Medvehagyma és bulgur avagy Olyan rég

Olyan rég okoskodtam az én Drágájimnak, hogy már el is felejttettem hogyan kell...

Ezért hamar összegyűjtöttem néhány dolgot a bulgurról amit (a kölessel együtt) egyre gyakrabban használok illetve előkelő helyet biztosítok számukra a mannáim sorában 👌

-Lehet, hogy ezt  Ti máshogy látjátok - mármint az okoskodást 😯😧

Szóval a bulgur nem más mint párolt vagy főzött hántolt búza, amit később kiszárítanak (klasszikusan napon történik ez a folyamat), majd a koptatják és ennek köszönhetően a készítése során nem tapad össze. Kapható belőle nagy szemű (kb. mint a rizs) és tört, apró szemű is. Én a nagyobbat kedvelem, és talán ez a gyakoribb a boltok polcain.

Rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag főleg B-vitaminban és vasban.

Szerepet játszik a koleszterin szinten tartásában és a vércukorszintet is jótékonyan befolyásolja.

A kalóriatartalma megegyezik a rizsével, viszont glikémiás indexe alacsonyabb, ezért egy egészséges diétába is remekül beilleszthető.

Cinktartalmának köszönhetően immunerősítő és még a vérkeringést is serkenti.

...ami pedig nekünk a legfontosabb😉a közel-keleti konyha egyik (talán a leg-) gyakori alapanyaga/hozzávalója sósan és édesen is.

MEDVEHAGYMÁS BULGUR RIZOTTÓ 
    GOMBÁVAL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL

Hozzávalók:

15-20 dkg bulgur

25 dkg gomba

15 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

1 cs. medvehagyma

2 dl fehérbor

10 dkg vaj

bors, só

-tökmagolaj fakultatív-

A gombát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kis kockákra daraboljuk.

A medvehagymát felaprítjuk.

Egy edényben felolvasztjuk a vajat és megfuttatjuk rajt a feldarabolt gombát -én egy kanálnyi tökmagolajat is adtam hozzá.

Ezután hozzáadjuk a zöldségeket és a bulgurt, megsózzuk, megborsozzuk és vízzel felöntögetve, rizottó módján puhára főzzük, tehát mindig csak annyi folyadékkal öntjük fel, ami épphogy ellepi, majd „folyamatosan kevergetve” elfőzzük... és ismét/mindig csak annyival öntjük fel, hogy ellepje és kevergetjük, amig a kívánt puhaságot eléri.

A közben kb. a főzés felénél a fehérbort is hozzáadjuk, azaz víz helyett a borral öntjük fel.

Amikor kellemes, pattanós puhára főtt a bulgur lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az aprított medvehagymát és a maradék vajat -én most is adtam hozzá egy-két kanálnyi tökmagolajat.

Igaz, hogy a rizottó nem köret - tartják az igaz olaszok- de azért egy kis kiegészítő nem árt hozzá, ami nálam most épp egy picike falatka bőrös lazac, egyszerűen sóval, borssal ízesítve. 

Víz és folyadék, így írtam...

de "tudjuk"😉 hogy a rizottóknál az egyik alap, a lé azaz az alaplé, pl. a zöldség alaplé...

😁gondolom ez mindenkinek van otthon...

Ja! hogy valóban van 😮

hát akkor használd a víz helyett. 

Lazac és hagyma avagy 2 nap, egyszerűen

 ...egyébként ilyent, ilyesmit viszonylag gyakran megkívánok, aztán fogok egy darabka halat -"szinte mindegy" miféle, de azért a minőségibbeket helyezem előre a sorban 😉- általában lazac, de készítettem már jófajta! hekkfiléből is 😲-.

Nagy mutatvány nincs a dologban, egyenlő arányban keverek össze fehérborecetet és vizet, pici só, bátrabban cukor, jó adag friss kapor és lilahagyma, tálaláskor bors.

Tehát a bonyolult recept: lilahagymát karikára vágom, a felét egy jól lezárható doboz aljára rakom, ráhelyezem a filéket, aztán ismét lilahagyma (akár vöröshagyma is lehet) és felöntöm a kikevert fehérborecetes lével, hogy épp ellepje.

A dobozt lezárva kb.két napig  hűtőben érlelem.

Tálaláshoz héjában megfőzöm a burgonyát, amikor kicsit már meghűlt megpucolom, karikákra vágom, tányérra rendezem és finom, savanykás, kapros lazacfilét a tetejére teszem, bátran meglocsolom a levével és egy kis olívaolajjal és ahogy S.J.-től hallottam jöhet egy nagy bors puszi 😁

Csak 1 tipp: szerintem ez a kombó akkor az igazi, ha a burgonya még egy picit langyos👍 ...természetsen, klaszzikusan salátafélékkel, pirítóssal is pompás kis vacsi lehet.

SAVANYÍTOTT KAPROS LAZACFILÉ

  LILAHAGYMÁVAL ÉS BURGONYÁVAL

Lazac és spárga avagy Majdnem izgultam is

Ma reggel amint felébredtem, -előtte furcsa lett volna- elöntött valami rég nem érzett izgalom.

"...Gyorsan kiugrottam az ágyból -szóval valahogy kikecmeregtem-, rendbe tettem magam -vót mit- és felöltöztem -illetve ahogy mondani szoktam felvettem az utca jelmezt-.

De ez most valahogy más volt, más érzés, ezt a ruhát már este készítettem magamnak valaki, szépen eligazgatva, nem hogy legyen rajt egy aprócska gyűrődés. Csodálatos volt, tekintélyt parancsoló mély bíborkék, halszőr mintás jersey(dzsörzi)nadrág természetesen és szigorúan élére vasalva.

Na és az az ing, kellemesen lágy fűfehér, kikeményített gallérral -hadd törje, vágja a nyakamat- és még a mellén lévő zseb -amibe a semmin kívül már nem fér bele más, ha csak nem cél az, hogy felülről a második gombnál finoman megfeszüljön, mozgás közben "tátogjon"az ing- szóval a zseb hajtókája is egyetlenegy kis öltéssel oda van varrva, hogy ebből se legyen később gond. 

Már majdnem kész voltam mint a szomszéd kislány matek leckéje -amit kölcsön szoktam kérni- még meg is fésülködtem -pff... van az úgy- és elővettem...

Izgatottan elővettem és közben tudtam, hogy az enyém a legszebb, lehet hogy nem a legnagyobb de akkor is a legszebb -na jó, nekem a legszebb- mármint a saját készítésű májusfám.

A májusfát mindig közösen készítettük Apuval -lényegében- Apu faragta, diszíttete, Anyu pogácsát sütött nekünk, hogy együnk szépen, falatozzunk bátran belőle -addig se beszélünk-.

...és büszkén elindultam A felvonulásra.

Még a lépcsőházban voltam, amikor Anyu utánam kiáltott

-Hellóóó! Cipőő?!

-Uhhh... má megent -ebből már voltak bonyodalmaim-.

Hát így kezdődött a Május elseje...."

Volna; de idén nem lehetett, iden más volt, se felvonulás -mondjuk az már egy jó ideje nincs- se majális, se meleg sör hideg virslivel, se vattacukor, se mókáskerék, se mutatványosok, se semmi, csak egy kis eső, de az mindig van

Azért... jó esett vissza gondolni egy picit.

Ja! és ezt a finomságot ebédeltem 😉

LAZACFILÉ SPÁRGÁVAL,

  PETREZSELYEMMÁRTÁSSAL

      ÉS FOKHAGYMÁS-BURGONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

50 dkg fehér spárga

4 dl tej

1,5-2 ek. liszt

1 csokor petrezselyemzöld

szerecsendió

kristálycukor

bors, só

vaj

olívaolaj

4 adag burgonyapüré, 3-4 gerezd zúzott fokhagymával ízesítve

A fehér spárgát megtisztítjuk, egy kevéske vaj és olívaolaj keveréken, néhány perc alatt megpároljuk, finoman megpirítjuk, megsózzuk.

A petrezselyem zöldjét felaprítjuk, egy nagy kanálnyi vajon 5-10 másodpercig hagyjuk sisteregni, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, átforrósítjuk, majd felöntjük tejjel simára kavarjuk (célszerű egy kisebb habverővel vagy mártáskeverővel) sózzuk, borsozzuk, egy egész kevés szercsendióval és cukorral ízesítjük, sűrűre főzzük.

A lazacfiléket megsózzuk, megborsozzuk és olívaolajon szépen és lehetőség szerint frissen megsütjük.

A burgonyapürét a hagyományos módon készítjük el (anyaghányada nem szerepel a hozzávaló közt) azzal a kis különbséggel, hogy már a burgonya főzésekor hozzáadjuk a 3-4 gerezd zúzott fokhagymát.

A zúzott fokhagymát a kész pürébe is keverhetjük, így intenzívebb az íze, de akkor tartsuk be a fokozatoság elvét.

                

Spenót és lazac avagy Tartozás

Ez nem egy mai étkem csak valamiért (valószínűleg a lustaság) most osztom meg Veletek.

Pár hete amikor már kezdett eltelleni mindenki a fincsi friss spenóttal, na akkor kaptam a drága szomszéd nénitől.

Most viszont jól jön, egy kis pihi a cukkinik és a tökök közé.  

EGYSZERŰ SPENÓTOS RIZOTTÓ

   ROPOGÓS LAZACFALATOKKAL

Hozzávalók

25 dkg rizottó rizs

50 dkg friss spenót

2-3 ger. fokhagyma

2 dl fehérbor

10 dkg kemény sajt

40-50 dkg lazacfilé

liszt

bors, só

A megtisztított spenótot egy kevéske olívaolajon megfonnyasztjuk, az utolsó pillanatokban 2-3 gerezd zúzott fokhagymával és egy kis sóval ízesítjük.

A megfonnyadt spenótot egy deszkára tesszük és egy éles késsel csapkodva durvára aprítjuk.

A rizst egy kanálnyi olívaolajon átforrósítjuk, majd hozzáadjuk a bort, kiforraljuk, és felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, aztán „folyamatosan” kevergetve elfőzzük, elforraljuk, és ismét… és ismét felöntjük, de midig csak annyi vízzel, ami épp ellepi és elforraljuk.

Amikor kezd puhulni, dagadni a rizs az aprított spenótot is belekeverjük és tovább főzzük.

A jó rizottó krémesen szaftos (ezért kell kevergetni, felöntögetni stb.) de a rizs szemek még haraphatóan pattanósak és nincsenek szétfőzve. -Őszintén megvallva és a séf szavaival élve, nekem ez most egy picit túlment-

Amikor kész a rizottónk, belereszeljük, hozzákeverjük a sajt felét ezzel is emeljük a krémességét, szükség szerint sózzuk.

Közben a lazacfilé egy nagyon éles késsel csíkokra vágjuk, megsózzuk, borozzuk, majd lisztbe forgatjuk és forró olajban egy-két perc alatt ropogósra sütjük.

Tálaláskor a rizottó tejére halmozzuk a lazacfalatokat és a maradék sajttal koronázzuk.

Laza és zöldség avagy Csípős és édes

Sajnos a nagy meleg kihozza az emberből a tiltott dolgokat, pl. viszonylag jó áron vásárolni olyan lazacot, ami fagyasztott, papírdobozban van, tehát nem látunk bele... No de most már mindegy, ettől még ízében, állagában lazac volt, csak az a fránya színe 😕 pedig valamikor ugyanebben a Boltban ez a termék, igaz más márkanév alatt, egész szép színű volt... és ez néhány más termékükre is igaz 😞

Ettől függetlenül a mai egyszerűm is ŐrültenJó lett 😉

CHILIS LAZACFILÉ,

  KARAMELLIZÁLT ZÖLDEKKEL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

30-35 dkg cukorborsó

15 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyemgyökér

2 szál szálzeller

1 ek. kristálycukor

petrezselyem zöldje

chili pehely

liszt

só

olívaolaj és vaj

(őrölt füstölt paprika)

A lazacfiléket besózzuk, pár percig pihenni hagyjuk; közben egy kis lisztet elkeverünk chili pehellyel (és szerencsés esetben őrölt füstölt paprikával), majd a filéket beleforgatjuk és olívaolajon, oldalanként 2-3 perc alatt szépen megsütjük.

A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát, a gyökeret és a zellerszárat feldaraboljuk.

Egy kevéske olívaolajon, megsózva elkezdjük párolni, pirítani a répát és a gyökeret; pár perc elteltével amikor már kezd puhulni, hozzáadunk egy darabka vajat, a cukorborsót és a zellert, újabb 2-3 perc után egy evőkanál kristálycukorral meghintjük és szépen megkaramellizáljuk, készre pároljuk.

Lazac és ricotta avagy 30 & 5

Gyors étel, jól összehangolva, finom.

Egyetlen egy baj van vele...

...gyorsan el is fogy 😢

LAZACFILÉ, SZÍNES CUKKINIÁGYON,

  TORMÁS-RICOTTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

60 dkg cukkini

15 dkg sárgarépa

4 ger. fokhagyma

25 dkg ricotta

3 tk. csemegetorma

petrezselyem zöldje

bors, só

olívaolaj és vaj

A lazacfiléket sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és grill serpenyőben szépen megsütjük.

A cukkinit előbb felkarikázzuk, aztán csíkokra vágjuk.

A sárgarépát megtisztítjuk, hosszában félbe vágjuk, majd a zöldségpucolóval szép vékony szalagokat vágunk belőle.

Egy nagy serpenyőben olívaolaj és vaj keverékén elkezdjük pirítani a cukkini csíkokat, aztán amikor, már kezd pirulni, hozzáadjuk a répa szalagokat és együtt pirítjuk tovább.

A fokhagymát szintén vékonyka csíkokra vágjuk, és az utolsó percekben ezt is a cukkinihez adjuk, tálalás előtt megsózzuk, durvára vágott petrezselyem zölddel frissítjük.

A ricottát, egy evőkanálnyi olívaolajjal és a tormával kikeverjük, szükség szerint sózzuk.

Ha ezekkel mind megvagyunk, akkor szépen kitálaljuk, aztán jóízűen befaljuk.

Mind.

ui. Egy jó tanács: kicsit kevesebb sót rakjatok a zöldségekre, mint én, mert lebuktok, hogy szerelemesek vagytok 😁

Lazac és padlizsán avagy Egy ünnepnap

Tegnap ezzel ünnepeltem 😉

LAZACFILÉ, SZEZÁMMAGOS PADLIZSÁNNAL

  ÉS KAPROS-SÁRGARÉPÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé (adagonként 15-18 dkg)

1 db padlizsán

20 dkg rizs

20 dkg sárgarépa

2 ger. fokhagyma

2 ek. szezámmag

bors, só

olívaolaj

A padlizsánt felkockázzuk, egy tálba rakjuk, és meglocsoljuk 4 ek. olívaolajjal, alaposan beleforgatjuk, félretesszük pihenni.

A sárgarépát picike kockákra vágjuk.

A rizst a hagyományos módon készítjük el, azzal a kis kunkorral, hogy már az elején hozzáadjuk a sárgarépa kockákat, illetve aprított kaprot is használunk az ízesítéséhez.

A lazacfiléket sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olajjal és grillserpenyőben szépen, oldalankét 3-4 perc alatt megsütjük.

A fokhagymát vékony szeletkékre vágjuk.

A padlizsánkockákat egy száraz serpenyőben kezdjük el pirítani, (ugyi egyszer már olajoztuk!) később finoman adhatunk hozzá még olajat, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen tocsogós (a padlizsán hajlamos arra, hogy rengeteg olajat magába szívjon). Amikor már kezd szépen pirulni, hozzáadjuk a szezámmagot és a fokhagymát, megsózzuk és óvatosan összepirítjuk; időzítsünk úgy, hogy ez legyen az utolsó művelet, tálalás előtt.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Hal és brokkoli avagy Ünnepi mannák 2.

Ünnep, fincsi étkek, és ha lehet, minél egyszerűbben és viszonylag gyorsan.

Megoldható!

😉

BROKKOLIVAL SÜLT HALFILÉ,
  FOKHAGYMÁS POLENTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag minőségi halfilé (szabadon választott, nálam most épp lazac)

1 db brokkoli (50 dkg)

2 p. tejföl (150g)

1 ek. dijoni mustár

bors, só

olívaolaj
4 adag polenta-kukoricakása

A brokkolit rózsáira szedjük és 3-5 percig forrásban levő, sós vízben főzzük (blansírozzuk), majd egyből jeges vízben lehűtjük.

A halfiléket sóval, borssal ízesítjük, egy olívaolajjal finoman megkent tepsibe rakjuk, adagonként, majd a tetejükön ügyesen elosztjuk a brokkolirózsákat.

A tejfölt, a  mustárral, sóval, borssal, egy evőkanálnyi olívaolajjal kikeverjük és a brokkolira locsoljuk. 

Forró sütőben, 10-15 perc alatt, szép pirosra sütjük, polentával tálaljuk, amit zúzott fokhagymával ízesítünk.

Csak 1-2 ötlet: A brokkoli szárát szépen meghámozzuk illetve a külső "fás" részét levágjuk, a belsejét apró kockákra daraboljuk, aztán belekeverjük a tejfölbe.
Ha az ilyen módon sült ételek (tejföllel, sajttal) tetejére egy egész kevéske zsemlemorzsát hintünk de, csak mintha sóznánk, szebben megpirul.

Pikánsabb a polenta, ha szerecsendióval is ízesítjük.

A halfilék alá akár önthetünk egy picike fehérbort is, de ne "áztassuk".

Fűszer és hal avagy Schef Grill 2.

Bluggy, bluggy és lájk!

Szerintem aki a hal fűszerezésére gondol, annak egyből a kapor és a citrom jut eszébe vagy csak só, bors, hogy megtartsuk az igazi hal ízt.

Pedig aztán a hal is elbírja a fűszerezést, még a bátrabbat is; jómagam is szeretettel használom a klasszikus „mediterrán” zöldfűszereket az elmaradhatatlan citrommal.

DE!

A SchefGrill a hal fűszerkeveréke, odaba odateszi magát rendesen.

Az általánosnak mondható petrezselyem mellett, megjelenik a rozmaring (igen, a nagy kedvenc) és már a citrom aromája is ott, reszelt héj formájában, szuper; aztán itt jön a bumm!

Római kömény és gyömbér...

...első nyalatra, megmondom őszintén, kicsit furcsának éreztem, a halhoz, de kikapcsoltam az „ostoba, előítélő funkciót”, előkaptam egy adag akciós lazacot és....

Hal - halabb - leghalabb!

BLUGGY

A lazacot megszórtam, betapicskoltam, a Bluggy fűszerkeverékkel és egy 20-25 percig pihentettem.

Ez idő alatt 2-3 szem újburgonyát roppanós puhára főztem, és felkarikáztam, majd kicsit megborsoztam, szükség szerint sóztam és a hal mellett egy szál újhagymával szépen megsütöttem. Amíg ezek sültek, kígyóuborkát apró kockákra vágtam és tejföllel és egy kiskanál tormával összekevertem.

Amikor a lazac megsült, megsóztam és tálaláskor a tejfölös-tormás-uborkás mártást a tetejére kanalaztam.