Szűz és zeller avagy Ez volt itthon

Minden a szokásos rend szerint történt 😉
Enni kellett valami, körülnéztem ez volt itthon meg 30 percem 😎

SZŰZÉRMÉK TEJSZÍNES-ZELLERMÁRTÁSBAN

              PIKÁNS BASMATI RIZZSEL

Hozzávalók:

80 dkg szűzpecsenye

1 szál szárzeller

2 dl tejszín

1 dl fehérbor

1 dl víz

2 ger. fokhagyma

10 dkg csípős kolbász

25 dkg basmati rizs

római kömény

lestyán

só

A rizst a hagyományos módon készítjük el, azzal a kis turpissággal, hogy már az elején apróra darabolt csípős kolbászt adunk hozzá (ízlésünk szerint chili pehellyel fokozhatjuk a csípősségét) lestyánnal ízesítjük és amikor felöntjük vízzel egy negyed citrom levét belefacsarjuk.

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, feldaraboljuk, megsózzuk és egy kevéske zsiradékon elősütjük mindkét oldalukról, és letakarva félretesszük őket.

Abban az edényben, amiben a szűzérméket sütöttük, az időközben vékonyra szeletelt szárzellert finoman megpirítjuk, hozzáadjuk a 2 gerezd zúzott fokhagymát, elkeverjük egy evőkanál liszttel, aztán felöntjük a borral, a vízzel és a tejszínnel, római köménnyel ízesítjük, megsózzuk és összeforraljuk.

Amikor a mártásunk, már egyet forrott visszarakjuk bele az elősütött húsokat és kis lángon 12-15 perc alatt készre, sűrűre forraljuk, a zeller zöldjével (ha van) frissítjük.

Sütőtök és csiga avagy Tök sokat gondolodtam

Iszonyúan sokat ráadásul rengeteget (is) gondolkodtam azon, hogy az mennyei ízén kívül miért is szeretjük a kakaós csigát...?

Talán azért, mert tök ügyesen szét tudjuk tekerni (még ha az nem is olyan szép)...

Talán azért, mert tök gusztusosan ragadáncsos lesz a kezünk tőle (ilyen barna ízés)...

Talán azért, mert tök jól lehet vele morzsázni és a porcukor is hullik mindenhová (nekem pl. a szakállamra)

Talán ezért van, hogy reggel én is ezt a finomságot kívántam meg és ez tök igaz 😉

...és az élmény tök ugyanaz, csak talán az íze egy picit más 😋

...tök más 😁

Na, akkor tovább nem is tökölök, jöjjön a recept 👉

TÖKÖS-MÁKOS CSIGÁK
  FAHÉJJAL ÉS GYÖMBÉRREL
Hozzávalók:
-a tészta-
50 dkg liszt
2 dl tej
2,5 dkg élesztő
2 db tojás
5 dkg olvasztott vaj
5 dkg kristálycukor
csipet só
-a töltelék-
50 dkg tisztított sütőtök
10 dkg kristálycukor
5 ek. darált mák
őrölt fahéj
őrölt gyömbér
Az élesztőt kézmeleg cukros tejben felfuttatjuk, majd a liszttel, a tojásokkal és az olvasztott vajjal alaposan begyúrjuk, bedagasztjuk. Langyos helyen, letakarva, duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kb.60x40 cm téglalap alakúra nyújtjuk.
A sütőt bemelegítjük 190 fokra.
A tisztított sütőtököt, egy nagylyukú reszelőn lereszeljük. -Ezt azért csak most végezzük el, mert így állásában, véletlen sem levesedik meg, illetve a kinyújtott tésztánk is fellélegzik egy kicsit.-
A legyalult tököt egységesen rászórjuk, elosztjuk a tésztán úgy, hogy az egyik (hosszabb) szélén 3-4 centit tisztán hagyunk.

Ezután meghintjük mákkal, cukorral, fahéjjal és gyömbérrel ízesítjük, a tisztán hagyott szélét finoman megkenjük vízzel (azért, hogy majd szépen összetapadjon) és amennyire csak tudjuk szorosan feltekerjük.
A feltekert tésztánkat 16 részre osztva felvágjuk.
Egy vajjal kikent vagy sütőpapírral bélelt (nekem ez sokkal szinpatikusabb 😉 igen, azért) tepsibe pakoljuk, nagyjából 25 percet ismét kelesztjük, aztán az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szépen megsütjük (figyeljük rá!) majd a sütőből kivéve egy kis tejjel megkenegetjük, porcukorral megszórjuk.

Sokáig eszembe sem jutott? 😳 passz. de amióta rákaptam, mindenkinek ajánlom a kézi robotgép dagasztókar részét/funkcióját, tisztán és alaposan lehet vele dolgozni... enyém "csak" 450W-os és ez pont ölég 👌

Sütőtök és csirke avagy Egy étel, egy edény

 A lusta napokon -ráadásul az eső is esik- nem árt, ha valami finom mannával kényeztetjük magunkat.

Ezzel csak egy gond lehet, az a sok munka, az a sok edény, az a sok cécó...

Ilyenkor jöhetnek a frappáns egy edényes étkek, pl. egy fincsi kis, szezonális csirkeragu ezzel-azzal, de szigorúan egy edényben készítve 😉

SÜTŐTÖKÖS CSIRKERAGU

  HAJDINÁVAL ÉS CHORIZO-VAL

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell

60 dkg tisztított sütőtök (héj és magrész nélkül)

20 dkg hajdina (pörkölt)

15 dkg Chorizo v. parasztkolbász

1 cs. csemegehagyma

2 ek. méz

rozmaring

bors, só

A csirkemellet és a megtisztított sütőtököt kockákra daraboljuk, a Chorizo-t és az csemegehagymát felkarikázzuk.

A csirkemellkockákat forró zsiradékon fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a kolbászkarikákat és amikor az már kiadata kicsit a színét megsózzuk, borsozzuk, belekeverjük a tököt, a mézet aztán 3-4 percig együtt sütjük.

Ezután a hajdinát és a hagymát keverjük hozzá, aprított rozmaringgal ízesítjük, majd a hajdina mennyiségének bő duplája vízzel és a rizshez hasonlatos módon készre főzzük, készre pároljuk.

-A hajdinához a főzés során is adhatunk még finoman vizet, ha puhábbra szeretnénk készíteni.

 Hajdinából kétféle van forgalomban natúr és pörkölt, én mindig a pörköltet használom.-

Szarvas és szilva avagy Arrafelé volt dolgom

Ha tehetem és pont arrafelé járkálok, mindig beugrok a Bolt-ba mert nagyon tetszik a "extrább" hús illetve hal kínálatuk és ráadásul nem is sza rossz áron.

Az elmúlt héten is pont arrafelé volt dolgom, természetesen beléptem és csodálatos friss szarvascombot leltem, szinte tisztítani is alig-alig kellett.

Egyetlenegy egy problémám volt vele, kivárni amíg elkészül, mert ugyi bár a vadhúsokat illik bepácolni, én meg illemtudó ember vagyok, bazzm   

TEJFÖLÖS SZARVASRAGU

 ASZALT SZILVÁVAL ÉS CSOMBORRAL
Hozzávalók:
1 kg szarvascomb
15 dkg kolozsvári szalonna
15 dkg aszalt szilva
2 fej vöröshagyma (20-25 dkg)
4 ger. fokhagyma
4 ek. mustár
csombor (borsikafű)
kömény
bors, só
KUKORICAKÁSA:
Hozzávalók:
30 dkg kukoricadara
1,3 l víz
1 db kápia paprika
petrezselyemzöldje
olívaolaj vagy vaj
bors, só
A szarvascombot megtisztítjuk, lehártyázzuk, csíkokra vágjuk majd a mustárral, csomborral, borssal és egy kis köménnyel, valamint 1-2 kanál étolajjal alaposan bekeverjük, aztán időnként megmozgatva 2 napig hűtőben érleljük, pácoljuk.
A szalonnát, a vöröshagymát kis kockákra vágjuk és egy kevéske! sertészsíron aranysárgára pirítjuk.
A bepácolódott húst a hagymás alaphoz adjuk; amikor elveszti nyers színét megsózzuk, borsozzuk ízlés szerint még egy kis csomborral ízesítjük és vízzel felöntögetve, közepes lángon puhára főzzük.
Az aszalt szilvát feldaraboljuk a főzés utolsó 20-25 percében, a zúzott fokhagymával együtt a raguhoz adjuk. -Ha öregebb, keményebb lenne az aszalt szilvánk korában is beletehetjük.-
Befejezésként egy kis liszttel és tejföllel készült habarással besűrítjük.
A kukoricakását én így készítem:
A vizet felforraljuk, amikor forr beleborítjuk a kukoricadarát a tüzet legyengítve és folyamatosan kevergetve!!! az „újraforrástól” -amikor kezd finoman pöfögni- számítva 5-6 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, borssal ízesítjük illetve a végén, a tűzről már levéve, 4-5 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat keverünk bele, -jelen esetben aprított kápia paprika és petrezselyem is ekkor került belel- aztán fedővel letakarva 15-20 percet pihentetjük, tálalás előtt felkavarjuk.

Padlizsán és ricotta avagy Van az úgy...

Van az úgy, hogy nem kíván az emberfia húst enni és azt is egyszerűen 😉 

Ennyi... meg egy kis kolbász a zsebbe 😁

TÖLTÖTT PADLIZSÁN  RICOTTÁS TÖLTELÉKKEL

Hozzávalók:

1 db padlizsán (35-40 dkg)

10 dkg rizs

25 dkg ricotta

1 ger. fokhagyma

1 db tojás

zsálya

bors, só

magvak

salátafélék

Hagyományos módon párolt rizst készítünk, amit 5-6 levél aprított zsályával ízesítünk.

A padlizsánt alaposan megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kivájjuk, de úgy, hogy a héját ne sértsük meg, aztán a kivájt részt kis kockákra daraboljuk és olívaolajon, aranysárgára pirítjuk, picit megsózzuk. Félretesszük hűlni.

A már nem túl meleg rizshez hozzákeverjük a ricottát, a tojást, a kihűlt padlizsán kockákat és egy gerezd zúzott fokhagymát, ízlésünknek megfelelően sózzuk borsozzuk.

A „padlizsáncsónakokat” egy tepsiben rakjuk (én sütőpapírt is raktam alá) óvatosan megsózzuk, borsozzuk (vigyázzunk! a tölteléktől is kap egy kis ízt) beletöltjük a ricottás rizst, a tetejére szórhatunk különféle magvakat, vagy épp zabpelyhet.

Előmelegített sütőben 190-200 fokon szépen megsütjük, ez akár 50-55 perc is lehet -figyeljünk rá-.

Salátafélékkel tálaljuk.

 

 

 

Tőkehal és zöldség avagy De egészséges

Tegnap a nagy  BOLT -ban gyönyörű, fekete tőkehalfilét sikerült vásárolnom.

Ma nagyon egészséges módon készítettem el.

Holnap nagyon húsmentes dologra vágyok. (most még így gondolom)

Holnapután szombat.

FEKETE TŐKEHALFILÉ

  KAPROS-ZÖLDSÉGEN PÁROLVA

Hozzávalók:

4 adag fekete tőkehal (60-80 dkg)

30 dkg sárgarépa

20 dkg petrezselyemgyökér

25 dkg gomba

40 dkg cukkini

1.5 dl fehérbor

1 db citrom

friss kapor

bors, só

 A tőkehalfilét eldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk és félretesszük pihenni.

A megtisztított gombát felszeleteljük és egy nagy serpenyőben, kis lángon elkezdjük pirítani.

A sárgarépát és a gyökeret megpucoljuk és egy burgonya hámozó segítségével szalagokra vagdossuk.

Amikor a gomba kezd pirulni, hozzáadjuk a zöldségszalagokat, picit megsózzuk megborsozzuk, felöntjük a borral és kis lángon, így együtt szépen tovább pároljuk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A cukkinit is feldaraboljuk (én most negyedeltem).

Ha a bor elforrta magát, a cukkinit is a zöldségek közé keverjük, frissen aprított kaporral ízesítjük és egy-két percig pároljuk még, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

A tőkehalfiléket ráfektetjük a zöldségekre, ráfacsarjuk a citrom levét és fedő alatt, az előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre pároljuk.

A sütőből kivéve, fedő alatt melegen tartjuk, aztán a zöldségeket tányérra halmozzuk és a tetejére tálaljuk a filéket, és az alatta összegyűlt levével meglocsolgatjuk.-

-Ha nincs ölég nagy serpenyőnk, akkor akár külön is piríthatjuk a zöldségeket, majd egy tepsiben összekeverjük... mehet rá a halfilé... fólia és megoldottuk.-

Túró és talán lepény avagy Emlékszem

Emlékszem... még kölyök koromban a messzimama, szokott nekünk sütni (gondolom másnak is, de azt is mi faltuk be) egy olyan tésztát, amit Ő csak nemes egyszerűséggel Paraszt lepénynek hívott.

Valószínű, hogy ezt többen ismeritek, csak más néven, amit nyugodtan írjatok meg kommentben - kösziköszi-
Maga a tészta, a süti egy könnyű, kellemesen vastag, finom, laza kelt tészta ami jó fajta házi baracklekvárral van megkenve és tojáshabbal beborítva, szépen megsütve. 

Ma reggel ez jutott eszembe

és számtalan szebbnél-szebb gondolat,

s mielőtt megálla az idő,

elő egy tepsit, néhány jófajta hozzávaló.

(bocs)

Lényeg a lényeg, ezzel indult a mai napom meg egy kis pálink  aztán kaptam magam és elkészítettem egy egészen más tésztát, sütit, finomságot, amit az csodás emlékeim tiszteletére lepénynek neveztem el. 

KŐTTES TÚRÓS LEPÉNY

Hozzávalók:

-a tészta-

45 dkg liszt

2 dl tej

5 dkg kristálycukor

3 dkg élesztő

1 db tojás + kenés

5 dkg olvasztott vaj

csipet só

-a töltelék-

50 dkg túró

2 db tojás

2 cs. vaníliás cukor

10 dkg kristálycukor

1 p. tejföl (150g)

1 ek. búzadara

4 ek. baracklekvár

A tésztához kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd egy tojással, a liszttel és az olvasztott vajjal alaposan begyúrjuk, összedagasztjuk, aztán két részre osztjuk úgy, hogy egyik lehet kisebb, az így kapott két rész tésztát átgyúrjuk és addig pihentetjük amíg elkészítjük a tölteléket.

-Mindig megemlítem! ...a kelt tésztáim lazák, „puhák” ezért ha kell, inkább finoman a kezünket lisztezzük és ne a tésztára/tésztához szórjunk még, még, még... 😉 , illetve egy jó ideje rákaptam a kézi robotgépem (450w) dagasztórészére és szinte minden tésztámat ezzel dagasztom le, majd a végén ! lisztezett kézzel ! átgyúrom.-

A töltelékhez a túrót, a tejfölt, a cukorral, a darával és 2 db tojássárgájával alapos kikeverjük, a fehérjéket vaníliás cukorral kemény habbá verjük.

Egy 38 centis tepsit vékonyan kivajazunk, nagyobb tésztát kinyújtjuk és a tepsit kibéleljük vele, villával kicsit megszurkáljuk és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 percig elősütjük.

Az elősütött tésztánkat pár perc pihentetést után jól megkenjük a lekvárral.

A túrótöltelékbe beleforgatjuk a tojáshabot és ráborítjuk a tésztára, a tetejét pedig befedjük a másik, időközben kinyújtott tésztával; lekenjük egy felvert tojással, szinten megböködjük villával és a sütőbe visszatolva 30(+) perc alatt szépen megsütjük.

-...és amit szintén mindig megemlítek! a sütőjét mindenki maga ismer, ha kell figyeljünk az hőfokra és az sütési időre.-

Egyetlenegy nehézsége van ennek a finomságnak...

...kivárni azt az időt, amíg annyira meghűl, hogy könnyen tudjuk kiszelni.

Zöldség és csirkecomb avagy ...tudtam dönteni,...

Igazándiból nem tudtam dönteni, hogy ma mit kívánok enni húst vagy tésztát 

Mivel ügyes, okos és elsősorban szép vagyok, nem fogtam ki magamon, sőt megajándékoztam engem ezzel a finomsággal 😋

ZÖLDSÉGES-TEJSZÍNES CSIBECOMBOK

Hozzávalók:

8-12 db csirke alsócomb

1 fej vöröshagyma

2 szál szárzeller

15 dkg sárgarépa

1 db cukkini (kb. 30 dkg)

2 dl tejszín

2 ek. liszt

lestyán

oregánó

római kömény

bors, só

tészta köret

A vöröshagymát és az egyik szál szárzeller felaprítjuk.

A csirkecombocskákat forró zsiradékon megkapatjuk, hozzáadjuk a hagymát, illetve a zellert és együtt finoman lepirítjuk.

Ezután megsózzuk, borsozzuk, lestyánnal, oregánóval és egy picike római köménnyel ízesítjük, majd vízzel felöntve 35-40 perc alatt ¾-es puhára főzzük pároljuk.

Közben felkarikázzuk a sárgarépát, a másik szál zellert felszeleteljük, a cukkinit mérettől függően fél vagy negyed karikákra daraboljuk.

Először a répát és a zellert adjuk a húshoz, aztán nagyjából 10 perc elteltével a cukkinit.

Befejező mozzanatként tejszínből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Jelen esetben pappardelle-vel tálaltam, így hús- és tészta étel is volt egyben 😉 

 

Uborka és kapor avagy Ízek

 Ízek !!!
...ennyi.

UBORKÁS-KAPROS CSIRKECSÍKOK      

      ALMÁS-HAJDINAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

20-25 dkg csemegeuborka

2 ger. fokhagyma

1 p. tejföl (175g)

1-2 ek. liszt

kapor

bors, só

-a köret:

25 dkg hajdina

1 db alma

rozmaring

babérlevél

bors, só

A hajdinakását úgy készítjük, mint a párolt rizst, azzal a különbséggel, hogy víz mennyiség lehet 2,5 szerese és ha úgy érezzük, hogy még nem kedvünkre való puhaságú, közben is adhatunk hozzá egy keveset; sóval, rozmaringgal és 1 db babérlevéllel ízesítjük. Aztán mielőtt lefednénk, beleforgatjuk az időközben kis kockákra vágott almát.

A csirkemellet és a csemegeuborkát felcsíkozzuk.

Kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk a húst, hozzákeverjük az uborkát, sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával és aprított kaporral ízesítjük.

Ezután felöntjük 2–2,5 deci vízzel, összerottyantjuk majd tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Shiitake és krinolin avagy Gyorsan valami fin csi kaj csi

Tegnap dolgaim felének az egyharmadával végeztem, amikor ráébredtem arra, hogy hama-hama enni kell valami fincsit, mert az úgy megnyugtat.

A hűtőben leltem egy jópofa krinolint, amit gyorsan ebédnek kereszteltem át, ami egy szakácstól, akik a közhiedelem szerint mindig pompás mannákat falnak, maxi természetes dolog 😆 😋

Aztán kizárolag azért, hogy ezt le tudjam írni Nektek, készítettem egy gyors, ázsiai hagnulatú levest, abból a shiitake gombából illetve maradékából, amit még a múlt héten vásároltam és hűtőben tárolva (a fóliát eltávolítva) még mindig friss közeli állapotban volt, sőt. Hoppá, ez még egy érv a shiitake gomba mellett. 

 

SHIITAKE GOMBALEVES
 ÁZSIAI HANGULATBAN
Hozzávalók:
25 dkg shiitake gomba
10 -12 dkg sárgarépa
10 -12 dkg jégcsapretek (Daikon retek)
3 sz. csemegehagyma
1 sz. szárzeller
2 ger. fokhagyma
2 ek. szója szósz (sötét)
2 ek. fehérborecet
1 ek. méz
őrölt gyömbér
chilipehely
só
8-10 dkg ázsiai tésztaféle (pl. wok-, vagy mie tészta)
-az ázsiai tészták, gyorsan elkészülnek és valóban pár perc alatt megfőnek ezek használatával ügyesen elérhetjük, hogy a vele együtt készülő zöldségek viszonylag roppanósak maradjanak -
A gombát vékonyan felszeleteljük.
A sárgarépát, a retket megpucoljuk és kis csíkokra vágjuk.
A csemegehagymát felkarikázzuk.
Egy kevéske forró zsiradékon, 1-2 perc alatt együtt megkapatjuk a gombát és a zöldségeket, hozzáadjuk a mézet, megsózzuk, gyömbérrel és egy pici chilivel ízesítjük.
Ezután felöntjük kb.1,5 liter vízzel, belekeverjük a szójaszószt és a borcetet; amikor felforr beleszórjuk a tésztát és percek alatt készre főzzük.
Közben a fokhagymát vékonyan felcsíkozzuk, a szárzellert pedig szép apró kockákra vágjuk és az utolsó pillanatokban ezeket is levesbe szórjuk.

...nagyon nehéz...