Medvehagyma és bulgur avagy Olyan rég

Olyan rég okoskodtam az én Drágájimnak, hogy már el is felejttettem hogyan kell...

Ezért hamar összegyűjtöttem néhány dolgot a bulgurról amit (a kölessel együtt) egyre gyakrabban használok illetve előkelő helyet biztosítok számukra a mannáim sorában 👌

-Lehet, hogy ezt  Ti máshogy látjátok - mármint az okoskodást 😯😧

Szóval a bulgur nem más mint párolt vagy főzött hántolt búza, amit később kiszárítanak (klasszikusan napon történik ez a folyamat), majd a koptatják és ennek köszönhetően a készítése során nem tapad össze. Kapható belőle nagy szemű (kb. mint a rizs) és tört, apró szemű is. Én a nagyobbat kedvelem, és talán ez a gyakoribb a boltok polcain.

Rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag főleg B-vitaminban és vasban.

Szerepet játszik a koleszterin szinten tartásában és a vércukorszintet is jótékonyan befolyásolja.

A kalóriatartalma megegyezik a rizsével, viszont glikémiás indexe alacsonyabb, ezért egy egészséges diétába is remekül beilleszthető.

Cinktartalmának köszönhetően immunerősítő és még a vérkeringést is serkenti.

...ami pedig nekünk a legfontosabb😉a közel-keleti konyha egyik (talán a leg-) gyakori alapanyaga/hozzávalója sósan és édesen is.

MEDVEHAGYMÁS BULGUR RIZOTTÓ 
    GOMBÁVAL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL

Hozzávalók:

15-20 dkg bulgur

25 dkg gomba

15 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

1 cs. medvehagyma

2 dl fehérbor

10 dkg vaj

bors, só

-tökmagolaj fakultatív-

A gombát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kis kockákra daraboljuk.

A medvehagymát felaprítjuk.

Egy edényben felolvasztjuk a vajat és megfuttatjuk rajt a feldarabolt gombát -én egy kanálnyi tökmagolajat is adtam hozzá.

Ezután hozzáadjuk a zöldségeket és a bulgurt, megsózzuk, megborsozzuk és vízzel felöntögetve, rizottó módján puhára főzzük, tehát mindig csak annyi folyadékkal öntjük fel, ami épphogy ellepi, majd „folyamatosan kevergetve” elfőzzük... és ismét/mindig csak annyival öntjük fel, hogy ellepje és kevergetjük, amig a kívánt puhaságot eléri.

A közben kb. a főzés felénél a fehérbort is hozzáadjuk, azaz víz helyett a borral öntjük fel.

Amikor kellemes, pattanós puhára főtt a bulgur lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az aprított medvehagymát és a maradék vajat -én most is adtam hozzá egy-két kanálnyi tökmagolajat.

Igaz, hogy a rizottó nem köret - tartják az igaz olaszok- de azért egy kis kiegészítő nem árt hozzá, ami nálam most épp egy picike falatka bőrös lazac, egyszerűen sóval, borssal ízesítve. 

Víz és folyadék, így írtam...

de "tudjuk"😉 hogy a rizottóknál az egyik alap, a lé azaz az alaplé, pl. a zöldség alaplé...

😁gondolom ez mindenkinek van otthon...

Ja! hogy valóban van 😮

hát akkor használd a víz helyett. 

Brokkoli és rizs avagy Majdnem

Van az úgy, hogy még délidőben fingomsincs van a napi jutifalatomról, járkálok a városban, mászkálok a boltokban, de semmi... ilyenkor addig-addig ökörködöm, míg valaki meg nem hív ebédre.

Ma is így volt, csak rövidre vágva, tehát mászkáltam és ökörködtem én böcsülettel, csak épp ebédre nem hívott meg senki.... (ma sem)

...de kaptam egy jó nagy pofo ötletet 😉😘

BROKKOLIS RIZOTTÓ
      KÉK SAJTTAL
 Hozzávalók:
30 dkg rizotto rizs (pl.Aborio)
1 db brokkoli
1,5 dl fehérbor
4 dkg Gogonzola (kéksajt)
1 szál sárgarépa (10-12dkg)
1 kisebb vöröshagyma
rozmaring
só
A brokkolit apró rózsáira szedjük, a szárrészét megtisztítjuk (az alsó, vastagabb részt „meghámozzuk” azaz a fásrészét eltávolítjuk), majd apró kockára daraboljuk.
A megtisztított vöröshagymát és sárgarépát szintén felaprítjuk és a brokkoliszárkockákkal együtt egy kis olívaolajon megfuttatjuk, picit megsózzuk.
Ezután adjuk hozzá a rizst, elkavarjuk, átforrósítjuk, majd meleg vízzel felöntögetve, (de mindig csak annyi vízzel, ami épphogy finoman ellepi) folytonos kevergetéssel főzzük, kb.10 percig.
Aztán hozzáöntjük a bort is, beleszórjuk a brokkolirózsákat, aprított rozmaringgal ízesítjük és kevergetve tovább főzzük, ha elforrta a levét, melegvízzel felöntögetjük.
Amikor a rizs kellemesen megpuhult beletördeljük a kéksajtot, addig keverjük amíg az elolvad és egyből tálaljuk is.
Mindenképp dolgozzunk friss brokkolival és így kellemes roppanós marad, ha jobban szeretnéd a brokkolit megfőzni akkor már az rizzsel együtt elkezdheted főzni, de... inkább ne 😉

 
 
 
 

Spenót és lazac avagy Tartozás

Ez nem egy mai étkem csak valamiért (valószínűleg a lustaság) most osztom meg Veletek.

Pár hete amikor már kezdett eltelleni mindenki a fincsi friss spenóttal, na akkor kaptam a drága szomszéd nénitől.

Most viszont jól jön, egy kis pihi a cukkinik és a tökök közé.  

EGYSZERŰ SPENÓTOS RIZOTTÓ

   ROPOGÓS LAZACFALATOKKAL

Hozzávalók

25 dkg rizottó rizs

50 dkg friss spenót

2-3 ger. fokhagyma

2 dl fehérbor

10 dkg kemény sajt

40-50 dkg lazacfilé

liszt

bors, só

A megtisztított spenótot egy kevéske olívaolajon megfonnyasztjuk, az utolsó pillanatokban 2-3 gerezd zúzott fokhagymával és egy kis sóval ízesítjük.

A megfonnyadt spenótot egy deszkára tesszük és egy éles késsel csapkodva durvára aprítjuk.

A rizst egy kanálnyi olívaolajon átforrósítjuk, majd hozzáadjuk a bort, kiforraljuk, és felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, aztán „folyamatosan” kevergetve elfőzzük, elforraljuk, és ismét… és ismét felöntjük, de midig csak annyi vízzel, ami épp ellepi és elforraljuk.

Amikor kezd puhulni, dagadni a rizs az aprított spenótot is belekeverjük és tovább főzzük.

A jó rizottó krémesen szaftos (ezért kell kevergetni, felöntögetni stb.) de a rizs szemek még haraphatóan pattanósak és nincsenek szétfőzve. -Őszintén megvallva és a séf szavaival élve, nekem ez most egy picit túlment-

Amikor kész a rizottónk, belereszeljük, hozzákeverjük a sajt felét ezzel is emeljük a krémességét, szükség szerint sózzuk.

Közben a lazacfilé egy nagyon éles késsel csíkokra vágjuk, megsózzuk, borozzuk, majd lisztbe forgatjuk és forró olajban egy-két perc alatt ropogósra sütjük.

Tálaláskor a rizottó tejére halmozzuk a lazacfalatokat és a maradék sajttal koronázzuk.

Bab és rizs, ezzel-azzal avagy Villám és a csapás

Tegnap reggel, több kedves ismerősöm is panaszkodott az időjárásra, az ország egyéb s más területeiről. 

Nálunk viszont ölég meleg volt; aztán villámcsapásként jött a fejembe, hogy még mindig nem készítettem babos-rizst...

(Na,ez egy frappáns átkötés volt 😉)

Bár egyszer már majdnem megtörtént, csak akkor épp lencsés lett belőle.

Szóval tegnap ismét neki láttam, és megint majdnem az lett 😁

Monnnyuk, ez már lényegiekben hasonlít rá, csak egy picivel több.

BABOS-ZSÁLYÁS-RIZSES EGYTÁL,

  SZŰZPECSENYÉVEL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

20 dkg rizottó rizs (arborio)

2 dob vörösbab konzerv

20 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyem gyökér

4 ger. fokhagyma

1 dl fehérbor

2-3 ek. kapribogyó

zsálya

só

olívaolaj

Parmesan v. Grana Padano

A szűzpecsenyét és a zöldségeket megtisztítjuk és formás kis csíkokra vágjuk.

A vörösbab konzerveket leszűrjük, lecsepegtettjük.

A felcsíkozott húst és a zöldségeket olívaolajon, együtt elkezdjük pirítani, amikor már elvesztette nyers színét, hozzáadjuk a rizst, átforrósítjuk, aztán jöhet a bab, és 2(3) evőkanálnyi kapribogyó. Megsózzuk, zúzott fokhagymával és aprított zsályával ízesítjük, felöntjük a borral és annyi vízzel ami épp ellepi; és innen tovább a rizottó módján készre főzzük; befejező műveletként reszelt Parmesan-t keverünk hozzá.

Tálaláskor + egy jó adag reszelt Parmesannal koronázzuk.

Hajdina és zöldség avagy Hétfő hús nélkül

Nagyon jól telt a húsvége  hétvége, jól meg tömtük a bendőnket; talán nem is nagy csoda, hogy, itt a  hét elején nem kívánja az emberfia a hús.
...vagy legalább is én nem kívánom. 

TEJSZÍNES- ZÖLDSÉGES HAJDINA RIZOTTÓ

Hozzávalók:

25 dkg hajdina

20 dkg sárgarépa

20 dkg zöldbab (fagyasztott)

2 szál szálzeller

1 db kaliforniai paprika (piros)

1 fej vöröshagyma 

1 dl tejszín

1,5 dl fehérbor (félédes)

rozmaring

lestyán

só

olívaolaj

sajt

A szárzellert, a sárgarépát, a vöröshagymát, apró kockákra vágjuk és olívaolajon együtt, egyszerre elkezdjük pirítani. Közben felkockázzuk a kaliforniai paprikát és a hajdinával együtt a zöldséges alaphoz adjuk, megsózzuk, lestyánnal és rozmaringgal ízesítve, vízzel felöntögetve, kevergetve, úgy mint a rizottót, kívánt puhaságúra főzzük.

A főzés felénél, hozzáadjuk a fagyos zöldbabot és a bort; az utolsó 2-3 percben pedig a tejszínt, aztán kellemes szaftosra forraljuk.

Frissen, forrón tálaljuk, egy kis sajttal megkoronázzuk.

Rizottó és zöldség avagy Minden zöld

Ma amikor körülnéztem a konyhámban, azt kellet észrevennem, hogy minden illetve ölég sok zöld dolog van itthon, még a konyhabútor lapja is. 

Ennek örömére a csodálatos zöld mintás ingemet vettem fel...

...és milyen érdekes 😯 nem pörköltöt ettem céklával  😁

ZÖLD RIZOTTÓ

Hozzávalók:

25-30 dkg rizottó rizs (pl.arborio)
1 db cukkini (kb. 30 dkg)
30 dkg zöld kaliforniai paprika (ez lehet akár 1 szép db is)
20 szem zöld olívabogyó
2 dl fehérbor
rozmaring
bors, só
olívaolaj + vaj
Parmesan vagy Gran Padano
tökmagolaj
A cukkinit pici kockákra vágjuk, olívaolaj és vaj keverékén, kicsit megpirítjuk, közben a olívabogyót felkarikázzuk és a cukkini közé keverjük.
Egy perc elmúlásával,  hozzáborítjuk a rizst, átforrósítjuk, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük annyi vízzel amennyi épp ellepi. Ettől kezdve jön a rizottó főzés egyik alapja, (amit már nem egyszer leírtam), tehát mindig csak annyi vízzel öntjük fel ami épp ellepi, kevergetjük, elpároljuk, és ismét felöntjük vízzel, illetve a felétől a fehérbort is hozzáöntögetjük.... így tovább amíg el nem készül (18-20 perc)
A paprikát szintén felkockázzuk, a rozmaringot felaprítjuk, majd az utolsó pároláskor ezeket is belekeverjük, így í paprika még finoman roppanós marad.
Befejezésként és hogy a színét tökéletesítsük, belekavarunk egy evőkanál tökmagolajat, ami akár el is maradhat, de olyan szép (bár ezt a fotó nem igazán adja vissza).
Tálaláskor Parmesan forgácsokat szórunk rá.

Cékla és rizs avagy Rizottó vörösben

A rizzottó készítésről már sokat hallottunk, én is írtam már róla, és természetesem készítettem is már néhányat, az adott időszak, szezonális zöldségeivel.
Jelenleg is van "raktáron" egy pikáns sajtos, csípős, cukkinis amit ma meg akartam osztani veletek...
...de eszembe jutott valami, és tellentisztára belevörösödtem ;)

KAKUKKFÜVES CÉKLARIZOTTÓ,
 FETÁVAL ÉS FÜSTÖLT HALLAL

Hozzávalók:

30 dkg rizottó rizs

2 db cékla (kb. 60 dkg)

10 dkg feta (krémfehér sajt)

3-4 tk. torma (ecetes)

3-4 tk. kristálycukor 

szardella, szardellapaszta vagy só

kakukkfű

olívaolaj

füstölt hal (jelen esetben makréla)

A céklát megfőzzük, megpucoljuk, kis kockákra vágjuk.

Egy lábosban olívaolajon áthevítjük a rizst, közben már a szardellát is beleaprítjuk, és felöntjük vízzel (zöldség alaplével), úgy hogy épp ellepje és kevergetve, fokozatosan felöntögetve, kakukkfűvel, 3-4 teáskanálnyi tormával és kb. ugyan annyi cukorral, puhára főzzük.

A főzés felénél, hozzáadjuk a céklakockákat, az utolsó forrásnál pedig a feta sajt felét.

Tálaláskor füstölt halat tépkedünk rá, illetve a maradék fetával megszórjuk.  

(Vigyázzunk! a szardella - sós, a feta - sós,  a cukor ezt kiemelheti, ezért figyeljünk oda és ha kell inkább a végén sózzuk, szükség szerint)  

Spárga és alma avagy Ugyi megbocsátasz

Tény és való, hogy a tökéletes, krémes rizottó csak! a hozzávaló rizsből készülhet, és ez az Arborio.
„Arborio:
Különösen kedvelt rizsfajta, melyet manapság már szinte mindenhol lehet kapni. Nevét egy Vercelli régióban található helység után kapta, ahol először - 1946-ban - termesztették. Mivel a szemek meglehetősen nagyok, az Arborio rizst különös gondossággal főzzük, és az edényt a tűzhelyről levéve hagyjuk még pár percig pihenni. Ezt az eljárást - miközben a rizs még krémesebb, bársonyosabb lesz -, hívják mantecare-nak. Az Arborio rizs bármely rizottó elkészítéséhez alkalmas.” < Mindmegette,hu >

A rizottó készítéséhez használnak még másfajta úgymond rizottórizst is a fent említett Arborio-n kívül, de ezeket nehezebben, ritkábban lehet beszerezni a magamfajta kisvárosban. 

Na és ott van ugyi az ára...

Én vállalva a felelősséget, és az első,  kiemelt  sor tiszteletben tartásával, azt mondom, hogy ha meglátnánk a boltban, egy dundibb, kerekebb szemű, B rizst, amit talán és különben nem vásárolnánk meg, nyugodtan használjuk rizottó készítéshez.

Tudom ezzel sokan nem értenek egyet, és talán meg is vetnek érte, de vállalom.

Én is ilyenből szoktam készíteni; mivel egyetlen egyszer már volt szerencsém az igazi rizottóhoz, igen azt mondom, van különbség, nem is kicsi. Mégis azon a véleményen vagyok, hogy bátran készítsünk rizottót.

Ha valakit ezekkel a sorokkal felzaklattam, elnézését kérem a legnagyobb tisztelettel. 

ui.: olaszokat és nagy szakembereket ne kínáljunk meg a „csak ilyen” rizottóval ;)

 

FEHÉR SPÁRGÁS RIZOTTÓ,

   ALMÁVAL ÉS TÖKMAGGAL

Hozzávalók:

30 dkg rizs

25 dkg fehér spárga

1 db zöld alma (kb.:15dkg)

2 ek. tökmag

bors, só

vaj és olívaolaj

füstölt sajt a tálaláshoz

A spárgát megtisztítjuk a csúcsokat levágjuk, félretesszük, a többi részt szép vékony karikákra daraboljuk.

Az almát apró kockákra vágjuk; igény szerint hámozhatjuk.

A tökmagot durvára aprítjuk.

Egy kanálnyi vaj és olívaolaj keverékén pár perc alatt, kissé pirítsuk meg a darabolt spárgát és a tökmagot, majd adjuk hozzá a rizst és az almát, összekeverjük és amikor a rizs már átmelegedett felöntjük vízzel, de csak annyival ami épp ellepi.

Sózzuk, borsozzuk és „folyamatosan” kavargatva, kb.:20 perc alatt főzzük készre, de mindig csak!!! annyi vizet adjunk hozzá ami épp ellepi.  
Frissen tálaljuk és egy kis füstölt sajttal is megszórhatjuk.

Assztamindenit, most jutott eszembe, hogy rizottó készítéshez alapleveket használnak, ami gondolom mindenkinek van otthon.
Bocsika!  

 

Na, most kérem jöhet,  hideg-meleg ;)

Rizottó és burgonya azaz Megérte kipróbálnom

Egyszer, valamikor, nem is olyan rég, talán a múlt héten vagy előtte, szóval nem ma és nem is tegnap... de ez tökmindegy.

Lényeg a lényeg; Gordon Rammsey-nél látam, hogy a burgonyát úgy készítette el, mint a klasszikus rizottót, tehát mindig csak annyi vízzel öntötte fel ami épp ellepi és szépen kavargatva főzte készre...
Most jött el az idő, hogy én is kipróbáljam, és nem is akarok mást mondani - megérte :)

 BURGONYA RIZOTTÓ, MEDVEHAGYMÁVAL
Hozzávalók:
1-1,2 kg burgonya (főzni való) 
10-15 levél medvehagyma
1 db tömlős sajt (natúr, de ízesített is lehet)
5 dkg vaj
bors, só 
A burgonyát kis kockákra daraboljuk.
A vajat felforrósítjuk és a jól lecsepegtetett, „száraz” burgonyát, átforgajuk, kissé megpirítjuk rajta.
Ezután sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és kavargatva kívánt puhaságúra, készre főzzük; közben mindig csak annyi vízzel öntjük fel amennyi ellepi, úgy mint a rizottót.
A főzés végén a levét szépen visszaforraljuk; hozzáadjuk a metéltre vágott medvehagymát és sajtot, majd kis lángon, kb.:1 perc alatt simára keverjük, de már nem forraljuk.
Ha szaftosabban szeretnénk (de nem főzelékesen) a víz illetve a lé mennyiséggel játszhatunk; pár csepp fehérborral vagy ciromlevével pikánsabbá tehetjük.