény
bors, só
A gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kis zsiradékon üvegesre sütjük.
A paprikát és  a paradicsomot kis kockákra vágjuk és a hagymához adjuk, sózzuk, borsozzuk, köménnyel, babérlevéllel ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával és annyi vízzel felöntve ami épp ellepi,  pár percig rotyogtatjuk. Aztán hozzáadjuk a gombát, újabb pár perc elteltével, bő egy liter vízzel felöntve, forrásig főzzük. Amikor forr, beleszórjuk a tésztát, és puhára  főzzük. A végén, borecettel ízlés szerint savanyítjuk, petrezselymes-fokhagymás rántással, berántjuk.

Hajdinakása kolbásszal avagy Nem nagy csoda

Az egyik: mostanában kezdem élvezni a főtt gomba ízét; tehát pirítás nélkül kerül az ételbe és még az sem baj, ha nem pici, plötty, összeaszalódott valami, hanem nagyobb és még „roppanósabb”, gomba ízű finomság.

...és a cserkészkolbászt is szeretem (a klasszikus főző-, és nem a szárazkolbász fajtát)

A másik: annak ellenére, hogy tegnap mentem, mint a mérgezett egér, egész nap fújt az a hülye szél, egyetlenegy kívánt dologért 4! üzletben mentem be (na ja kisváros), bár lehet, hogy csak rossz irányban kezdetem a keresését; és enni is csak 4 db Sport csokira volt lehetőségem, mert ugyi voltan 4! üzletben...

...és a Lottót is majdnem elfelejtettem

...mindezt úgy, hogy semmihez sem volt kedvem.

Asszem nem nagy csoda, hogy minél egyszerűbb és minél finomabb vacsira vágytam.

 

  

CSERKÉSZKÁSA

Hozzávalók:

25 dkg hajdina

15 dkg cserkészkolbász (főzőkolbász)

15 dkg gomba

10 dkg sárgarépa

1 fej vöröshagyma

1-2 db babérlevél (elhagyható)

csombor (borsikafű) 

petrezselyem zöld

só

ízlés szerint ecet

A vöröshagymát felaprítjuk és forró zsiradékon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát és 2-3 perc pirítás után a hajdinát is. Felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi, megsózzuk, csomborral (és babérlevéllel) ízesítjük. 20-25 perc alatt kevergetve, puhára főzzük, és mindig csak annyi vizet adunk hozzá ami épp ellepi.

A gombát tetszőlegesen feldaraboljuk, a főzés felénél (10 perc) a hajdinához adjuk; a cserkészkolbász karikákra vágjuk és az utolsó 5 percben belefőzzük a kásába.

Ha divat, ha nem divat; én szeretem az friss ízét - tehát egy jó adag durvára vágot petrezselyem zölddel megszórjuk.

Amikor elkészültünk egy evőkanál ecettel pikánsabbá tehetjük, de ez ízlés dóga ;)

 

Jut eszembe

Ismét emlék, ismét egyszerű, ismét finom.

Nem is tudom, miért nem regéltem nektek eddig a mi krumplikásánkról, ami viszonylag ölég gyakran előfordult nálunk még a régi szép időkben.

A krumplikását általában egy kis liszt hozzáadásával készítik, de találkozni búzadarás változattal is. A Mamikám viszont a legegyszerűbb módon, liszt nélkül  készítette, pár csepp ecettel, (valóban csak pár csepp, mert ez nem savanyú, hanem egy pikáns étek) és a legtöbbször önálló ételként. Néha-néha meg esett az is, hogy köretként fogyasztottuk sült oldalas vagy tarja mellé. Mi nem szórtuk meg szalonnával és hagymával, nem tejfölöztük, mert erre ott volt a dödölle; ezzel ellenben a pirított hagymát, ami nagyon kevés sertés zsíron készült, belekevertük a kásába.
Jelen esetben, mivel ez volt itthon, egy kevéske pirított gombával egészítettem ki ez a pompás kis mannát.

 

PIRÍTOTT HAGYMÁS KRUMPLIKÁSA
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 nagy vöröshagyma
1-2 db babérlevél
ecet
zsír
bors, só

A megtisztított burgonyát, felkockázzuk és sós, babérlevéllel ízesített vízben, jó puhára főzzük; leszűrjük, de a főzővizét félretesszük, majd egy burgonyatörővel alaposan összetörjük. Aztán fokozatosan, a főzővízzel hígítva és egy gyenge evőkanál ecettel valamint borssal ízesítve, kása állagúra keverjük, ehhez a mennyiséghez kb.:4 dl főzőlé kell, de ezt mindenki a saját kedvére igazíthatja. Közben megpirítjuk az apróra kocázott vöröshagymát és a zsírjával együtt a kásához kavarjuk.

(A pirított gombát sóval, borssal és majoránnával ízesítettem.)

Egyszerű emberek, egyszerű levesek

Ismét egy példa következik arra, hogy egyszerűen is tudunk nagyot alkotni; vagy legalább is, egy kis „bátorsággal”, nagynak tűnőt.

Ez végül is, egy amolyan ötvözet, ami a raguleves és a rántott leves keveréséből született.

Hogy miért? Nem akarok unalmas lenni, de ez volt itthon.

Ennyi.

RÁNTOTT RAGULEVES, FRISS HAGYMÁVAL 
(hót egyszerű)
Hozzávalók:
20 dkg sertés apróhús
1-2 ek. ételecet
1 db babérlevél
5 dkg eperlevél tészta
1 fej vöröshagyma
2 ek. liszt
fűszerpaprika
egész vagy őrölt kömény
bors, só

A sertéshúst kis kockákra vágjuk és egy kevéske zsiradékon fehéredésig pároljuk. Megsózzuk, borsozzuk, köménnyel és a babérlevéllel ízesítjük, a tűzről levéve meghintjük fűszerpaprikával, elkavarjuk, majd felöntjük kb.:1,2 l vízzel és puhára főzzük. Amikor a hús már szépen puhul, belefőzzük a tésztát is. Ez idő alatt a lisztből zsemleszínű rántást készítünk és a levest besűrítjük vele.

A vöröshagymát szép vékony félkarikákra szeleteljük és a rántással együtt adjuk a leveshez; ez esetben nem szeretnénk, hogy a hagyma szétfőjjön; maradjon roppanós. Nagyobb hagyma esetén vághatjuk negyed karikákra is; ha gondoljuk puhábbra is főzhetjük, de pont a roppanóság teszi érdekessé ezt a levest.
A levesünket készre főzzük és ínyünk szerint ecettel pikánssá tesszük.    
(ez még hasznos lehet)