Burgonya és sajt avagy Amikor hamvazok szerdán

Szóval tegnap szerdán, amikor nekiálltam hamvazni, készítettem egy isten finom kölessel töltött portobello gombát, de ez legyen a holnapi meglepi...

Szóval amikor fogyasztottam ezt a isteni köle  holnapi meglepit, csak úgy eszembe jutott a burgonyafánk, ami eddig csak egyszer szerepelt a receptjeim közt, pedig valamikor viszonylag sokszor fogyasztottuk vacsorára, és amit én kihűlve jobban szeretem. Mártogattuk fokhagymás-tejfölbe, paradicsommártásba, és volt amikor tökmagolajos savanyú káposztával toltuk magunkba 😁 

Ma pedig egy finom kéksajt mártást készítettem hozzá... mert ha már egyszer eszembe jutott, nem bírtam megállni, hogy délután ne készítsem el; és este hidegen! ne ezzel zárjam a napot 😉

BURGONYAFÁNK-HIDEGEN,

 EGYSZERŰ KÉKSAJT MÁRTÁSSAL

Hozzávalók:

a fánkhoz-

25 dkg burgonya

15 dkg liszt

1 db tojás

1,5 dkg élesztő

1 dl tej

szerecsendió

kristálycukor

bors, só

A burgonyát héjában megfőzzük; megpucoljuk; burgonyanyomóval áttörjük és kihűtjük.

Az élesztőt, 1 dl kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

Ezután kihűlt, áttört burgonyához hozzákeverjük a lisztet, a tojást és a felfutott élesztőt, sóval, borssal és egy kis frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.

Egy fakanállal alaposan összedolgozzuk, letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát (átkeverés, átdagasztás nélkül), olajba mártott evőkanállal forró zsiradékba szaggatjuk...

...és szép pirosra sütjük.

a mártáshoz-

10 dkg kéksajt (Danablu, Márvány, Gorgonzola, Stilton, Roquefort)

1 dl víz

1 dl tejszín

A vizet felforraljuk, majd belemorzsoljuk a sajtot, és amikor a már felolvadt, hozzáadjuk és összeforraljuk a tejszínnel.

TUDTAD: A kéksajtokat gyakorta említjük roquefort névnen, pedig a Roquefort csak egy  francia kéksajt fajta, ami ráadásul juhtejből készül.

Pizza és sajt avagy Ismerlek má benneteket

Ma, én ezt kívántam, gondolom, most meg Ti kívánjátok, hm..ez van, illetve nincs 😁

OLÍVÁS PIZZA, 4SAJTTAL

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

3 dl víz
1 tk. kristálycukor
1 kk. őrölt kömény

4-5 ek. olívaolaj

1 tk. só (kb.)
15-20 szem fekete olívabogyó
25 dkg koktélparadicsom

Mozzarella

Gorgonzolla

Grana Padano

Edami tipusu sajt (nagy lyukú) 
   a sajtok kedvünkre való mennyiségben illetve fajtájúak lehetnek

bazsalikom
Az élesztőt 3 dl kézmeleg, cukros vízben felfuttatjuk.

Az olívabogyót alaposan lecsepegtetjük, aztán apróra összedaraboljuk.
A lisztet átszitáljuk, megsózzuk, elkeverjük, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és az aprított olajbogyót, az őrölt köményt) begyúrjuk, és amikor már kezd szépen összeállni, hozzáadjuk az olajat, amit alaposan beledolgozunk.
A így kapott tésztánkat adagokra osztjuk, amiket szintén alapos gyúrással formás gombócokká alakítunk, majd egy konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztünk. (Ebből a mennyiségből nekem 4 adag, 20-22 cm átmérőjű pizza jött ki.)
A sütőt 220 (+) fokra bemelegítjük.
A tepsit, sütőlapot, finoman, az ujjainkkal, megkenünk olívaolajjal, majd ezen nyújtjuk ki a pizzáinkat, csak kézzel lapítgatva, nem sodrófával!
Ezután jöhetnek a feltétek, ami természetesen kedvünkre való lehet; én most sajtot akartam sok sajtot, kötve a klasszikusokhoz, legalább 4 félét, és friss, édes, koktélparadicsomot. 
Friss bazsalikomot pedig csak a végén raktam rá, a még forró pizzára, és a Grana Padano sajt is akkor került rá.
...és mielőtt bárki, -hiába tartozik az Arandrágabarátim közé-, megkérdezné? már nincs, elfogyott, vége, nem tudok küldeni, nem kell érte jönni, nix, semisenincs, elvitte a cica, nem magyarázkodom...

Paraj és zamat avagy A zöld és a kék

Nem nagyzolásból említem meg,  de ölég szépen megszokták dicsérni a krémleveseimet. Természetesen, ezt mindig követei a kérdés: -és hogy csinálod?

Elmondom, és jön a követkő: -komolyan, csak ennyi? 

Igen.

PARAJKRÉMLEVES, KÉK SAJTTAL

       ÉS FOKHAGYMÁS OLAJJAL

Hozzávalók:

45 dkg parajkrém (fagyasztott)

2 dl tejszín

1 fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

2 ek. kristálycukor

2-3 ek. liszt

kékpenészes sajt (Márvány, Gorgonzola, stb.) 

szerecsendió
olívaolaj

lestyán

bors, só
szalonna, toast kenyér
2 szép gerezd fokhagymát összezúzunk, egy kis tálkába rakjuk, picikét megsózzuk, majd olívaolajjal felöntjük, elkavarjuk, és fóliával letakarva legalább félnapot pihentetjük, de előző este is elkészíthetjük.
A vöröshagymát nagyobb kockákra vágjuk, kevéske olívaolajon megfuttatjuk, rászórjuk a cukrot és aranybarnára pirítjuk. 
Hozzáadjuk a parajkrémet és durvára aprítva 2 gerezd fokhagymát, felöntjük bő 1 liter vízzel, megsózzuk, fűszerezzük. 
15-20 percig főzzük, illetve amíg a hagymák jól megpuhulnak, aztán simára turmixoljuk, tejszínből és lisztből készült habarással besűrítjük, készre főzzük.
Tálaláskor belemorzsoljuk a kéksajtot és a fokhagymás olajjal megcsepegtetjük.
Együtt pirított, kis kockára vágott toast kenyeret és szalonnát kínálunk hozzá.

Alma és szalonna avagy Őrült olaszok

Szóval, nem véletlenül vagyok én azŐrültSzakács; mert amikor elmondom, hogy milyen ízek párosításával játszom éppen, akkor általában mindenki azt gondolja, hogy... 😜

Na de, amikor Antonio Passarelli műsorában meglátom, hogy a kéksajtos almamártás alá egy kis szalonna is kerül,... azt mondom, hogy szeretem az olaszokat, még akkor is egy picit megŐrültek 😉👌
Ja! és ha alma, akkor nálam kívánja a rozmaringot 😁

 

ROZMARINGOS SZŰZÉRMÉK,

  OLASZ ALMAMÁRTÁSSAL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

2 db zöld alma (nagyobbak)

10 dkg kolozsvári szalonna

10 dkg Gorgonzola  (márvány sajt)

2 dl tejszín

rozmaring

bors, só

A szűzpecsenyét felszeleteljük, igényünk szerint kicsit megklopfolhatjuk, majd legalább egy éjszakán át rozmaringos, borsos pácban érleljük; aztán egy serpenyőben szépen megsütjük.

A szalonnát szép vékonyan felcsíkozzuk (célszerű szeleteltet vásárolni), és egy másik serpenyőben megpirítjuk,közben az almát felkockázzuk és a szalonnára dobjuk.

Amikor az alma is szépen megkaramellizálódott, felöntjük a tejszínnel, belemorzsoljuk a sajtot és lassan, sűrűre forraljuk, majd megkóstoljuk, és ha kell, (ízlés dolga) sózzuk, borsozzuk.

Körteként párolt rizst vagy krokettet kínálunk .

Spárga és kéksajt azaz Zöldül a határ

Azért a magamfajta kisvárosban is szép lassan beindul a spárga szezon...

ÍZLETES MÁRTÁSBAN PUHÍTOTT CSIRKEMELL,
  ROPPANÓS ZÖLDSPÁRGÁVAL
Hozzávalók:
4 db, 15 dkg-s csirkemell
2 dl tejszín
5 dkg csemegeuborka
5 dkg gorgonzola (márványsajt)
1 ek. torma
16-20 szál zöldspárga
petrezselyem zöldje
bors, só  
A csirkemelleket besózzuk, megborsozzuk és egy serpenyőben, kevéske olívaolajon, szép lassan megpirítjuk őket minden oldalukról.
Ezután, mellé dobjuk az időközben apróra kockázott csemegeuborkát, majd felöntjük 1 deci vízzel és a tejszínnel, belemorzsoljuk a sajtot és szintén szép lassan sűrűre forraljuk, amikor elérte a kívánt sűrűséget belekavarjuk a tormát és egy jó adag aprított petrezselyem zöldet, szükség szerint sózzuk.
Közben sós vizet forralunk (amibe egy kis borecetet is lottyinthatunk) és a spárgát, közvetlen tálalás előtt 5 perecig főzzük benne, lecsepegtetjük, a csirkemellel és az ízletes mártásával kínáljuk.
Köretként rizst vagy krokettet adhatunk, de így önmagában is megállja helyét (a spárga lehet több is)    

 

A tészta kétszer

Létezik egy monda mely szerin a tésztát Marco Polo hozta Európába az 1200-as évek végén.

Azonban az igazság az, hogy (állítólag) a velencei kereskedő, utazó, író, csak annyit mondott, hogy Kínában is fogyasztanak tésztaételeket nagy mennyiségben. A mondát pedig egy Amerikai tésztagyáros marketing fogásként terjesztette el. 
A tészta „feltalálása” valószínűleg egyszerre történt, terjedt el a világ gabona termelő területein. A különbség csak az alapanyagok közt van, míg Európában búza és rozs, addig a keleti országokban  rizs illetve a szója a legfőbb alkotója a tésztáknak. 
A szárított tésztát a pásztorok, juhászok és egyéb állat legeltetéssel foglalkozó emberkék használhatták először, miszerint ezzel tették tartalmasabbá a bográcsfélékben készült ételeiket.
Monda ide - mende oda, én szeretem a tésztát, ha éjszaka becsöngetnétek hozzám egy tál tésztával (persze, csak ha fel tudtok ébreszteni) akkor is jó ízűen elfogyasztanám.
Azt, hogy miért pont az olaszok lettek a tésztafélék „atyaúristenei”, talán a sokszínűségüknek köszönhető. Egy igazi olasz Mamma büszke arra, hogy ha kell 365 féle tésztát tud készíteni és így minden nap más kerül az asztalra. 
...de, ha belegondolunk ez nem is akkora művészet.
Íme kettő egyszerű tésztám és már nincs is más dolgom, mint 363 összedobni még, 
osztjónapot Itália.

TEJFÖLÖS PENNE, PULYKAHÚSSAL
Hozzávalók:
50 dkg penne
40 dkg pulykamell
1 p. tejföl
10 dkg szalonna
4-5 szál újhagyma
1 szál sárgarépa
2 ger. fokhagyma
5 dkg füstölt sajt
1 cs. petrezselyemzöld 
olívaolaj
kakukkfű
rozmaring
bors, só
A tésztát feltesszük főzni. 
Pár csepp olívaolajon megpirítjuk a felcsíkozott szalonnát és közben hozzáadjuk a csíkokra vágott pulykahúst is. Majd kicsit ferdén felkarikázzuk az újhagymát, a sárgarépát pedig szintén keskeny csíkokra vágjuk. Amikor a hús is szépen megpirult hozzákeverjük a hagymát és a répát, sózzuk, borsozzuk, a zöldfűszerekkel ízesítjük és felöntjük kb. 2 dl vízzel, jól kiforraljuk. A tejfölt kikeverjük egy kis forró lével, de már lassú tűzön hozzáöntjük a raguhoz, belereszeljük a füstölt sajtot és belerakjuk a zúzott fokhagymát valamint az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ha a tészta megfőtt leszűrjük és egyből a raguba forgatjuk.  
Ha ügyesen dolgoztunk akkor a tészta és a ragu egyszerre készül el.

MÁRVÁNYOS DIÓS METÉLT
Hozzávalók:
50 dkg hosszú metélt
20 dkg márvány sajt
15 dkg dió
10 dkg füstölt tarja
2­-3 ger. fokhagyma
olívaolaj
cukor vagy méz
 A tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzzük. A tarját csíkokra szeljük, kevés olajon megpirítjuk. Pirítás közben hozzádobjuk a durvára tört diót és az apró kockára vágott fokhagymát (a dió és a fokhagyma túl­pirításkor megkeseredik vigyázva bánjunk velük). Majd a tészta főző­vízéből kb. 1 decit hozzáadunk és bele morzsoljuk a sajtot, borsozzuk, ízlés szerint pár csepp mézzel vagy cukorral ízesítjük. Jól kiforralva beleforgatjuk a kifőtt tésztát, forrón tálaljuk.
A sózással vigyázzunk (a sajt is sós), inkább utólag, ha szükséges!