Csípős, kérmes és szendvics avagy Sajt nélkül is lehet szép

A besamel vagy tejmártás, egy alap mártás, szinte bármilyen ízesítést elbír, felhasználása az egészen híg szószoktól kezdve, a sűrű (tormás-sonkatekercs) állagot kívánó ételekig előfordul.

Jómagam, mivel még így, ebben a formájában nem próbáltam, közepes sűrűséggel, melegszendvicskrémként készítettem el, illetve ennek az alapjául használtam és nem bántam meg...
Valószínűnek tartom, hogy az elkövetkezendő időszakban többször is találkozni fogok (fogunk) a besamel mártással ;) 

 

CSÍPŐS-BABOS MELEGSZENDVICS

kb:6 szelet (de ezt ugyi a kenyér, pékáru mérete is befolyásolja)

1 dob. vörösbab konzerv (400g)

2 szál szálzeller

1 db kápia paprika

2 ger. fokhagyma

csípős paprika ízlés szerint

oregánó

Besamel: közép sűrű 

5 dkg vaj

5 dkg liszt

3,5 dl tej

szercsendió

bors, só

A babot alaposan lecsepegtetjük, a szálzellert vékonyan felszeleteljük, a kápia paprikát illetve a csípőset (amennyit bírunk) felkockázzuk, zúzott fokhagymával, oregánóval ízesítjük és összeforgatjuk.

Elkészítjük a besamelt:

A vajat felmelegítjük, rászórjuk a lisztet és addig „pirítjuk” amíg jól felhabzik (lényegében vajas-rántást készítünk, de nem pirítjuk túl barnára a lisztet, azért, hogy szép világos -tejmártást- kapjunk), ezt a műveletet, fakanállal végezzük.  
Viszonylag nagyon sűrű, egybeálló masszát kapunk, vigyázzunk le ne égjen; mindent készítsünk oda időben.

Közben a tejet felmelegítjük, majd kézi habverővel folyamatosan kevergetve a sűrű „rántáshoz” öntjük, lehet 2-3 részletben is, pár perc alatt állandóan kevergetve, szép simává főzzük, „puffogtatjuk,” sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. 

A kész mártásba belekeverjük a feldarabolt zöldségeket, majd egy nedvesített, kanállal a kenyér szeletkre kenjük. (Szerintem, így kanállal a legegyszerűbb.) 
Előmelegített gázsütő 5 fokozatán 15-20 perc alatt megsütjük, összemelegítjük.
!!! Szintén el kell mondanom, hogy ez is sütőfüggő, az én sütőmben, mivel alulról erősebben süt, pakoltam alá ezt-azt :) és így az alja finom roppanós,  a teteje illetve az állaga valami istenien krémes csoda lett.
Természetesen tehettem volna bele valami sonkafélét vagy kukoricát, tetejét sajttal is megszórhattam volna, de ezt már mindenki fantáziájára bízom :)



 

Hát akkor, tököljünk 8.

Egyre inkább kezdek megbizonyosodni arról, hogy tökéletes volt azŐrültSzakács névválasztás. (Pedig eleinte, csak azt hitem, hogy jópofa, vicces, mosolytfakasztó.)

Misem bizonyítja ezt jobban, mint az, hogy ha „ráfekszem” egy pompás alapagyagra, akkor minimális körülmények között, megpróbálom kihozni belőle, az általam vélt maximumot. Egyszerűen, nem túl sok és nem túl extra hozzávalókkal, na meg aztán ölég gyakran, ügyelve arra is, hogy ne a szokásos felhasználási módon elkészítve. Ez nálam a fő és fontos. 

Olyan szép dolog ez az étel készítés, ne hagyjuk eltompulni!

Merjük fantáziálni, legyünk bátrak! Tudom ehhez az is kell, hogy ne legyünk finnyásak, válogatósak, ne keressük mindenben a régi ,megszokott, belénk rögződött ízeket és ne utasítsuk el élből az új, „ismeretlen furcsaságokat”. Ezekben a kreálmányokban mind olyan dolog van amit szeretünk, csak így még nem próbáltuk.

Már említettem néhányszor: FANTÁZIA, BÁTORSÁG, JÓ ÉTVÁGY ! ezek valának jelszavaink!

Akár a konyhánk falát is díszíthetjük ezekkel a szavakkal, úgyis divatja van a szép faltetoválásoknak.

Nem szeretnék túl sokat okoskodni, a következő reggeli, esti, vendégváró, házibulizós, helovines falatozós, egyszerű, mégis nagyszerű étkem előtt, mert sokkal egyszerűbb elkészíteni mint elolvasni ;)  

Természetesen sütőtökkel készül (ez talán meglepő); és istenbiz' nincs benne semmi extra, csak így még nem próbáltuk.

  

SÜTŐTÖKKEL TÖLTÖTT TOJÁS, MELEGEN 

Hozzávalók:

25 dkg sűtőtök

4 db főtt tojás

1 csapott ek. mustár

5 dkg reszelt sajt (nálam ez most ementáli) 

bors vagy chili pehely   

só 

A sütőtököt kis lyukú reszelőn lereszeljük, pici lesózzuk és legalább 30 percet pihentetjük, majd jól kinyomkodjuk a levét.

A tojásokat ketté vágjuk, a sárgájukat a kinyomkodott tök közé reszeljük, mustárral, borssal szükség szerint sóval ízesítve alaposan kikeverjük, majd a tojásokba visszatöltjük; tepsibe pakolva, a tetejüket reszelt sajttal megszórva, 5-10 perc alatt összemelegítjük, de csak annyira, hogy a sajt szépen ráolvadjon.

Azért, hogy a tojások szépen meg álljanak a tepsiben és a tányéron, az aljukból egy picikét vágjunk le, és így talpat készítünk neki. A töltött tojásokat sokáig ne tartsuk a sütőben, mert az nem tesz jót a fehérjének (gumisra keménykedhet).

Ugyan ezt a tölteléket melegszendvicsre is kenhetjük; ez esetben a tojásfehérjét is reszeljük bele.  

 

 

Kisvárosi konyha avagy Varázslat hétköznapokra 7.

Nem tudom, hogy vagytok vele? ... de

Általában és szinte ugyanazokat termékeket vásároljuk az üzletekben és arra használjuk őket amire, amihez szoktuk. Azokat az ételeket készítjük el belőlük ami már jó bevált és talán nem is „merjük” máshogy, akár egy-egy Őrültnek tűnő ötlettel elkészíteni. Sajnos. Pedig ötletért nem biztos, hogy a szomszédba (vagy hozzám) kell mennünk, hiszen a csomagolásokon (persze, nem mindegyiken) is segítenek nekünk :)

Így jártam, a minap használt melegszendvicskrémmel; aminek a dobozán találtam egy praktikus ötletet és kapva a lehetőségen készítettem belőle egy Őrülten Jó tésztaételt. 

Jut eszembe próbáltatok már sütőpor vagy vaníliás cukor csomagolásán található sütik elkészítésével?

 

PROVÁNSZI PENNE

Hozzávalók

40 dkg penne

25-30 dkg cukkini

1 dob. „Provánszi” ízesítésű

               melegszendvicskrém

friss kapor 

chili

olívaolaj

A penne tésztát kifőzzük.

A cukkinit felkockázzuk vagy felcsíkozzuk és olívaolajon, kevés! sóval megpároljuk. A chilit és a kaprot felaprítjuk. Amikor a tészta megfőtt, a cukkinihez kavarjuk melegszendvicskrémet (különösebb főzést nem igényel), jól átmelegítjük és belekeverjük a leszűrt tésztát, chilivel és kaporral megszórjuk, alaposan összeforgatjuk, forrón tálaljuk.

Igény szerint reszelt sajtot kínálhatunk mellé. 

 

 

  

Kisvárosi konyha avagy Varázslat hétköznapokra 6.

Hogyan lehet finom, szaftos tölteléket készíteni?

Egyszerűen; nézzünk körül a boltban és gondolkodjunk! Nem biztos hogy a felvágottas hűtőpultban kell keresgélnünk... Nézzünk csak meg, mi van a konzervek közt; persze nem a májkrémre gondolok, mint Hajós András :), hanem a melegszendvicskrémre. 

Igen, a különböző ízesítésű melegszendvicskrémekre; valószínűnek tartom, hogy már sokan kipróbáltuk ezeket a készítményeket (ha csak nem vagyunk megrögzött gépsonkások), sőt remélem néhányan próbálkoztunk már hasonlók készítésével is. (hajrá)

Most viszont az egyszerűség jegyében, bóti melegszendvicskrémet fogunk használni a hús töltéséhez, mellé pedig egy egyszerű <(már röstellem ennyiszer leírni, de valóban sokszor az egyszerűségben van a nagyszerűség) pikáns és valóban zöld köretet készítünk, friss kelbimbóból. 
Tapasztalat! Nem vagyok finnyás, de mégis azt kell mondanom, hogy a fagyasztott kelbimbó, néha (gyakran) a kesernyés kategóriájában tartozik (de nem ehetetlenül!), amitől sokunknak el mehet a kedve; éppen ezért ajánlom, ha tehetjük frisset vásároljunk vagy termeljük meg magunknak.

PROVÁNSZI TÖLTÖTT KARAJ, 
        CITROMOS KELBIMBÓVAL
Hozzávalók:
4 adag sertéskaraj
1 dob. provánszi ízesítésű
              melegszendvicskrém
liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírhoz
60 dkg kelbimbó
1 citrom
4-5 ek. olívaolaj
bazsalikom
petrezselyemzöld
bors, só
A karajt felszeleteljük, kiklopfoljuk. A szeletek közepére tesszük a melegszendvicskrémet és ügyesen félbehajtjuk őket, úgy hogy a széleire ne kerüljön „töltelék”és így szépen összetapadjon a hús. Elég ha csak a kívülről sózzuk meg, mert a melegszendvicskrém ízes és ez sülés közben átjárja az egészet.
A szokásos módon panírozzuk (közben azért figyeljük, mert ez egy elég laza töltelék), a morzsába keverhetünk különféle magvakat. Forró olajban szép lassan kisütjük.
A kelbimbót mossuk meg, vágjuk negyedekbe és forrásban levő vízben max.: 3-5 percig főzzük.
Közben a citromot nagyon vékonyan (pl.burgonyahámozóval) hámozzuk meg CSAK A SÁRGA RÉSZÉT! és vágjuk hajszálvékony csíkokra; majd facsarjuk ki a levét, és egy akkora tálba amibe a kelbimbó is bele fog férni, keverjük össze az olajjal, ezt célszerű egy kicsi habverővel, sózzuk, borsozzuk, szórjuk bele a citromhéj csíkokat. A bazsalikomot és a petrezselyem zöldjét durván aprítsuk fel és keverjük a citromos öntetbe. 
Közvetlen tálaláskor, a még meleg kelbimbót alaposan forgassuk át az öntettel és tálaljuk a töltött karaj mellé.
Ezt a köretet hidegen salátaként is fogyaszthatjuk.