Lila és édes avagy Nem ugyanaz

A lilaburgonya és a lila húsú édesburgonya -batáta- nem ugyanaz.

Én személy szerint már mind a kettőt próbáltam és természetesen van különbség.

Pl. a lila burgonya íze burgonyás, a édes lila húsú "burgonya"  mint azt a neve is jelzi édeskés, kicsit a sütőtökre emlékeztet (a narancsszínű és a lila is).

A lila burgonya főzés során veszít a színéből, míg az édes megtartja mély lilaságát.

(Valószínűnek tartom, hogy a normál lilaburgonyának is van színtartó fajtája.)

Egyébként az édesburgonyának (is) több fajtája létezik Katt.ide>>>édesburi.hu <<<

És ha már ilyen szépen tartja a színét, akkor mi mást kívánhattam meg belőle, mint egy barátságos, bizalomgerjesztő krémlevest, természetesen hót egyszerűen 😁 

LILA BATÁTAKRÉMLEVES

Hozzávalók:

80 dkg lila húsú édesburgonya (batáta)

3+1 ek. méz

3+1 ger. fokhagyma

2 dl tejszín

1 ek. liszt

szerecsendió

só

Feta v. Krémfehérsajt

A lila batátát megpucoljuk és felkockázzuk.

A 3 gerezd fokhagymát durván felaprítjuk.

3 evőkanál mézet finoman megkaramellizálunk (nem égetünk!) az utolsó pillanatban beledobjuk aprított fokhagymát és egyből felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a felkockázott édesburgonyát és annyi vizet öntünk hozzá, hogy jól ellepje, megsózzuk és puhára főzzük.

Amikor kellően megpuhult, hozzáadjuk a maradék 1 kanál mézet, és az 1 gerezd fokhagymát szintén durvára aprítva, egy botmixer segítségével szép simára turmixoljuk, visszatesszük a tűzre, tejszínből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Ha elkészült, a még forró levesünket frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük.

Tálaláskor Feta vagy Krémfehér sajtot morzsolunk bele.

Csak ínyenceknek: aprított rozmaringot, olívaolajat és egy kis mézet összekeverünk és ezzel is megcsepegtetjuk a levesünk tetejét 👌

Cukkini és hajdina avagy Salátában is a liblingek

Hidegen vagy melegen, hidegben vagy melegben szinte mindegy.
Hajdina és cukkini jöhet bármikor.

...némi kis kiegészítővel 😉

HAJDINÁS CUKKINISALÁTA FETÁVAL

  ÉS ZÖLDFŰSZERES BORJÚSÜLTTEL

Hozzávalók:

80 dkg cukkini (kb.)

10 dkg hajdina

1 db Kápia paprika

2-3 szál csemegehagyma

1 db lime 

4-5 ek. olívaolaj

1 db babérlevél

rozmaring

bors, só

10 dkg Feta sajt

1 kg borjúcomb

majoránna

rozmaring

kakukkfű

őrölt kömény (nálam római kömény)

bors, só

A szépen letisztított borjúcombot alaposan bedörzsöljük a zöldfűszerekkel, sóval, borssal, köménnyel, aztán fóliával betakarva, egy kevés vizet aláöntve, 180-190 fokon 2 óra alatt megsütjük. -Természetesen ez a sütési idő a hús minőségétől, korától függően változhat; sütés közben nézzünk rá illetve alkalmanként az alatta levő lével locsoljuk meg.-

A hajdinát kb. 2,5 -szeres vízzel, felöntve, a rizshez hasonló módon megpároljuk, babérlevéllel, rozmaringgal és sóval ízesítjük; kihűtjük.

A cukkinit felkockázzuk és forrásba levő sós vízben 3-5 percig főzzük (amig elkezd olpálosodni a színe) és egyből leszűrjük, ”jeges” vízben azonnal lehűtjük; tehát blansírozzuk.

A Kápia paprikát a cukkinihez hasonló méretű kockákra daraboljuk, a csemegehagymát vékonyan felkarikázzuk.

A lime levét, lereszelt héját és az olívaolajat, sóval és borssal ízesítve kikeverjük.

A kihűlt és feldarabolt hozzávalókat egy tálba borítjuk, meglocsoljuk az öntettel, alaposan összeforgatjuk; legalább félórát hűtőben pihentetjük.

A tetejére morzsolt Feta sajttal és hideg borjúsülttel tálaljuk.

Vargánya és sonka avagy Esős nap, esős hangulat

Valószínűnek tartom, hogy az esős napokon senki sem akar túl bonyolult főzőcskébe belevágni. Ilyenkor (mint mindig) csak úgy összedobni valami, ez a fő szempont, oszt jolvan.

Nézzük mi  van a hűtőben, sonka, gomba, tejszín, és ha jó tudom valahol van egy kis tészta is, okés a buli, itt már nagy baj nem lehet...

Na jó, Serrano sonka, vargánya gomba, Barilla spagetti, és remélem akad még 1-2 gerezd kínai fokhagyma is (de magyar csomagolású!)

Hát így élünk mi fenn havasokon  😉😋

Finom falatok, oda se neki esős hangulat.

VARGÁNYÁS-SONKÁS SPAGETTI

Hozzávalók:

20-25 dkg vargánya

10 dkg minőségi sonka (szeletelt)

2 dl tejszín

5 dkg Parmesan v. Grana Padano

2 ger. fokhagyma

petrezselyem zöldje

25 dkg spagetti

só

olívaolaj

A tésztát kifőzzük.

Közben a sonkát és a vargányát felcsíkozzuk, feldaraboljuk.

Forró olívaolajon megfuttatjuk a sonkát, majd hozzáadjuk a vargányát és szépen együtt megpirítjuk, az utolsó pillanatokban a 2 gerezd aprított fokhagymát is hozzáadjuk, megsózzuk, elkeverjük, aztán egyből felöntjük a tejszínnel.

Szép lassan összeforraljuk, belekeverünk 5 deka reszelt Parmesan-t, aprított petrezselyem zölddel frissítjük, ha a hosszú forralástól túl besűrűsödne, egy kis vizet adhatunk hozzá.

A kifőtt spagettit beleforgatjuk és forró tálaljuk.

Vargánya és szűz avagy Egy egy...

Egy egyszerű manna, egyszerű szezonális alapanyaggal.

Hihetetlen módon virul, pompázik erdeink királya a vargánya gomba, komolyan mondom dúskálunk benne, nem is kell keresgélni, olyan sok van, az ember csak kinyitja a bejárati ajtót, és ott áll a drága szomszéd néni - Csabi elfogadsz egy kis gombát?!

Erre csak annyit tudtam mondani, hogy - Most már biztos, hogy nem költözöm el ebből a házból.

VARGÁNYÁS-TEJSZÍNES APRÓPECSENYE  

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

30 dkg vargánya

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 dl tejszín

1 ek. liszt

fűszerpaprika (kevés)

majoránna

bors, só

4 a. galuska

A vöröshagymát negyedkarikákra vágjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk az időközben felcsíkozott szűzpecsenyét (ez lehet másféle hús is, de az befolyásolhatja az elkészítési időt).

A vargánya gombát méretétől függően felszeleteljük, illetve feldaraboljuk és amikor a hús elvesztette nyers színét, -picit már megpirult- hozzáadjuk ezt is. 2-3 percig így együtt pirítjuk még, majd megsózzuk, megborsozzuk majoránnával ízesítjük, egy csapott evőkanál liszttel és egy egész kevés fűszerpaprikával megszórjuk, gyorsan elkeverjük, és egyből felöntjük annyi vízzel, ami épphogy ellepi, hozzáadjuk a tejszín és egy gerezd zúzott fokhagymát, majd szép lassan összeforraljuk, készre főzzük-gyenge 10 perc.

Köretként galuskát kínálunk, amit durvára aprított petrezselyem zölddel feldobhatunk.

Busa és gyöngy avagy Csak 2 dolog

A mai receptem, étkem előtt csak kettő dolgot szeretnék mondani.

1. Igen, a busa egy hal, a halban szálka van, a halat tudni kell enni. -A busában talán pici több a szálka, mint ami még jól esik 😕 - De FINOM!

2. Lásd az elsőt 😋

BUSASZELET

 GYÖNGYÖS-LECSÓRAGUVAL

   ÉS PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

4 szelet busa (kb.60 dkg)

10 dkg bacon

50 dkg papirka

30 dkg paradicsom

4-5 ek. ecetes gyöngyhagyma (kb.10 dkg, apróbb)

2 ger. fokhagyma

őrölt kömény

majoránna

bors, só

(fűszerpaprika)

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

só

A busa szeleteket megsózzuk, borsozzuk és legalább 30 percig pihentetjük.

A paprikát feldaraboljuk, félkarikára vágjuk.

A bacon-t felcsíkozzuk és egy kevés zsiradékon elkezdjük pirítani, amikor már kezd színt kapni hozzáadjuk a paprikát és szép lassan félpuhára pároljuk.

Közben a paradicsomot is feldaraboljuk, a fokhagymát vékony csíkokra vágjuk, a gyöngyhagymát pedig lecsepegtetjük, hozzáadjuk a paprikához, aztán így együtt sóval, köménnyel és egy kis majoránnával ízesítve, 5-10 perc alatt készre pároljuk. -Ízlés szerint egy kis fűszerpaprikával is meghinthetjük.-

A busa szeleteket finoman meglocsoljuk olajjal és egy forró serpenyőben szép pirosra sütjük.

A puliszkához egy liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gyöngyözni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 2-4 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy evőkanál segítségével kiszaggatva, 2-3 adagban, forró zsiradékon megpirítjuk, durvára aprított petrezselyemzölddel megszórhatjuk.

Kelbimbó ás sajt avagy Kihagyhatatlan 1-2-3...

Egy kihagyhatatlan vizsgálatban volt ma részem, ami még nem is lenne baj, csak hogy olyan kívánsága volt az modern orvos tudománynak, hogy 6 mondom és írom hat azaz HAT órás éhhalál  éhgyomorra volt szükséges a vizsgálat elvégzéséhez...
Ezt különösebben nem is kommentálnám...  - HAT - sose volt nálam ilyen.
Az is igaz, hogy az asszisztencia rendes volt amikor időpontot kértem, mert kettő lehetőség lett volna 9.15 és 14.30, de mielőtt választottam volna közbeszólt: Figyi, jobb neked a 9.15, mert 6 órás éhgyomor kell! 
-Ja, valamivel jobb, de akkor is 6.
Lényeg a lényeg, megtörtént és nincs semmi bajom -tutttam- 😁
Szóval, ilyen kemény 6 óra után irány a bolt, úgyis útban van és mindenből veszek egy kicsit, vagy nem mindenből és akkor többet.
Nagy húsok, füstölt finomságok, krumplik, tészták, fűszerek, ízek, csoki torták, madártejek meg ilyesmik jártak az eszembe...
Sör, bor, NoZéró Kóla, és egy kupica pálinka, igen csak egy, nehogy baj legyen... ne nevess, tényleg. 
Na jó, kettő, de az is csak a eszembe járt - ehhez van eszem-
Ám lehet hogy az a három-négy pálinka amire csak! gondoltam, megtette hatását, mert amikor kijöttem a boltból egy fél kiló kelbimbó, és 60 dkg busa volt nálam.
Hmm... ez van.
Hazaértem és hama-hama összedobtam egy kis rakott kelbimbót, jó krémesen, sajtosan, egyszerűen.
Mit nem mondjak finom lett, mondhatnám kihagyhatatlan 😉
Holnap pedig a busa húsa lesz finom  😋

EGYSZERŰ RAKOTT KELBIMBÓ

Hozzávalók:

50 dkg kelbimbó

15 dkg rizs

15 dkg bacon (szeletelt)

10 dkg reszelt sajt (nálam Gouda)

só

a besamel:

5 dkg vaj

5 dkg liszt

3,5 dl tej

2 ger. fokhagyma

őrölt fehérbors

őrölt szerecsendió

só

A hagyományos módon párolt rizst készítünk.

Közben a kelbimbót szükség szerint megtisztítjuk (a külső „csúnyább” levélkéket eltávolítjuk), majd negyedekre vágjuk és forrásban levő sós vízben 3-5 percig főzzük, leszűrjük, leöblítjük.

Elkészítjük a besamelt:

Egy lábasban a vajat megolvasztjuk, finoman kihaboztatjuk, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, és jól átforrósítjuk, enyhén! meg is piríthatjuk, majd felöntjük meleg tejjel, és egy mártáskeverő vagy habverő segítségével gyenge lángon, sűrű, sima mártássá főzzük; sóval, szerecsendióval, egy kis fehérborssal és 3 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük; aztán belereszeljük a sajt kb. felét, összekeverjük.

Az így kapott besamelbe beleforgatjuk a kelbimbót.

Egy kis tepsit kibélelünk bacon szeletekkel, szépen egységesen elosztjuk rajt a kész rizst, amire pedig a kelbimbós besamelt borítjuk.

A maradék sajtot ráreszeljük a tetejére, előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt szépen egybe sütjük.

Sajt és pogácsa avagy Má' megent

Hát Drágájim egy kis idő kimaradt.....
...de ismét vagyok.

Ennek örömére -gondoltam- valami jó kis sütit hozok Nektek.

Süti. Süti... Süti?

Pff, más nem jutott eszembe, csak a legjobb...

...má' megent.

TÖMLŐS POGÁCSA

Hozzávalók:

55 dkg liszt

10 dkg vaj

1,5 dl tej

5 dkg élesztő

1 db tojás (+kenés)

20 dkg sonkás tömlős sajt (2x10 dkg)

1 ek. kristálycukor

só

Az élesztőt langyos (kézmeleg), cukros tejben felfuttatjuk.

A vajat feldaraboljuk beleszórjuk a lisztbe, megsózzuk és a tenyerünk közt szép egy állagúra morzsoljuk.

Ezután hozzáadjuk a tojást, a sajtokat és a felfutott élesztőt.

Alapos, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, bedagasztjuk.

-Már néhányszor említettem, hogy finom, lazák a kelt tésztáim, ezért gyúráskor a kezünket lisztezzük (ha kell többször is) és ne tésztához adjuk a lisztet!-

Langyos helyen duplájára kelesztjük a tésztánkat, majd kb.1 centis vastagságúra kinyújtjuk, meghajtogatjuk, és ismét megkelesztjük. Ezt a műveletet legalább kétszer ismételjük meg.

A tésztánkat kinyújtjuk kb. 2 centisre a tetejét bevagdossuk, kiszaggatjuk, tepsibe pakoljuk, a tetejét lekenjük felvert tojással.

-Díszítésként megszórhatjuk különféle apró magvakkal (szezámmag, fekete szezámmag, lenmag, de akár aprított tökmag is lehet.-

190-200 fokos sütőben 20-25 perc alatt szépen megsütjük.