TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2015. augusztus 28., péntek

Túró és barack azaz Levendula és zabpehely

Egy kis kitérő, lazítás a rókázá a rókagombás étkek közt.
Nem is olyan túl rég, a Hideg cukkinikrémlevesem betétjénél, jutott eszembe ez illetve az, hogy édes ajándékként is beválhat.
...és lássatok csodát :) bevált!
Tehát, én is beváltom ígéretemet:














ZABPELYHES TÚRÓGALUSKA, HIDEGEN
   LEVENDULÁVAL ÉS BARACKFALATOKKAL
Hozzávalók:
25 dkg túró
1 p. tejföl (150g)
5 dkg zabpehely
5 dkg kristálycukor
1 cs. vaníliás cukor
1 tk. levendula
barack
barack lekvár
rum vagy barack pálinka
A túrót, egy villa segítségével összetörjük, majd a tejföllel, a cukorral, vaníliás cukorral összekeverjük és alaposan beleforgatjuk a zabpelyhet illetve levendulával ízesítjük. 
(Nekem szerencsém van, mert tudtam szerezni szárított levendulát, ami egyébkén elhagyható, illetve valami más kedvünkre való dologgal ízesíthetünk; de natúron is megállja a helyét, a túrógaluskánk.)
Néhány órára, de akár egy éjszakányi időre, lefóliázva, hűtőben pihentetjük, hogy szép, masszív, formázható masszát kapjunk. 
A tejfölök, és a még a zabpehely minőségétől is függhet, a masszánk állaga. Amennyiben ez nem teccő számunkra, keverjük még hozzá zabpelyhet, vagy tejfölt, mert ez is egy ilyen szabad dolog; az efféle desszerteknél bátran eltérhetünk egy kicsit a recepttől. Arra viszont ügyeljünk, hogy a túrós masszánk a pihentetés után éri el a formázható állagot.
Tálaláskor két evőkanál segítségével, galuskákat formázunk (nem kell nagyot!), barackgerezdekkel és rummal vagy barackpálinkával kikevert lekvárral díszíthetjük.  

 
 

2015. augusztus 27., csütörtök

Rókagomba és burgonya azaz Egyszerű pikantéria

A burgonyás gombaleves méltán sorolható a klasszikus levesek közé. 
Mivel a héten, a nyulica (rókagomba) van a toppon, én is ezt a jó kis variációt választottam, és első  sorban magamnak (nem vagyok önfejű :) ááá, nem), de természetesen Nektek is kedveskedve, picikét savankásra vettem a figurát.  















SAVANKÁS BURGONYALEVES, NYULICÁVAL
Hozzávalók:
40 dkg burgonya
30 dkg nyulica (rókagomba)
1 fej hagyma
2 ger. fokhagyma
1-2 db babérlevél
1 cs. petrezselyem zöldje
2 ek. fehérborecet 
2 ek. liszt
fűszerpaprika
majoránna
bors, só
A gombát és a burgonyát megtisztítjuk és feldaraboljuk.
A vöröshagymát felkockázzuk, egy kevéske zsiradékon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát, és még 1-2 percig együtt pirítjuk, majd befűszerezzük majoránnával, borssal, megsózzuk, meghintjük picike fűszerpaprikával, hozzáborítjuk a burgonyát, aztán felöntjük, bő egy liter vízzel, és lassú forrással puhára főzzük. Közben a liszttel, zsemleszínű, fokhagymás, petrezselymes rántást készítünk és a levesünket besűrítjük, borecettel ízesítjük.
Nekem normál ételecetem nincs itthon, de azt is használhatunk, persze kóstolgatva, mert nagyon eltérő lehet az ízük  aromájuk, erősségük; akit pedig „zavar” a savanya, az akár el is hagyhatja... 
...pedig így fincsi. 







2015. augusztus 26., szerda

Rókagomba és karaj azaz Minél egyszerűbb, annál egyszerűbb :)

 Hót egyszerű, hót jó, hót hót; mert egyszerűen hót vicces kedvemben vagyok (esmét).



 











PÁCOLT SERTÉSKARAJ,
   ROZMARINGOS NYULICARAGUVAL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
20 dkg rókagomba (nyulica)
10 dkg apró körte-paradicsom (vagy koktél-.)
1 db lilahagyma 
3 ger. fokhagyma
1 mk. mustármag
rozmaring
bors, só
burgonya
olaj
A sertéskarajt felszeleteljük, igény szerint klopfoljuk, megborsozzuk.
A páchoz a fokhagymagerezdeket durván, 3-4 darabra vágjuk; a mokkáskanálnyi mustármagot kissé megtörjük (nem kell „porrá zúzni”, csak épphogy megrepedjenek a szemek), majd a hússzeleteket olajba rakjuk és közé szórjuk a fokhagyma és mustármag darabkákat; és egy éjszakára, lezárt edényben, így pácoljuk.
Aztán a szeleteket a pácból kivéve, szépen megsütjük, sózzuk, tálalásig alufóliával betakarva pihentetjük, melegen tarjuk.
A nyulicát eldaraboljuk (félbe vágjuk).
A visszamaradt zsiradékban gyönyörűen megpirítjuk a gombát és az utolsó 2-3 percben közé szórjuk a félkarikákra szeletelt lilahagymát, majd a félbe vágott paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk, durvára aprított rozmaringgal ízesítjük. (Nem kötelező, de ha az legutolsó pillanatban megcsepegtetjük egy ici-pici fehérborral és hipp-hopp elforraljuk.... Hmmmm talán nem „rontjuk” el :) )
Karikára vágott pirított burgonyára tálaljuk a karajszeleteket, és a fincsi nyulicaraguval megkoronázzuk az egészet, mármint az egész napunkat ;) 

 

2015. augusztus 25., kedd

Rókagomba és kolbász azaz Ismét egy titkos fűszer

Úgy érzem a héten és még talán a jövő héten is dúskálni fogunk a rókagombában (vagy ahogy felénk nevezik, nyulica). 
Az ügyes emberek már reggel korán felszedik az erdőben, a pompás, kis megbúvó gombákat (vagy ahogy én nevezem, az erdők igazi koronáját).
A még ügyesebb emberkék, pedig kicsit később, de nekik még korán, kisétálnak urasan a piacra és derékmagasságban válogathatnak kedvükre a sok finomság között (vagy ahogy én mondom, a lustaságnak és a kényelemnek is meg van az ára).
A nyulicát nem szokás túlzottan apróra vágni, hogy a szép formája is érvényesüljön; de (ahogy mi szoktuk a Mamikámmal) paprikáshoz, tejfölöshöz, mégis kicsit apróbbra daraboljuk és csak egynehány  „nagyobb” darabka kerül bele a utolsó 5 percben. 
Ja! természetesen kanállal, nokedlivel és a fincsi sűrű szaftjával falatozzuk ;) 
A másik ügy!
Mostanában öléggé rákaptam a kolbászra és abból is a jófajta lángoltra.
Akinek jó az emlékezőkéje, az már találkozott, nem is egy, olyan ŐrültenJóÉtellel, ahol a kolbászt „titkos” ízesítőként alkalmaztam, most is így lesz. 
Azt viszont fontosnak tartom elmondani illetve kiemelni, hogy valóban, csak a jó minőségű kolbász felel meg ilyen célokra! Ebbe jobban nem is mennék bele, úgyis tudjuk mire gondolok.
Szóval:














TEJFÖLÖS RÓKAGOMBA (NYULICA), 
   KOLBÁSZ ÉS KAKUKKFŰ ÍZESÍTÉSSEL
Hozzávalók:
35-40 dkg rókagomba
5 dkg lángolt kolbász
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 p. tejföl
2-3 ek. liszt
kakukkfű
őrölt kömény
bors, só
A rókagombát megtisztítjuk, eldaraboljuk. 
A vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre pirítjuk.
A kolbászt olyan apróra „szecskázzuk” amilyenre csak tudjuk, majd hozzáadjuk a hagymához. Pár pillanat múlva, amikor már szépen kiadta a színét, beleszórjuk a gombát és a zúzott fokhagymát 1-2 percig, így együtt pirítjuk még, (ügyelve arra,hogy a fokhagyma meg ne égjen) aztán sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel és picike köménnyel ízesítjük. Ezután felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és 15 percig, pörkölt módjára főzzük.
A tejfölből és a lisztből habarást készítünk és a fincsi gombánkat besűrítjük vele; utóízesítjük, készre főzzük. Amennyiben friss kakukkfűvel dolgozunk, a végén illetve a végén is szórhatunk belel egy kicsit ;)
Mert úgy az igazi, galuskával vagy nokedlivel tálaljuk ;) ha-ha


2015. augusztus 18., kedd

Ricotta és cukkini avagy A tésztából sosem elég

Ismét tésztát kívántam.
Valamiért nem tudom megunni; ügyesen, gyorsan, elkészíthető; lényegében és valóban elég annyi idő a raguk elkészítéséhez, amíg a tésztát kifőzzük. Persze lehet bonyolultabban is, szépen, lassan főzve, különböző, húsos ragukat is készíteni, de ez bejegyzés most nem erről szól.
Azt már le sem merem írni, hogy egy két jól összeválogatott hozzávaló kell csak hozzá, amit épp otthon talál az emberfia; de tudom, hogy ehhez kell az is, hogy legyen a kamrában, hűtőben „arany tartalék” amihez bármikor hozzányúlhatunk. (na csak leírtam)
Jelen esetben, volt akkora szerencsém, hogy találtam itthon ricottát és cukkinit (ráadásul sárgát), de istenbiz' még ezeknél egyszerűbb alapanyagokból is könnyen kreálhatunk, valalmi gyors kis pompát.















CUKKINIS PENNE, RICOTTA-VAL
Hozzávalók:
70 dkg cukkini
25 dkg penne
25 dkg ricotta (igazi krémes)
3-4 ger. fokhagyma
friss rozmaring
chili vagy csípős paprika
só
Amikor cukkini súlyát írom, mindig a tiszta felhasználásra szánt súly írom; tehát aki pucolja és magozza, annak rá kell számolni 4 adagnál akár 15+ dekát is, de ez is méret függő.
A penne tésztát kifőzzük.
Közben a cukkinit, a penne méretéhez hasonló darabokra vágjuk és olívaolajon szépen megpirítjuk, megsózzuk, aztán hozzáadjuk a gyufaszálnyi vékony csíkokra szeletelt fokhagymát, néhány karika (ízlés szerint) chilit és egyből hozzáöntünk kb.: 1 dl vizet, hogy a fokhagyma meg ne égjen, majd minimálisra visszaforraljuk.
Ez idő alatt a tészta is megfőtt; leszűrjük (nem hűtjük, nem öblítjük) hanem egyből összeforgatjuk a raguval.
Ezután, a tűzről már levéve, hozzákeverjük a ricottát és az aprított rozmaringot.
Frissen tálaljuk, melegíteni nem ajánlatos!  
A ricottával készült tészták, nagyon finomak,  és nem a szépségről szólnak :) 


 

2015. augusztus 17., hétfő

A gomba, a borsó és a csibe avagy A furfangos körítés

Nem is olyan rég írtam, hogy a gomba, milyen egészséges, milyen fincsi, és milyen praktikusan, furfangosan tölthető, szinte bármivel.
Most is erre következzen egy példa illetve egy Őrült ötlet, hogy miként tudunk formabontó körítést varázsolni, egy-két hozzávalóból.















ÍZLETES CSIBETEKERCS, 
   BORSÓVAL TÖLTÖTT GOMBAFEJEKKEL
Hozzávalók:
4db, 15 dkg-s csirkemell 
4-8 szelet bacon
fűszerpaprika
mustár
rozmaring
12-16 db gomba
25 dkg zöldborsó
1 p. tejföl
reszelt sajt
bors, só
A csirkemelleket, ügyesen felnyitjuk, kiterítjük, kissé megklopfoljuk sózzuk, borsozzuk, a belső felüket vékonyan megkenjük mustárral, meghintjük fűszerpaprikával és aprított rozmaringgal, majd feltekerjük és a bacon szeletekbe göngyöljük őket (mérettő függően 1,-2, db).
Egy tepsibe rakjuk a tekercseinket, egy kevéske olívaolajjal meglocsoljuk, egy kis vizet, vagy fehérbort önthetünk alá, fóliával betakarva, közepes erősséggel, kb.:30 perc alatt megsütjük.
Közben a zöldborsót megfőzzük, a gombákat megtisztítjuk; a gombák szárrészét, felaprítjuk és lepirítjuk. 
Egy másik tepsit szintén meglocsolunk olajjal, és a gomba kalapokat belehelyezzük, ha túl billegős lenne, akkor egy kis talprészt vághatunk rájuk. 
(Nekem most szerencsém volt, és szép nagy gombát kaptam, ezért 3 db is ölég volt egy adagba.)
Ezután a zöldborsót és a pirított gombát összekeverjük, és a gombafejekbe töltögetjük, a tetejüket bevonjuk tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, majd forró sütőben szép pirosra sütjük.
A gomba fejek nagyságától függően, elképzelhető, hogy marad egy kicsi a borsóból, amit nyugodtan köré szórhatunk tálaláskor.  




2015. augusztus 14., péntek

Szárnyas és tészta avagy Bebalzsamozva

Na szóval!
Komolyan mondom, hogy ennyire egyszerűen is lehet!
A körülményekről nem szeretnék sokat gazsulázni, lényeg a lényeg, ennél sokkal komolyabb, összetettebb, de az egyszerűség korlátai közt maradó tésztaételt szerettem volna készíteni...
De ahogy szokták (szoktam) mondani: ember tervez, idő végez ;) (hú-hú de vicces)
Most aztán nem lepődjetek meg!, mindig ezt próbálom „belétek verni”, eme finomságot (is) csak úgy összedobtam.  
Erre volt időm, ezt tettem, ezt ettem; és egyáltalán nem bántam meg!
Higgyétek el, sokszor jobb, és finomabb ételeket tudunk összedobni, varázsolni, ha nem „görcsölünk rá” 
Ugyi nem kell folytatnom...














HÚSOS-PARADICSOMOS TÉSZTA, BEBALZSAMOZVA
Hozzávalók:
50 dkg pulyka-, vagy csirkemell
25- 30 dkg tészta (lényegében szabadon választott)
30 dkg koktélparadicsom 
1 szál szálzeller
balzsamecet
rozmaring
bors, só
olívaolaj
Parmesan vagy Grana Padano sajt   
A szárnyashúst kis kockákra daraboljuk, meglocsoljuk 1-2 evőkanál balzsamecettel, és 15 percig pihentetjük
Kifőzzük a tésztát.
Közben a hús kicsit lecsepegtetjük, szükség szerint leitatjuk róla az ecetet.
A szárzellert nagyon apróra vágjuk és olívaolajon megfuttatjuk, aztán hozzáadjuk a húskockákat, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal ízesítjük és saját levébe szép lassan puhára pároljuk.
Ez idő alatt, a paradicsomot is felaprítjuk, majd amikor a hús elérte a kívánt puhaságot, belekeverjük és ismét 1-2 evőkanál balzsamecettel meglocsolva és utóízesítve 5-10 perc alatt összeforraljuk.
A tésztával alaposan beforgatva tálaljuk, és sajt forgácsokkal megszórjuk.
(Én, az utolsó pillanatokban is szoktam még a friss fűszerekből adni a ragukhoz, vagy tálaláskor megszórni vele.)   

2015. augusztus 13., csütörtök

Zúza és tárkony

Tegnapelőtt ugyibár a zúzapörköltet, elevenítettem fel, illetve ajánlottam figyelmetekbe. Ma egy olyan ötlettel traktállak bennetek, amit mindenki ismer, mindenki hallott róla, de ha arra kerül a sor, mégsem „meri” ügyesen elhasználni: A maradékot. (persze ha van)
Igen, tudom, van ahol ez nem egyszerű dolog, mert (ezt sajnos nem tudom szebben mondani) kicsit finnyás a család, és megszólják a háziasszonyt, ha...
-Tegnap (vagy épp tegnapelőtt) is ez volt!-
Ha jobban megfigyeljük, azért csak bizonyos ételeknél van ám ez így. 
Például: jaj, ma is zúza; jajj, ma is káposzta; jajj, ma is bab; jajj, ma is akármi...
Azt viszont, hogy :jajj, ma is hús....- azt valamiért, kevesebbet vagy inkább egyáltalán nem lehet hallani. 
Na, de nem akarok jobban elkanyarodni a mi ügyünktől, a zúzapöritől, aminek a maradékából is könnyen elkészíthető ez a kis pompás tápláló leves; természetesem frissen is főzhetjük a zúzapörit.
Mondhatnám, az alap ugyan az.














TÁRKONYOS ZÚZALEVES, TEJFÖLÖSEN
Hozzávalók:
60 dkg csirkezúza
80 dkg burgonya
2 szál sárgarépa
2 nagy fej vöröshagyma
4+1 ger. fokhagyma
30 dkg paprika
20 dkg paradicsom
1 p. tejöl
2 db babérlevél
fűszerpaprika
tárkony
kömény
liszt
bors, só
Tehát, elkészítünk egy jó kis >>> Zúzapörköltet... <<<
...közben megtisztítjuk a burgonyát és a sárgarépát, feldaraboljuk, aztán ahogy a zúza puhul hozzáadjuk őket, felöntjük vízzel, tárkonnyal ízesítjük és a végén tejfölös habarással besűrítjük és készre főzzük.
Ennyi.
...és ahogy fent említettem, maradék zúzapöriből is készíthetjük, szerencsénkre a zúza, bírja a főzést.