Kacsaszív és gomba avagy Szívesen nyeltem, mint...

Eme pompázatos mannát, valóban szívesen "nyeltem, mint kacsa a nokedlit".

Ugyi bár én fogékony vagyok az ilyesmi ritkaságokra és amint ill. ahogy lehet beszerzem, hogy mielébb megkóstolhassam, aztán jöhet a húdeokos vélemény vagy a rákattanás 😜 általában ez utóbbi lesz.

Kacsaszív - lényegében semmi különös csak a mérete, tehát könnyebb vele dolgozni, íze olyan mint bármi más szárnyasszívé pl. csirke, pulyka, liba, pelikán, griff (ha az egyáltalán madár).

Most a világ legegyzserűbb módján kézítettem el, pörköltesen, gombával és nokedlivel.

KACSA SZÍVE GOMBÁSAN
Hozzávalók:
1 kg kacsaszív
25 dkg gomba
10 dkg kenyérszalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2-4 ger. fokhagyma
2 db paprika
1 db paradicsom
1 ek. paradicsompüré
1-2 db babérlevél
fűszerpaprika
majoránna
kakukkfű
bors, só
A kacsaszívet szépen megtisztítjuk és hosszában négy részre vágjuk.
A szalonnát, a papikát és a paradicsomot is kis kockákra vágjuk.
A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk.
Egy lábosban kipirítjuk a szalonna zsírját, a pörcöket kiszedjük/félretesszük (ha soknak találjuk a zsírját, vegyünk ki abból is) aztán üvegesre sütjük rajt a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsompürét, egy percig finoman pirítjuk, majd a paprikát és a paradicsomot is hozzáadjuk.
Megsózzuk, megborsozzuk, kakukkfűvel, majoránnával és babérlevéllel ízesítjük, egyet rottyantjuk és az előkészített szívet is belekeverjük.

Meghintjük egy kis fűszerpapirkával, elkeverjük és vízzel felöntögetve pörkölt módján készre/puhára főzzük, a főzés utolsó 20-25 percében megtisztított, felszeletet gombát adunk hozzá (ha a gomba apróbb akkor -mint én- gerezdekre is vághatjuk). Ugyi az ilyenféle nemes húsrészeknek vagy egy jellegzetes állaga, ezt vegyük figyelembe a puhulásakor – nálam, kb. egy órát főtt.
Naná, hogy nokedlivel vagy tarhonyával tálaljuk.

Pl. csirkeszívből is kézíthető 

-de a csirkeszívet csak félbe vágjuk-

és keverhatjük májával is.

Medvehagyma és bulgur avagy Olyan rég

Olyan rég okoskodtam az én Drágájimnak, hogy már el is felejttettem hogyan kell...

Ezért hamar összegyűjtöttem néhány dolgot a bulgurról amit (a kölessel együtt) egyre gyakrabban használok illetve előkelő helyet biztosítok számukra a mannáim sorában 👌

-Lehet, hogy ezt  Ti máshogy látjátok - mármint az okoskodást 😯😧

Szóval a bulgur nem más mint párolt vagy főzött hántolt búza, amit később kiszárítanak (klasszikusan napon történik ez a folyamat), majd a koptatják és ennek köszönhetően a készítése során nem tapad össze. Kapható belőle nagy szemű (kb. mint a rizs) és tört, apró szemű is. Én a nagyobbat kedvelem, és talán ez a gyakoribb a boltok polcain.

Rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag főleg B-vitaminban és vasban.

Szerepet játszik a koleszterin szinten tartásában és a vércukorszintet is jótékonyan befolyásolja.

A kalóriatartalma megegyezik a rizsével, viszont glikémiás indexe alacsonyabb, ezért egy egészséges diétába is remekül beilleszthető.

Cinktartalmának köszönhetően immunerősítő és még a vérkeringést is serkenti.

...ami pedig nekünk a legfontosabb😉a közel-keleti konyha egyik (talán a leg-) gyakori alapanyaga/hozzávalója sósan és édesen is.

MEDVEHAGYMÁS BULGUR RIZOTTÓ 
    GOMBÁVAL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL

Hozzávalók:

15-20 dkg bulgur

25 dkg gomba

15 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

1 cs. medvehagyma

2 dl fehérbor

10 dkg vaj

bors, só

-tökmagolaj fakultatív-

A gombát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kis kockákra daraboljuk.

A medvehagymát felaprítjuk.

Egy edényben felolvasztjuk a vajat és megfuttatjuk rajt a feldarabolt gombát -én egy kanálnyi tökmagolajat is adtam hozzá.

Ezután hozzáadjuk a zöldségeket és a bulgurt, megsózzuk, megborsozzuk és vízzel felöntögetve, rizottó módján puhára főzzük, tehát mindig csak annyi folyadékkal öntjük fel, ami épphogy ellepi, majd „folyamatosan kevergetve” elfőzzük... és ismét/mindig csak annyival öntjük fel, hogy ellepje és kevergetjük, amig a kívánt puhaságot eléri.

A közben kb. a főzés felénél a fehérbort is hozzáadjuk, azaz víz helyett a borral öntjük fel.

Amikor kellemes, pattanós puhára főtt a bulgur lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az aprított medvehagymát és a maradék vajat -én most is adtam hozzá egy-két kanálnyi tökmagolajat.

Igaz, hogy a rizottó nem köret - tartják az igaz olaszok- de azért egy kis kiegészítő nem árt hozzá, ami nálam most épp egy picike falatka bőrös lazac, egyszerűen sóval, borssal ízesítve. 

Víz és folyadék, így írtam...

de "tudjuk"😉 hogy a rizottóknál az egyik alap, a lé azaz az alaplé, pl. a zöldség alaplé...

😁gondolom ez mindenkinek van otthon...

Ja! hogy valóban van 😮

hát akkor használd a víz helyett. 

Vaddisznó és knédli avagy Ezt még nem is mondtam

A napokban szóba került... nekem meg eszembe jutott, hogy bár néhányszor már készítettem knédlit, de az én Drágájimnak még nem mondtam el, hogy melyik recept lett nálam a befutó - nemsaját-.
No, ma itt volt az alakalom, épp csak egy laza kis vaddisznóragut kellet dobnom hozzá... 

VADDISZNÓRAGU GOMBÁVAL
          ÉS KNÉDLIVEL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznócomb

3 ek. csípős mustár

25 dkg gomba (vagy erdei gomba)

15 dkg kenyérszalonna

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1,5 dl passata (passzírozott paradicsom)

1,5 dl vörösbor

1 db babérlevél

őrölt kömény

kakukkfű

só

A vaddisznócombot szépen megtisztítjuk, felkockázzuk és csípős mustárral alaposan bekeverjük, egy kis olajjal átforgatjuk, majd legalább! egy éjszakán át (akár 1/1,5 napig) hűtőben érleljük, pácoljuk, hosszabb időnél célszerű ha egyszer-kétszer átmozgatjuk.

A vöröshagymát és a szalonnát, felaprítjuk/felkockázzuk, együtt üvegesre sütjük, rátesszük a bepácolt vaddisznóhúst, és amikor az elveszti nyers színét, beízesítjük zúzott fokhagymával, köménnyel, kakukkfűvel, egy babérlevéllel és sóval; felöntjük a vörösborral, majd egy forrás után a passata-t is belekeverjük, innen tovább pörkölt módján készre főzzük.

Közben a gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk és az utolsó 20-25 percben a raguba főzzük.

KNÉDLI – nekem ez a recept jött be, s jött be ez 😁😋

Hozzávalók:

60 dkg rétesliszt

3 dl tej

3 dkg élesztő

1 db tojás

cukor, só

zsír

(római kömény)

Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

A réteslisztből tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, elkeverjük, aztán a tojással és a felfuttatott élesztővel alaposan dagasztjuk; duplájára kelesztjük.

(Szerintem ízesítésnek egy kevéske őrölt római kömény nem árt a tésztába, de természetesen elhagyható.)

A megkelt tésztánkat négy egyforma hosszúkás rudacskára formázzuk és újabb 25-30 perc alatt szépen megkelesztjük.

 

                 

Egy nagy edényben vizet forralunk és amikor forr óvatosan! belehelyezzük a tésztáinkat (én kettesével szoktam, de ez edény függő, a tészta dagadni fog, illetve ügyeljünk arra, hogy bőséges legyen a víz mennyisége is) amiket oldalankét 9-9 percig főzünk.

Közben ugyi meg kell fordítanunk őket, ezért is fontos a nagy edény és a bő víz, segítségnek használjunk egy likacsos szedőkanalt.

A még meleg, megfőtt knédliket zsírral kenegessük le.

Amikor már egy picit hűlt, éles késsel felszeleteljük.

Ez nem kis mennység, de fagyasztható.

...és ide a végére hagytam a

LÉNYEGET !

nem véletlen

😉

Aki érti, az érti, aki nem annak meg fölösleges magyarázni 

👌

Marhanyelv és tárkony avagy Nem én

Ritkán jutok hozzá, de akkor egynél alább nem adom 😉nem én😁

MARHANYELVE GOMBÁSAN

Hozzávalók:

1 db marhanyelv (80-90dkg)

25 dkg gomba

1 fej vöröshagyma

1 ek. mustár

1 p. tejföl (150g)

2 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

tárkony

egész bors

só

(citrom)

A marhanyelvet kuktában főzzük meg kb.75 perc alatt, sóval, egész borssal, babérlevéllel és ¼ citrommal ízesített vízben. (Ezt akár előző este is elvégezhetjük.)

Miután kihűlt, egy éles! késsel szép vékonyan levágjuk a külső, érdes, rágósabb részét (meghámozzuk😉), aztán a húsát felcsíkozzuk.

A gombát felszeleteljük vagy méretétől függően cikkekre vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk, hozzáadjuk a gombát és lepirítás után a felcsíkozott marhanyelvet is.

Meghintjük fűszerpaprikával, köménnyel, tárkonnyal és egy evőkanál mustárral ízesítjük, majd vízzel (vagy a nyelv átszűrt főzőlevével) felöntve, lassan, kis lángon összeforraljuk befejezésként tejfölös habarással sűrítjük.

Kedvünkre való körettel kínáljuk, ez nálam jelen estben, nagyobb méretű, kanállal szaggatott, galuska, aminek tésztájában aprított petrezselyem zöldet kevertem.

Ha ügyesen eltaláljuk a fűszerezését,

-kóstolgassunk-

akkor nem fog hasonlítani 

a pájslira, savanyú tüdőre

vagy egyéb társaira

😉

Marha, gersli, zöldség, gomba avagy Na, minden jót

Na, amikor nem tudok dönteni az étkem felől, akkor minden jót összeborítok, néha-néha belekeverek (ezt-azt is!) aztán jól megeszem és közben rájövök hogy ez jó!
...még szerencse, hogy biztonságilag készítettem róla néhány fotót 😉

GERSLIS HÚS ZÖLDSÉGEKKEL

         ÉS VARGÁNYÁVAL

Hozzávalók:

50-60 dkg marhalapocka

15 dkg gersli (árpagyöngy)

20 dkg sárgarépa

20 dkg zöldborsó (fagyos)

20 dkg vargánya (fagyos, darabolt)

1 nagy fej vöröshagyma

1 kis dob. paradicsompüré (70g)

1 db babérlevél

őrölt kömény

majoránna

bors, só

A marhahúst felkockázzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, rátesszük a húst és amikor elveszti nyers színét, hozzáadjuk a paradicsompürét és finoman megpirítjuk, megsózzuk, köménnyel, majoránnával, borssal és egy babérlevéllel ízesítjük aztán vízzel felöntögetve pörkölt módján főzzük tovább.

A sárgarépát feldaraboljuk és a borsóval, a vargányával, illetve a gerslivel együtt a pörkölthöz adjuk, akkor amikor már a hús harapható puhaságú, felönjük a gersli mennyiségének duplája vízzel, majd közepes lángon, kevergetve! nagyjából 35 perc alatt készre főzzük. (Természetesen, ha kívánja, közben is adhatunk hozzá egy kis vizet.)

Amikor kész letakarjuk fedővel és kb.20 percet pihentetjük, hogy gersli még jobban magába szívja a szaftot.

Harcsa és gomba avagy Az utolsó vacsora

Drágájim!
Erről nem beszélnék sokat, olyan egyszerű -esmét.
És....  ez volt az utolsó vacsora... 

...pénteken

AFRIKAI HARCSAFILÉ

  PIRÍTOTT GOMBÁKKAL

      ÉS HAJDINÁS SALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag afrikai harcsafilé (60-80 dkg)

30 dkg laskagomba

25 dkg csiperkegomba

4 ek. balzsamecet

15 dkg koktélparadicsom

15 dkg hajdina

1 db babérlevél

őrölt rozmaring

bors, só

friss salátafélék

A hajdinát a rizshez hasonlatosan 2,5 szerese vízzel készítjük el, 1 db babérlevéllel és egy kis őrölt rozmaringgal ízesítve, majd kihűtjük.

A gombákat megtisztítjuk, a laskagomba keményebb szárrészét eltávolítjuk, a kalapját az ujjainkkal csíkokra szabdaljuk, a csiperkét cikkere vágjuk.

A harcsafilét feldaraboljuk sózzuk, borsozzuk és egy serpenyőben, olívaolaj és vaj keverékén pár perc alatt szépen megsütjük, mindkét oldalukról, tálalásig félre tesszük.

Ugyanabban a serpenyőben amelyikben a harcsát sütöttük, szintén pár perc alatt szépen megpirítjuk a gombát az utolsó pillanatokban közé szórjuk a koktélparadicsomot, de csak annyi időre, hogy jól átmelegedjen, majd a végén sózzuk, borsozzuk.

A tányérra tépett salátaleveleket halmozunk, a kihűlt hajdinát bekeverjük balzsamecettel, ráhelyezzük a filéket megszórjuk a pirított gombákkal.

Saláták nélkül,

a hajdinát a gombbákkal összeforgatva, meleg körteként is fogyaszthatjuk.

Gomba és hajdina avagy Fontos a pontos

Receptet írni "könnyű"dolog, leméred osztjónapot.

Így van ez a mai receptemmel is, illetve a hozzávalóival, pl. azt írom hogy 10 db gomba, de szerénységemnek megadatott, hogy valóban nagy gombákat vásároljak, de ez nem azt jelenti hogy kisebbekkel ne lehetne elkészíteni. 

Nekem ehhez a 10 darabhoz, ennyi töltelék kellet, úgy hogy közben azért meg-meg kóstoltam.

A sárgarépa is tényleg egy kis darabka volt, nem mértem le, de nagyjából 11,0452 dekás lehetett.

A szalonnát, amikor a mérlegre dobtam 10 dekát mutatott, de olyan borzasztóan csúnya volt az egyik fele, hogy muszáj volt lecsípnem (imádom az ilyen fincsi lecsípéseket) na meg aztán ugyi az ujjamra is rátapadt egy apró darabka (néhányszor).

A szárzeller legtöbbször egyben kapható erről egy szálat letörök és az 1, de láttam már olyant is ami rövidebb volt 3-4 centivel -levelek nélkül- és akkor nem is beszélek a habtálcán lefóláizva árúsítottakról -néhány darab kb.félszálak-.

Na és a sajt! Jelen esetben lédig, előre csomagolt/daraboltat vásároltam, az volt ráírva 13 deka pontosan, és akkor most szépen tegye fel a kezét, aki még soha sem "kóstolta" meg a lereszelt sajtot -hátha nem jó-.

Bocs, most jut eszembe, amit talán már említettem valamikor, ha a sajtot nem előre reszeljük le, hanem egyből az adott ételre, "sokkal" kevesebb is ölég 😉 ez ugyi az ára miatt sem egy utolsó dolog.

No, de jöjjön akkor a mai mannám 👉

ZÖLDSÉGES HAJDINÁVAL
 TÖLTÖTT GOMBAFEJEK
Hozzávalók:
10 db 10-12 dkg-s gomba
10 dkg sárgarépa (1 kisebb szál)
5-8 dkg kenyérszalonna
1 szál szárzeller
8-10 dkg hajdina
1 ek. tejföl
10-12 dkg Trappista sajt
fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
bors, só
+ tejföl, amibe zúzott fokhagymát, pici sót és 1-2 kanálnyi tökmagolajat kevertünk
A gombákat megtisztítjuk a tönkrészét apró kockákra vágjuk, a sárgarépával és a zellerszárral is ugyanígy járunk el.
A szalonnát szintén felaprítjuk majd egy lefedhető serpenyőben/edényben elkezdjük pirítani, amikor már jól kiadta a zsírját, hozzádobjuk a zöldségeket, illetve a gombaszárat. Néhány perc pirítás után a hajdinát is belekeverjük köménnyel és majoránnával ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, meghintjük egy picike fűszerpaprikával és a hajdina mennyiségének bő két szerese vízzel felöntjük és a rizshez hasonlatos módon puhára pároljuk – ha úgy érezzük, közben is adhatunk hozzá finoman vizet-.
A gomba fejeket egy gyengén kikent tepsibe pakoljuk, a belsejüket óvatosan sózhatjuk, borsozhatjuk.
Ha a töltelékünk elkészült, picit már lehűlt, egy jó evőkanál tejfölt keverünk hozzá és ügyesen beletöltjük a gombákba, majd a tetejükre reszeljük a sajtot.
(Ha épp akad otthon aprócska koktélparadicsom, akár díszíthetjük is vele.)
Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 30 perc alatt egybesütjük illetve, addig amig szépen megpirul a sajt a tetején. -ha ezt ki tudjuk várni-

Kiegészítőnek fokhagymás tejfölt adhatunk, amibe én egy kis tökmagolajat is kevertem 😉

 

Hús és gomba avagy Igazándiból a nokedli

Így a végéhez közeledve jönnek elő olyan dolok, amik már rég jöttek elő - ez egy szép mondat 😁
Itt van például a nokedli, úri helyeken galuska - de a lényeg ugyanaz -  most, hogy jobban nézem, augusztus végén faltam utoljára nokit.

Hát akkor ezért van, hogy ma reggel úgy ébredtem, hogy nokedli!  😎

Ez már meg is magyarázza a mai étkemet illetve az egyik felét, a másik fele elhanyagolható lenne, de mert marhaigen rendes vagyok (má megent) megosztom az én Drágájimmal.

TEJFÖLÖS SERTÉSRAGU

  GOMBÁVAL ÉS TÁRKONNYAL

Hozzávalók:

60-70 dkg sertéslapocka vagy comb

15 dkg kenyérszalonna

30 dkg gomba

1 fej vöröshagyma

1+1 ek. mustár

1 dl fehérbor

1 p. tejföl (150g)

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

fűszerpaprika

tárkony

só

galuska köret

A sertéshúst csíkokra vágjuk és a szalonnát is felcsíkozzuk, a vöröshagymát pedig felaprítjuk.

A gombát igényeinknek megfelelően feldaraboljuk – én vastagabbra és nagyobbra vágtam. -

A szalonnát elkezdjük pirítani, majd ha kiadta zsírját, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre sütjük - szükség szerint adhatunk hozzá egy kevéske zsiradékot. -

Ezután jöhet a hús és amikor kifehéredik, elveszti nyers színét meghintjük fűszerpaprikával, ízesítjük köménnyel és tárkonnyal, valamint egy evőkanál mustárt keverünk bele, aztán a gombát is hozzáadjuk.

Vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük, az „utolsó” forrásnál a másik kanál mustárt és a bort is belekeverjük.

Befejező műveletként tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

...ééés természetesen nokedlivel tálaljuk!!!

Juhtúró és hajdina avagy Én nem

Komolyan mondom Drágájim én ezt az húsételt nem sóztam meg, viszont tettem bele juhtúrót, köré meg bacont és ez számomra bőven ölég volt sós íznek.
Ugyi már párszor említettem, hogy a jól válogatjuk össze az alapanyagokat akár egy fűszerezést is kiválthatunk vele vagy épp egy sózást és akkor ne is beszéljünk az édes gyümölcsök cukrozásáról...😖

ZSEBES KARAJ GOMBÁS-JUHTÚRÓVAL

 HAGYMASZÓSSZAL ÉS HAJDINA GÁNICÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

25 dkg juhtúró

8 sz. bacon (kb.15dkg)

25 dkg gomba

2 fej vöröshagyma

petrezselyemzöldje

majoránna

kömény

a hajdinagánica-

40 dkg hajdina liszt

1 l. víz (mérhetjük picit bővebben)

só

olaj vagy zsír

A sertéskarajból 4, 15 dekás darabot/szeletet vágunk, majd egy hegyes és éles késsel felszúrjuk, azaz egy zsebet alakítunk ki rajtuk, ezután óvatosan!!! klopfolhatjuk, ügyelve arra, hogy „ne verjük szét” mert akkor később a töltelék kifolyhat belőle.

A gombát kis kockákra vágjuk és épp csak egy kevéske zsiradékon lepirítjuk, miután langyosra hűlt a juhtúróhoz keverjük (lehetőleg az alatta levő zsiradék nélkül), aztán egy kiskanál segítségével a felszúrt hússzeletekbe töltjük.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A vöröshagymát megtisztítjuk és félkarikákra vágjuk, majd egy kis tepsi aljára terítjük, egy-két kanálnyi olajjal meglocsoljuk (ne legyen sok).

A betöltött húsokat 2-2 szelet baconban tekerjük és ráfektetjük őket a hagymára, öntünk alá jó 1 deci vizet, majd egy fóliával letakarva az előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, pároljuk aztán fólia nélkül, kicsit erősebb hőfokon 15-20 perc alatt szépen megpirítjuk.

Amikor a húsok elkészültek, kiszedjük és tálalásig melegen tartjuk.

A tepsiben levő hagymát és a levét simára turmixoljuk, picike köménnyel és majoránnával ízesítjük, pillantok alatt összeforraljuk, aprított petrezselyemzölddel frissítjük.

A húst nem sóztam! mert ugyi a juhtúró sós, a bacon sós és amíg sült, párolódott bőven átjárta ez a sós íz a húst is (számomra), viszont amikor a hagymaszószt összeforraljuk, kóstoljuk meg és ha kell sózzuk, ízesítsük.

Közben elkészítjük a gánicát.

A vizet megsózzuk, felforraljuk, 4-5 kanál olajjal vagy 1-2 kanál zsírral

Amikor kezd forrni beleöntjük a hajdinalisztet és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve

(3-5 perc) főzzük, dagasztjuk, majd egy fedővel letakarva, saját gőzében, 25-30 percig pihentetjük.

Tálaláskor a gánicát kicsi felborzoljuk, és egy kanállal a "kiszaggatva" a tányérra helyezzük.