Spárga és vagdalt avagy ...aztán egyszer csak

Tegnap még nem tudtam mi lesz a spárgás manna... 

...aztán egyszer csak szóba jött a Stefánia vagdalt...

...az én agyacskám meg beindult.

Egyébként hasonlót már készítettem csak épp pulykából és kelbimbóval.

Emlékeztek rá?

Na akkor segítek : IDE KATT

SPÁRGÁS VAGDALTHÚS

  MARINÁLT LILAHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg darált sertéslapocka

50 dkg zöldspárga

10 dkg sárgarépa

1+1 db tojás

2 fej lilahagyma

2 ek. vörösborecet

3+1 ek. zsemlemorzsa

őrölt kömény

lestyán

cukor

bors, só

A spárgát leöblítjük, az alsó fás részét levágjuk, a többit pedig vékonyan (2-3 mm) felkarikázzuk, egészen a tetejéig (síp, rügy) ami egészben hagyunk.

 A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

A darálthúshoz adunk 1 tojást, 3 evőkanál zsemlemorzsát, a felkarikázott spárgát és a sárgarépát, sóval, borssal, köménnyel és lestyánnal ízesítjük, majd alaposan egybe gyúrjuk.

A húsmasszából egy rudat formázunk, aztán egy megolajozott tepsibe rakjuk, lekenjük egy felvert tojással, meghintjük zsemlemorzsával és 180 fokon 45-50 perc alatt szépen megsütjük.

2 deci vízből, 2 ek. vörösborecetből, egy csipet sóból és cukorból marinádot „salátalevet” készítünk.

A lilahagymát félkarikákra vágjuk és az marinádba forgatjuk, a spárgasípokat hosszában negyedekbe vágjuk és a hagymához adjuk, amíg a vagdalthús sül, hűtőben pihentetjük, közben átforgatjuk egyszer-kétszer.

Köretnek egy laza burgonyapüré illik, vagy mint ahogy én tettem, inkább kásás állagura kevertem és vaj helyett extra szűz olívaolajat használtam.

Sertés és zöldség avagy Valami tüzes

Ma valami tüzes étket kívántam, viszonylag sok zöldséggel, és egyszerűen.

Aztán körülnéztem mi van itthon és rá kellet jönnöm, hogy egy jó kis Spanyol hangulatú finomsághoz, lényegében minden meg van.

Ez egyébként nem is olyan nagy dolog, hisz' mondhatjuk, hogy a Magyar és a Spanyol konyha nem nagyon különbözik egymástól, természetesen! a helyi adottságok viszonylatában vannak különbségek.

SERTÉS EGYTÁL SPANYOLOSAN

Hozzávalók:

60 dkg sertés lapocka vagy comb

40 dkg zöldborsó (fagyos)

1 dob. csicseriborsó konzerv (400g)

1 db kaliforniai paprika (piros)

25 dkg paradicsom

10 dkg Chorizo kolbász

1 fej vöröshagyma

5 ger. fokhagyma

1-2 ek. chiliszósz (Gala Harissa Hot & Spicy chilis-paradicsomszósz)

2 ek. vörösborecet

kakukkfű

só

olívaolaj

A sertéshúst kis kockára daraboljuk és olívaolajon kakukkfűvel és sóval ízesítve, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk.

Közben a kolbászt, a hagymát és a zöldségeket szintén felkockázzuk, a fokhagymát pedig vékony szeletkékre vágjuk.

Ahogy a hús puhul hozzáadjuk a fagyos borsót, aztán amikor újra felforr a többi hozzávalót is belekeverjük (igen, a hagymát is csak most); felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és szép lassan puhára főzzük az utolsó percekben a borecettel és ízlésünk szerint chiliszósszal ízesítjük.

-A csicseriborsó konzerv levét én nem szűrtem le, de akit ez zavar az természetesen tegye meg.-

A Gala chiliszószokat Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉

Lila és lekvár avagy 19-re is húzzunk lapot

Remélem az én Drágájimnak jól kezdődött a 2019-s év!?

Nekem jó, és  jó szokásomhoz híven, a január pihenő hónap 😇😁

Jajj! Mielőtt aggódnátok értem, ez nem azt jelenti, hogy nem főzök semmit, mert ugye enni azt kell...

Például tegnap ill. tegnapelőtt lilahagymalekvárt készítettem, egy kérésnek megfelelve.

A lilhagymalekvár finom..., de azért kell mellé valami...? én csóró egyszerűséggel egy kis petrezselymes burgonyát, és egy falatka Ír marharostélyost sütöttem hozzá 😉 

   

LILAHAGYMALEKVÁR

Hozzávalók:

50 dkg lilahagyma

1 dl vörösbor

0,5 dl víz

2 ek. vörösborcet

4-5 ek. kristálycukor

kakukkfű

fehér bors

só

olívaolaj

A megtisztított lilahagymát vékony félkarikákra szeleteljük.

Egy serpenyőben olívaolajon aranysárgásra karamellizáljuk a kristálycukrot, majd rászórjuk a lilahagymát, finoman megsózzuk, elkavarjuk, hozzáadjuk a vizet.

Amikor a hagyma már kissé összeesett felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a borecetet, egy kevés kakukkfűvel és fehér borssal ízesítjük, aztán fedő alatt, közepes lángon 25-30 percig pároljuk, közben figyelve, belekevergetve.

Ha hagyma eléri a kellemes, kívánt puhaságot, fedő nélkül minimálisra forraljuk a levét, szükség szerint utóízesíthetjük.

Elkészítési ideje változhat, például attól is hogy milyen vékonyra szeleteltük a lilahagymát, illetve, mennyire puhára, „krémes” szeretnénk főzni, de ha tovább főzzük, pároljuk, ügyeljünk a folyadék mennyiségére, és ha kell, óvatosan adagolva, egy kis vizet adhatunk hozzá amikor már fedő nélkül pároljuk.

Az igazi fincsi „lekváros” állagot, hűtőben jól lehűtve éri el.

A lilahagymalekvár pompás kiegészítője lehet grillezett húsoknak, de házi, (főleg) szárnyasmáj pástétomokkal is jól harmonizál.

A receptek közt barangolva, találkozhatunk, mézzel, barna cukorral, balzsamecettel készültekkel is, és létezik olyan is amelyet több, másfajta fűszerrel alkottak meg, akár még szegfűszeggel is.

Én, jelen esetben rozmaringgal. kakukkfűvel, sóval és borssal ízesített rostélyos mellé készítettem, amelyet oldalanként 3-3 percig sütöttem grillserpenyőben, a körete pedig egyszerű petrezselymes burgonya volt.
Magát a lilahagymalekvárt előzőnap készítettem el, hogy valóban jól lehűljön; hűtőben 4-5 napig is eláll, persze ha addig el nem fogy...     az meg kizárva 😉

Tarja és köret avagy Egy nagy klasszikus, csak egy ici-picit máshogy

Ma ismét egy nagy klasszikus került az asztalomra, illetve a tányéromra, azaz a gyomromba.... és egyelőre még ott is van, de most ne menjünk bele a részletebe... bocsesz 😏

Nem is olyan rég irmányoltam a rövidítésekről, és már akkor beugrott, hogy ilyen nagy, régi klasszikust is kellene egyszer készítenem, ami akkoriban ott volt minden étlapon, minden ünnepi és szoc.brigád vacsorán, de nagy művészeinktől ismervén, általában őket is ezzel vendégelték meg egy-egy fellépés után, és a mai napig sem fakult fénye  azaz
  Sert.sült, pár.káp, t.burg. 19,20.-

Na, ma eljött az ideje (illetve már tegnap este), és elkészítettem, igaz itt-ott  picit máshogy, mint azt a nagy könyv és a hagymány írja.

Néhányszor már jeleztem, hogy IGEN, a nagy, klasszikus kedvenceinket is el lehet készíteni picit máshogy, picit más fűszerezéssel, és akkor véletlen sem válnak unalmassá.

Viszont ami nagyon fontos, hogy NEM szabad egy ilyen, "új ízű" és csak picikét! más étekben, a régi 10-20-30-100 éve megszokott ízeket keresni!

EGYBEN SÜLT SERTÉSTARJA,

  PÁROLT KÁPOSZTÁVAL ÉS 

    PETREZSELYMES TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

1, 60 kg csont nélküli sertéstarja  (én ekkora darabot sütöttem meg, ez egy szép adag)
60-80 dkg burgonya
1 kg vörös káposzta
2 fej vöröshagyma
2+3 ger. fokhagyma
2 dl vörösbor
4-5 ek. vörösborecet
3 db babérlevél
2 ek. kristálycukor
egész kömény
majoránna
petrezselyem zöldje
bors, só
sertészsír
-A frissen sült húsnak nincs párja, de az egészben sült tarját, én jobban, szeretem hidegen szeletelni és szerintem szebben is lehet. Ezért előző este, már megsütöm.-
Az egész csont nélküli tarját sóval, borssal, majoránnával, és egész köménnyel alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk. Egy tepsibe két kanálnyi sertészsírt teszünk, rárakjuk a tarját, kb. 1,5 dl vizet öntünk alá, a vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát durván felszeletelünk és a hús mellé szórjuk. Előmelegített sütőben (légkeverés) 180 fokon, fólia alatt 70 percig sütjük, majd fólia nélkül, még 30-40 percig. Ezután pedig a fóliával vissza-betakarva kihűtjük; másnap szeleteljük fel. Az alatta összegyűlt, visszamaradt szaftjában egy villa segítségével áttörjük, "passzírozzuk" a hagymákat, és ebben melegítjük át a szeleteket, tálaláskor meglocsoljuk vele. Én így készítettem, de ha valaki másra esküszik, az süsse úgy.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd megpucoljuk, és sertészsíron átmelegítve összetörjük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
A vörös káposzta, külső, csúnya leveleit leszedjük, a többit pedig fél centisen felszeleteljük.
(A torzsát elrágcsáljuk, mert ezt gyermekkorunkban, mindig megkaptuk, addig is csendben voltunk.)
Egy kevéske zsíron aranybarnára karamellizáljuk a cukrot, és egyből rádobjuk a  káposztát, megsózzuk, babérlevéllel, köménnyel és a borecettel ízesítve, valamint a borral felöntve jól kiforraljuk. Amikor a leve felére visszaforrt, hozzáadjunk 2 gerezd aprított fokhagymát és fedő alatt, közben belekevergetve, kívánt puhaságúra pároljuk, ha kell utóízesítjük.

Rizs és zöldség avagy Kelet és fúzió, vagy mi?!

Ma a Keletre vágytam, és nem is kelet sokáig gondolkodnom, azon hogy mit egyek, mert volt egy kis maradék párolt rizsem, amit tegnap este készítettem, hogy ma legyen maradékom 😁

Tehát, ha már egyszer van rizs, akkor tiszta sor, hogy legyen, sült rizs, tojással és zöldségekkel, édes-savanyú-csípős, az olyan jó kínais cucc, az meg kelet, vagy mi.?!

Tény, való, s igaz, hogy nekem nincsenek idehaza keleties ízesítőim, meg fafül-gombám, ezért frappánsan kelet megoldanom, de végül is divat a fúziós konyha vagy mi!?
Ezt én délbe ettem, de nektek sem kelet sokáig várni, hogy egy kis ágynyugalom után megosszam veletek.
Jó étvágyat, vagyis  胃口好 vagy mi?!

TOJÁSOS SÜLT RIZS, SOK ZÖLDSÉGGEL

Hozzávalók:

4 adag párolt rizs

20 dkg gomba

1 szép szál sárgarépa

2 szál szárzeller

1/2 db jégcsap retek

1 db kápia paprika

2 szál újhagyma

2 ek. szezámmag
4 db tojás

1 ek. lenmag
4 ek. vörösborecet

1 ek méz

chili pehely

só
A rizst nyugodtan készítsük el előzőnap este.
A zöldségféléket tetszőlegesen feldaraboljuk, ügyelve arra hogy nagyjából egyforma nagyságúak legyenek, és szerintem érdekesebb (ezt egy híres séftől loptam) ha mindegyik zöldségnek más -más formát adunk.
Egy nagy serpenyőben (vagy vok-ban) olajat hevítünk; a kápia paprika és a újhagyma kivételével, együtt elkezdjük pirítani a zöldségeket. Amikor már félig pirultak, beleszórjuk a len-, és szezámmagot, még 1-2 percig pirítjuk, megsózzuk, chili pehellyel ízesítjük, aztán meglocsoljuk a borecettel és a mézzel, amit szépen elforralunk. Ekkor adjuk hozzá a rizst, a paprikát és az újhagymát; a tojásokat felverjük, és amikor a rizs jól átforrósodott, szépen ráöntjük.
Finoman mozgatva, hogy a tojás nagyobb darabokban maradjon, készre sütjük.

Sertés és kecske avagy Ha ünnep, akkor panír

A mai csodálatos nap alkalmával, már reggel tudtam, hogy ha ünnep van akkor csak paníroshusit lehet enni, mert az olyan elegáns 😉 Ezzel nem is jelentett problémát, mert magyar vagyok, és így bármivel töltve, fel tudok dobni egy ünnepit.

Ami viszont kicsit megdolgoztatott az, az étel elnevezése, mert először a Csabuci kedvence jutott eszembe, de ugyi ez nem sokat árul el a  étekről...

...aztán egy isteni szikra segítségével, tök ügyesen megoldottam...

KECSKESAJTTAL ÉS SONKÁVAL TÖLTÖTT 
 SERTÉSKARAJ, SAVANYÚ LILAHAGYMÁS-PAPRIKÁVAL     ÉS PÁROLT HAJDINÁVAL 
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
15 -20 dkg kecskesajt
8 szelet minőségi sonka
2 fej lilahagyma
3-4 db paprika
20 dkg hajdina
babérlevél
egész kömény
vörösborecet (vagy balzsamecet)
bors, só
liszt, tojás, morzsa a panírozáshoz
A sertéskaraj felszeleteljük, kissé megklopfoljuk.
A szeletekre ráfektetjük a sonkát, elosztjuk rajtuk a kecskesajtot és ügyesen feltekerjük, kívülről finoman sózzuk, borsozzuk. (A sajttól és sonkától is kap egy kis sós ízt!) A hagyományos módon bepanírozzuk és forró zsiradékban kisütjük.
A párolt hajdinát, a rizshez hasonlatosan készítjük, babérlevél ízesítéssel.
Közben a lilahagymát és a paprikát félkarikára vágjuk, kevéske zsiradékon, sózva, borsozva, egész köménnyel ízesítve, percek alatt, roppanósra pároljuk, a végén 2-3 kanál borecettel ízlésünkre savanyítjuk.

Hajdina éa laska avagy Egyszerű kényeztetés, egészségesen

Az az isteni hajdina, amely sajnos, hiába egészséges, személyes tapasztalataim szerint, nem túl népszerű...😕

Én a magam módján próbálom kiemelni a mélyből, sőt ezt már valahol feladatomnak tekintem. 

Ez van.

A hajdináról >>>itt olvashatsz <<< és ezeket érdemes lenne megfontolni!

LASKAGOMBÁS HAJDINAKÁSA, 

 SAVANKÁSAN, TÖKMAGOLAJJAL 

Hozzávalók:

30 dkg hajdina

30 dkg laska gomba

2 fej vöröshagyma (közepes)

10 dkg kolozsvári szalonna

3-4 ek. vörösborecet

babérlevél

csombor

só

tökmagolaj

A vöröshagymát félkarikákra vágjuk.

A szalonnát felcsíkozzuk és megpirítjuk, majd megfuttatjuk rajt a hajdinát.

Hozzákeverjük a hagymát, sózzuk, babérlevéllel és csomborral fűszerezzük, felöntjük vízzel, belekeverjük a borecetet és a rizshez hasonlatos módon megfőzzük, megpároljuk.

A víz mennyisége valamivel több is lehet, mint a rizsnél, de mint azt már korábban is írtam közben is adhatunk hozzá, szükség szerint.

Tálaláskor tökmagolajjal meglocsoljuk.

Végül is, ezt egy amolyan meleg salátaként is értelmezhetjük.

Jó étvágyat, jó egészséget 😉

 

Szív és saláta avagy Szívesen ajánlom

Eme bejegyzés illetve recept, csak úgy jött, nem készültem rá (tudom, a többire sem szoktam) és nem is ezt akartam; de ember tervez, kínálat (át)szervez.

Azt, hogy mit is akartam, nem mondom el, mert még más, valaki, akárki  elkészíti mielőtt jogerőre emelném, aztán utána pereskedhetnénk, össze-vissza mérgelődhetnénk, talán és valószínű, hogy egy életre összevesznénk, ki se merem mondani, hogy még talán verekedésig is fajulhatna a dolog, persze nem mi verekednénk, mert mi már akkor, régóta kerülnénk egymás, na de az embereink, ezt megoldanák helyettük. Nagyon jó! akkor meg kitörne a banda-háború, és már a családunk sem lenne biztonságban; pff... jobb ebbe bele sem gondolni. Persze ha valamilyen úton, módon, és látszólag megoldódna, az évekig tartó viszály, ami rengeteg ártatlan és ártó embert ragadott magával... akkor sem lenne ám nyugalmunk, de nem ám! Hajajj, na, ekkor jönne média, az újság, a tévé, a rádió... Paramont Pikcsörsz, Dizni, Halivúd, Kovi... és kezdődne előröl az egész: a jogdíjjak miatt.

NA KÉREM! Kinek kell ez? Ugyi, hogy Senkinek.

Na, ezért nem mondom el, mit is akartam készíteni.

DE!

Szívből, szívnek, szívesen, következzék egy szívhez szóló és szívszorongató étek.

ui.: nincs, mert még abból baj lehet :)

 

CSEMEGESZÍV SALÁTA, 

   MAGÁBA VAGY SZENDVICSBE

Hozzávalók:

2 db sertésszív

1 nagy fej vöröshagyma

8-10 dkg csemegeuborka

4 ek. vörösborecet

1 ágacska rozmaring 

1/2 db citrom

3 db babérlevél

cukor

bors, só

olívaolaj

A sertésszíveket alaposan megmossuk, majd sóval, citrommal és babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük.

Amikor kellően kihűlt, szépen felcsíkozzuk (az esetleges nem odavaló részeket kivágjuk).

A vöröshagymát vékony félkarikákra szeleteljük, egy tálba rakjuk, picit lesózzuk és kb. 10 percig pihentetjük. Ez idő alatt, az uborkát is felcsíkozzuk. 

A hagymát és az uborkát összekeverjük, meglocsoljuk a borecettel, hozzáadjuk a csíkokra vágott szívet és annyi vízzel öntjük fel, amennyi épp ellepi, sózzuk, borsozzuk, aprított rozmaringgal és egy csipetnyi cukorral ízesítjük. Pár kanálnyi olívaolajjal meglocsoljuk, jól összeforgatjuk és hűtőben, letakarva, néhány órán át érleljük, de ez egy egész éjszakányi idő is lehet.

Jófajta barna kenyérrel kínáljuk; vagy ahogy én tettem, lecsepegtettem a levét, kevertem hozzá, még egy kis olajat és rukkolával kiegészítve szendvicsként fogyasztottam. 

Csak 1 ötlet: olíva helyett használunk tökmagolajat is.

Paradicsom és szárzeller azaz Ismét mozzarella

Igen, ismét Mozzarella népszerűsítő hadjáratot indítottam! (illetve folytatom 😉 )

ZELLERES-PARADICSOMSALÁTA

MOZZARELLÁHOZ

1 személyre

Hozzávalók:

1 db mozzarella

1/4 szál szálzeller + zöldje

4-5 db koktél paradicsom

1/2 ger. fokhagyma

2 db szardella vagy 1 kk. szardellapaszta

1 ek. vörösborecet

1 ek. olívaolaj

Az olívaolajat, a borecetet, az aprított fokhagymával, szardellával és a zeller zöldjével alaposan összekeverjük.

A paradicsomokat negyedeljük, a szárzellert szép vékonyan felszeleteljük és az olajos öntettel beforgatjuk, jól lehűtjük.

A mozzarella golyót felszeleteljük, tányérra rendezzük és a salátát ráhalmozzuk.

Csak 1 ötlet: a szardella olaját-, olajából is használhatunk az öntethez;  szardella hiányában-, helyette-, sót használjunk.

Természetesen ez a saláta önmagában vagy máshoz, pl. grill húsokhoz is pompás kiegészítő.

Gomba és marhahús avagy A napi sali

Nem árt, ha tudjuk.

A gombákról, általában és röviden.

A gomba energia szegény és jól telíti a gyomrot, tehát bátran alkalmazható fogyókúra során.

Az ehető gombák 90% vizet, 2-6% szénhidrátot és csekély mennyiségű zsírt tartalmaznak.

Teljes értékű fehérjetartalma nagyon jól kiegészíti a zöldséges ételekét, de magában azt nem pótolja.

A gyógyhatása fellelhető már a népi gyógyászatban is, de mára, klinikailag is vannak bizonyítások amelyekben kiemelkedő helyen a shiitake gomba áll.

A gombákat a tisztításakor, csak szükség esetén hámozzuk, mert az ízanyagok és a vitaminok főként itt találhatók benne, mint általában a zöldség és gyümölcsféléknél. 

A gombákat soha ne áztassuk, inkább egy laza kefével vagy ecsettel tisztítsuk meg a szennyeződésektől.

(Na jó, azért egyetlenegy! pillanatra folyóvíz alá tehetjük.)

A termesztett csiperke nyersen is fogyasztható, főként saláta illetve a savanyított változat készíthető belőle.

GOMBASALÁTA,
    FŐTT MARHAHÚSSAL 
Hozzávalók:
50 dkg apróbb gomba (barna, ízletes, fűszeres, ki, hogy ismeri)
25 dkg főtt marhahús
10-15 szem olívabobyó (paprikával töltött)
1 fej lilahagyma
10 dkg füstölt sajt
1 l víz
1 dl vörösborecet
2 csapott teáskanál só
4 teáskanál barna cukor 
durvára tört bors
olívaolaj
A gombát felnegyedeljük, a főtt marhahúst csíkokra vágjuk, az olívabogyót  pedig felkarikázzuk és egy tálba rakjuk őket.
A vizet, a borecettel és a sóval, borssal, valamint a barna cukorral, ízesítve felforraljuk. (De mindenki saját ízlésére alakítsa a savanyúságát.)
A forró levet ráöntjük a feldarabolt hozzávalókra, pár percig hagyjuk, hogy kigőzölje magát és utána (még melegen) frissentartó fóliával letakarjuk és egy napig hűtőben érleljük.
Tálalás előtt frissen lilahagymát keverünk hozzá, majd a levéből kiszedve, tányérra halmozzuk és füstölt sajt kockákkal (most éppen Scamorza) megszórjuk, olívaolajjal meglocsoljuk.  
Ha éppenséggel akad a kezünk ügyébe,akkor salátalevelekkel dúsíthatjuk.