TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2015. május 30., szombat

Spárga és alma avagy Ugyi megbocsátasz

Tény és való, hogy a tökéletes, krémes rizottó csak! a hozzávaló rizsből készülhet, és ez az Arborio.
„Arborio:
Különösen kedvelt rizsfajta, melyet manapság már szinte mindenhol lehet kapni. Nevét egy Vercelli régióban található helység után kapta, ahol először - 1946-ban - termesztették. Mivel a szemek meglehetősen nagyok, az Arborio rizst különös gondossággal főzzük, és az edényt a tűzhelyről levéve hagyjuk még pár percig pihenni. Ezt az eljárást - miközben a rizs még krémesebb, bársonyosabb lesz -, hívják mantecare-nak. Az Arborio rizs bármely rizottó elkészítéséhez alkalmas.” < Mindmegette,hu >

A rizottó készítéséhez használnak még másfajta úgymond rizottórizst is a fent említett Arborio-n kívül, de ezeket nehezebben, ritkábban lehet beszerezni a magamfajta kisvárosban. 
Na és ott van ugyi az ára...
Én vállalva a felelősséget, és az első,  kiemelt  sor tiszteletben tartásával, azt mondom, hogy ha meglátnánk a boltban, egy dundibb, kerekebb szemű, B rizst, amit talán és különben nem vásárolnánk meg, nyugodtan használjuk rizottó készítéshez.
Tudom ezzel sokan nem értenek egyet, és talán meg is vetnek érte, de vállalom.
Én is ilyenből szoktam készíteni; mivel egyetlen egyszer már volt szerencsém az igazi rizottóhoz, igen azt mondom, van különbség, nem is kicsi. Mégis azon a véleményen vagyok, hogy bátran késtsünk rizottót.
Ha valakit ezekkel a sorokkal felzaklattam, elnézését kérem a legnagyobb tisztelettel. 
ui.: olaszokat és nagy szakembereket ne kínáljunk meg a „csak ilyen” rizottóval ;)

 













FEHÉR SPÁRGÁS RIZOTTÓ,
   ALMÁVAL ÉS TÖKMAGGAL
Hozzávalók:
30 dkg rizs
25 dkg fehér spárga
1 db zöld alma (kb.:15dkg)
2 ek. tökmag
bors, só
vaj és olívaolaj
füstölt sajt a tálaláshoz
A spárgát megtisztítjuk a csúcsokat levágjuk, félretesszük, a többi részt szép vékony karikákra daraboljuk.
Az almát apró kockákra vágjuk; igény szerint hámozhatjuk.
A tökmagot durvára aprítjuk.
Egy kanálnyi vaj és olívaolaj keverékén pár perc alatt, kissé pirítsuk meg a darabolt spárgát és a tökmagot, majd adjuk hozzá a rizst és az almát, összekeverjük és amikor a rizs már átmelegedett felöntjük vízzel, de csak annyival ami épp ellepi.
Sózzuk, borsozzuk és „folyamatosan” kavargatva, kb.:20 perc alatt főzzük készre, de mindig csak!!! annyi vizet adjunk hozzá ami épp ellepi.  
Frissen tálaljuk és egy kis füstölt sajttal is megszórhatjuk.

Assztamindenit, most jutott eszembe, hogy rizottó készítéshez alapleveket használnak, ami gondolom mindenkinek van otthon.
Bocsika!  

 














Na, most kérem jöhet,  hideg-meleg ;)

2015. május 27., szerda

Mönü 3. azaz Szükség az ismétlés annnya

A soron következő mönünben, a nálam tartott Szakácsmustra alkalmával készített, Frank Júlia konyhájából kikerült Currys burgonyát is figyelmetekbe ajánlom, amit azóta már többször elkészítettem, pedig nem is volt olyan régen :)












RIZSLEVES, FINOM ZÖLDSÉGEKKEL 
Hozzávalók:
10-12 dkg  rizs
20 dkg sárgarépa
1 nagy fej vöröshagyma 
2 szál szárzeller 
2 ger. fokhagyma 
2 db babérlevél 
2 ek. fehérborecet 
2 ek. liszt
fűszerpaprika 
tárkony 

A sárgarépát félkarikákra vágjuk, a vöröshagymát vékony csíkokra (fél vagy negyed karika) szeljük, a szárzellert pedig kissé ferdén fél centisre daraboljuk.
Zsiradékot hevítünk és a répát, hagymát, zellert egyszerre megfuttatjuk rajt. 
Ezután hozzákeverjük a rizst, babérlevéllel, tárkonnyal fűszerezzük és meghintjük fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk zúzott fokhagymát és felöntjük kb.:1,2 liter vízzel. 
A rizst, a zöldségeket puhára főzzük, a lisztből zsemleszínű rántást készítünk és a levesünket berántjuk.  
Az utolsó percben a borecettel megbolondítjuk.










FRANK JÚLIA CURRYS BURGONYÁJA
  MÉZES-CHILIS CSIREKSZÁRNNYAL
Hozzávalók:
1 kg burgonya
4 db főtt tojás 
2 p. kefi
1 nagy fej vöröshagyma
curry por
bors, só
A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és roppanós puhára főzzük.
A vöröshagymát felkockázzuk, forró olajon üvegesre pirítjuk.
A kefirt a pirított hagymával, curry porral, borssal és sóval összekeverjük.
A tojásokat felkockázzuk.
Egy kis tepsit vékonyan kiolajozunk, beleszórjuk a burgonyát, a tojást, a tetejét pedig meglocsoljuk a hagymás-currys kefirrel, majd forró sütőben szépen összesütjük.

A csirkeszárnyakat megsóztam, köménnyel és chili pehellyel megszórtam, tepsibe raktam, egy-két kanál mézzel megcsepegtettem, fólia alatt puhára sütöttem, az utolsó 10 percben meghintettem szezámmaggal és fólia nélkül rápirítottam.
Tálaláskor feltétlen adjunk hozzá citromkarikát, mert azzal ügyesen ellehet takarni a picit „jobban” megsült szárnyvégeket ;)
















JOGHURTOS AMERIKAI PALACSINTA, 
   MANDULÁVAL ÉS MÉZES-KÖRTÉVEL
Hozzávalók:
25 dkg liszt 
2 db tojás
1 p. natúr joghurt (150g)
1,5 dl tej
5 dkg kristálycukor
5 dkg vaj
5 dkg szeletelt mandula + tálalás
1 cs. sütőpor
1 cs. vaníliáscukor
3 db körte
3 ek. méz
fahéj   
porcukor

A tojásokat, a joghurtot, a tejet  összekavarjuk; beleszórjuk a sütőpor, a cukrot, a vaníliáscukrot, a mandulát, egy csipet sót, valamint a lisztet és ezekkel is elkavarjuk. A vajat felolvasztjuk és alaposan hozzákeverjük a tésztához. Kb.: 5 percig pihentetjük.
Egy vajjal nagyon vékonyan megkent serpenyőben, evőkanálnyi mennyiségenként, kis korongokat formázva lassan megsütjük őket mindkét oldalukról.
A körtéket felkockázzuk és pár perc alatt a mézen megpároljuk, fahéjjal ízesítjük.
Tálaláskor a körtés ragut a palacsintákra halmozzuk, mandulával és egy kevéske porcukorral meghintjük.
! A tészta magában nem „annyira édes” de nem cukrozzuk túl, hisz' a ragu is édes lesz!
Csak 1 ötlet: Ha szaftosabb dolgokat szeretjük a körte párolásakor egy kis tejszínt is adhatunk hoz

2015. május 22., péntek

Mönü 2. azaz Szükség az ismétlés annnya

...és íme a második mönüm amit első sorban én, de a szükség is szült XD














FINOM LEVES a burgonya főzővizéből
A mamikámtól lestem el a következő praktikát.
...és még ki tudja hányat :)

A megpucolt burgonya főzővizét soha nem öntötte el, hanem egy kevéske fokhagymás rántást készített hozzá, amibe egy kis fűszerpaprika is került és jó sok házi, cérnametélttel, friss petrezselyem zölddel koronázta ezt a ritka finom levest.  


















SERTÉSSZELET CUKKINIS BUNDÁBAN, 
    ALMÁS - BURGONYASALÁTÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
50 dkg cukkini
1 ger. fokhagyma
2 db tojás
12 dkg liszt
1/2 dl tej
borsikafű



a salátához:
60 dkg burgonya
2 db alma
1 p. tejföl
1 ek. mustár
1 ek. torma
szerecsendió
bors, só 
A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük és lesózzuk. 
A karajt felszeleteljük, klopfoljuk, sózzuk és meghintjük borsikafűvel. 
A cukkinit 10-15 perc elteltével, alaposan kinyomkodjuk, és a tojásokkal a liszttel és a tejjel sűrű masszává keverjük, 1 gerezd zúzott fokhagymával és szükség szerint sóval ízesítjük (csak finoman, ugyi a cukkinit és a húst is sóztuk)
A hússzeleteket először lisztbe (nem szerepel a hozzávalók közt), majd a cukkinis masszába mártjuk és takaréklángon, bő zsiradékban megsütjük.
A salátához a tejfölt, a mustárt, és a tormát egy tálban összekeverjük, szerecsendióval és sóval ízesítjük (ha túl markánsnak találjuk az ízét, egy kis porcukorral enyhíthetünk rajt). 
A megfőtt burgonyát és az almát felcsíkozzuk és alaposan összekavarjuk az öntettel; tálalásig hűtőben tartjuk.
















KÖNNYŰ, FŰSZERES POGÁCSA (magyaros) 
Hozzávalók:
50 dkg liszt + szórás
25 dkg margarin
1/2 fej vöröshagyma
1 p. kefir (150 g.)
3 dkg élesztő
1 db tojás + kenés
1 dl víz
fűszerpaprika
őrölt és egész kömény
 
durvára őrölt bors, só 
Az élesztőt felfuttatjuk egy deci langyos, cukros vízben.
A hagymát szép apróra vágjuk (amilyen apróra csak tudjuk) és egy kevés zsíron vagy olajon megpirítjuk, majd leszűrjük illetve kinyomkodjuk, úgy, hogy minél kevesebb zsiradék maradjon rajta, de a zsiradékot ne öntsük el.
A kefirbe belekeverjük a tojást és a hagymát.
A lisztet megsózzuk, belekeverünk kettő teáskanál fűszerpaprikát (én, felesben édes és csípőset használtam), borsozzuk, és őrölt köménnyel ízesítjük. Az így kapott fűszeres liszthez a puha margarint, a felfuttatott élesztőt és a kefirt
Aztán összegyúrjuk a tésztát,.
A tésztánkat langyos helyen 30 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk és a hagymából maradt zsiradékal vékonyan megkenjük a felületét, meghajtogatjuk és ismét legalább 30-40 percet kelesztjük.
Amikor szépen megkelt a tészta kinyújtjuk, kiszaggatjuk a tetejét bevagdossuk, megkenjük (a+) tojással és megszórjuk egész köménnyel, forró sütőben megsütjük.

2015. május 18., hétfő

Mönü 1. azaz Szükség az ismétlés annnya

Arandrágabarátim, mivel nem nagyon vigéckedhetek a konyhában, gondoltam (mielőtt feledésbe vész) összeállítok néhány mönüt a Őrültségeimből.
...és íme az első:




GOMBALEVES, 
     TEJFÖLÖS-FOKHAGYMÁS PIRÍTÓSSAL 

Hozzávalók:
30 dkg gomba
2 ek. liszt
fűszerpaprika
borsikafű (csombor)
zsálya

4 szeletke kenyér
fokhagyma
tejföl
A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk és egy kevés zsiradékon megpirítjuk, megsózzuk és fűszerezzük; ezután megszórjuk a liszttel, jól elkeverjük (picit piríthatjuk is), meghintjük fűszerpaprikával és felöntjük (kb.:1,2l) vízzel. 
Készre főzzük (5-10 perc) és utóízesítjük. Kész!
A lehéjazott kenyér szeleteket megpirítjuk, majd bedörzsöljük fokhagymával és megkenjük tejföllel.
Tálaláskor a tejfölös-fokhagymás pirítósokat betétként a levesbe rakjuk.

 














PÁROLT PULYKAFALATOK, 
         PIKÁNS ANANÁSZRAGUVAL 
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell
1 doboz darabolt ananász konzerv
1 db Kaliforniai paprika (piros)
2 ek. méz
kakukkfű
őrölt gyömbér
durva bors
liszt
 
olívaolaj
A pulykamellet félujjnyi vastag szeletkékre daraboljuk, igény szerint klopfolhatjuk. Mindkét oldalukról befűszerezzük és lisztbe forgatva forró olívaolajon elősütjük őket.
A ananász konzerv levét ráöntjük a húsokra és jól kiforraljuk, ag sűrűsödni nem kezd; szükség szerint, illetve a húspuhulásáig, kevés vizet adhatunk hozzá. 
Megkóstoljuk a szaftot, kedvünkre ízesítjük a húsnál használt fűszerekkel; majd egy fedőt dobunk rá és tálalásig félre tesszük.
A jól lecsöpögtetett ananászt és a kockára vágott paprikát olívaolajon szépen megpirítjuk, majd mézet csurgatunk és kissé megkaramellizáljuk; fűszerként itt már csak kakukkfüvet használunk és egy kis sót.
A raguval, szaftjával meglocsolva,  párolt rizzsel tálaljuk. 















A legfinomabb kelt túrós pogácsa
Ezt egy Blogkóstló alkalmával találtam a Rendes Csajok Alkotásai közt
 Hozzávalók: 60 dkg liszt 25 dkg margarin - nálam 12,5 vaj és 10 dkg sertészsír  25dkg túró 3 dkg élesztő 1/2 dl tej 2 ek. tejföl - nálam ez a tészta felvett pont egy pohárral az az 175g-ot 1 tk. kristálycukor 1 csapott ek. só   1 db tojás a kenéshez
Az élesztőt a cukros kézmeleg tejben felfuttatjuk.  A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, sózzuk, hozzáadjuk a túrót és az élesztőt, valamint a tejfölt szépen összegyúrjuk.    Legalább fél órát langyos helyen kelesztjük, pihentetjük. Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk és kiszaggatjuk.  Tepsibe pakolva, még egyszer 30 percet pihentetjük, a tetejét felvert tojással lekenve gázsütő 5-6 fokozatán kb.25 perc alatt megsütjük.      Kiadós és valóban az egyik legfinomabb ;)

2015. május 12., kedd

Makaróni és gulyás azaz Szakácsmustra 10. - Stahl Judit

Hát kérem ezt nem terveztem, de „meglátni és megszeretni, egy pillanat műve volt” .
Hiszitek vagy sem, ahogy szaladtam át a lakásomon, megbotlottam egy könyvbe és itt nyílott ki.
Tudom, ez viccesen hangzik (de nálam igaz is)

 












GULYÁSKRÉMES MAKARÓNI, NÁLAM - JUDITTÓL
Hozzávalók: (nálam)
25 dkg makaróni
8 dkg kolozsvári szalonna
10 dkg Parenyica sajt (nálam jó fajta füstölt Trappista)
2 ek. gulyáskrém  (nálam csípős)
2-2,5 dl tejszín
1 ger. fokhagyma
1 szál újhagyma (nálam ez is került bele)
vaj (nálam is)
A makarónit kifőzzük.
Közben a szalonnát keskeny csíkokra vágjuk és kevéske vajon átforrósítjuk - most nem kell ropogósra pirítani -, majd hozzáadjuk az apróra darabolt fokhagymát; amikor a fokhagyma kezd illatozni jöhet bele a gulyáskrém és a tejszín, elkeverjük, szép lassan sűrűre forraljuk, amíg a tészta elkészül. 
A sajtot lereszeljük és a felét belekeverjük a mártásba, majd összeforgatjuk a frissen főtt makarónival és tálalás előtt a vékonyra szeletelt újhagymával is átperdítjük.
A maradék reszelt sajttal (újhagymával) megszórva kínáljuk.     




2015. május 9., szombat

Spárga és mártás azaz Pastell

Szezonálisan, egyszerűen, gyorsan, ennyi.















GRILLEZETT FEHÉR SPÁRGA, 
  MÉZES-TEJSZÍNES MÁRTÁSSAL 
    ÉS PIRÍTOTT ZABPEHELLYEL
Hozzávalók:
50 dkg fehér spárga
2,5-3 dl tejszín
1 ek. méz
1 tk. dijoni mustár
2 ger. fokhagyma
2-3 ek. zabpehely
színes bors, só
olívaolaj
A megtisztított spárgaszálakat, grillserpenyőben, amit kicsit megkenegetünk olívaolajjal szépen, minden oldalukról meggrillezünk, és forgatáskor is finoman megkenjük őket.
Közben elkészítjük a mártást.
Egy serpenyőben aranybarnára karamellizáljuk a mézet; amikor kezd felhabozni beleszórjuk az apró kockákra darabolt fokhagymát.
Ha már elérte a kívánt szín, felöntjük a tejszínnel, sózzuk, frissen őrölt színes borssal ízesítjük és sűrűre forraljuk, a végén egy teáskanál dijoni mustárral alattomosan pikánssá tesszük.
(A tejszín minőségétől függően, a sűrítésre használhatunk egy kis étkezési keményítőt.) 
A grillezett spárgákat enyhén megsózzuk, tányérra tesszük, meglocsoljuk a mártással, a tetejére pedig néhány csepp olívaolajon pirított zabpelyhet szórunk. 

 

2015. május 7., csütörtök

Spárga és kéksajt azaz Zöldül a határ

Azért a magamfajta kisvárosban is szép lassan beindul a spárga szezon...














ÍZLETES MÁRTÁSBAN PUHÍTOTT CSIRKEMELL,
  ROPPANÓS ZÖLDSPÁRGÁVAL
Hozzávalók:
4 db, 15 dkg-s csirkemell
2 dl tejszín
5 dkg csemegeuborka
5 dkg gorgonzola (márványsajt)
1 ek. torma
16-20 szál zöldspárga
petrezselyem zöldje
bors, só  
A csirkemelleket besózzuk, megborsozzuk és egy serpenyőben, kevéske olívaolajon, szép lassan megpirítjuk őket minden oldalukról.
Ezután, mellé dobjuk az időközben apróra kockázott csemegeuborkát, majd felöntjük 1 deci vízzel és a tejszínnel, belemorzsoljuk a sajtot és szintén szép lassan sűrűre forraljuk, amikor elérte a kívánt sűrűséget belekavarjuk a tormát és egy jó adag aprított petrezselyem zöldet, szükség szerint sózzuk.
Közben sós vizet forralunk (amibe egy kis borecetet is lottyinthatunk) és a spárgát, közvetlen tálalás előtt 5 perecig főzzük benne, lecsepegtetjük, a csirkemellel és az ízletes mártásával kínáljuk.
Köretként rizst vagy krokettet adhatunk, de így önmagában is megállja helyét (a spárga lehet több is)    

 

2015. május 3., vasárnap

Brokkoli és pipi azaz Nyugalom és pihi

Ami ennél egyszerűbb, az már bonyodalmas.
Ami ennél finomabb, az már „giccs”. 
Ami ennél nyugtatóbb, az már zavaró ;)














CITROMOS CSIBECSÍKOK,  
   FOKHAGYMÁZOTT-BROKKOLIVAL
Hozzávalók:
50-60 dkg csirkemell
1 db brokkoli
1 db citrom
2 ger. fokhagyma
2 p. natúr joghurt
oregánó
bors, só
A csirkemellet kisujjnyi darabokra vágjuk, megszórjuk oregánóval, fél citrom levével megcsepegtetjük, jól átforgatjuk; 20 percet pihentetjük.
A brokkolit rózsáira szedjük és forrásban levő, sós vízben 3-5 percig főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük.
A csirkemellcsíkokat szépen megpirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk.
A fokhagymákat vékonyka csíkokra vágjuk és forró olívaolajon megkapatjuk, majd azonnal (nehogy megégjen!), átforgatjuk rajt a lecsepegtetett brokkoli rózsákat.
Tálaláskor a brokkolira halmozzuk a csibecsíkokat, és a maradék fél citrom levével illetve lereszelt héjával, kikavart joghurttal meglocsoljuk.
Szerintem ennyi bőven ölég :)