Kacsa és bor avagy Ma

Ma egy tipikus keddi nap volt...
Reggel felkeltem, tettem-vettem, elintéztem az átlagos hétköznapi dolgaimat, meg ilyesmi..
Végül is majdnem minden nap ilyen, csa...
Mi?
Hogy micsoda? 
Szerda.
Szerda van?!  Há' jókor szóltok!
Mert a szerda az más... 
Szóval szerda, akkor valószínűleg azért ettem ilyen finomságot.
Hm.
Szerda, hát ez jó.

VÖRÖSBORBAN SÜLT KACSACOMB,

      ZÖLDSÉGES-BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4-8 db kacsacomb (fiatal)

2,5 dl vörösbor

4-5 ger. fokhagyma

babérlevél

kakukkfű

bors, só

vaj

80 dkg burgonya

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem

petrezselyem zöldje

A megtisztított kacsacombokat sóval, borssal és kakukkfűvel alaposan bedörzsöljük, 1-2 órára hűtőben érleljük.

Egy tepsit finoman! kizsírozzunk és belepakoljuk a combokat, 4-5 gerezd félbe(negyedbe)vágott fokhagymát, 1-2 darab babérlevélet mellé szórunk, aztán felöntjük a vörösborral és fóliával betakarva 185-190 fokos sütőben kb.2 órát sütjük, pároljuk.

A tepsi alján maradt szaftban a fokhagyma darabokat egy villa segítségével szétnyomkodjuk, majd még melegen egy darabka vajat belekeverünk.

A burgonyát és a zöldségeket szép egyforma kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük (a zöldségeket 3-5 perccel előbb dobhatjuk a vízbe.

Amikor zöldségek roppanós puhára főttek, leszűrjük, forró zsiradékon megpirítjuk, szükség szerint sózzuk és egy jóadag aprított petrezselyem zölddel frissítjük.

Tálaláskor a combokat a szafttal feltétlen locsoljuk meg.

Kacsa és csusza avagy Újmagyaros vagy csak újra gondoltam

Ez az igazság kérem tisztelettel, fiatal (az jó), kacsa (az is jó), combja (pfhh... az meg asztán mégnagyonlegjobb).

Én meg arra gondoltam, újra ennék ilyen finomságot, és újra jöhetne egy kis kelbimbós csusza 😉 

FIATAL KACSA COMBJA, 

   KELBIMBÓS CSUSZÁVAL

Hozzávalók:

4 db kacsacomb

20 dkg csusza tészta

40 dkg kelbimbó

10 dkg bacon

1 db kápia paprika

2-3 ger. fokhagyma

majoránna

bors, só

A kacsacombokat hagyományos módon fűszerezzük és sütjük, ami jelen esetben só, bors és majoránna, ill. szórhatunk mellé néhány gerezd fokhagymát és vöröshagymát is. 
170-180 fokos sütőben, egy kis vizet aláöntve, és fóliával letakarva, 50-60 percig (puhulásig) sütjük, majd erősebb hőfokon kicsit rápirítunk, színt adunk neki.
A csusza tésztát kifőzzük.
Közben a kelbimbót szükség szerint megtisztítjuk és eldaraboljuk, -félbe vagy negyedekre, ahogy kedvünk tarja-. 
A bacont apró kockákra vagy csíkokra vágjuk.
Egy serpenyőben elkezdjük pirítani a bacon-t, majd hozzáadjuk a kelbimbót, sózzuk, borsozzuk majoránnával ízesítjük. Amikor már szépen pirult, beleszórjuk az időközben apró kockákra darabolt fokhagymát és kápiát; ha szükségét látjuk, egy kevéske vizet önthetünk alá, ügyelve arra, hogy ne főzzük!, csak pároljuk.
Ha kelbimbó elérte a kívánt puhaságot (még roppanós!), összeforgatjuk a kifőtt csusza tésztával és a fincsi kacsa combbal tálaljuk.

Kacsa és csicsóka avagy Csak ennyit szeretnék

A csicsókáról csak annyit szeretnék mondani, hogy, nevezik a szegények krumplijának is, bár a rosttartalma 5-6-szor nagyobb. Rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, pl. magnézium, kalcium, kálium, cink, foszfor B1, B2 C-vitamin...stb 😉

A szárzellerről csak annyit szeretnék mondani, hogy kalória tartalma kisebb a zellergumóénál de a rosttartalma, az nagyobb és még C-vitamint is tartalmaz rendesen, ami társában csak alig-alig 😉

A kacsáról és a combjáról, csak annyit szeretnék mondani, hogy finom, főleg a fiatalé, ami értelem szerűen kisebb, de gyengesége kárpótol bennünket mindenért 😉

FIATAL KACSA COMBJA, 

  PIRÍTOTT GOMBÁVAL                       

    ÉS ZELLERES TÖRT CSICSÓKÁVAL

Hozzávalók:

4 db fiatal kacsa combja

80 dkg csicsóka

25 dkg gomba

2-3 szál szálzeller

kakukkfű

bors, só

A megtisztított kacsacombokat sózzuk, borsozzuk,kakukkfűvel bedörzsöljük.

Én, fólia alatt 170-180 fokon sütöttem kb. egy órát, majd magasabb hőfokon kicsit rápirítottam.

Közben a csicsókát megpucoljuk, feldaraboljuk, a szárzellert szintén darabokra vágjuk és sós vízbe megfőzzük, majd egy burgonyatörővel vagy akár villával összetörjük, utóízesítjük (a combok alatt összegyűlt zsiradékból is adhatunk hozzá egy picikét).
A megtisztított gombát cikkekre vágjuk, és olívaolajon szépen megpirítjuk,aztán sózzuk, borsozzuk.
Hát ez ennyi, és mégis van benne egy csomó íz ÍZ! 
Természetesen csicsóka helyett, használhatunk burgonyát is.

Kacsa és zöldség avagy Fiatalon a legjobb

Nagy kedvenc, viszonylag gyakran fogyasztom; az is igaz, hogy általában ez összefüggésben van a akciós árakkal is, de legalább van, és akkor szeretem😁

Ez most is így volt, ráadásul Fiatal kacsáé, egy comb, egy mell, egy csomag;  pompás és még gyorsabban is elkészülök vele 👍

FIATAL KACSACOMB, ZÖLDSÉGEKKEL 

     ÉS PAPRIKÁS TARHONYÁVAL

Hozzávalók:

4 db fiatal kacsacomb

50 dkg sárgarépa

20 dkg petrezselyem gyökér

póréhagyma

fehérbor

kakukkfű

bors, só

liszt
tarhonya, fűszerpaprika, fokhagyma

A megtisztított kacsacombokat sóval, borssal, kakukkfűvel bedörzsöljük, és egy félóra pihentetés után tepsibe pakoljuk, egy kevés vizet (vagy fehér bort) öntünk alá és fólia alatt kb. 50  percig, 170 fokon sütjük, közben a levével, zsírjával meglocsolgatjuk. 

A répát és a gyökeret centis karikákra vágjuk, és az utolsó 25 percben a comb mellé szórjuk.
A tarhonyát a klasszikus módon készítjük el, azzal a kis különbséggel, hogy pároláskor egy kis fűszerpaprikát hintünk rá, és 2-3 ger. fokhagymát is dobunk bele. 

Amikor a combok kellően megpuhultak (ez is változó dolog, ami függhet a comb illetve a kacsa korától és a sütőnktől is, nálam ez a 50 perc ölég volt, de nyugodtan bökjünk bele egy húsvillával vagy késsel, és ha kell, süssük még).

Szóval, ha megpuhultak a combok, egy serpenyőbe átszedjük a zöldségeket, nagyjából egy fél szál póréhagymát karikázunk közé, kissé lepirítjuk, szükség szerint sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük. Egy egész kevés liszttel leszórjuk, hogy a zsírját felfogja és kb. 1 deci fehér borral felöntjük és kiforraljuk.

A combokat visszatoljuk a sütőbe, és magasabb főfokon 15-20 perc alatt rápirítunk.

Ez ennyi és a jövő héten, hasonló egyszerűséggel hozom a mellét is 😉

 

Kacsa és tejföl avagy Egy merész ötlet

Ma, talán egy nem túl gyakori módon készítem el a kacsacombot.

...és egyben felajánlom, hogy ha valakinek esetleg van ilyen vagy hasonló módom („pörköltes”) elkészítendő kacsás, akár libás ételkölteménye, az írja meg nekem a 

madchef@food.hu (a tárgy rovatba, az ŐJÉ  -t írjátok) 
ímél címre és én az ŐrültenJóÉtelek fészbukos oldalán közzéteszem; ha véletlen fénykép is van hozzá ,külön megköszönöm ;)

TEJFÖLÖS KACSACOMB, GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

4 db kacsacomb (a csomagolás szerint - fiatal)

20 dkg sárgarépa

3 fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

1 p. tejföl

1-2 ek. liszt

fűszerpaprika

majoránna

őrölt kömény

só

4 adag galuska

A vöröshagymát, a sárgarépát apró kockákra daraboljuk és együtt megfonnyasztjuk, enyhén lepirítjuk, majd megsózzuk, köménnyel és majoránnával ízesítjük. 

A gondosan megtisztított combokat belerakjuk az alapba, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és pörkölt módján puhára főzzük.

(A főzési idő, nálam, szépen, lassan rotyogtatva, közel 2,5 óra volt, de ez függhet a tűz erejétől és a kacsa korától is.)

Amikor a combok már kellően megpuhultak, egy kevéske fűszerpaprikával meghintjük a tetejét, (de ne legyen „paprikás”, inkább csak a színe miatt), és egyet forralunk rajt.

A tejfölből és 1-2 kanál lisztből készült habarással besűrítjük (ki sűrűbben, ki hígabban szereti), galuskával tálaljuk.

Ezt óvatosan írom le, de kici cípősz enek a ételnek sze árt :) 

Ezt a receptet is érdemes megjegyezni!!!

Ez kacsa, és nem kacsa!

Azt hiszem, most ölég nagy szentségtörést követtem el; de ha már egyszer közeleg a Valentin nap, talán megbocsátja nekem a világ, hogy feldaraboltam a kacsacombokat és ...

VALENTIN NAPI KACSASALÁTA, 

MOGYORÓS-RIZSTALLÉRRAL

Hozzávalók:
4 db kacsacomb 
25 dkg gyors rizs
30 dkg meggy (fagyasztott)
10 dkg meggylekvár
10 dkg sós mogyoró
8 dkg zsemlemorzsa
20 dkg kigyóuborka
3 db tojás

1 db paradicsom
1 dl olívaolaj
1 dl vörösbor
1 fej jégsaláta
1 tk. őrölt gyömbér
vaj
bors, só

A kacsacombokat kicsontozzuk és kis csíkokra daraboljuk, majd vajon előpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, vörösborral készre pároljuk (ha szükséges kis vizet adhatunk hozzá). Az olívaolajat a lekvárral, a gyömbérrel, sóval és borssal alaposan összekeverjük és beleszórjuk az apró kockára vágott paradicsomot. Amikor a hús készre párolódott hozzákeverjük az öntethez és hűtőben jól lehűtjük.

A rizst az előírásnak megfelelően elkészítjük és egy tálban, alaposan összekeverjük a mogyoróval, a felvert tojásokkal, borssal és kellő mennyiségű sóval (vigyázzunk a mogyoró is sós!). Zsemlemorzsával sűrű masszává gyúrjuk és vizes kézzel pacsnikat, tallérokat formálunk belőle, amit sütőlemezen vagy zsiradékban (így szerintem finomabb)  szépen megsütünk.

Az uborkát felkockázzuk, a salátát megtépkedjük és a kiolvadt meggyel összevegyítjük. Tálaláskor a saláta tetejére halmozzuk az öntetes húst és a tallérokkal kínáljuk.