Medvehagyma és bulgur avagy Olyan rég

Olyan rég okoskodtam az én Drágájimnak, hogy már el is felejttettem hogyan kell...

Ezért hamar összegyűjtöttem néhány dolgot a bulgurról amit (a kölessel együtt) egyre gyakrabban használok illetve előkelő helyet biztosítok számukra a mannáim sorában 👌

-Lehet, hogy ezt  Ti máshogy látjátok - mármint az okoskodást 😯😧

Szóval a bulgur nem más mint párolt vagy főzött hántolt búza, amit később kiszárítanak (klasszikusan napon történik ez a folyamat), majd a koptatják és ennek köszönhetően a készítése során nem tapad össze. Kapható belőle nagy szemű (kb. mint a rizs) és tört, apró szemű is. Én a nagyobbat kedvelem, és talán ez a gyakoribb a boltok polcain.

Rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag főleg B-vitaminban és vasban.

Szerepet játszik a koleszterin szinten tartásában és a vércukorszintet is jótékonyan befolyásolja.

A kalóriatartalma megegyezik a rizsével, viszont glikémiás indexe alacsonyabb, ezért egy egészséges diétába is remekül beilleszthető.

Cinktartalmának köszönhetően immunerősítő és még a vérkeringést is serkenti.

...ami pedig nekünk a legfontosabb😉a közel-keleti konyha egyik (talán a leg-) gyakori alapanyaga/hozzávalója sósan és édesen is.

MEDVEHAGYMÁS BULGUR RIZOTTÓ 
    GOMBÁVAL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL

Hozzávalók:

15-20 dkg bulgur

25 dkg gomba

15 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

1 cs. medvehagyma

2 dl fehérbor

10 dkg vaj

bors, só

-tökmagolaj fakultatív-

A gombát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kis kockákra daraboljuk.

A medvehagymát felaprítjuk.

Egy edényben felolvasztjuk a vajat és megfuttatjuk rajt a feldarabolt gombát -én egy kanálnyi tökmagolajat is adtam hozzá.

Ezután hozzáadjuk a zöldségeket és a bulgurt, megsózzuk, megborsozzuk és vízzel felöntögetve, rizottó módján puhára főzzük, tehát mindig csak annyi folyadékkal öntjük fel, ami épphogy ellepi, majd „folyamatosan kevergetve” elfőzzük... és ismét/mindig csak annyival öntjük fel, hogy ellepje és kevergetjük, amig a kívánt puhaságot eléri.

A közben kb. a főzés felénél a fehérbort is hozzáadjuk, azaz víz helyett a borral öntjük fel.

Amikor kellemes, pattanós puhára főtt a bulgur lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az aprított medvehagymát és a maradék vajat -én most is adtam hozzá egy-két kanálnyi tökmagolajat.

Igaz, hogy a rizottó nem köret - tartják az igaz olaszok- de azért egy kis kiegészítő nem árt hozzá, ami nálam most épp egy picike falatka bőrös lazac, egyszerűen sóval, borssal ízesítve. 

Víz és folyadék, így írtam...

de "tudjuk"😉 hogy a rizottóknál az egyik alap, a lé azaz az alaplé, pl. a zöldség alaplé...

😁gondolom ez mindenkinek van otthon...

Ja! hogy valóban van 😮

hát akkor használd a víz helyett. 

Karalábé és alma avagy A nagy titok

A nagy titok nem más, mint az az egyszerűség, amit egy ilyen leves evésekor illetve annak receptje olvasásakor nem hiszel el.

-Csak ennyi ?!?!

-Igen! Persze ehhez ügyesen és talán egy kis bátorsággal kell összeválogatni az alapanyagokat.

Jut eszembe oly'rég zengtem jelszavainkat, hogy tán már el is felejtődött 😧

No, akkor csak elevenítsük fel szépen őket:

                                                        Fantázia, Bátorság, Jó étvágy!

ZAMATOS KRÉMLEVES

  KARALÁBÉVAL ÉS ALMÁVAL

Hozzávalók:

30 dkg karalábé

30 dkg alma

1 db burgonya (10-12dkg)

2 dl tejszín

2 ek. kristálycukor

szerecsendió

őröl gyömbér

petrezselyemzöldje

só

Az almát és a karalábét megtisztítjuk/meghámozzuk és kiskockákra daraboljuk és egy kevéske zsiradékon (pl.vaj) megpirítjuk, félúton megszórjuk kristálycukorral és aranysárgára karamellizáljuk, majd a közben szintén megpucolt és felkockázott burgonyát is hozzáadjuk.

Megsózzuk, szerecsendióval és egy pici őrölt gyömbérrel ízesítjük, felöntjük egy liter(+) vízzel,  jó puhára főzzük, botmixer segítségével simára turmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt és gyenge tűzön összeforraljuk, szükség szerint utóízesítjük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük,  pirított kockával vagy levesgyönggyel, forrón tálaljuk.

Ha még emelni akarunk az ízélményen,

picike Parmesan vagy Pecorino

forgáccsal is megszórhatjuk

👌

Menta és kapor avagy One it is bő when, please

Az elmúlt időszakban találkoztam először a kapor-menta párosítással, ami annyira belém égett, hogy mielébb ki akartam próbálni - Persze! ...egy csecsemőnek minden íz új 😉

Spárga és kapor épp volt itthon; ez az egyszer ilyen - egyszer olyan, de lényegben már jó időjárás kihozta a menta első, bizakodó leveleit, úgyhogy semmi sem tartott vissza attól, hogy kipróbáljam azt a íz-duettet, méghozzá mártás formájában.

Oké-spárga és mártás; kapor és menta-renden, de azért enni is kell valamit! Minő szerencse, hogy néhány falatka pulykamell is lapult a hűtő mélyén.

Hm...

Oké-spárga és mártás; kapor és menta-renden, spárga, mártás, husi-tuti, há' de ennek még semmi színe! Azt meg ugye tudjuk, hogy a színe a java...

...elő egy walesi hamar az batáta, na és a kék tányér 😉

A mű elkészült, az alkotó pihen

Közben bambul, alél és méláz

Gondolatok agyában, vagy festve az égen,

Finom lett; van itt íz bőven, kérem👌

-ha már a költészet napja van, vagy volt valamikor...nem is olyan rég-

...egyébként meg elnézést-

PULYKAFALATOK FEHÉR SPÁRGÁVAL
     ÉS MENTÁS-KAPORMÁRTÁSSAL
        BATÁTAPÜRÉVEL KÖRÍTVE
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell filé
1 cs. fehér spárga
2 dl tejszín
1 ek. liszt
½ dl fehérbor
1 ek. liszt
80 dkg batáta (édesburgonya)
friss kapor
friss menta
bors, só
vaj és olívaolaj
A spárga szálakat megtisztítjuk, azaz az alsó fásabb részét eltávolítjuk nagyjából 2 centi, majd a felső „síp”részéig szép vékonyan meghámozzuk, ezután forrásban levő sós vízben 5-8  percig főzzük (ez függhet a spárga vastagságától) és egyből hideg (jeges) vízben lehűtjük, -tehát blansírozzuk-.

A pulykamell filét falatnyi darabokra/szeletekre vágjuk -ha gondoljuk finoman megklopfolhatjuk- sózzuk, borsozzuk és olívaolaj és vaj keverékén szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.

Ugyan abban a serpenyőben amelyikben a húst sütöttük -és nem égettük meg- kanálnyi vaj hozzáadásával átpirítjuk a spárgaszálakat.
A kaprot és a mentát felaprítjuk.
Egy másik serpenyőben vajat hevítünk rádobjuk a kaprot, megszórjuk egy csapott evőkanál liszttel, elkeverjük, felöntjük a borral és a tejszínnel sózzuk, borsozzuk, kis lángon összeforraljuk, majd az utolsó pillanatokban belekeverjük az aprított mentát is.
A batátát megpucoljuk, feldaraboljuk sós vízben puhára főzzük majd összetörjük, egy darabka vajat dobunk hozzá és könnyű „habossá” keverjük/pürésítjük – ízlés szerint szerecsendióval ízesíthetjük

Talán a képen is érzékelhető,

hogy a mártás fő/uralkodó íze a kapor,

a menta inkább csak kiegészíti,

izgalmasabbá teszi, a mennyisége

kb. harmada a kaporénak

👌 😋

Marha, gersli, zöldség, gomba avagy Na, minden jót

Na, amikor nem tudok dönteni az étkem felől, akkor minden jót összeborítok, néha-néha belekeverek (ezt-azt is!) aztán jól megeszem és közben rájövök hogy ez jó!
...még szerencse, hogy biztonságilag készítettem róla néhány fotót 😉

GERSLIS HÚS ZÖLDSÉGEKKEL

         ÉS VARGÁNYÁVAL

Hozzávalók:

50-60 dkg marhalapocka

15 dkg gersli (árpagyöngy)

20 dkg sárgarépa

20 dkg zöldborsó (fagyos)

20 dkg vargánya (fagyos, darabolt)

1 nagy fej vöröshagyma

1 kis dob. paradicsompüré (70g)

1 db babérlevél

őrölt kömény

majoránna

bors, só

A marhahúst felkockázzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, rátesszük a húst és amikor elveszti nyers színét, hozzáadjuk a paradicsompürét és finoman megpirítjuk, megsózzuk, köménnyel, majoránnával, borssal és egy babérlevéllel ízesítjük aztán vízzel felöntögetve pörkölt módján főzzük tovább.

A sárgarépát feldaraboljuk és a borsóval, a vargányával, illetve a gerslivel együtt a pörkölthöz adjuk, akkor amikor már a hús harapható puhaságú, felönjük a gersli mennyiségének duplája vízzel, majd közepes lángon, kevergetve! nagyjából 35 perc alatt készre főzzük. (Természetesen, ha kívánja, közben is adhatunk hozzá egy kis vizet.)

Amikor kész letakarjuk fedővel és kb.20 percet pihentetjük, hogy gersli még jobban magába szívja a szaftot.

Brokkoli és csirke avagy Java a szaftya

Talán érdekes lehet első blikkre a paradicsomos-tejszínes mártás, viszont nagyon finom és a fenntartások elkerülése érdekében mondom, hogy nem okoz semmilyen problémát, se most, se semmiktrotty  😁😂

BROKKOLIS CSIRKEMELL
  PARADICSOMOS-TEJSZÍNES MÁRTÁSBAN

Hozzávalók:

60 kg csirkemell

1 db friss brokkoli (500g)

4 ger. fokhagyma

1 kis dob. paradicsompüré

2 dl tejszín

kakukkfű

só

A csirkemellet felszeleteljük, megsózzuk és egy serpenyőben mindkét oldalukról 2-3 percig elősütjük.

A brokkolit rózsáira szedjük, a nagyobbakat elvagdoshatjuk.

-A brokkoli szárára most nincs szükségünk, félretehetjük salátába, levesbe vagy akár fagyaszathatjuk is és egy krémleves készítésekor felhasználhatjuk.-

Az elősütött csirkemellszeleteket, kiszedjük, félretesszük, majd ugyanabban serpenyőben finoman megpirítjuk a paradicsompürét közben hozzáadjuk az aprított fokhagymát, aztán felöntjük kb.3 deci vízzel, kakukkfűvel ízesítjük.
Kis lángon összeforraljuk, visszatesszük a szeleteket és a tetejére szórjuk a brokkoli rózsákat,

...picit megsózzuk és fedő alatt kb.10 percig pároljuk, aztán hozzáöntjük a tejszínt és már fedő nélkül összeforraljuk.
Szerintem a legjobban hozzáillő köret a párolt rizs.
-Amikor tejszínt használok, az minimum 20%-os „minőségi”; a 10(8?)% főzőtejszíneknél ajánlatos egy kis keményítős/lisztes sűrítés.-

Talán nem is annyira meglepő, hogy finoman lehet pirítani a fokhagymát és a paradicsompürét is,

de Figyelni kell rá,

mert könnyen túlmehet és az már égett, keserű lesz !!!

Zöldség és gombóc avagy Egy nap hús nélkül

Ma nem kívántam a húst, egyre gyakrabban vagyok így ezzel mostanában, ha előtte napokban jól bezabá, eszek húst.

Ma egyszerűen a zöldséglevesre voltam rá állva, de nem bítam ki, hogy egy kicsit máshogy, egy kis kunkorral készítsem el, ami nem is ördöngös dolog, talán csak ügyességet kíván; viszont a nevét is megváltoztatja.

A leves után pedig mákos tészta volt és ennek két magyarázata is van:

1.-nagyon régen ettem má kostésztát.

2.-végül is a mákos tészta is zöldség mert, hogy nem hús az biztos 😜 

 

GOMBÓCLEVES ZÖLDSÉGESEN

Hozzávalók:

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

1 ek. liszt

lestyán

oregánó

só

-a gombóc:

40 dkg burgonya

10 dkg liszt

5 dkg füstölt sajt

1 db tojás

rozmaring

bors, só

A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk.

A megfőtt burgonyát burgonyanyomón áttörjük és amikor már kihűlt, a tojással, a lisztel, valamint a füstölt sajttal, sóval, borssal, aprított rozmaringgal ízesítve, összekavarjuk, „összegyúrjuk”.

Enyhén!!! megnedvesített kézzel, könnyű, laza mozdulatokkal, kis (kb.2-3cm) gombócokat formázunk belőle, amiket egyből a gyöngyöző forrásban levő sós vízben teszünk és 5-6 perc alatt kifőzünk.

Nekem kb.30 gombócocska is kijön, ebből a mennyiségből.

 

Közben egy tál hideg vizet oda készítünk.

Ez a gombóc alapból laza állagú, ezért amikor már megfőttek, egy szűrőkanál segítségével, szedjük át őket a hideg vízzel töltött tálba, aztán pár perc elteltével, már bátrabban leszűrhetjük, tálalásig félre tesszük.

A leveshez a vöröshagymát és a zöldségeket, felaprítjuk, feldaraboljuk, kevéske zsiradékon óvatosan lepirítjuk, befűszerezzük, amikor igényünk szerint megpuhultak a zöldségek, tejfölből és lisztből készült habarással tartalmasabbá tesszük.

Tálalás előtt a gombócokat beletesszük a forró levesbe, hogy átmelegedjenek.

Ha nincs ellenünkre, a gombócok leszűrt főzővizével is felönthetjük a zöldségeket, hisz’ abban is vanna ízek 😉

Csak 1-2 jó tanács a gombóc főzéséhez:

Ne lobogjon túlságosan a víz, de gyöngyözve forrjon! Amint azt említettem a kezünk nedves legyen és ne vizes, ha túl ragadáncsos a kezünk, töröljük meg. Ne pepecseljünk a gombócolással, (annál nehezebb lesz) mielőtt végképp feladnánk 😉 inkább adjunk finoman lisztet a tésztánkhoz, de ez befolyásolja a kész gombócunk állagát. Nekem sikerült, könnyű és kellemes puha gombót főznöm, Neked miért ne sikerülne! Nem figyelem a burgonyafajtákat vásárláskor, ami szimpi azzal főzök, de tudom, hogy egy ilyen gombóc, tészta állagát maga a burgonya is befolyásolja, befolyásolhatja. 

Zöldség és csirkecomb avagy ...tudtam dönteni,...

Igazándiból nem tudtam dönteni, hogy ma mit kívánok enni húst vagy tésztát 

Mivel ügyes, okos és elsősorban szép vagyok, nem fogtam ki magamon, sőt megajándékoztam engem ezzel a finomsággal 😋

ZÖLDSÉGES-TEJSZÍNES CSIBECOMBOK

Hozzávalók:

8-12 db csirke alsócomb

1 fej vöröshagyma

2 szál szárzeller

15 dkg sárgarépa

1 db cukkini (kb. 30 dkg)

2 dl tejszín

2 ek. liszt

lestyán

oregánó

római kömény

bors, só

tészta köret

A vöröshagymát és az egyik szál szárzeller felaprítjuk.

A csirkecombocskákat forró zsiradékon megkapatjuk, hozzáadjuk a hagymát, illetve a zellert és együtt finoman lepirítjuk.

Ezután megsózzuk, borsozzuk, lestyánnal, oregánóval és egy picike római köménnyel ízesítjük, majd vízzel felöntve 35-40 perc alatt ¾-es puhára főzzük pároljuk.

Közben felkarikázzuk a sárgarépát, a másik szál zellert felszeleteljük, a cukkinit mérettől függően fél vagy negyed karikákra daraboljuk.

Először a répát és a zellert adjuk a húshoz, aztán nagyjából 10 perc elteltével a cukkinit.

Befejező mozzanatként tejszínből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Jelen esetben pappardelle-vel tálaltam, így hús- és tészta étel is volt egyben 😉 

 

Vargánya és zöldség avagy Szedtek, kaptam, főztem

Nincs ezzel semmi cécó.

Na jó, az elején kell egy kicsit darabolni.

Persz az ujjakra vigyázni kell ☝ ...és a régiekre is 😜

TEJES-ZÖLDSÉGES VARGÁNYALEVES

Hozzávalók:

40 dkg vargánya

1 sz. sárgarépa

1 sz. petrezselyemgyökér

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

2 dl tej

1-2 ek liszt

babérlevél

fűszerpaprika

majoránna

lestyán

kömény

bors, só

A vargányát megtisztítjuk, feldaraboljuk.

A vöröshagymát és a zöldségeket szintén megtisztítjuk és egyformán 0,5-1 centis kockákra daraboljuk, aztán együtt finoman lepirítjuk.

Ezután hozzáadjuk a vargányát, még egy percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük egy kevéske fűszerpaprikával, zúzott fokhagymával köménnyel, majoránnával, lestyánnal és 1 babérlevéllel ízesítjük.

Vízzel felöntve kívánt puhaságúra főzzük, majd a tejből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Zöldbab és kápia avagy Tartoztam

Ezzel a finomsággal még tegnapról tartoztam... és magamnak is 😉

Megmagyarázni különösebben nem akarom, hogy miért nem készült el tegnap, pedig meg tudnám, de valószínűleg ez mindegy alapon, nem sokatokat érdekelne.

Egyébként nem történt semmi különleges dolog, csak annyi -ha már így rákérdeztetek-  hogy egy kicsit ellustultam, elszundítottam, nyertem a lottón meg a totón, leéreccségiztem, ...a gyermekeim is, kifestettem a lakást és a szomszédét is, 96 dollárért szerezetem jegyet  Titanic-ra, nem a filmes változatra! beléptem az anonimalkoholisták klubjába, ahol bemutatkozással kellet kezdneni,  készült rólam/velem egy dokumentumfilm a 2021-es maghasítási terveimről.

Lényegében ennyi történt tegnap miután megérkeztem a Willy Foggal tett kirándulásomról.

Ezen okokból kifolyólag ma készítettem ezt a finomságot😁

ZÖLDBABOS-KÁPIÁS SERTÉSSZELET

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

30 dkg zöldbab

2 db kápia paprika

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

1-2 ek. liszt

őrölt kömény

majoránna

borsikafű

bors, só

-ízlés szerint mustár

A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük, aztán egy serpenyőben szépen megsütjük őket.

Közben a vöröshagymát félkarikára vágjuk, egy kevés zsiradékon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zöldbabot, megsózzuk, borssal, köménnyel és borsikafűvel ízesítjük, majd vízzel felöntve puhára főzzük. Az utolsó 2-3 percben belekeverjük az időközben szintén félkarikákra vágott kápia paprikát és tejfölből lisztből készült habarással besűrítjük. - Ízlés szerint egy picike mustárral pikánsabbá tehetjük. –

A megsült hússzeleteket tálalásig a zöldbabos-kápiás szaftban tartjuk melegen, párolt rizzsel vagy burgonyakrokettel körítjük.