Karfiol, stb. és fűszer avagy Ezt adtam

Tegnap próbáltam picit lájtosabbra venni a étkezéseimet, mert ma igazi ünnepi menüsorom volt reggeltől estig, de erről majd holnapután regélek -ha csak nem jön közbe valami pl. a holnap-. 

Bár azt mondtam, hogy lájtosabb mégis ízhatása miatt a Fűszeres nevet adtam levesemnek, mert nem tudtam eldönteni, hogy karfiol, répa vagy fokhagyma a domináló íz. 

Van ez így; nekem se könnyű 😇😋

FŰSZERES KRÉMLEVES KARFIOLLAL
  ÉS PECORINO SAJTOS PIRÍTÓSSAL
Hozzávalók:
50 dkg karfiol (fagyos)
20 dkg sárgarépa
½ fej fokhagyma (akár 6 ger. bátran)
2 dl tejszín
1 tk. kristálycukor
majoránna
kakukkfű
kömény
bors, só
2-3 szikkadt zsemle, vaj, Pecorino sajt vagy más kedvünkre való ropogós levesbetét
A sárgarépát megtisztítjuk, kockákra daraboljuk, egy kevéske zsiradékon 1-2 percig pirítjuk, hozzáadjuk a megpucolt, durvára vágott fokhagyma gerezdeket pillanatok alatt megkapatjuk -nem égetjük- aztán a karfiolt is hozzáadjuk, felöntjük vízzel, befűszerezzük és jó puhára főzzük.
Egy botmixer segítségével szép simára turmixoljuk, hozzáöntjük a tejszínt összeforraljuk, majd a végén egy teáskanál cukorral finomítjuk.
Betétnek, kiegészítőnek 2-3 db zsemlét (bőven jó a tegnapi-előtti-is) szeletekre vágjuk rendesen megvajazzuk Pecorino sajtot reszelünk rá és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10 perc alatt megpirítjuk. Természetesen használhatunk másféle sajtot is és a betét is lehet kedvünkre való levesgyöngy vagy pirított zsemlekocka.

 

  

Csirke és paradicsom avagy Nem kell mérgelődni

Ma reggel úgy éreztem, hogy nekem valami paradicsomos husi kell és pont.

Elkezdődött a nap, tettem-vettem aztán "mérges" lettem... 😠

Megnyugodtam, aztán tettem-vettem és megint... 😠 😡 

Amikor pedig mérgest ettem, nem lettem, csak voltam 😉

...és még vagyok 😎  is

CSIRKEMELL ARRABBIATA

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

2,5 dl passata (passzírozott paradicsom)

2 ger. fokhagyma

1 ek. balzsamecet

chili paprika (vagy szárított, -pehely, -por, -szósz)

bazsalikom

só

olívaolaj

Pecorino sajt

Felszeleteljük a csirkemellet, (kicsit megklopfolhatjuk, én nem tettem), megsózzuk és olívaolajon pár perc alatt elősütjük mindkét oldalukon; kiszedjük a serpenyőből és félretesszük.

A lángot legyengítjük.

A fokhagymát felaprítjuk, vagy összezúzzuk.

Ugyanabba a serpenyőbe amelyikben a csirkemell sült, belelottyintjuk a balzsamecetet, ez pillanatok alatt felsistereg, ekkor hozzáadjuk a fokhagymát és a következő pillanatban a passata-t és vizet is ráöntjük.

Megsózzuk, chilivel és bazsalikommal ízesítjük, ezután az elősütött csirkemell szeleteket visszatesszük a szószba, majd szép lassan összepároljuk, sűrűre rotyogtatjuk.

Tálaláskor reszelt Pecorino (Parmesan, Grana Padano, stb.) sajttal megszórjuk.

Köretnek párolt rizs illik hozzá (esetleg tészta).

A képen parboiled és indián rizs keveréke látható.

...nagyon nem...

Zöldbab és tárkony avagy Krémest kívántam

Reggel kitöltöttem egy úgynevezett GastroQuiz-t, egész jó lett az eredményem, sokkal jobb mint a ugyanez a játék Kézi Szerszámok illetve Okosan Bánj a Pénzeddel kategóriában.

Az egyik kérdés a krémesre utalt, nekem meg eszembe jutott, hogy krémest is rég ettem, ezért kitalltam, hogy ma krémes lesz ebédre.

...és az lett.😜

TEJSZÍNES ZÖLDBABKRÉMLEVES

   TÁRKONNYAL ÉS PECORINO-VAL

Hozzávalók:

45 dkg zöldbab (fagyos)

1 fej vöröshagyma

2 szál szárzeller

2 dl tejszín

1-2 ek. liszt

tárkony

lestyán

bors, só

vaj

Pecorino sajt (vagy valamiféle kemény sajt, pl. Parmesan)

levesgyöngy

A vöröshagymát felaprítjuk, egy kis vajon aranysárgára sütjük, aztán hozzáadjuk az időközben feldarabolt szálzellert és a fagyos zöldbabot, sózzuk, borsozzuk, tárkonnyal és egy kis lestyánnal ízesítjük, vízzel felöntve puhára főzzük.

Amikor már jól megpuhult simára turmixoljuk, tejszínből és lisztből készített habarással besűrítjük.

Tálaláskor Pecorino sajt forgácsokkal és levesgyönggyel kínáljuk.

Rostélyos és saláta avagy Amikor rájössz

Az a helyzet, hogy pozitív emberként mindennek a jó oldalát kell nézni; ennek értelmében rá kellett jönnöm, hogy a saláta egy finom, mi több finom-finom dolog🌼

...még az is meglehet, hogy mától csak salátát eszek 😁

Itt jut eszembe egy régi öreg mackó kollégám, akitől megtanultam, hogy:

"A krumplis tészta egy fejedelmi étel! ...ha valaminek a körete!" 

ÚJGAZDAGSALÁTA

  MARHAROSTÉLYOSSAL

Hozzávalók:

4 adag marharostélyos (legalább 20 dekás szeletek)

2 fej vöröshagyma

15 dkg kolozsvári szalonna

4 ek. balzsamecet

(savanyított chilipaprika ízlés szerint)

petrezselyem zöldje

majoránna

rozmaring

őrölt gyömbér

só

friss salátafélék

Peccorino sajt vagy Parmesan

A szépen megtisztított rostélyos szeleteket, rozmaringgal, majoránnával, és őrölt gyömbérrel bedörzsöljük, megkenegetjük olajjal, serpenyőben vagy grillen megsütjük, pár percig pihentetjük, tálalás előtt megsózzuk, srégen felszeleteljük.

A szalonnát felcsíkozzuk, a hagymákat félkarikákra vágjuk és egy kevéske olívaolajon együtt megpirítjuk, szükség szerint sózzuk, meglocsoljuk balzsamecettel, pillanatok alatt összeforraljuk, a tűzről levéve egy jó adag aprított petrezselyem zölddel frissítjük; ízlésünkre hagyatkozva savanyított chilipaprikával pikánsabbá tehetjük - én a Jalapeño-t kedvelem.

A tányérra halmozzuk a salátaféléket, elhelyezgetjük rajt a csíkokra vágott rostélyosszeleteket, megszórjuk a szalonnás hagymával és Peccorino forgácsokkal koronázzuk.

Spagetti és markáns avagy Belekóstoltam a Örömlányokéba

Ezt a pompás kis olasz tésztát már régebben kinéztem magamnak, de csak ma jött el az idő hogy elkészítsem. Mivel ez is egy népszerű és klasszikus étek, csak minimálisan vannak eltérések a receptek között, pl. egy kis vörösbort is adok hozzá...

...ezzel is fokozva hangulatát 😋

SPAGHETTI alla PUTTANESCA

muszáj magyarul is leírnom

A kurvák spagettije 

Hozzávalók:

30 dkg spagetti

25 dkg koktélparadicsom

20 szem fekete olívabogyó

2-3 ek. kapribogyó

6 ger. fokhagyma

1 dl vörösbor

5-8 dkg Pecorino sajt (Parmesan, Grana Padano)

chili pehely vagy szósz

petrezselyem zöldje

bazsalikom

szardella vagy szardellapaszta

olívaolaj

A fokhagymát felaprítjuk.

Az olívabogyót, és a kapribogyót is felaprítjuk, amilyen apróra csak tudjuk.

A koktélparadicsomokat felnegyedeljük.

Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk (nem túl forróra), rádobjuk az aprított fokhagymát, 3-4 pillanat múlva, amikor már finoman illatozik (ne égessük meg!), hozzáadunk 5-6 db szardellát, vagy egy teáskanálnyi szardellapasztát, elkeverjük aztán jöhet az aprított kapri-, és olívabogyó, valamint a paradicsom.

1-2 perc pirítás után felöntjük a vörösborral hozzáadjuk a chilit és jól kiforraljuk.

A petrezselyemzöldet és a bazsalikomot szintén felaprítjuk.

Közben a spagettit kifőzzük.

Amikor a „ragu” már szép sűrűre visszaforrt, belekeverjük a zöldfűszereket, majd a spagettit, hozzá reszeljük a sajt kb. felét, aztán alaposan összeforgatjuk.

Frissen, forrón reszelt sajttal a koronázva tálaljuk.

Ha ügyesen dolgozunk, a ragu és a spagetti egyszerre készül el, amit öblítés nélkül forrón forgathatunk össze, és ezáltal a tészta jobban magába veszi a ragut, szósz, mártást; erre próbáljunk meg mindig odafigyelni!

Ha chili szósz használunk, akkor kiválóan megfelel ehhez az ételhez a MarhaErős - chili szósz, amit Szentgotthárdon és környékén  HÁRMASHATÁRSZÓDA - nál tudtok beszerezni vagy az Interneten 😉

Tarja és paradicsom avagy Ez olyan olaszos lett

Tegnap minden különösebb bonyodalom nélkül fokhagymás tarját kívántam.
Végül is az lett... csak talán egy kicsit olaszosan 😎 szerintem.

SERTÉSTARJA OLASZOSAN

Hozzávalók:

80 dkg sertéstarja

10 dkg minőségi sonka (pl. Pármai)

3-4 db paradicsom

8-10 dkg Pecorino vagy Parmesan

2 ger. fokhagyma

oergánó

bors, só

A sertéstarját felszeleteljük 10 dekás szeletekre, én nem klopfoltam, csak egy éles késsel  megcsapkodtam, bevagdostam. (Aki úgy szokta meg, az nyugodtan klopfolhatja is.)

A szeleteket sózzuk, borsozzuk, és egy kevéske zsiradékon megsütjük őket, de ne pirítsuk meg túlzottan, mert még a sütőbe is be fog kerülni.

Közben a sonkát felcsíkozzuk, a paradicsomot felkarikázzuk, a fokhagymát felaprítjuk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, ráhelyezzük a tarja szeleteket, kis takarással, adagokként kettesével.

Ezután rászórjuk az aprított fokhagymát, egységesen elosztjuk rajtuk a sonkát, betakarjuk a paradicsom szeletekkel, meghintjük oregánóval és sajtot reszelünk rá, illetve egy erős csipetnyi zsemlemorzsával is megszórjuk.

-A zsemlemorzsás szórást azért alkalmazom az ilyesmi étkeknél, mert egyszer egy nagy szakácsunktól hallottam, hogy ez segít a pirulásában és adott esetben kicsit meg is tartja a túl laza sajtot; persze ez nem kötelező. –

Az előmelegített sütőben 5-10 perc alatt szépen összesütjük, megpirítjuk ügyelve arra, hogy az esetleges szabadon maradt hús szélek ne süljenek túl.

Kedvünkre való körettel tálaljuk, nálam ez most lestyánnal ízesített párolt rizs.

Spagetti és csípős avagy Mérges és isteni

Ez kérem egy olyan klasszikus, aminél csak minimális eltérések vannak receptenként, amibe most nem mennék bele. 

A legtöbb recept penne tésztával írja, de én spagit kívántam, pláne, hogy nem is volt itthon penne...

Viszont azt kiemelném, ami nekünk receptíróknak nem könnyű dolog, és ez nem más mint néhány hozzávaló, ízesítő, stb. mennyisége. 

Itt van például most a chili... mert én kettő darabot is bele raktam, és a magját sem kapartam ki -ugyi akkor enyhül az ereje, de a zamat megmarad- de aki nem bírja, nem szereti a csípőset annak ez a kettő rengeteg lehet, ráadásul egy darab erősebb is lehet mint kettő... Ezért nem szoktunk, szoktam mennyiséget írni, csak max. jelezni, mint pl. egy jó adag..

De ha már eddig eljutottunk, azt azért tartsuk tiszteletben, hogy az arrabbito fordítása - mérges, haragos, tehát ez a étek, mérges és isteni, azaz kellemesen csípős.

Na. Holnap reggel lehet, hogy máshogy gondolom 😇💪

Maga a recept, illetve az elkészítés, olyan egyszerű, hogy majdnem egy mondatban írtam le, de azért mégis csak kettő lett 😉

SPAGHETI all”ARRABBIATA

Hozzávalók:

40 dkg spagetti

2 dob darabolt paradicsom konzerv

5 ek. balzsamecet

5 ger. fokhagyma

chili paprika

1,5 dl víz

bazsalikom

só

olívaolaj

Pecorino sajt

A fokhagymát felaprítjuk és egy kevéske olívaolajon elkezdjük pirítani, közben a chilit is felaprítjuk, amikor a fokhagyma kezd szépen illatozni, hozzáadjuk a chilit és a balzsamecetet, aztán jöhet a paradicsom, megsózzuk, felöntjük 1,5 (2) deci vízzel majd lassan rotyogtatva sűrűre forraljuk; az utolsó pillanatokban egy jó adag aprított bazsalikommal ízesítjük.

Amikor a paradicsom már egyet forrt, akkor tegyük a főzővízbe  a tésztát, és így nagyjából egy időben készülünk el, és a tészta frissen, forrón, öblítés nélkül kerül a szószba, ami által jobban magába veszi a ízeket, és a szósz is jobban megtapad rajta; egyébként az ilyesmi tésztáknál érdemes mindig erre figyelni.

Tálaláskor nem árt, ha egy jó adag Pecorino sajttal megszórjuk.