Édes és csípős avagy Valóban ennyi

A következő receptem ismét példa arra, akár 4 dologból is lehet egyszerűen, finomat készíteni.

Ennyi.

...és valóban ennyi.

MUSTÁRBA PÁCOLT CSONTOS KARAJ

   ÉDESKÖMÉNNYEL ÉS ALMÁVAL

Hozzávalók:

4 sz. csontos karaj

4 ek. csípős mustár (pl. Dijoni vagy Orosz)

őrölt rozmaring

2 db közepes édeskömény

2 db zöld alma

bors, só

olívaolaj

A csontos karajszeleteket megszórjuk őrölt rozmaringgal, majd szeletenként 1-1 evőkanál csípős mustárral (de normál mustárba keverhetünk őrölt chilit is) alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk; olajba fojtva 1 (akár2) napig érleljük. Grillserpenyőbe szép lassan megsütjük.

Az édesköményt szükség szerint megtisztítjuk (én a szárrészéből max.2-3 centi hagyok meg, ha hosszúnak találom) az torzsarészét kissé kivágjuk, de csak annyira, hogy a „levelei” még egyben maradjanak, aztán cikkekre vágjuk és olívaolajon kb. 10 perc alatt -attól függően, hogy milyen „puhára” szeretnénk- sütjük, megpirítjuk.

Az almát gerezdekre daraboljuk, és az utolsó percekben az édeskömény közé dobjuk; tálalás előtt sózzuk borsozzuk.

Branzino és édeskömény avagy Ez elment a halászni

A minap szerencsém volt kifognom😁az egyik BOLT-ban csodálatos Branzino filét, és egész jó áron. A zöldséges részlegen pedig formás kis édeskömények mosolyogtak rám.

Mondhatnám - Ez elment a boltba, ez meglátta, ez haza vitte, ez elkészítette, és ez a picike CiróBácsi mind megette 😉

Más. 

Az ételek elnevezése; mostanában (egy jó ideje) elterjedőben van az ételnevek, hozzávalók szerinti felsorolásra változtatása...😯? Őszintén megmondom, nem értem ez miért jó? (jöhetnek a "támadások") Biztos Ti is találkoztatok már olyan étlappal, amin a étel neve úgy nézett ki, hogy - Mangalica karaj, bab, káposzták, vaj - vagy - Csirke, hajdina, répák - és egy klasszikus finomság - Kifli, mák, tej, méz - végül is nem rossz dolog ez, mert tudjuk mit eszük... csak az a meglepi benne, hogy nem tudjuk, milyen módon van elkészítve??? Igaz ami igaz, a névadó szakács dolgát megkönnyíti 👌

Bocs ez csak úgy kijött belőlem; ennek tükrében a mai étkem 

- Branzino, édeskömény, borsó, szeretet - 

Mégis úgy éreztem valami nevet kell adnom néki, ezért, és mivel először a nagy Pepin bácsinál találkoztam ezzel, vagy legalábbis ilyesmi körettel, na meg aztán vajat is adtam hozzá rendesen - Franciásnak kereszteltem. 

  

BRANZINO FILÉ FRANCIÁSAN

4 adag Branzino filé (tengeri sügér)

2 db édeskömény

40 dkg zöldborsó (fagyos)

10 dkg gersli (árpagyöngy)

2 dl fehérbor

1 db citrom

1-2 db babérlevél

bors, só

vaj, olívaolaj

A gersli 4-5 órán át hideg vízbe áztatjuk, majd sós vízben kb, 40 perc alatt megfőzzük.

A megtisztított Branzino filék bőrös felét picit bevagdossuk, majd mindkét oldalukról megsózzuk és citromlével finoman megcsepegtetjük; félretesszük.

Az édeskömény szárrészét kicsit visszavágjuk (nem kell teljesen levágni; de természetesen ez függ attól is, hogy mennyit hagynak rajt a termelők), a torzsrészét kivágjuk, a többit pedig kedvünkre daraboljuk (kisebb-nagyobb kocka, félkarika, stb…).

Egy nagy serpenyőben olívaolaj és vaj keverékén 5-10 percig pirítjuk a feldarabolt édesköményt, majd megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fagyos borsót, felöntjük a borral, 1-2 citromkarikával és babérlevéllel ízesítve puhára pároljuk; közben szükség vizet adhatunk hozzá, de mire elkészül, megpuhul,  csak minimális leve maradjon.

A halfilékről papírtörlővel segítségével leitatgatjuk a felesleges nedvességet, megborsozzuk és először a bőrös felükkel lefelé, aztán megfordítva, forró olívaolajon pár perc!!! alatt szépen megsütjük.

(A bőrös halfiléket, mindig a bőrös felükkel lefelé kezdjük sütni, és 15-20 másodpercig finoman lenyomva, „lesúlyozva” tartjuk, hogy a bőr kisimulva süljön, és ne ugorjon össze, ne kunkorodjon fel. Ezt a mozzanatot kézzel is végezhetjük, bátran, hisz’ nem bő olajban sütjük, és a halfiléket is szárazra töröltük, tehát nem szabad fröcskölnie!)

Tálalás előtt a forró zöldborsós raguba belekeverjük a gerslit, majd a tűzről levéve, 1-2 kanálnyi vajat keverünk bele.

Tálaláskor reszelt citromhéjjal koronázhatjuk.

Csirke és édeskömény avagy Jó hírek

Tegnap orvosnál voltam, és jó megvizsgált...

1. A jó hír, hogy a doktornő egy elbűvölő, bájos, kedves emberke volt.

2. A jó hír, hogy a kórház útvesztőjében keringve, teljes véletlenül, (mert van olyan) eddigi életem leges-leg GYÖNYÖRŰBB kék szemétől (természetesen, szintén hölgy) kértem útbaigazítást. 

3. A jó hír, hogy hazafelé egy üzletben, csodálatos, friss, zsenge, édesköményre bukkantam.

4. A jó hír, hogy volt itthon egy kis zöld jalapeno chili-m, igaz szárított formában.

5. A jó hír, hogy mindjárt befejezem, és jön a recept.

ÉDESKÖMÉNNYEL PÁROLT CSIRKEFALATOK, 

    MAGOS-FŰSZERES BASMATI RIZZSEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

2 db édeskömény (60-70 dkg)
20 dkg koktélparadicsom
1,5 dl tejszín
4 adag basmati rizs
1-2 ek kanál szezámmag
kakukkfű
só
és egy kis csípős, ami nálam szárított zöld jalalpeno volt 
A szezámmagot szárazom megpirítjuk, és már a főzés során, a basmati rizshez adjuk, amit még kakukkfűvel is ízesítünk. 
Közben, a csirkemellet kisebb, falatnyi darabokra vágjuk és egy nagy serpenyőben fehéredésig sütjük. A édesköményt felszeleteljük, és a koktélparadicsomokkal együtt a csirkéhez adjuk, megsózzuk, és odafigyelve! közben meg-megkevergetve, összepároljuk, kicsit bátrabban lepirítjuk, az elején "pár csepp" vizet adhatunk hozzá.
Amikor már kellően, ínyünkre puhult az édeskömény, (egy kis csípőssel ízesítjük) felöntjük a tejszínnel és szépen kiforraljuk.
A finom, ízes basmati rizs közepében tálaljuk.
Csak 1 okosság: A csirkét, illetve az édesköményt azért ajánlatos bátrabban lepirítani (nem égetni!)  mert ezzel a művelettel, máshogy elő nem csalogatható ízeket kapunk. DE! mint az fent is jeleztem, odafigyelve! nehogy elkanyarodjunk a rossz irányba 😉

... akkor most indulhatok, egy másik orvoshoz. 

Édeskömény és csirke avagy Amikor megsüt a nap

Annyiraolyannagyonmelegvan, hogy az agyacskám is átváltott egy másik világra(ba) - vagy országra, földrészre, zónára, vagy mit tudom én, stb - kinek mi kell válassza ki.

...és hamagyorsan, egy ilyen egyszerű, praktikus étket dobtam össze. 

Aztán ittam egy nagy bögre forró teát; (asztán biztonságilag, egy pofa sört) most meg itt ülök a gépnél és vigyázok, nehogy belecsepegjek a klaviatúrába ;)

Nyár! én így szeretlek :) 

ÉDESKÖMÉNNYEL PÁROLT CSIRKEMELL, KUSZKUSSZAL      

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 db édeskömény gumó

15 dkg koktélparadicsom

15 dkg gomba

1 db chili paprika

3-4 db citromkarika

kuszkusz

szerecsendió

só

A csirkemellet felszeleteljük, megsózzuk, és egy serpenyőben, fehéredésig sütjük.

Közben az édesköményt vékonyan felszeleteljük, és a csirkéhez adjuk.

A paradicsomot, a gombát cikkekre vágjuk, és ezeket hozzákavarjuk, szükség szerint sózzuk, beletesszük a citromkarikákat, aztán ízlésünknek megfelelően, chilit adunk hozzá.  (Ha a chili vagy a csípős paprikának a magjait, és az erét kikaparjuk, enyhül a csípőssége, de a markánssága megmarad).

Fedővel letakarva, saját gőzében, 20- 25 perc alatt készre pároljuk,(ha úgy biztosabbak vagyunk a dolgunkba, egy kevéske vizet tehetünk hozzá). 

Közben elkészítjük a kuszkuszt, amit finoman egy kis szerecsendióval ízesítünk.

A kuszkusz készítése ;)     

Édeskömémy és sárgarépa avagy Dobd össze lazán

Na kérem szépen, ismét egy egyszerű pompa, és lényegében nincs benne semmi különleges.
Na, jó! Picit „játszani kell” a körettel :)

SZŰZÉRMÉK MORZSÁBAN SÜTVE,

     SÁRGARÉPASZALAGOKKAL

         ÉS ÉDESKÖMÉNNYEL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

50 dkg sárgarépa

1 db édeskömény

citrom

tárkony

őrölt kömény

zsemlemorzsa

só

vaj

olívaolaj

A szűzpecsenyét felszeleteljük megsózzuk, tárkonnyal és köménnyel fűszerezzük, majd zsemlemorzsába forgatjuk, illetve jól belenyomkodjuk, aztán egy kevéske zsiradékon szépen megsütjük mindkét oldalukról őket.

A megtisztított sárgarépát, egy jó éles zöldséghámozóval szalagokra szeleteljük; amit már nem tudunk azt késsel vágjuk csíkokra.

Az édesköményt keskeny cikkekre daraboljuk, kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk sárgarépaszalagokat sózzuk, borsozzuk és kívánt puhaságúra pároljuk, kevés víz (akár picike fehérbor) hozzáadásával. 

A párolás vége felé, 3-4 karika citromot dobunk közé, negyedekre vágva.

Tálaláskor az édeskömény zöldjével megszórhatjuk.  

  

 

Sült rizs és édeskömény avagy Utazás egy távoli világba

A basmati rizs, mint azt nevének fordítása is jelzi, egy illatos rizsfajta.

Fehér illetve barna is fellelhető ebből a szép hosszú szemű, pergős rizs fajtából a boltok polcain. 

Fogyasztását a dietetikusok is ajánlják, mert kevésbé emeli a vércukorszintet.

Úgy tartják, hogy aki egyszer meg kóstolja, az nem bír róla lemondani. (...ha bírja a pénztárcája)

...Én is ezzel zártam a tegnapi, húsmentes napot.

SÜLT RIZS, ÉDESKÖMÉNNYEL

Hozzávalók:

25 dkg basmati rizs

1 db szép édeskömény

1 db kápia paprika

10 dkg zöldborsó

2-3 db tojás

szezámmag

kurkuma

só

olívaolaj  

ízlés szerint chili pehely

A rizst a hagyományos módon készítjük el, azzal a kis különbséggel, hogy egy evőkanál szezámmagot és egy kevés kurkumát is szórunk közé. Langyosra hűtjük, de akár előző nap is elkészíthető.

A zöldborsót megfőzzük. A paprikát feldaraboljuk.

Az édesköményt vékonyan felszeleteljük és forró olívaolajon sózás nélkül megpirítjuk. Amikor kezd szép szint kapni, közé dobjuk a borsót és a paprikát valamint a rizst, alaposan összeforgatjuk, átforrósítjuk.

A tojásokat elhabarjuk, sózzuk és tehetünk bele chili pelyhet is, majd ráöntjük a rizsre és szépen összesütjük, finoman megpirítjuk.

Frissen tálaljuk.

Kurkuma helyett curry port is használhatunk; de én nem akartam túlzottan „eltakarni” az édeskömény ízét, ami főzés közben úgyis enyhül, ezért ha van rajta, akkor az aprított levelével szórjuk meg a kész ételt. 

Édeskömény és Laskagomba

Az édeskömény a mediterrán és közel-keleti konyha egyik alapvető és meghatározó alapanyaga.

Felhasználása sok oldalú; sütve, főzve, és nyersen is pompás ízt ad az ételeknek. 

Melegen kissé enyhül az „ánizsos” aromája, de még így is bámulatos ízhatás érhető el vele. 

(Nevezik ánizskapornak és vadánizsnak is.) 

Nagyon jól beilleszthető a diétás, fogyókúrás, étrendbe mert gyorsítja az anyagcserét, és segíti az emésztést, ráadásul még a kalóriatartalma is alacsony.

A gyógyítóhatását görcsoldóként és köhögés enyhítőként alkalmazzák.

Magjait kenyérfélékben illetve süteményekben is használják.

A laskagombák általában jó B-vitamin források, mert a többi gombához képest több bennük a B1-, B3-vitamin és folsav is.

A laskagomba gyógyászati alkalmazása mára már magalapozott.  

„A Rómaiak a gombát az istenek eledelének hívták, míg a Kínaiak az élet elixírjének tartották.”(Wikipédia)

A világ termesztett gombái közül első helyen a csiperke áll amelyből hozzávetőlegesen 2 millió tonna terem;  a laska- és a shitake fajtákból, becsülve 1-1 millió. 

   

GRILLEZETT SERTÉSKARAJ,

   ÉDESKÖMÉNNYEL ÉS LASKAGOMBÁVAL 

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

30 dkg laskagomba

1 szép édeskömény

1 db citrom
olívaolaj

bors, só

Köretnek burgonyát főztem; na de hogy!?
A sertésakarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, megszórjuk borssal és egy fél citromlével elkavart olívaolajjal betapicskoljuk, be pácoljuk, majd 3-4 órán át pihentetjük. Megsózzuk és grillen, grillserpenyőben szépen megsütjük. Tálalásig melegen tartjuk.
Az édesköményt felszeleteljük.
A laskagombát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, olívaolajon lepirítjuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt édesköményt sózzuk, borsozzuk és felöntjük annyi vízzel ami ellepi és kíván puhaságúra pároljuk, az utolsó pillanatokban aprított petrezselymet szórunk közé és pár csepp citromlével még pikánsabbá tehetjük. 
Tálaláskor a hús szeletekre halmozzuk.

Köretnek megpucolt burgonyát főztem, de a vizébe szórtam 1-2 db babérlevelet, sót, borsot és a tetejére egy kiskanál fűszerpaprikát hintettem.
Ez kérem nem véletlen történt, ugyanis a Mamikámtól tanultan, levest készítettem a burgonya főzővizéből, fokhagymás rántással és sok-sok  cérnametélttel.  

 

 

 

Kicsit bonyolultabb

Bocsássa meg nekem a világ, de szeretem az egyszerű tésztát (imádom). Gyakran képes vagyok arra is, hogy a kifőtt tésztát, csak meglocsolom olívaolajjal, megszórom valami fűszerrel és kész. Mondhatnám egyszerű mint az 1×1.

Aztán bocsássátok meg nekem azt is, hogy a következő tésztaételem egy kicsit bonyolultabb lett, ráadásul még húst is kell hozzá sütni (ejj, hát).

...ha túl teszitek ezen magatokat, feltétlen készítsétek el.

 

GYÖMBÉRES CSIBEFALATOK,

      MOGYORÓS-ÉDESKÖMÉNYES TÉSZTÁVAL 

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell
35 dkg tagliatelle (széles metélt)
1 db édeskömény
10 dkg sótlan földimogyoró
1,5 dl fehérbor
olívaoaj
őrölt gyömbér
só 
A csirkemellet falatnyi darabokra szeljük, sóval és őrölt gyömbérrel ízesítjük, majd szépen megsütjük, megpirítjuk. Tálalásig, fóliával letakarva félretesszük.
Ugyan abban az edénybe amelyikben a csirkét pirítottuk,  beleszórjuk a felszeletelt édes kömény és a mogyorót, picit megpirítjuk (szükség szerint olajat adhatunk hozzá), sózzuk, aztán felöntjük a borral és szinte teljesen elforraljuk. 
Közben a tésztát kifőzzük és beleforgatjuk az mogyorós-édesköménybe.
Tálaláskor a tészta tetejére halmozzuk a csibefalatokat és megszórjuk az édeskömény levelével (ánizskapor).