TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2018. május 31., csütörtök

Csirke és kukorica avagy Van aki forrón szereti, és van aki nem

Erről nincs nincs mit mondani....
Meleg van, nagyon meleg... 
Mi lesz itt nyáron 😲
Ilyenkor a magamfajta ember nem kívánhat mást, mint egy kis mexikóit, aminél az sem baj, ha most épp nem csípős.
Azért egy ici-picit lehet az. 














MEXIKÓI CSIRKERAGU, ÚJKRUMPLIVAL
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
60 dkg burgonya
1 fej vöröshagyma
2 dob. kukoricakonzerv
2 db kápia paprika
2 db babérlevél
1 tk. őrölt fahéj
1 p. tejföl (150g)
fűszerpaprika
majoránna
 A csirkemellet 2x2 centis kockákra vágjuk.
A vöröshagymát felaprítjuk és üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a csirkehúst, és néhány percig együtt pirítjuk.
Ezután megsózzuk, meghintjük egy kis fűszerpaprikával, elkavarjuk, babérlevéllel, majoránnával és a fahéjjal ízesítve, valamint vízzel felöntve 25-30 percig főzzük.
Közben a megtisztítjuk a újkrumplit, és a csirkemellhez hasonlatosan feldaraboljuk; a kápia paprikákat is felkockázzuk, majd a kukoricakonzervekkel együtt a csirkéhez adjuk; készre, puhára főzzük.
Tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá, illetve chilivel is ízesíthetjük, bár azért, mert mexikóinak mondjuk, nem kötelező, hogy csípős legyen. Szerintem.



Karalábé és hús avagy Levelet kaptam lájf

Szintén bóti történet.
Ugyi hétfőn vásároltam 4 db zsenge karalábét, amin most még a levele is rajta van, és ettől lesz olyan terebélyes, hogy nem csak a kis nylon zacsiba nehéz beletuszkolni, hanem a bevásárló szatyorba is elfoglalja a sör helyét 😒
Épp a tuszkolás azon részénél tartottam, amikor még két kézzel, finoman visszahajtottam  a karalábé leveles részét, de már csak az egyik kezemben tartottam, a másikkal próbáltam letépni egy zacsit (lelkileg felkészülve, kicsit feszülve, hogy milyen"könnyű lesz" szétszedni a két réteget - szintén egy kézzel), amikor egy kedves ismerős, segítői barátsággal hozzám szólt: - Miért nem téped le?! - Igaz! gondoltam, aztán kétségbeesett bátorsággal, megrántottam... a zacsik pedig egy átlátszóan hullámzó, tenger szerpentinként gördültek le a gurgulájkról. 
Mire az ismerősöm csak annyit tett hozzá - A karalábé leveleit.
Ki kellett vágni magam - Mert abból fincsi saláta lesz! 
Ennyi volt a  történet; most jön a vallomás. 
Nem mondtam igazat; nem lett fincsi a saláta!
De... →↓
















TÖLTÖTT KARALÁBÉLEVEK,
   PARADICSOMOS-HAGYMÁS CUKKINIVEL
Hozzávalók:
4 db zsengekaralábé levelei
50 dkg sertés darálthús
10 dkg rizs
5 dkg parasztkolbász
50 dkg cukkini
2 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
30 dkg paradicsom
2 ek. fehérborecet
lestyán
őrölt kömény
1 fél fej vöröshagymát felaprítunk, kevés zsiradékon megpirítjuk.
A parasztkolbászt apró kockákra vágjuk.
Párolt rizst készítünk, amit köménnyel és lestyánnal ízesítünk.
Ezután elkészítjük a tölteléket; a rizst, a kolbászt és a pirított hagymát, alaposan összedolgozzuk a darált hússal, megsózzuk, szükség szerint utó ízesítjük. (Igen, én teljesen készre párolom a rizst, és nem teszek bele tojást; ha valaki ebbe nem bízik, csinálja úgy ahogy szokta.)




A karalábé leveleket alaposan megmossuk, aztán egy éles késsel kivágjuk a vastagabb szárrészeket, majd forrásban levő, sós vízben 3-5 percig főzzük, leszűrjük, leöblítjük.





No, most jön a pepecs.
A felpuhult karalábé levelekbe, beletöltjük, belegöngyöljük a rizses-húsos tölteléket.
Ez ugyanúgy történik, mintha káposztából vagy szőlőlevélből készítenénk töltikéket, csak ezek kisebbek lesznek., tehát szorosan és a végeinél behajtogatva, begyömöszölve.
A maradék apróbb, elszakadt karalábé leveleket, felcsíkozzuk.
A cukkinit kb. félcenti vastag csíkokra vágjuk.
A paradicsomot felkockázzuk.















A megmaradt 1,5 fej vöröshagymát félkarikákra szeleteljük és egy nagyobb edényben, aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukkinit, a paradicsomot, és a felcsíkozott leveleket, megsózzuk, rálottyintjuk a két evőkanál borecetet, zúzott fokhagymával, és felöntjük kb. 2,5 dl vízzel (nagyjából a szintjéig), a töltikéket szépen rápakoljuk a tetejére, majd fedő alatt, a tűzhely legkisebb lángján 35-40 percig főzzük, pároljuk.
Nekem ebből a mennyiségből, adagonként 5-6 töltike jött ki.




2018. május 29., kedd

Karalábé és pulyka avagy Akcióban a roppanó finomságok


Tegnap ismét egy jól bevált, praktikus! módszer lett az alapja az ebédnek.
Általában azt mondom, hogy abból főzz ami otthon van, ez igaz, de az is igaz, hogy van amikor az is elfogy. Na, akkor-ekkor megy az emberfia a boltba és megvesz mindent ami akciós.
Hát ez, és egy picit én alkottuk meg a tegnapit.















JOGHURTOS KARALÁBÉFŐZELÉK,
   FŰSZERES-PAPRIKÁS PULYKARAGUVAL
Hozzávalók:
4 db zsenge karalábé (kb.1 kg)
2 szál szárzeller
1 nagy p. görög joghurt (400g)
1ek. liszt
1 csapott tk. kristálycukor
60 dkg pulyka felsőcomb filé
1db kaliforniai paprika (piros)
őrölt római kömény
kakukkfű
chili pehely (őrölt vagy cayenne bors)
olívaolaj
A kaliforniai paprikát felkockázzuk.
A pulyka felsőcomb filét, kis kockákra daraboljuk, őrölt római köménnyel, chili pehellyel és kakukkfűvel meghintjük, alaposan bemasszírozzuk, majd egy félóra pihentetés után, olívaolajon, szép lassan megpirítjuk.
Ezután megsózzuk, felöntjük 2 deci vízzel, amit kis lángon minimálisra forralunk; a forrás utolsó szakaszában (5 perc), beleszórjuk a paprika kockákat.
Közben a karalábékat megtisztítjuk és felkockázzuk, megsózzuk, majd egy nagy serpenyőben olívaolajon, szintén szép lassan roppanós puhára pároljuk, a szárzellert aprócska kockákra vágjuk és a karalábé közé szórjuk.
Amikor elértük a kívánt állagot (nem célunk, az indokolatlan „szét puhulás”!), meghintjük 1 evőkanál liszttel, elkavarjuk, kicsit lepirítjuk, aztán felöntjük 1,5 deci vízzel, gyorsan kiforraljuk, visszagyengítjük a lángot alatta, hozzákeverjük a joghurtot, és összeforraljuk, de már ügyelünk arra, hogy ne forraljuk túl, nehogy kicsapódjon a joghurt.
Szerencsés esetben a zeller aprított levelével frissítjük, a pulyaraguval a tetején tálaljuk.
ui.: Ha ügyesek vagyunk, körülbelül egy időben készülünk el, a főzelékkel és a raguval.


2018. május 23., szerda

Uborka és leves avagy Ezt is beirhatom

No, kérem ismét egy olyan dolog amit már régóta őrizgetek a kis agyamban.
Figyelgetem ki,- hogy készíti, szeret e nagyvilágban, mennyire és milyen klasszikus módozatai vannak, meg ilyesmi 😄
Tegnap eljött az alkalom, hogy elkészítsem én is, tőlem természetes módon a saját értelmezésemben, és tőlem természetes módon kicsit máshogy.
Megpróbáltam hidegen, melegen, és azt kell mondanom: EZ TUTI! 
...és végre egy leves ami ropogós!!!















KAPROS-TEJFÖLÖS UBORKALEVES
Hozzávalók:
1 db kígyóuborka 
15 dkg csemegeuborka
1 kis fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 p. tejföl
2 ek. liszt
friss kapor
bors, só
A csemegeuborkát apró kocákra vágjuk.
A vöröshagymát, felaprítjuk, és olívaolajin üvegesre sütjük, hozzáadjuk a csemegeuborkát, és még 1-2 percig pirítjuk.
Ezután megsózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, és bő 1 liter vízzel felöntve, szép lassan felforraljuk.
Amíg a levesünk felforr, a kígyóuborkát hosszában félbevágjuk, egy teáskanállal kikaparjuk a magrészét a húsát pedig szintén, apró kockákra daraboljuk.
A tejfölből és a lisztből habarást készítünk, amivel besűrítjük a levesünket.
A friss kaprot aprítunk, és a kígyóuborka kockákkal együtt a forró levesbe keverjük.
Melegen és hidegen is kitűnő leves.



2018. május 22., kedd

Lazac és ricotta avagy 30 & 5


Gyors étel, jól összehangolva, finom.
Egyetlen egy baj van vele...
...gyorsan el is fogy 😢











LAZACFILÉ, SZÍNES CUKKINIÁGYON,
  TORMÁS-RICOTTÁVAL
Hozzávalók:
4 adag lazacfilé
60 dkg cukkini
15 dkg sárgarépa
4 ger. fokhagyma
25 dkg ricotta
3 tk. csemegetorma
petrezselyem zöldje
bors, só
olívaolaj és vaj
A lazacfiléket sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és grill serpenyőben szépen megsütjük.
A cukkinit előbb felkarikázzuk, aztán csíkokra vágjuk.
A sárgarépát megtisztítjuk, hosszában félbe vágjuk, majd a zöldségpucolóval szép vékony szalagokat vágunk belőle.
Egy nagy serpenyőben olívaolaj és vaj keverékén elkezdjük pirítani a cukkini csíkokat, aztán amikor, már kezd pirulni, hozzáadjuk a répa szalagokat és együtt pirítjuk tovább.
A fokhagymát szintén vékonyka csíkokra vágjuk, és az utolsó percekben ezt is a cukkinihez adjuk, tálalás előtt megsózzuk, durvára vágott petrezselyem zölddel frissítjük.
A ricottát, egy evőkanálnyi olívaolajjal és a tormával kikeverjük, szükség szerint sózzuk.
Ha ezekkel mind megvagyunk, akkor szépen kitálaljuk, aztán jóízűen befaljuk.
Mind.
ui. Egy jó tanács: kicsit kevesebb sót rakjatok a zöldségekre, mint én, mert lebuktok, hogy szerelemesek vagytok 😁



2018. május 21., hétfő

Kapor éa csirke avagy Egy kis idő múlva...

Ma pont annyi időm volt két alvás között, hogy ezt a kis tésztás mannát elkészítsem.
Ennyi.
Most meg ne zavarjatok, mert megyek aludn
...ma még sok a dolgom.















KAPROS-CSIRKÉS TÉSZTA, ZÖLDSÉGEKKEL
Hozzávalók:
50-60 dkg csirkemell
25 dkg tészta
20 dkg sárgarépa
2 szál szárzeller
2 dl tejszín
1 tk. kristálycukor
friss kapor
bors, só
olívaolaj
A tésztát kifőzzük.
Közben a csirkemellet, a sárgarépát, picike csíkokra vágjuk, és olívaolajon lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk.
A szárzellert vékony szeltekre daraboljuk, majd a lepirult csirke (répa) csíkok közé szórjuk.
1-2 perc elteltével, hozzáadjuk cukrot, elkavarjuk; alaposan összefogatjuk a kifőtt tésztával, felöntjük a tejszínnel, egy jó adag aprított kaporral ízesítve kiforraljuk.
Ennyi.



2018. május 17., csütörtök

Birka és gomba avagy A bográcsom is hamis

Ma ismét megtörtént, az ami a múlt héten.
Előkaptam a bográcsot, hama-gyorsan tüzet raktam...
...vagy előkaptam egy nagy lábost, begyújtottam a gázt...
Így vagy úgy, ez is finom lett ŐrültenJó lett 😋
















BIRKAGULYÁS, GOMBÁVAL
    ŐrültenJó módra
Hozzávalók:
1,5 kg csontos birka pörkölt hús
1 db nagy fej vöröshagyma
6 ger. fokhagyma
2 db babérlevél
25 dkg paprika
25 dkg paradicsom
30 dkg gomba
60 dkg burgonya
petrezselyem zöldje
fűszerpaprika
majoránna
kömény (én használtam egészet és őröltet is)
sertészsír
A vöröshagymát felaprítjuk és sertészsíron üvegesre sütjük.
A fokhagymát felkockázzuk és a hagymához adjuk, majd egy-két perc pirítás után hozzáadjuk a húst is.
Amikor a hús egységesen elveszti nyers színét, megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, babérlevéllel, köménnyel és majoránnával ízesítjük, elkeverjük, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, és pörkölt módján főzzük.
A paprikát és a paradicsomot nagyobb darabokra feldaraboljuk, aztán bő 1 óra főzés után a pörköltbe szórjuk és így főzzük tovább.











A gombát és a burgonyát megtisztítjuk és felkockázzuk.
Újabb 1 óra főzés után, beleszórjuk a gombát, amivel egy jó 20 percig rotyogtatjuk, és jöhet a burgonya.
Amikor minden puhára főtt, egy jó adag, durvára vágott petrezselyemzölddel frissítjük.
Az én húsom ennyi idő alatt készült el, de ez természetesem a hús minőségétől illetve az állat korától is 😉



2018. május 15., kedd

Zöldség és rétes avagy Ezt ki kell próbálni


Arra gondoltam, hogy erre, és pont olyan lett!
Krémesen simogató és fűszeresen varázslatos.
Finom és mindenképp kipróbálós, annak aki szereti a tömény zöldséges ízeket 😉 
...vagy egyszer kibírja hús nélkül 😁















ZÖLDSÉGES RAKOTT RÉTES, GOMOLYÁVAL
Hozzávalók:
8 lapos réteslap
2 p. tejföl (2 x 150g)
1 db tojás
60 dkg cukkini
30 dkg padlizsán
30 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
15 dkg gomolya sajt (természetese másféle is lehet)
2 tk. kristálycukor
oregánó
lestyán
bors, só
olívaolaj
A cukkinit, a padlizsánt és a gombát kb. centi vastag darabokra vágjuk; egy nagy tálba tesszük őket, megsózzuk, borsozzuk oregánóval és lestyánnal ízesítjük, alaposan átforgatjuk, aztán legalább 30 percig félretesszük pihenni, közben 1x-2x átmozgatjuk.










A sütőt bemelegítjük 180 fokra.
A tejfölöket, a tojással és egy kis sóval kikeverjük.
A vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske olajon megpirítjuk, a tűzről lehúzva, de még melegen hozzáadunk, 2 gerezd fokhagymát, majd az egészet hozzákeverjük a besózott zöldségekhez.










Egy 32 centis kis tepsit finoman kikenünk olajjal, és 3 db réteslappal kibéleljük, a lapokat vékonyan megkenjük olajjal, majd a zöldségek felét egységesen elosztjuk rajta, meghintjük 1 csapott teáskanál cukorral, aztán meglocsoljuk, megkenegetjük a tejföl kb. harmad részével.
Ismét réteslap következik, de csak 2, a közüket szintén vékonyan megolajozzuk.
Erre jöhet a maradék zöldség, illetve ezt is finoman megcukrozzuk, és megtejfölözzük.
A tetejét 3 lappal borítjuk be, a szokásos módon, és lekenjük a maradék tejföllel.
A gomolyát kis kockákra daraboljuk és ezzel koronázzuk meg a rétesünket.
A 180 fokos sütőben nagyjából 40 perc alatt szépen megsütjük.