Shiitake és krinolin avagy Gyorsan valami fin csi kaj csi

Tegnap dolgaim felének az egyharmadával végeztem, amikor ráébredtem arra, hogy hama-hama enni kell valami fincsit, mert az úgy megnyugtat.

A hűtőben leltem egy jópofa krinolint, amit gyorsan ebédnek kereszteltem át, ami egy szakácstól, akik a közhiedelem szerint mindig pompás mannákat falnak, maxi természetes dolog 😆 😋

Aztán kizárolag azért, hogy ezt le tudjam írni Nektek, készítettem egy gyors, ázsiai hagnulatú levest, abból a shiitake gombából illetve maradékából, amit még a múlt héten vásároltam és hűtőben tárolva (a fóliát eltávolítva) még mindig friss közeli állapotban volt, sőt. Hoppá, ez még egy érv a shiitake gomba mellett. 

 

SHIITAKE GOMBALEVES
 ÁZSIAI HANGULATBAN
Hozzávalók:
25 dkg shiitake gomba
10 -12 dkg sárgarépa
10 -12 dkg jégcsapretek (Daikon retek)
3 sz. csemegehagyma
1 sz. szárzeller
2 ger. fokhagyma
2 ek. szója szósz (sötét)
2 ek. fehérborecet
1 ek. méz
őrölt gyömbér
chilipehely
só
8-10 dkg ázsiai tésztaféle (pl. wok-, vagy mie tészta)
-az ázsiai tészták, gyorsan elkészülnek és valóban pár perc alatt megfőnek ezek használatával ügyesen elérhetjük, hogy a vele együtt készülő zöldségek viszonylag roppanósak maradjanak -
A gombát vékonyan felszeleteljük.
A sárgarépát, a retket megpucoljuk és kis csíkokra vágjuk.
A csemegehagymát felkarikázzuk.
Egy kevéske forró zsiradékon, 1-2 perc alatt együtt megkapatjuk a gombát és a zöldségeket, hozzáadjuk a mézet, megsózzuk, gyömbérrel és egy pici chilivel ízesítjük.
Ezután felöntjük kb.1,5 liter vízzel, belekeverjük a szójaszószt és a borcetet; amikor felforr beleszórjuk a tésztát és percek alatt készre főzzük.
Közben a fokhagymát vékonyan felcsíkozzuk, a szárzellert pedig szép apró kockákra vágjuk és az utolsó pillanatokban ezeket is levesbe szórjuk.

...nagyon nehéz...

Zöldbab és burgonya avagy Ez tök normális

Mostanában kívánom az egyszerű, hétköznapi, klasszikus étkeket és majdnem mindig úgy is készítem el, vagy legalábbis csak minimális, itt-ott talán meglepő variációkkal.

Ez tök normális dolog, mert ha belegondolok, az elmúlt években, lényegében azt eszem amit itt a blogban láttok, a klasszikus, hétköznapi, megszokott, "jófajta menüs' mannák elmaradnak vagy csak ritkán fordulnak elő.

A mai főzelékemet az is időszerűvé tette, hogy egyéb, nem részletezendő fogas okok miatt, nem baj ha nem kell túlsokat rágnom...

Na de, majd holnap 😋😁

MAJORÁNNÁS ZÖLDBABFŐZELÉK

  BURGONYÁVAL ÉS VIRSLIVEL

Hozzávalók:

50 dkg zöldbab

30 dkg burgonya

1 fej vöröshagyma

4 ger. zúzott fokhagyma

2 ek. fehérborecet

1 p. tejföl (150g)

2 ek. liszt

majoránna

őrölt kömény

fűszer paprika (ha van, akkor füstölt)

bors, só

2 p. virsli

A zöldbabot és a burgonyát megtisztítjuk, feldaraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a zöldbabot, meghintjük egy kis fűszerpaprikával, sóval, borssal, majoránnával, köménnyel és a zúzott fokhagymával ízesítjük aztán vízzel  felöntve, közepes lángon addig főzzük, amig pattanós puhára fő, aztán beletesszük felkockázott burgonyát és az ecetet (az ecet akár el is hagyható, de én szeretem ilyesmi főzelékeket egy picit megbolondítani).

A virslit felkarikázzuk, aztán amikor kellően megpuhult a zöldbab és burgonya, ezt is belefőzzük (1-2 perc).

Befejezéskén tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Lazac és hagyma avagy 2 nap, egyszerűen

 ...egyébként ilyent, ilyesmit viszonylag gyakran megkívánok, aztán fogok egy darabka halat -"szinte mindegy" miféle, de azért a minőségibbeket helyezem előre a sorban 😉- általában lazac, de készítettem már jófajta! hekkfiléből is 😲-.

Nagy mutatvány nincs a dologban, egyenlő arányban keverek össze fehérborecetet és vizet, pici só, bátrabban cukor, jó adag friss kapor és lilahagyma, tálaláskor bors.

Tehát a bonyolult recept: lilahagymát karikára vágom, a felét egy jól lezárható doboz aljára rakom, ráhelyezem a filéket, aztán ismét lilahagyma (akár vöröshagyma is lehet) és felöntöm a kikevert fehérborecetes lével, hogy épp ellepje.

A dobozt lezárva kb.két napig  hűtőben érlelem.

Tálaláshoz héjában megfőzöm a burgonyát, amikor kicsit már meghűlt megpucolom, karikákra vágom, tányérra rendezem és finom, savanykás, kapros lazacfilét a tetejére teszem, bátran meglocsolom a levével és egy kis olívaolajjal és ahogy S.J.-től hallottam jöhet egy nagy bors puszi 😁

Csak 1 tipp: szerintem ez a kombó akkor az igazi, ha a burgonya még egy picit langyos👍 ...természetsen, klaszzikusan salátafélékkel, pirítóssal is pompás kis vacsi lehet.

SAVANYÍTOTT KAPROS LAZACFILÉ

  LILAHAGYMÁVAL ÉS BURGONYÁVAL

Zöldbab és hajdina avagy Jajj, de baba

A napokban elteltem édességgel és ezért ma csak egy jó kis levest kívántam, ami után jó lett volna a múltkori Almakuglóf , de nagy sajnálatomra az már elfogyott...

A mai levesem a kedvenceimből készült, természetesen Nektek (mondjuk azért én ettem meg 😛 ) és a szomszédnéni támogatásával 😘

TEJFÖLÖS ZÖLDBABLEVES

  HAJDINÁVAL ÉS CSIRKEHÚSSAL

Hozzávalók:

30 dkg zöldbab

30 dkg csirkemell

1 kisebb sárgarépa (kb.10dkg)

6-8 dkg hajdina

1 fej vöröshagyma

1 ek. fehérborecet

1 p. tejföl (150g)

1 ek. liszt

fűszerpaprika

babérlevél

majoránna

kömény

bors, só

A csirkemellet centis kockákra vágjuk, a zöldbabot megtisztítjuk, kedvünkre daraboljuk, a sárgarépát a zöldbabhoz hasonlatosan daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a csirkemellkockákat és együtt finoman lepirítjuk.

Ezután a zöldbabot és a sárgarépát is hozzákeverjük, megsózzuk, borsozzuk, köménnyel majoránnával és egy babérlevéllel ízesítve, vízzel felöntve kb.10 percig főzzük.

-Inkább, és csak a színe miatt egy kávéskanálnyi fűszerpaprikával is meghintjük.-

A 10 perc elteltével beleszórjuk a hajdinát, lekeverjük és közepes lángon puhára főzzük, egy (2) evőkanál fehérborecettel ízesítjük.

Amikor már minden ínyünk szerint megpuhult tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Zöldbab és paradicsom avagy Ha jól kezdődik

Jó lesz a vége, ha jól kezdődik, és ez végül is jól kezdődött.

Mármint a hét és a heti menü, egyszerűen csak paradicsomlevest kívántam... meg egy kis zöldbabot.

Mondjuk azért egy kis kolbász vagy szalonna is jól lenne...

...hm... szerintem ez kezdésnek jó...

Aztán kaptam egy jó hírt... és főbe lőttem magamat 😲😳😥

Nem igaz ám, itt vagyok még 🔫 nem uszátok meg ilyen könnyen😉 

PARADICSOMOS ZÖLDBABLEVES

Hozzávalók:

35 dkg zöldbab

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 kis dob. paradicsompüré (70g)

5 dkg kolozsvári szalonna

10 dkg parasztkolbász

2 ek. fehérborecet

2 ek. rizsszem tészta (vagy apró levestészta)

1 db babérlevél

oregánó

kapor

só

A vöröshagymát felaprítjuk, a szalonnát vékonyka csíkokra vágjuk és együtt üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a kolbászt.

Amikor a kolbász kiadta színét jöhet a paradicsompüré amivel finoman megpirítjuk (nem égetjük!).

Ha ezzel is megvagyunk zúzott fokhagymával ízesítjük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a borecetet és a zöldbabot, babérlevéllel, oregánóval és friss kaporral fűszerezzük, megsózzuk és közepes lángon puhára, készre főzzük.

Szerencsés esetben rizsszem tészta (tésztarizs, térizs) vagy valamiféle apró levestészta betéttel kínáljuk.

-A tésztát a levesben, de külön is kifőzhetjük. Én úgy készítettem, hogy inkább a kapor íz volt a domináns.- 

Szerintem ennek a levesnek van egy bkis görögös hangulatat 😉

Hal és burgonya avagy Pl. karira

Mivel a kárász eddig kimaradt az éltemből, gondolhatjátok, hogy amikor megláttam a BOLT - ban viszonylag sok tizedmásodpercet tétováztam, azon, hogy meg-e vegyem-e, vagy ne-e vegyem-e meg-e 😁

Aztán rájöttem , hogy ez pont jó lesz karácsonyi menü ötletnek 😇

FŰSZERES KUKORICALISZTBE SÜLT KÁRÁSZ,

          ZELLERES BURGONYASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 db kárász

8-10 ek. kukoricaliszt

2 tk. fűszerpaprika

citromlé

majoránna

lestyán

bors, só

a saláta

1 kg burgonya

2 szál szárzeller

2 db paradicsom

5 dl víz

4 ek. fehérborecet

szerecsendió

kristálycukor

só

A salátaléhez valókat alaposan összekeverjük.

A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, és még langyosan belekarikázzuk az öntetbe.

A szárzellert apró kockákra daraboljuk, a paradicsomot vékony szeletekre és ezeket is beleforgatjuk a salátába. (A leírt öntet az én ízlésemre készült, de ezt mindenki ízesítse olyan arányban ahogy az neki megfelel.)

A salátánkat jól lehűtjük.

A megtisztított kárászokat sűrűn beirdaljuk, majd alaposan megcsepegtetjük citromlével, megsózzuk borsozzuk.

A kukoricalisztet összekeverjük a fűszerekkel és a paprikával.

15-20 perc pihentetés után, egy papírtörlővel leitatjuk nedvességet a halakról és beleforgatjuk őket a fűszeres lisztbe.

Annyi forró olajban, ami legalább féli ellepi, oldalanként 4-5 perc alatt szépen megsütjük a halakat.

Mindig csak annyi halat forgassunk a lisztbe, amennyit frissen tudunk sütni.

Karaj, burgonya és zöldség avagy Nem akartam többet

Ez az igazság; ma nem akartam többet, egy kis húst, krumplit meg valami zöldséget vagy salit...

MUSTÁROS PÁCBAN ÉRLELT SERTÉSKARAJ,

  PARÁZSBURGONYÁVAL ÉS ZELLERSALÁTÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

6 ek. mustár

80 dkg parázsburgonya

8 ger. fokhagyma (lehet több is)

4 szál szárzeller

15 dkg datolyaparadicsom

4 ek. olívaolaj

4 ek. fehérborecet

borsikafű

bors, só

A sertéskaraj felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk.

A mustárt, borssal és borsikafűvel kikeverjük, majd a karajszeleteket alaposan bekenjük, „bemasszírozzuk” vele, aztán egy tálba étolajat öntünk és a szeleteket szépen belepakoljuk úgy, hogy a szeletek ne lógjanak ki az olajból, tehát bepácoljuk. Legalább egy napig, frissentartó fóliával letakarva, hűtőben érleljük. A szeleteket grillserpenyőben szépen megsütjük, megsózzuk.

Az olívaolajat és a borecetet jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.

A szárzellert apró kockákra daraboljuk, a datolyaparadicsomot felkarikázzuk és beleforgatjuk az öntetbe, hűtőben pihentetjük, szerencsés esetben a zeller levelét is beleaprítjuk.

A parázsburgonyát (nem fontos meghámozni, de lehet) alaposan megmossuk, leszárítjuk.

A tiszta és száraz burgonyákat egy serpenyőben vagy lábosban, közepes hőmérsékleten, „folyamatosan” mozgatva, addig pirítjuk, amíg a héja ráncosodni nem kezd (kb.10 perc). Közben a foghagyma gerezdeket megpucoljuk, ügyelve arra, hogy a gerezd külső, fényes felületét ne sértsük meg (erre azért kell figyelni, mert így esetleges túlpirításkor nem, illetve nehezebben keseredik). A burgonya pirításának utolsó 1-2 percében hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket.

Ezután megsózzuk, 1 deci vizet öntünk rá -vigyázzunk kicsit fröcskölhet- majd fedő alatt szépen puhára pároljuk, közben meg-megmozgatva és ha szüksége kevéske vizet öntve alá. A puhulásii ideje a burgonyák nagyságától függ, mindig a legnagyobba bökjünk belel vagy kóstoljuk meg. Ha ügyesen dolgoztunk, egy pompás, szinte krémes állagú burgonyát kapunk.

Ja! természetesen a fokhagymagerezdeket is tálaljuk ki, hisz’ ezeknek is finom krémes az állaga, és nincs az a „bántó” fokhagyma íze.

Mozzarella és ötlet avagy Ötlet mozzarellára

Hama-hama, gyorsan ennyi időm volt...

Már említettem Néktek, küldetésemnek tartom a mozzarella népszerűsítését, amit nem csak paradicsom, bazsalikom párossal lehet finommá tenni.

Egyébiránt ha ide kattintatok, pontosabban IDE akkor jó pár Őrültséggel találkozhattok mozzarellára hangolva.

...és most még egy 😉

MOZZARELLA SALÁTA, 

  SAVANYÚ HAGYMÁVAL 

1 adag

Hozzávalók:

1 db mozzarella

2 db bébi szilva paradicsom (sárga)

1/4 fej lilahagyma

1 ek. fehérborecet

1 ek. extra szűz olívaolaj 

kakukkfű

só

minőségi sonka (pl. Pármai)

kiegészítőnek póréhagymacsíra, mert imádom 😁

A lilahagymát szép vékonyon felszeleteljük, picikét besózzuk, a borecettel és az olívaolajjal meglocsoljuk, kakukkfűvel ízesítjük, aztán alaposan összekeverjük, pár percig hűtőben pihentetjük.

A mozzarellát felszeleteljük, tányérra rakjuk; a paradicsomokat felkarikázzuk és a sajtra szórjuk; aztán meglocsoljuk a lilahagymás öntettel, egy kevéske sonkát tépkedünk, és kész.

Ja! meg egy kis póréhagyma csírával kiegészítjük. 

Kínai és leves avagy A főzés legyen pánik mentes

Szóval ma is kínait kívántam, mert még egy kis ez+az lapult itthon, és attól sem estem pánikba, hogy nem volt rizsborecetem... mondjuk az még sosem volt; nem is keresgéltem sokáig. 

Aztán, hogy elkerüljem a pánik minden létező fajtáját,finom fehérborecettel helyettesítettem. 

聪明 😸

ÉDES-SAVANYÚ LEVES,

  RIZSSZEM TÉSZTÁVAL

Hozzávalók:

15 dkg shiitake gomba

10 dkg sárgarépa

½ ü. bambuszrügy (8-10 dkg)

1 cs. csemegehagyma

2 ger. fokhagyma

2 ek. méz

2 ek, fehérborecet

6 ek. szójaszósz

őrölt chili

szezámolaj

só

2-3 ek. rizsszem tészta (4-5 dkg)

pirított szezámmag

A csemegehagymát ferdén, és szép vékonyan felkarikázzuk, a fokhagymát picike, kis csíkokra vágjuk.

A sárgarépát, a gombát és a bambuszrügyet is vékonyan felcsíkozzuk majd szezámolajon finoman lepirítjuk.

Ezután hozzáadjuk a csemegehagyma felét és a fokhagymát, valamint a mézet, amikor kezd a fokhagyma és méz szépen illatozni, meglocsoljuk a szójaszósszal és a borecettel, megsózzuk, egy egész kevéske őrölt chilivel ízesítjük (nem kell túl csípősnek lennie) aztán belekeverjük a rizsszem tésztát, felöntjük bő egy liter vízzel és készre főzzük, illetve addig amíg a tészta megpuhul. Az első forrásig 1x2 keverjünk bele, hogy a tészta ne tapadjon össze, illetve az aljára se üljön le.

Tálaláskor a maradék csemegehagymával és pirított szezámmaggal megszórjuk.