Lebbencs és bőrke avagy Klasszikusok bűvöletében

Szerencsére most nincs olyan dög meleg, mint akkor, amikor nem fújt a szél, de most fúj, nagyon fúj.

Mondhatnám fújj-fújj, de legalább, nincs meleg, olyan meleg, mint akkor...

...és így bátrabban készítettem egy könnyű kis nyári ételt 😁

...és ismét visszanyúlhattam egy kicsit a klasszikusokhoz.

BÜRKÉS LEBBENCS

Hozzávalók:

35 dkg sertés bőrke

40 dkg burgonya
10 dkg kenyérszalonna

15 dkg lebbencs tészta (csusza tészta)

1 szál sárgarépa

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 db paprika

2 db paradicsom

majoránna

fűszerpaprika
petrezselyem zöldje

kömény

bors, só
sertészsír

(Én a bőrkét kb. 30 percig, sós vízben elő szoktam főzni, és csak utána csíkozom fel, szerintem így könnyebb, de nem kötelező)
A szalonnát apró kockákra vágjuk, kipirítjuk a zsírját, félrehúzzuk a tűzről, adunk hozzá egy kis kanál zsírt, hogy ne égjen tovább, és kiszedjük a pörcöket, félretesszük; a visszamaradt zsíron szépen megpirítjuk a lebbencs tésztát. 
A burgonyát felkockázzuk, a sárgarépát felkarikázzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsíron, üvegesre sütjük, közben a paprikát és a paradicsomot és a fokhagymát is felaprítjuk, aztán a hagymához adjuk, összepirítjuk, megsózzuk, borsozzuk, köménnyel, majoránnával ízestjük, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, és egyből felöntjük vízzel, de csak annyival ami jól ellepi, és szépen forralva, pörkölt alapot készítünk, szükség szerint vízzel felöntögetve.
Amikor jó sűrűre "szétfőtt" beletesszük a felcsíkozott bőrkét.
Ahogy a bőrke puhul, hozzáadjuk a burgonyát és a répát, felöntjük jó másfél liter vízzel, aztán amikor felforrt beleszórjuk tésztát is.
Amikor minden szépen megfőtt, kóstolunk, ha kell utóízesítjük, majd hozzákeverjük a szalonna pörcöket és az (nálam kimaradhatatlan) aprított petrezselyem zöldet.

Börke és bab avagy Egy régi hangulat

Valamikor régen, családikörben, viszonylag sokszor falatoztunk „sertésjavát”, azaz... izé... szóval, számunkra a javát, tehát bürkét, körmöt, és farkat...; mondjuk ez meg is látszott rajtunk, de most nem ez a lényeg ;)

Finom volt, egyszerű, és sallang mentes.

Ma a nagy retro bűvöletében, ismét elkészítettem egy ilyen finomságot; hát mit ne monjdak BigLájk ;)

BÜRKÉS BABLEVES,
  TARHONYÁVAL

Hozzávalók:

30 dkg setrésbőrke

25 dkg tarkabab

1 nagy fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 szál sárgarépa

5 dkg tarhonya

1-2 ek. ecet (elhagyható)

3-4 db babérlevél
csípős paprika

őrölt kömény

só

A babot egy éjszakára beáztatjuk.

A szépen megtisztítot sertésbőrkét 30-35 percig előfőzzük; majd ahogy hűl vékony csíkokra vágjuk. (Ezt én eleimtől tanultam; merthogy ezzel a módszerrel „könnyebb” felcsíkozni a bőrkét. Úgy legyen.)
A paprikát és a paradicsomot felkockázzuk, a sárgarépát pedig karikákra daraboljuk.

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, kevéske sertészsíron üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, 2-3 percig együtt pirítjuk, aztán jöhet a felcsíkozott bőrke, valamint 4 gerezd zúzott fokhagyma; sózzuk, őrölt köménnyel és babérlevéllel ízesítjük, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és egyet rottyantunk rajta.
Ezután hozzáadjuk a beáztatott babot, és vízzel felöntve puhára főzzük.
Az első forrás után, beletesszük a felkarikázott sárgarépát is.
Levesünk betétje, tarhonya lesz, amit megpirítunk és a levesben főzzük meg, erre 15-20 percet számolhatunk, de akár külön is megfőzhetjük.
Tálaláskor ecetet illetve csípős paprikát is kínálhatunk mellé, ha épp nem főztük bele ebbe a pompás kis retro levesbe.