Marha és kukta avagy Miért nem...?

Megmondom a frankót Drágájim (megent) nem tudok elfogadható magyarázatot adni arra, hogy eddig miért nem 😮?!?! használtam, a legalább 40 éves kuktámat, vagy ahogy mostanság nevezik kuktafazék-omat-amat-emet-ot stb. ...és a szomszédét sem.

Az elmúlt hónapokban, viszont praktikai (gyorsasági) okoból kifolyólag, előkerestem, leporoltam és azóta egyre gyakrabban használgatom, annyira, hogy íme elkészült az első kuktás Őrültségem.

...valószínűnek tartom, hogy lesz még néhány 👌😉

 

VÖRÖSBOROS MARHARAGU
   ZÖLDSÉGEKKEL ÉS ALMÁVAL

      -kuktában főzve-

Hozzávalók:

1,20 kg marhalapocka

1 nagy fej vöröshagyma

4-5 ger. fokhagyma

20 dkg sárgarépa

25 dkg alma

2 szál szárzeller

3 dl vörösbor

2 dl víz

3 ek. liszt

4-5 ek. olívaolaj

kakukkfű

só

pappardelle tészta

A marhalapockát szépen megtisztítjuk, majd a 2x2 centis kockákra vágjuk -nem baj, ha picit nagyobbra sikerül 😉- és egy tálba tesszük.

A hagymát, a sárgarépát, a szárzellert és az almát szintén megtisztítjuk, felkockázzuk, aztán a nyers húsra rakjuk, meghintjük kakukkfűvel, sóval, valamint a liszttel és meglocsoljuk olívaolajjal.

Ezután a kezünkkel alaposan összeforgatjuk, átkeverjük, hogy minden részére jusson fűszer és liszt.

A kuktába beleöntjük a bort és a vizet, felforraljuk, beletesszük a húst, elkeverjük, majd kis lángon ismét felforraljuk, aztán lezárjuk a kuktát és kis lángon 70-80 percig főzzük.

Közben kifőzzük a pappardelle-t és egy mélyebb tányérban, a tésztára tálaljuk a finom szaftos ragut.

Igen;  kuktában nem lehet illetve "nehéz"

sűrű, szaftos pörkölt szerű étkeket készíteni.

De ez nem is az 😉 a leírt folyadék mennyiséggel szerintem egy kellemes, szaftos vaj puha ragut kapunk.

Természetesen a marha korától is függ

a főzési idő...

Vaddisznó és knédli avagy Ezt még nem is mondtam

A napokban szóba került... nekem meg eszembe jutott, hogy bár néhányszor már készítettem knédlit, de az én Drágájimnak még nem mondtam el, hogy melyik recept lett nálam a befutó - nemsaját-.
No, ma itt volt az alakalom, épp csak egy laza kis vaddisznóragut kellet dobnom hozzá... 

VADDISZNÓRAGU GOMBÁVAL
          ÉS KNÉDLIVEL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznócomb

3 ek. csípős mustár

25 dkg gomba (vagy erdei gomba)

15 dkg kenyérszalonna

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1,5 dl passata (passzírozott paradicsom)

1,5 dl vörösbor

1 db babérlevél

őrölt kömény

kakukkfű

só

A vaddisznócombot szépen megtisztítjuk, felkockázzuk és csípős mustárral alaposan bekeverjük, egy kis olajjal átforgatjuk, majd legalább! egy éjszakán át (akár 1/1,5 napig) hűtőben érleljük, pácoljuk, hosszabb időnél célszerű ha egyszer-kétszer átmozgatjuk.

A vöröshagymát és a szalonnát, felaprítjuk/felkockázzuk, együtt üvegesre sütjük, rátesszük a bepácolt vaddisznóhúst, és amikor az elveszti nyers színét, beízesítjük zúzott fokhagymával, köménnyel, kakukkfűvel, egy babérlevéllel és sóval; felöntjük a vörösborral, majd egy forrás után a passata-t is belekeverjük, innen tovább pörkölt módján készre főzzük.

Közben a gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk és az utolsó 20-25 percben a raguba főzzük.

KNÉDLI – nekem ez a recept jött be, s jött be ez 😁😋

Hozzávalók:

60 dkg rétesliszt

3 dl tej

3 dkg élesztő

1 db tojás

cukor, só

zsír

(római kömény)

Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

A réteslisztből tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, elkeverjük, aztán a tojással és a felfuttatott élesztővel alaposan dagasztjuk; duplájára kelesztjük.

(Szerintem ízesítésnek egy kevéske őrölt római kömény nem árt a tésztába, de természetesen elhagyható.)

A megkelt tésztánkat négy egyforma hosszúkás rudacskára formázzuk és újabb 25-30 perc alatt szépen megkelesztjük.

 

                 

Egy nagy edényben vizet forralunk és amikor forr óvatosan! belehelyezzük a tésztáinkat (én kettesével szoktam, de ez edény függő, a tészta dagadni fog, illetve ügyeljünk arra, hogy bőséges legyen a víz mennyisége is) amiket oldalankét 9-9 percig főzünk.

Közben ugyi meg kell fordítanunk őket, ezért is fontos a nagy edény és a bő víz, segítségnek használjunk egy likacsos szedőkanalt.

A még meleg, megfőtt knédliket zsírral kenegessük le.

Amikor már egy picit hűlt, éles késsel felszeleteljük.

Ez nem kis mennység, de fagyasztható.

...és ide a végére hagytam a

LÉNYEGET !

nem véletlen

😉

Aki érti, az érti, aki nem annak meg fölösleges magyarázni 

👌

Kacsa és bor avagy Ma

Ma egy tipikus keddi nap volt...
Reggel felkeltem, tettem-vettem, elintéztem az átlagos hétköznapi dolgaimat, meg ilyesmi..
Végül is majdnem minden nap ilyen, csa...
Mi?
Hogy micsoda? 
Szerda.
Szerda van?!  Há' jókor szóltok!
Mert a szerda az más... 
Szóval szerda, akkor valószínűleg azért ettem ilyen finomságot.
Hm.
Szerda, hát ez jó.

VÖRÖSBORBAN SÜLT KACSACOMB,

      ZÖLDSÉGES-BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4-8 db kacsacomb (fiatal)

2,5 dl vörösbor

4-5 ger. fokhagyma

babérlevél

kakukkfű

bors, só

vaj

80 dkg burgonya

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem

petrezselyem zöldje

A megtisztított kacsacombokat sóval, borssal és kakukkfűvel alaposan bedörzsöljük, 1-2 órára hűtőben érleljük.

Egy tepsit finoman! kizsírozzunk és belepakoljuk a combokat, 4-5 gerezd félbe(negyedbe)vágott fokhagymát, 1-2 darab babérlevélet mellé szórunk, aztán felöntjük a vörösborral és fóliával betakarva 185-190 fokos sütőben kb.2 órát sütjük, pároljuk.

A tepsi alján maradt szaftban a fokhagyma darabokat egy villa segítségével szétnyomkodjuk, majd még melegen egy darabka vajat belekeverünk.

A burgonyát és a zöldségeket szép egyforma kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük (a zöldségeket 3-5 perccel előbb dobhatjuk a vízbe.

Amikor zöldségek roppanós puhára főttek, leszűrjük, forró zsiradékon megpirítjuk, szükség szerint sózzuk és egy jóadag aprított petrezselyem zölddel frissítjük.

Tálaláskor a combokat a szafttal feltétlen locsoljuk meg.

Spagetti és markáns avagy Belekóstoltam a Örömlányokéba

Ezt a pompás kis olasz tésztát már régebben kinéztem magamnak, de csak ma jött el az idő hogy elkészítsem. Mivel ez is egy népszerű és klasszikus étek, csak minimálisan vannak eltérések a receptek között, pl. egy kis vörösbort is adok hozzá...

...ezzel is fokozva hangulatát 😋

SPAGHETTI alla PUTTANESCA

muszáj magyarul is leírnom

A kurvák spagettije 

Hozzávalók:

30 dkg spagetti

25 dkg koktélparadicsom

20 szem fekete olívabogyó

2-3 ek. kapribogyó

6 ger. fokhagyma

1 dl vörösbor

5-8 dkg Pecorino sajt (Parmesan, Grana Padano)

chili pehely vagy szósz

petrezselyem zöldje

bazsalikom

szardella vagy szardellapaszta

olívaolaj

A fokhagymát felaprítjuk.

Az olívabogyót, és a kapribogyót is felaprítjuk, amilyen apróra csak tudjuk.

A koktélparadicsomokat felnegyedeljük.

Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk (nem túl forróra), rádobjuk az aprított fokhagymát, 3-4 pillanat múlva, amikor már finoman illatozik (ne égessük meg!), hozzáadunk 5-6 db szardellát, vagy egy teáskanálnyi szardellapasztát, elkeverjük aztán jöhet az aprított kapri-, és olívabogyó, valamint a paradicsom.

1-2 perc pirítás után felöntjük a vörösborral hozzáadjuk a chilit és jól kiforraljuk.

A petrezselyemzöldet és a bazsalikomot szintén felaprítjuk.

Közben a spagettit kifőzzük.

Amikor a „ragu” már szép sűrűre visszaforrt, belekeverjük a zöldfűszereket, majd a spagettit, hozzá reszeljük a sajt kb. felét, aztán alaposan összeforgatjuk.

Frissen, forrón reszelt sajttal a koronázva tálaljuk.

Ha ügyesen dolgozunk, a ragu és a spagetti egyszerre készül el, amit öblítés nélkül forrón forgathatunk össze, és ezáltal a tészta jobban magába veszi a ragut, szósz, mártást; erre próbáljunk meg mindig odafigyelni!

Ha chili szósz használunk, akkor kiválóan megfelel ehhez az ételhez a MarhaErős - chili szósz, amit Szentgotthárdon és környékén  HÁRMASHATÁRSZÓDA - nál tudtok beszerezni vagy az Interneten 😉

Lila és lekvár avagy 19-re is húzzunk lapot

Remélem az én Drágájimnak jól kezdődött a 2019-s év!?

Nekem jó, és  jó szokásomhoz híven, a január pihenő hónap 😇😁

Jajj! Mielőtt aggódnátok értem, ez nem azt jelenti, hogy nem főzök semmit, mert ugye enni azt kell...

Például tegnap ill. tegnapelőtt lilahagymalekvárt készítettem, egy kérésnek megfelelve.

A lilhagymalekvár finom..., de azért kell mellé valami...? én csóró egyszerűséggel egy kis petrezselymes burgonyát, és egy falatka Ír marharostélyost sütöttem hozzá 😉 

   

LILAHAGYMALEKVÁR

Hozzávalók:

50 dkg lilahagyma

1 dl vörösbor

0,5 dl víz

2 ek. vörösborcet

4-5 ek. kristálycukor

kakukkfű

fehér bors

só

olívaolaj

A megtisztított lilahagymát vékony félkarikákra szeleteljük.

Egy serpenyőben olívaolajon aranysárgásra karamellizáljuk a kristálycukrot, majd rászórjuk a lilahagymát, finoman megsózzuk, elkavarjuk, hozzáadjuk a vizet.

Amikor a hagyma már kissé összeesett felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a borecetet, egy kevés kakukkfűvel és fehér borssal ízesítjük, aztán fedő alatt, közepes lángon 25-30 percig pároljuk, közben figyelve, belekevergetve.

Ha hagyma eléri a kellemes, kívánt puhaságot, fedő nélkül minimálisra forraljuk a levét, szükség szerint utóízesíthetjük.

Elkészítési ideje változhat, például attól is hogy milyen vékonyra szeleteltük a lilahagymát, illetve, mennyire puhára, „krémes” szeretnénk főzni, de ha tovább főzzük, pároljuk, ügyeljünk a folyadék mennyiségére, és ha kell, óvatosan adagolva, egy kis vizet adhatunk hozzá amikor már fedő nélkül pároljuk.

Az igazi fincsi „lekváros” állagot, hűtőben jól lehűtve éri el.

A lilahagymalekvár pompás kiegészítője lehet grillezett húsoknak, de házi, (főleg) szárnyasmáj pástétomokkal is jól harmonizál.

A receptek közt barangolva, találkozhatunk, mézzel, barna cukorral, balzsamecettel készültekkel is, és létezik olyan is amelyet több, másfajta fűszerrel alkottak meg, akár még szegfűszeggel is.

Én, jelen esetben rozmaringgal. kakukkfűvel, sóval és borssal ízesített rostélyos mellé készítettem, amelyet oldalanként 3-3 percig sütöttem grillserpenyőben, a körete pedig egyszerű petrezselymes burgonya volt.
Magát a lilahagymalekvárt előzőnap készítettem el, hogy valóban jól lehűljön; hűtőben 4-5 napig is eláll, persze ha addig el nem fogy...     az meg kizárva 😉

Marhapofa és zöldség avagy Nem vagyok pofátlan

Na kérem szépen, ebben a csodálatos étekben egyetlenegy nehézség van, de az nagyon-nagyon...

...kivárni amíg elkészül  😁😉 viszont ha elkészül, nagyon gyorsan elfogy.
Istenbiz' nem vagyok pofátlan, és akartam is vinni kóstolót (T.) de pillanatok alatt elfogyott...

MARHAPOFA A SÜTŐBŐL,

  ZELLERES TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

1 kg marhapofa

1 fej vöröshagyma

20 dkg sárgarépa

20 dkg petrezselyem gyökér

25 dkg paradicsom

2 dl vörösbor

4-5 ek. étolaj

1 kg burgonya

2-3 szál szárzeller

kakukkfű

bors, só

A zöldségeket és a hagymát megtisztítjuk, majd 2 centis darabokra vágjuk őket.

Egy tepsibe pakoljuk a zöldségeket, megsózzuk borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük, és meglocsoljuk olajjal.

A marhapofát akkora darabokra vágjuk, hogy személyenként 4 darab jusson, (a marhapofát nem illik kicsire darabolni 😋) megszórjuk sóval, borssal jól átforgatjuk, bemasszírozzuk, és ráhelyezzük a zöldségek tetejére; aztán nyakon öntjük 2 deci vörösborral, és fóliával betakarva szépen, nyugodtan kb. 4 órán át sütjük.

Félidőnél óvatosan levesszük a fóliát, hogy a felcsapódó gőz ne okozzon sérüléseket a kezünkön, majd a hús darabokat átforgatjuk, és ismét fólia alatt sütjük tovább – ha szükségesnek látjuk, önthetünk alá még egy kis bort vagy vizet -.

(Ha biztosabbak vagyunk a dolgunkban, sütés közben többször is rápillanthatunk, de vigyázzunk, a gőzzel!)

Amikor a húsfalatok omlós puhára sültek kiszedjük a tepsiből, a zöldségeket pedig egy nagyobb edényben szép simára vagy épp durvább, rusztikusra turmixoljuk, pépseítjük.

Amikor a pépesítéssel megvagyunk, víz vagy bor hozzáadásával beállítjuk a sűrűségét, visszarakjuk bele a húsfalatokat, összemelegítjük, szükség szerint utóízesítjük.   

Közben a burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk.

A szárzellert kis darabkora aprítjuk, egy kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk, hozzáadjuk a megfőtt burgonyát és ízlésünknek megfelelően, tört burgonyát készítünk. Az én marfapofám fiatal állaté volt, ezért előfordulhat hogy idősebb húsnál, több lesz a puhulási idő.

A tepsi ne legyen túl nagy!

Tonhal és kapor avagy Nincs azzal baj

Tegnap, mikor megemlítettem, hogy tonhalas tésztát kívánok, szinte egyből jött a kérdés, -és hol veszel tonhalat?

-Konzerv.

-Jajj, és az jó? 

-Igen, de figyelek rá, hogy ne aprított és ne olajos legyen!

-...és az nem fő nagyon szét?

-De, illetve nem forralom agyon, pontosabban csak jól összemelegítem.

- hááát...

-Nincs azzal baj. Nekem elhiheted. 

KAPROS-TONHALAS FARFALLE

Hozzávalók:

25 dkg farfalle

2 nagy dob. tonhal konzerv - 1/kb.160 g (sóslében, nem olajos)

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

1 szál sárgarépa

2 ek. mustár

2 dl fehérbor

2 dl tejszín

friss kapor

só

A tésztát kifőzzük

Közben a vöröshagymát és a sárgarépát, apró kockákra vágjuk, majd együtt, olívaolajon, kb.5 percig pirítjuk.

Ezután! megsózzuk, zúzott fokhagymát és mustárt adjuk hozzá, aztán a borral felöntve, újabb 5 percig főzzük.

A tonhal konzerveket levével együtt, az alapba borítjuk, hozzákeverjük a tejszínt, aprított kaporral ízesítve pillanatok alatt összeforraljuk.

A kifőtt tésztát beleforgatva, frissen, forrón tálaljuk.

Hm, még csak nem is bonyolult 😉