Spárga és vagdalt avagy ...aztán egyszer csak

Tegnap még nem tudtam mi lesz a spárgás manna... 

...aztán egyszer csak szóba jött a Stefánia vagdalt...

...az én agyacskám meg beindult.

Egyébként hasonlót már készítettem csak épp pulykából és kelbimbóval.

Emlékeztek rá?

Na akkor segítek : IDE KATT

SPÁRGÁS VAGDALTHÚS

  MARINÁLT LILAHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg darált sertéslapocka

50 dkg zöldspárga

10 dkg sárgarépa

1+1 db tojás

2 fej lilahagyma

2 ek. vörösborecet

3+1 ek. zsemlemorzsa

őrölt kömény

lestyán

cukor

bors, só

A spárgát leöblítjük, az alsó fás részét levágjuk, a többit pedig vékonyan (2-3 mm) felkarikázzuk, egészen a tetejéig (síp, rügy) ami egészben hagyunk.

 A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

A darálthúshoz adunk 1 tojást, 3 evőkanál zsemlemorzsát, a felkarikázott spárgát és a sárgarépát, sóval, borssal, köménnyel és lestyánnal ízesítjük, majd alaposan egybe gyúrjuk.

A húsmasszából egy rudat formázunk, aztán egy megolajozott tepsibe rakjuk, lekenjük egy felvert tojással, meghintjük zsemlemorzsával és 180 fokon 45-50 perc alatt szépen megsütjük.

2 deci vízből, 2 ek. vörösborecetből, egy csipet sóból és cukorból marinádot „salátalevet” készítünk.

A lilahagymát félkarikákra vágjuk és az marinádba forgatjuk, a spárgasípokat hosszában negyedekbe vágjuk és a hagymához adjuk, amíg a vagdalthús sül, hűtőben pihentetjük, közben átforgatjuk egyszer-kétszer.

Köretnek egy laza burgonyapüré illik, vagy mint ahogy én tettem, inkább kásás állagura kevertem és vaj helyett extra szűz olívaolajat használtam.

Spárga és mártás avagy Kezdünk!

Nos kérem,  akkor benne vagyunk a spárgaszezonban, és ezt hetet erre szánom, lehetőség szerint a legegyszerübb módon...

Ennyi.

SPÁRGAKÖTEGEK,

  ÍZLETES TEJSZÍNMÁRTÁSSAL

     ÉS LILABURGYONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

24 szál zöldspárga

12 szelet bacon

olívaolaj

2 dl tejszín

1 dl fehérbor

1 ek. mustár

1 ek. liszt

kakukkfű

bors, só

80 dkg lilaburgonya

tej, vaj

só

A zöldspárgát különösebben tisztítani nem kell, csak az alsó (2-3cm) fás részét levágni; megmosni és már dolgozhatunk is vele. A zöldspárgát jelen esetben nem blansíroztam, mert vékonyabbak voltak és így sülés közben is felpuhult annyira, ami nekem elfogadható, illetve szerintem a finom, friss spárga roppanóssága csak emeli az étek értékét. Aki viszont ettől tart, az forrásban levő sós vízben 5-8 percig főzze és gyors lehűtés után használja.

A spárgákat hármasával betekerjük baconba, és egy serpenyőben olívaolajon szép lassan minden oldalukról megsütjük, megpirítjuk.

Olívaolajon 1 evőkanál lisztet világosra pirítunk, majd felöntjük a borral, a tejszínnel és 1 deci vízzel, hozzáadjuk a mustárt, egy mártáskeverővel (pici habverő) simára keverjük, kakukkfűvel, borssal és sóval ízesítve sűrűre főzzük.

A lilaburgonyából a hagyományos módon, ínyünkre alakítva, burgonyapürét készítünk.

Hát ez ennyi.

Pulykacomb és mustár avagy Az ünnepi zamatos

Bizonyos, nem részletezendő okokból kifolyólag, ma is viszonylag egyszerűen próbáltam megoldani a étkezés. 

Szerintem sikerült is 😁

Nomegasztán Éljen Május Egy

DIJONI PULYKACOMB FALATOK

Hozzávalók:

80 dkg pulyka alsó (felső) combfilé

1 fej fokhagyma (8-10 ger.)

2 ek. Dijoni mustár

50 dkg zöldspárga

1 ek. kristáycukor

4 adag rizs (Basmati)

bors, só

A pulyka combfilét a szokásosnál nagyobb kockákra daraboljuk, majd egy kevéske zsiradékon szépen lepirítjuk.

Közben a fokhagymát durvára aprítjuk, és két evőkanál Dijoni mustárral együtt a megpirult húshoz adjuk, kevergetve még egy percig pirítjuk, aztán vízzel felöntve pörkölt módján puhára főzzük. Amikor a hús már finom puha, minimálisra elforraljuk a levét, hogy szépen besűrűsödjön, és lényegében csak most sózzuk, borsozzuk. (Ez azért fontos, mert a főzés során, illetve a forráskor, amikor sűrűsödik a szaftja, könnyen sósulhat, de a mustártól és a sok fokhagymától is kap egy markáns ízt.)

A zöldspárgát különösebben tisztítani, hámozni nem kell, csak folyóvíz alatt leöblíteni és az alsó „fás” kb. két centis részt levágni; majd egy kis sóval és cukorral ízesített, forrásban levő vízben 5 percig főzni, és egyből tálalni.

Köretnek rizst ajánlok; ez esetben Basmati rizs, amit én személy szerint jobban szeretek, mint a  Jázmin rizst.