Shiitake és krinolin avagy Gyorsan valami fin csi kaj csi

Tegnap dolgaim felének az egyharmadával végeztem, amikor ráébredtem arra, hogy hama-hama enni kell valami fincsit, mert az úgy megnyugtat.

A hűtőben leltem egy jópofa krinolint, amit gyorsan ebédnek kereszteltem át, ami egy szakácstól, akik a közhiedelem szerint mindig pompás mannákat falnak, maxi természetes dolog 😆 😋

Aztán kizárolag azért, hogy ezt le tudjam írni Nektek, készítettem egy gyors, ázsiai hagnulatú levest, abból a shiitake gombából illetve maradékából, amit még a múlt héten vásároltam és hűtőben tárolva (a fóliát eltávolítva) még mindig friss közeli állapotban volt, sőt. Hoppá, ez még egy érv a shiitake gomba mellett. 

 

SHIITAKE GOMBALEVES
 ÁZSIAI HANGULATBAN
Hozzávalók:
25 dkg shiitake gomba
10 -12 dkg sárgarépa
10 -12 dkg jégcsapretek (Daikon retek)
3 sz. csemegehagyma
1 sz. szárzeller
2 ger. fokhagyma
2 ek. szója szósz (sötét)
2 ek. fehérborecet
1 ek. méz
őrölt gyömbér
chilipehely
só
8-10 dkg ázsiai tésztaféle (pl. wok-, vagy mie tészta)
-az ázsiai tészták, gyorsan elkészülnek és valóban pár perc alatt megfőnek ezek használatával ügyesen elérhetjük, hogy a vele együtt készülő zöldségek viszonylag roppanósak maradjanak -
A gombát vékonyan felszeleteljük.
A sárgarépát, a retket megpucoljuk és kis csíkokra vágjuk.
A csemegehagymát felkarikázzuk.
Egy kevéske forró zsiradékon, 1-2 perc alatt együtt megkapatjuk a gombát és a zöldségeket, hozzáadjuk a mézet, megsózzuk, gyömbérrel és egy pici chilivel ízesítjük.
Ezután felöntjük kb.1,5 liter vízzel, belekeverjük a szójaszószt és a borcetet; amikor felforr beleszórjuk a tésztát és percek alatt készre főzzük.
Közben a fokhagymát vékonyan felcsíkozzuk, a szárzellert pedig szép apró kockákra vágjuk és az utolsó pillanatokban ezeket is levesbe szórjuk.

...nagyon nehéz...

Csirke és Mie avagy Ejj, mi az a Mie

A Mie tészta egy ázsiai, búzalisztből készült tészta féle, (mie, mian, gyűjtőnév) ami gyorsan, percek alatt elkészül. 

Létezik belőle tojásos és tojás nélküli változat, az elkészítését általában feltüntetik a csomagolásán.

Ennek is kétféle módja létezik, az egyik csak leforrázva, majd lefedve pihentetve; a másik 2-4 percig főzve akár magában az ételben és ezután lefedve stb...

Mivel ezt a másodikat még nem próbáltam itt volt az alkalom, mostanában úgyis kívánom a különlegesebb, keleties, ázsiai ízeket, csak valamiért egy időre karanténba zártam őket 😼🙀 🐔

A másik dolog ami eszembe jutott mostanában az a káposztás tészta...

..és ha már káposzta kell, akkor legyen kínai 😉
Ja! és ami még érdekes lehet, Kínában a születésnapi menüben kihagyhatatlan a "hosszú tészta" ugyanis a hosszú tészta pozitív jókívánságot jelent, tehát minél hosszabb a tészta annál hosszabb  lesz az élet.

ÁZSIAI KÁPOSZTÁS TÉSZTA

  SZEZÁMMAGOS CSIRKÉVEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

4-5 evőkanál szójaszósz

2-2 evőkanál fekete és fehér szezámmag

-

1 db kínai kel (kb.1 kg)

1 db sárgarépa (10-15 dkg)

2 szál szárzeller

2 ger. fokhagyma

2 ek. szójaszóz

2-3 sz. csemegehagyma

ízlés szerint chili szósz

só

12,5 dkg Mie tészta

A csirkemellet felcsíkozzuk, majd a szezámmagokkal és szójaszósszal alaposan összeforgatjuk, aztán legalább egy órára hűtőben érleljük.

Közben a kínai kelt szükség szerint megtisztítjuk -a külső csúnyább, erősebb leveleit eltávolítjuk, a torzsáját kivágjuk- a belső leveleit csíkokra szeleteljük, a sárgarépát keskeny hasábokra, csíkokra vágjuk, a szárzellert pedig ferdén daraboljuk fel.

Elsőnek a kínai kelt egy kevéske zsiradékon, egy pici sóval elkezdjük párolni, aztán amikor kezd „összeesni” hozzáadjuk a répát és a zellert. Picike, vékony csíkokra vágott fokhagymával, szójaszósszal, chili szósszal ízesítjük és annyi vízzel felöntögetve, ami épp ellepi roppanós puhára főzzük, ahogy kívánja sózzuk. (Én édes-csípős chili szószt használtam, ennek hiányában egy kis cukrot vagy mézet is adhatunk hozzá.)

A csirkemell csíkokat egy serpenyőben szépen megsütjük, megpirítjuk, sózzuk.

Ha a zöldségek kellően megpuhultak hozzákeverjük a Mie tésztát**, 2(4) percig főzzük, elkeverjük,  majd azonnal lefedjük és a tűzről lehúzva 5-10 percig pihentetjük.

Tálaláshoz valamiféle mélyebb tányért használjunk, mert lesz egyfajta híg, finom leve* az ételünknek és kár lenne ezt kihagyni. A tészta tetejére halmozzuk a megsült csirke csíkokat és vékonyra vágott csemegehagymával frissítjük, tesszük még  ropógósabbá ezt a fincsi kis étket.

*próbáljunk úgy dolgozni, hogy valóban mindig csak annyi lé legyen a zöldségeken ami épp szükséges, akkor is amikor a tésztát hozzáadjuk, tehát véletlen se bő lével készítsük.

**én egy fél zacskó tésztát használtam ezért lett 12,5 dkg, de ez természetes több is...

Sertéshús és rizstészta avagy 这是对你的渴望

Ahogy szoktam mondani, mindig abból kell főzni, amit otthon találsz, és ez így igaz.

Nem kell, folyton a boltba szaladgálni és összevásárolni minden hüleséget...

Ma pontosan így jártam, reggel kinyitottam a hűtő-, illetve a kamra ajtaját és véletlenszerűen találtam abból főzetem.

Próbáljátok ki Ti is, gondolom mindenkinél akad egy kis karaj, egy kis szárzeller, néhány kanál szójaszósz, shitake gomba, rizstészta, meg ilyesmi.

ÁZSIAI SERTÉSRAGU

Hozzávalók:

50 dkg sertéskaraj

20 dkg shitake gomba

20 dkg bambuszrügy (konzerv)

4 szál újhagyma

4 ger. fokhagyma

4 ek. almaecet

3 szál szálzeller

2 tk. kristálycukor

só

olívaolaj, ha lett volna itthon akkor… szezámolaj

4 adag rizstészta

A pácoláshoz:

8 ek. szójaszósz

3 ek. szezámmag

friss chili, chiipehely, vagy Galachiliszósz 
A sertéskarajt vékonyan felszeleteljük, és ugyanolyan vékonyan felcsíkozzuk.

A felcsíkozott húst egy tálba rakjuk, bőségesen meglocsoljuk szójaszósszal, hozzáadjuk a szezámmagot, és chilipehellyel ízesítve, alaposan összeforgatjuk, és legalább 30 percig pihentetjük, pácoljuk.

Egy wok-ban (vagy nagy serpenyőben) olajat hevítünk, és a hús fehéredésig sütjük.

Közben feldaraboljuk a gombát és a zellert, a bambuszrügyet (szükség szerint) egy kicsit átvagdossuk, „elvékonyítjuk” a fokhagymát pedig gyufaszál vékony csíkokra vágjuk, aztán a húshoz adjuk.

A ragunkat szépen megpirítjuk, majd megsózzuk.

Befejező műveletként, megszórjuk cukorral,  aztán  ferdén felkarikázott újhagymát és 4 evőkanál almaecetet adunk hozzá; pillanatok alatt összeforraljuk, és a közben kifőtt tésztán tálaljuk.

Ha ügyesen dolgozunk, akkor nagyjából egyszerre készülünk el a tésztával és a raguval.
A pácoláshoz használhatunk Gala Shanghai  édes-savanyú chiliszószból két evőkanállal.