Liba és árpa avagy a Ha már Ton napja van

Mivel tegnap befaltam a káposztát és a burgonyát, ma egy afféle magyaros hangulatot adtam  libamenümnek 😉

A levest majd holnap hozom vagy valamikor, most a melleké a főszerep 😊😋 

MAJORÁNNÁS LIBAMELL

  MAGYAROS ÁRPAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

2 db egész csontos libamell (2x  kb.75 dkg)

20 dkg árpagyöngy (gersli)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

30 dkg paprika

25 dkg paradicsom

10 dkg csemegeuborka

őrölt kömény

majoránna (őrölt,  most találkoztam vele először)

lestyán

bors, só

A libamelleket leválasztjuk a csontról, picit megformázzuk (a felesleges zsíros részeket levágjuk, a hártyákat eltávolítjuk, a csontból levest főzünk.)

A levágott, zsíros, bőrös részeket felkockázzuk és tepertőnek kisütjük, a zsírját félre tesszük.

(Ha csak libamellfilével dolgozunk, ez a fázis kimarad.)

A gerslit néhány órára (akár egy éjszakára) hidegvízben áztatjuk; ezután leszűrjük, leöblítjük, és lestyánnal ízesített, sós vízben „pattanós” puhára főzzük.

A paprikát, a paradicsomot és az csemegeuborkát felcsíkozzuk.

A vöröshagymát felszeleteljük, egy kis libazsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget, zúzott fokhagymával, köménnyel és majoránnával ízesítve lecsószerűen, rövid lére, megsütjük, majd összeforgatjuk a leszűrt, leöblített, finom, roppanós főtt gerslivel.

A sütőt bemelegítjük 160-170 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét, a húsába nem vágunk bele!), sóval borssal, majoránnával ízesítjük, alaposan bedörzsöljük.

Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk, illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-5 percig sütjük.

-Célszerű olyan serpenyőt használni amit a sütőbe is berakhatunk.-

Ha a serpenyőnket nem tudjuk berakni sütőbe, akkora melleket átrakjuk egy tepsibe, meglocsoljuk a zsírjával, és az előmelegített sütőben 6-10-12 percig sütjük (ez ugyi attól függ mennyire szeretnénk átsütni, de semmiképp nem szárítsuk ki -köszi-).

A sütőből kivéve, legalább! 5 percet pihentetjük.

A még meleg árpakásába tálaláskor 4-5 evőkanál tejfölt keverünk, kiadagoljuk, tetejére tesszük a pihentetett és felszeletelt libamellet, aztán megszórjuk a tepertővel.

-Ha már magyaros akkor kiegészítőként egy kis csípőset kínálhatunk mellé.

Káposzta és alma avagy Máról holnapra

Ami igaz az igaz, máról holnapra nem megy semmi...

Na de nálam ez is borul 😎 há mer naná 😜

Szóval az a helyzet, hogy én holnap eszem (falok, zabálok) libát és valószínű más is, annak a receptjét pedig, hogy is tudnám ma megosztani veletek Drágájim?! Mi? Ho-gyan? Mikor még én se tudom! ...picit se vagy sem.

Azért ne szomorkodjatok ám, ma olyant készíettem, ami holnapra (hoppá, mégis) pont jó lesz nektek, csak épp libát kell sütni hozzá, az meg megy pikk-pakk, ha van hozzá libátok vagy valamelyik alkatrésze és időtök, illetve sütőtök (👈ez olyan vicces így).

Én hurkacombot és kolbászmellet falatoztam ezzel a mai színcserés körítéssel ami, mint azt az előbbi mondatban említettem, akár illetve pont jó a libához vagy a kacsához, esetleg oldalashoz hmm... tarjához, vegásoknak csak úgy magába, tehát majdnem mindenhez 😉

Hello-hello! lekváros palacsintához nagyon sza...  szabad gondolkodást igényel 😖...bááár aztán?

Akármihez való
 ALMÁS-FEHÉRBOROS PÁROLT KÁPOSZTA
  ÉS CÉKLÁS-HAGYMÁS TÖRT BURGONYA vagy krumpli
Hozzávalók:
1,2 kg káposzta
30 kg alma
2 ek. kristálycukor
5 ek. ételecet (10%-os)
2 dl fehérbor
2+2 ek. étolajolaj vagy sertészsír  (holnap libazsír vagy kacsaolaj 😊)
80 dkg burgonya
20 dkg cékla
1 kisebb fej vöröshagyma
őrölt kömény
őrölt rozmaring
só
A káposztát megtisztítjuk és nagyjából centis csíkokra vágjuk.
A kristálycukrot 2 evőkanál olajon aranysárgára karamellizáljuk, rádobjuk a káposztát, hozzáöntjük a bort, megsózzuk, köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, elkeverjük aztán az ecettel is meglocsoljuk.
Fedő alatt, figyelve, kevergetve, közepes lángon puhára pároljuk, az utolsó 5-10 percben a meghámozott, gerezdekre vágott almát is beleforgatjuk.
A céklát meghámozzuk picike kockákra daraboljuk és sós vízben feltesszük főzni; közben a burgonyát is megtisztítjuk és felkockázzuk.
Ha a célka már szépen puhul, hozzáadjuk a burgonyát és készre, jó puhára főzzük, leszűrjük, összetörjük.
A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk, majd a tört céklás burgonyával összekeverjük, köménnyel ízesítjük, szükség szerint sózzuk.

...na még egy picit...

Libamell és gersli avagy 3x zöld

Márton napján...

...a sztorit ma már mindenki ismeri.

...aki nem, az egész évben éhezik!

...vagy valami ŐrültenJóÉtelt eszik 😉😁

ZÖLDFŰSZERES LIBAMELL

  ZÖLDSÉGES-VARGÁNYÁS ÁRPAKÁSÁVAL

    ÉS MÉZES ZÖLDALMÁVAL

Hozzávalók:

2 db hízott libamell (1/kb.40 dkg)

őrölt rozmaring

majoránna

kakukkfű

bors, só

20 dkg árpagyöngy (gersli)

20 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyemgyökér

20 dkg vargánya (fagyasztott, kockára vágva)

2 ger. fokhagyma

lestyán

majoránna

őrölt kömény

3-4 db szegfűszeg

petrezselyem zöldje

só

2-3 db zöld alma

1-2 ek. méz

Az árpagyöngyöt egy éjszakára hidegvízbe áztatjuk.

A zöldségeket feldaraboljuk, a fokhagymát durvára aprítjuk.

Egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk a zöldségeket, hozzáadjuk a fokhagymát és a fagyos vargányát, majd 1-2 perc elteltével a lecsepegetettet árpagyöngyöt is.

Majoránnával, lestyánnal, köménnyel, sóval és szegfűszeggel ízesítjük, - amennyiben a szegfűszegtől egy kicsit tartunk, akár el is hagyható vagy első főzéskor használjunk kevesebbet, aztán a legközelebbi alkalommal már lehetünk bátrabbak 😉 – majd rizottóhoz hasonlatosan, tehát mindig csak annyi vízzel öntjük fel, ami ellepi, bele-belekevergetve főzzük, az árpagyöngy kb. 30 perc alatt pattanós puhára puhul – persze ínyünk szerint tovább is készíthetjük, de ugyi igazából nagyon puha „sosem” lesz-. Tálalásig lefedve melegen tartjuk, tálaláskor aprított petrezselyem zölddel frissítjük.

A sütőt bemelegítjük 160-170 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét, a húsába nem vágunk bele!), sózzuk, borsozzuk, és majoránnával, őrölt rozmaringgal, kakukkfűvel alaposan bedörzsöljük.

Egy hideg, száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk, illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 4-5 percig sütjük.

A kisült zsírjából egy-két kanálnyit átteszünk egy másik serpenyőbe.

Ha a serpenyőnket nem tudjuk berakni sütőbe, akkora melleket átrakjuk egy tepsibe, meglocsoljuk a zsírjával, és az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük.

A félretett libazsíron alma gerezdeket karamellizálunk, a közben finoman mézzel megcsepegtetjük.

Liba és kása avagy Mellesleg 2. - Megint kása, de ez igazi

Mint azt tegnap már említettem (nem csak) Márton napra kétféle módon is elkészítettem libás étkem, ami ne mellesleg a melle volt.

Kétféle mód? Ez igazándiból, a körítést illeti, mert magának a húsnak csak fűszerezése más, de az ügyesen illeszkedik a köret, illetve a ragu ízéhez.

FŰSZERES LIBAMELL, 

 HAGYMÁS-ZELLERRAGUVAL

   ÉS KUKORICAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

2 db hízott libamell

2-3 szál szárzeller

1 fej vöröshagyma

3-ger, fokhagyma

1 dl fehérbor

majoránna

őrölt kömény

bors, só

4 adag kukoricakása, polenta

A szárzellert felszeleteljük, a vöröshagymát, félkarikákra vágjuk, a fokhagymát pedig gyufaszálnyi darabkákra.

A sütőt bemelegítjük 160 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét!), sózzuk, borsozzuk, és majoránnával , őrölt köménnyel ízesítjük.

Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 4-5 percig pirítjuk illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-4 percig sütjük. A zsírjából egy-két kanálnyit átteszünk egy másik serpenyőbe.

Ezután átrakjuk egy tepsibe őket, és az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük.

Közben a különvett zsiradékon megfuttatjuk a vöröshagymát és a szárzellert (1-2 perc), aztán hozzáadjuk a fokhagymát, majd újabb 1 perc elteltével, rálottyintjuk a bort, és kiforraljuk, annyira, hogy a"leve" minimális legyen. 

A kukoricakása, tetejére rajuk a hagymás zelleres ragut, és erre fektetjük a felszeletelt mellet. 

(...biztos ami biztos a szaftjával, levével locsoljuk meg 😉 )

Liba és kása avagy Mellesleg 1. - Hamiskása-n

Aki Márton napján libát evett, az nagy százalékban, és klasszikusan a combot választotta.

Én idén, nem mellesleg a melle mellet döntöttem, és két egyszerű variációt is összedobtam.

Aztán, akkor nem volt időm, arra hogy megosszam veletek, mert rengeteg dolog akadályozott ebben, pl. a meló meg lustálkodás, sőt volt olyan is, amikor e kettő találkozott (mondjuk az ciki volt egy kicsit). De most itt van és már a Tiétek is.

Némi magyarázkodást azért szükségesnek tartok: 

A libamell (akár kacsamell) sütése, kíván egy kis tapasztalatot, ennek ha utánaolvasunk, kicsi vagy nagyobb eltéréssel, találhatunk több, inkább időben különbözőbb módját is. Nekem jelen esetben, kisebb valószínűleg fiatalabb mellekkel volt dolgon (22-24 dkg) ezért, a leírtak szerint sütöttem. Akinek van saját, bevált módszere, az készítse el úgy, mert ugyi, még ott van az is, hogy ki-mennyire "átsülve" kedveli.

A másik a Kása, mert ez nem a klasszikus ludas kása, (mielőtt valaki arra gondolna) ezért nem is annak neveztem el, hanem kicsit hamiskásan, hamis kásának. 

LIBAMELL, VELESÜLT PARADICSOMMAL, 

   ÉS KAKUKKFÜVES - HAMIS KÁSÁVAL
Hozzávalók:
2 db hízott libamell (1/40-42 dkg)
20-25 dkg rizs
20 dkg koktélparadicsom 
25 dkg barna csiperke (ízletes vagy fűszeres néven is fellelhető az üzletekben),
               de természetesen a hagyományos fehér is megfelel
15 dkg sárgarépa
10 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. zúzott fokhagyma
1 db babérlevél
kakukkfű
bors, só
A hagymát felaprítjuk, a szalonnát picike kockákra vágjuk.
A gombát feldaraboljuk, a sárgarépát karikákra szeleteljük. 
A vöröshagymát és szalonnát üvegesre sütjük, hozzáadjuk a gombát, a répát, majd nagyjából 5 percig együtt pirítjuk. Befűszerezzük, sózzuk, aztán jöhet a rizs és a zúzott fokhagyma, felöntjük vízzel... és innen tovább, a párolt rizs készítésének megfelelően járunk el.
A sütőt bemelegítjük 160 fokra.
A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét!), sózzuk, borsozzuk, és kakukkfűvel ízesítjük.
Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-4 percig sütjük.
Ezután átrakjuk egy tepsibe őket, a zsírjában átforgatjuk a koktélparadicsomokat és ezt is a tepsiben tesszük, az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.
Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük

Zeller és libamell azaz Bátraké a szerencse

Egyszerű, finom, kényeztető, jutalom ma estére, mert megérdemlem.

Ennyi, aztán höhöjj :)

NARANCSOS SZÁRZELLERSALÁTA, 

            MOZZARELLÁVAL 

     ÉS FÜSTÖLT LIBAMELLEL

Hozzávalók:

4-5 szál szárzeller

1 db narancs

1 cs. mini mozzarella

1 kisebb lilahagyma

2 ek. fehérborecet

8-10 db koktél paradicsom

5 ek. olívaolaj

bors, só

10 dkg füstölt libamell

A narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk, és az olajjal, a borecettel, csipet sóval és borssal alaposan összekeverjük.

A szárzellert és a lilahagymát vékonyan felszeleteljük, a paradicsomot és a mini mozzarella golyókat négyfelé vágjuk, aztán az egészet beleforgatjuk az öntetbe.

Legalább egy órán át hűtőben érleljük, majd a szép vékony libamell szeletkéket körben a tányérra rendezzük, a salátát pedig a közepére halmozzuk és a öntettel bátran megöntözzük.

Kimondottan jót tesz a libamellnek, ha fogyasztás előtt 2-3 percet pihentetjük az öntetben.