Zöldség és hús avagy Kevertem

Rengeteget gondolkodtam ezen az étken.... 😉
Aztán csak úgy összekevertem 😋

ZÖLDSÉGES VAGDALT

 CHEDDAR SAJTTAL

Hozzávalók:

40 dkg darált sertéslapocka

2 db saláta cukkini (kb.45 dkg)

15 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

1 kisebb fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 db tojás

2+1 ek. zsemlemorzsa

10-15 dkg Cheddar sajt

római kömény

oregánó

bors, só

A vöröshagymát, a sárgarépát és a szárzellert aprókockákra vágjuk és egy kevéske zsiradékon, pár perc alatt finoman megpirítjuk.

A cukkinit szintén kis kockákra daraboljuk és a pirított zöldségekkel együtt a darálthúsra tesszük, hozzáadunk 2 tojást, 2 evőkanálnyi zsemlemorzsát, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, oregánóval és egy kis római köménnyel ízesítve, alaposan összekeverjük.

Egy kis tepsit kikenünk, meghintjük zsemlemorzsával és belelapítjuk a húsos masszát, a tetejére reszelt Cheddar sajtot szórunk.

Előmelegített sütőben 180 fokon, 40-45 perc alatt szépen megsütjük.

Kedvünkre való salátafélékkel tálaljuk, de akár rizzsel, burgonyapürével is kínálhatjuk.

Ha egy sor, karikára vágott, főtt burgonyát teszünk

a tepsi aljára, laktatóbb étket kaphatunk.

Hús és gomba avagy Igazándiból a nokedli

Így a végéhez közeledve jönnek elő olyan dolok, amik már rég jöttek elő - ez egy szép mondat 😁
Itt van például a nokedli, úri helyeken galuska - de a lényeg ugyanaz -  most, hogy jobban nézem, augusztus végén faltam utoljára nokit.

Hát akkor ezért van, hogy ma reggel úgy ébredtem, hogy nokedli!  😎

Ez már meg is magyarázza a mai étkemet illetve az egyik felét, a másik fele elhanyagolható lenne, de mert marhaigen rendes vagyok (má megent) megosztom az én Drágájimmal.

TEJFÖLÖS SERTÉSRAGU

  GOMBÁVAL ÉS TÁRKONNYAL

Hozzávalók:

60-70 dkg sertéslapocka vagy comb

15 dkg kenyérszalonna

30 dkg gomba

1 fej vöröshagyma

1+1 ek. mustár

1 dl fehérbor

1 p. tejföl (150g)

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

fűszerpaprika

tárkony

só

galuska köret

A sertéshúst csíkokra vágjuk és a szalonnát is felcsíkozzuk, a vöröshagymát pedig felaprítjuk.

A gombát igényeinknek megfelelően feldaraboljuk – én vastagabbra és nagyobbra vágtam. -

A szalonnát elkezdjük pirítani, majd ha kiadta zsírját, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre sütjük - szükség szerint adhatunk hozzá egy kevéske zsiradékot. -

Ezután jöhet a hús és amikor kifehéredik, elveszti nyers színét meghintjük fűszerpaprikával, ízesítjük köménnyel és tárkonnyal, valamint egy evőkanál mustárt keverünk bele, aztán a gombát is hozzáadjuk.

Vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük, az „utolsó” forrásnál a másik kanál mustárt és a bort is belekeverjük.

Befejező műveletként tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

...ééés természetesen nokedlivel tálaljuk!!!

Tök és pörkölt avagy Ugye megérted

Csak két dolog:

1.- Ma megkívántam a chilis babot, de a konzerveken kívül volt itthon főzőtök is amit el kellet használnom. Ezért tökfőzelék lett a mönü, pörkölttel... illetve olyasmi és csak a koszolás enyhítése miatt, egy edényben készült. Ráadásul nem is annyira pörkölt, mert nincs benne paprika illetve van, de nem úgy és nem akkor...érted  😁 na meg aztán kapor senincsense benne... de ez már a második dolog 😉

2.- Tellesentisztára véletlenül pont tegnap gagyogtam arról, hogy el lehet térni a megszokott, hagyományos, klasszikus ízesítéstől. 

Na, ugyi kapor az nem volt itthon, a boltban meg direkte nem vettem, nehogy használjam. ...ha őszinte akarok lenni, kapor volt a kertben, de az lent van az udvar végében, a konyha meg fent van itt az első emeleten... talán értitek 😁

Tehát fel kellett találnom magam és a tárkonyos tökfőzeléket 👍👌

Mondhatom finom lett, ajánlom mindenkinek és már sajnálom azokat akik a divat menzán, külön kérik a pöri és a főzit, amikor pedig már húú de jól laknak, nem bírnak már többet enni, akkor a főzelék marad meg 😈... ugye érted 😆

TÁRKONYOS TÖKFŐZELÉK

   PÖRKÖLTTEL FŐZVE

Hozzávalók:

1.40 dkg főzőtök

50 dkg sertéslapocka

5 dkg parasztkolbász

1 db nagy fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 kis dob. paradicsompüré (70g)

2 ek. ételecet

1 p. tejföl

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

tárkony

lestyán

só

A sertéslapockát felkockázzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és együtt finoman lepirítjuk, aztán egyből hozzákeverjük a felkockázott húst és a három gerezd fokhagymát összezúzva vagy jól felaprítva.

Megsózzuk, köménnyel, tárkonnyal és egy pici lestyánnal ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, aztán pörkölt módján puhára főzzük.

Közben tököt és a paprikát megtisztítjuk, a magrészüket eltávolítjuk, ezeket is felkockázzuk.

A kolbász szintén kis kockákra (negyed karika) szeleteljük.

Amikor a húsunk már majdnem elkészült, hozzáadjuk a tököt a paprikát és a kolbászt, valamint 2 evőkanál ecetet, ismét felöntjük vízzel és az újra forrástól számítva 15-20 perc alatt készre, puhára főzzük, befejezésként tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Lapocka és pikáns avagy Tex vagy Mex

Valójában mi is az a Tex-Mex étel? 

A válasz viszonylag egyszerű: ez egy Texasi Mexikói étel 😉

Komolyra fordítva a szót, tényleg az 😁

A történet az én olvasatomban az, hogy a két ország közelségét illetve határát egy dolog tudta igazándiból népszerűen áttörni és az gasztronómia, ami mára már annyira összefonódott, hogy szinte "lehetetlen" szétválasztani és ezért Tex-Mex-nek hívjuk.

Ha nagyon akarjuk az alapokat ketté lehet szedni, de ez már inkább csak okoskodásnak tűnhet, miszerint a texasi cowboyok fűszeres, füstös, grillezett, túlnyomórészt marhából (sertés) készült ételei, keveredek a mexikói földműves, gazdálkodó emberkék csípős, pikáns, szószos, mártásos, zöldséges és inkább csirkés (tengeri) ételeivel.

Pikáns vagy csípős? 

Saját tapasztalataim szerint pikáns, pedig valamikor húúdemarhanagyon jól nézett ki, amikor a barátaim látták, hogy mennyire bírom a csípőset- ez igen!-az már valami!- én meg élvezetem (akár kétszer is) 😇 ma már tudom, hogy annak a mannának amibe chili-t (csípőset) teszünk nem kell "méreg" erősnek lenni, mert akkor elveszik maga az étel. Legyen benne csípősség, de csak okosan, hogy markánsabbá, teltebbé, pikánsabbá tegye az ételünket!

Az ilyesmi Tex-Mex éttermekben felszokás tűntetni, hogy milyen csípősen kérjük az adott finomságot és ez lehet: ne legyen - épphogy - picit - érezhetően - csípősen - jó csípősen - méreg erősen - nagyon durván és egyébb vicces módon elnevezve. Jó magam a felszolgálók nagy meglepődésére 👈 ez talán termetem és pofa-szerkezetemnek köszönhető 👌 általában az -érezhetően- csípősséget választom.

Példának okáért itt van az elmúlt hetekben megfogalmazódott Tex-Mex ragum sertéshússal.

TEX-MEX SERTÉSRAGU

  PARADICSOMOS BABOS-RIZZSEL

akár 5 adagra is elég lehet

Hozzávalók:

1,20 kg sertéslapocka

2 fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma

2 db papirka (kb.20dkg)

1 dob. kukoricakonzerv

1 p. natúr joghurt (150g)

1 ek. liszt

2 ek. mustár

chilipor (-pehely, -paszta, -friss)

kakukkfű

lestyán

só

a körethez

4 adag párolt rizs

1 dob. babkonzerv

15-20 dkg koktélparadicsom

szükség szerint só

petrezselyemzöld vagy jó esetben korianderzöldje

A sertéslapockát felkockázzuk, két evőkanál mustárral, chiliporral, kakukkfűvel és két-három kanálnyi olajjal alaposan összeforgatjuk, majd legalább! félnapig hűtőben pácoljuk.

A vöröshagymát és a paprikát centis kockákra vágjuk és a bepácolt hússal együtt, egy nagyobb edényben, finoman lepirítjuk.

Ezután megsózzuk, szükség és ínyünk szerint kakukkfűvel egy pici lestyánnal valamit chilivel ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és a pörkölthöz hasonlatos módon jó puhára főzzük. Az utolsó 3-5 percben hozzáadjuk a kukoricát és az időközben felszeletelt fokhagymát, jól összeforraljuk, aztán a joghurtból és lisztből készült habarással sűrűbbé, tartalmasabbá tesszük.

Közben elkészítjük a párolt rizst.

A koktélparadicsomokat félbe(negyedbe) vágjuk olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lecsepegtetett babkonzervet majd a kész rizzsel alaposan összekeverjük.

Egy mélyebb tányérba adagoljuk a ragut a közepére halmozzuk a rizst, durvára vágott petrezselyemzölddel/koriander/ megszórva frissítjük.

Káposzta és bab avagy A kolbász még semmit sem

Szóba került a napokban, én meg egyszerűen megkívántam.

Babos-káposzta aminek ugyibár két változata is van, az egyik a savanyúságként kínált, tökmagolajjal bekevert, a másik pedig a főtt, amiben egy kis hús is szokott kerülni, jó esetben füstölt.

No, ezt kívántam meg én... hm naná.

Aztán mivel a kolbász még semmit sem rontott el (talán csak a gyümölcslevest, bááár...?) néhány karika ebből a finomságból is került bele.

HÚSOS BABOS-KÁPOSZTA

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta

2 dob. babkonzerv (pl.borlotti)

60 dkg sertéslapocka

10 dkg parasztkolbász

1 nagy fej vöröshagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 ger. fokhagyma

fűszerpaprika

csombor (borsikafű)

lestyán

őrölt kömény

liszt

só

Aprított vöröshagymából, paprikából és paradicsomból, fűszerpaprikával és köménnyel ízesítve pörköltalapot készítünk.

A sertéslapockát felkockázzuk, az alaphoz adjuk és hagyományos módon pörköltet készítünk.

A savanyú káposztát szükség szerint átmossuk, kicsit átvagdossuk.

Amikor a hús ¾-es puha hozzáadjuk a káposztát, felöntjük vízzel, csomborral és lestyánnal ízesítve készre főzzük.

A kolbászt felkarikázzuk, a babot leszűrjük.

Természetesen konzervbab helyett használhatunk szárazbabot is, aminek mennyisége 15-20 dkg, de akár több is lehet. Egy éjszakára beáztatva és babérlevéllel ízesített vízben külön megfőzve.

Az utolsó kb.10 percben a bobot és a kolbászt is hozzáadjuk, fokhagymás rántással teltebbé tesszük.

Ha valaki kívánja tejölt kínálatunk mellé.

Tök és hús avagy Mindjárt Karácsony

Jajj, már napok, hetek óta készülünk a karácsonyi menüre; különleges, ünnepi, klasszikus, kicsit extra, egyszerű, szinte mindegy csak finom legyen.

Én meg tökfőzeléket kívántam, még akkor is ha fagyasztottból, ami mellé csomagolnak kaprot, no meg aztán ott van a szárított is... - hát, ezektől igazándiból nem kell félni, hogy "bántja" az ember gyomrát, sőt semit se, a főzeléket sem 😉😁

Mindegy, holnap Karácsony illetve Szenteste, én meg tökfőzeléket kívánok és 

SZÉP KARÁCSONYT MINDENKINEK !

KAPROS TÖKFŐZELÉK

   HÚSPOGÁCSÁVAL

Hozzávalók:

-a főzelék-

1 kg gyalult tök (fagyos)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 db paprika (kb.15dkg)

1 db paradicsom (kb.10dkg)

1p. tejföl (175g)

2-3 ek liszt

2 ek. ételecet 10%

fűszerpaprika

őrölt kömény

kapor

bors, só

-a húspogácsa-

60 dkg darált sertéslapocka

2 db szikkadt zsemle

2 db tojás

2 ek. zsemlemorzsa (+)

1 kisebb fej vöröshagyma

3-4 ger. fokhagyma

fűszerpaprika

bors, só

A paprikát és a paradicsomot kis darabokra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, forró zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, még egy-két percig pirítjuk, majd megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, vizet adunk hozzá, zúzott fokhagymával, borssal és egy csipet köménnyel ízesítve, felforraljuk.

Amikor forr hozzáadjuk a fagyos tököt az ecetet, és egy kis vízzel felöntve puhára főzzük (túl sok idő nem kell hozzá).

A főzelékünket tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük, aprított kaporral ízesítjük.

Ha friss kaprot használunk az ízesítéshez elég a főzés végén a főzelékhez adni, ha szárítottat akkor már az elején (hm... felénél).

Én szeretem, ha picikét savankásabb, ezért az utolsó forrásnál is szoktam adni hozzá még egy kanálka ecetet.

A húspogácsához a vöröshagymát felaprítjuk és aranysárgára sütjük.

A zsemléket feláztatjuk, jól kifacsarjuk, és a hagymával, a tojásokkal, a zsemlemorzsával együtt a darált húshoz adjuk, zúzott fokhagymával, sóval és borssal ízesítjük, alapos összekeverjük, összegyúrjuk, majd a kezünkkel „pogácsákat” formázunk belőle, amiket (+) zsemlemorzsában forgatunk, aztán közepesen forró olajban szép pirosra sütjük őket.

Káposzta és hús avagy Székely ami nem is az

A székelykáposztát mindenki ismeri, csak a székelyek nem, azaz eredetét tekintve nem köthető a székely konyhához.

A történet egyszerű - Székely József, ügyvéd, pesti író és vármegyei levéltáros egyszer viszonylag későn, záróra tájban keveredett be kedvenc vendéglőjébe, ahol már nem nagyon volt mit enni, csak némi maradék. 

Na, ezekből a maradékokból a savanyúkáposztát és a sertéspököltet választott illetve kérte, hogy csak úgy lazán egy edénybe melegítsék össze neki, persze egy kis tejföl sem rontaná el ha lenne a csupor alján...

Petóőfi aki kortársa és barátja is volt, a legközelebbi alkalommal már "Székely-káposzta" néven, kérte ezt a "keveréket" kedvenc vendéglőjükben.

Azóta ez finomság a magyar konyha egyik klasszikus ételévé vált.

Érdekes lehet, hogy Dobos C. József 1881-ben kiadott Magyar-Franczia konyha című könyvében még nem említi a Székelykáposztát -Székelygulyást-, de tíz évvel később Zilahy Ágnes-nél már találkozhatunk vele.

A székelykáposzta "eredeti" fűszerezése változó lehet, van aki a kapor-petrezselyem párosra esküszik és van aki a csomborra (borsikafű); nálam ez egy harmadik változat lesz.

A tejföl hivatalosan, hidegen kerül tálaláskor étel tetejére, a mára elterjedt változattal 1939-ben találkozunk először Magyar Elek, az Ínyesmesternél, aki még csak ajánlja a étel behabarását, besűrítését.

SZÉKELYKÁPOSZTA

       (ahogy én készítem)

Hozzávalók:

80 dkg sertéslapocka

10 dkg bacon

5 dkg parasztkolbász

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 kg savanyúkáposzta

1 p. tejföl (175g)

3 ek. liszt

fűszerpaprika

őrölt kömény

babérlevél

majoránna

tárkony

só

A sertéslapockát feldaraboljuk, most a megszokottnál kisebb, kb. 1x1centi kockákra.

A kolbászt kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát, a bacont felaprítjuk és együtt üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk az időközben feldarabolt (kockázott) paprikát és paradicsomot is. Egy rottyanás után a húst, valamint a kolbászt is beletesszük; és amikor a hús elvesztette nyers színét, befűszerezzük, meghintjük fűszerpaprikával, megsózzuk, elkeverjük, majd vízzel felöntögetve pörkölt módján főzzük.

A savanyúkáposztát szükség és igény szerint kimossuk, ha kell átvagdosuk, aztán amikor a húspuhasága már „harapható” (kb. ¾-es), a káposztát is hozzákeverjük, most adjuk hozzá a 2 gerezd zúzott fokhagymát, és vízzel felöntve puhára, készre főzzük.

A főzés végét tejfölös habarással besűrítjük.

Spárga és vagdalt avagy ...aztán egyszer csak

Tegnap még nem tudtam mi lesz a spárgás manna... 

...aztán egyszer csak szóba jött a Stefánia vagdalt...

...az én agyacskám meg beindult.

Egyébként hasonlót már készítettem csak épp pulykából és kelbimbóval.

Emlékeztek rá?

Na akkor segítek : IDE KATT

SPÁRGÁS VAGDALTHÚS

  MARINÁLT LILAHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg darált sertéslapocka

50 dkg zöldspárga

10 dkg sárgarépa

1+1 db tojás

2 fej lilahagyma

2 ek. vörösborecet

3+1 ek. zsemlemorzsa

őrölt kömény

lestyán

cukor

bors, só

A spárgát leöblítjük, az alsó fás részét levágjuk, a többit pedig vékonyan (2-3 mm) felkarikázzuk, egészen a tetejéig (síp, rügy) ami egészben hagyunk.

 A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

A darálthúshoz adunk 1 tojást, 3 evőkanál zsemlemorzsát, a felkarikázott spárgát és a sárgarépát, sóval, borssal, köménnyel és lestyánnal ízesítjük, majd alaposan egybe gyúrjuk.

A húsmasszából egy rudat formázunk, aztán egy megolajozott tepsibe rakjuk, lekenjük egy felvert tojással, meghintjük zsemlemorzsával és 180 fokon 45-50 perc alatt szépen megsütjük.

2 deci vízből, 2 ek. vörösborecetből, egy csipet sóból és cukorból marinádot „salátalevet” készítünk.

A lilahagymát félkarikákra vágjuk és az marinádba forgatjuk, a spárgasípokat hosszában negyedekbe vágjuk és a hagymához adjuk, amíg a vagdalthús sül, hűtőben pihentetjük, közben átforgatjuk egyszer-kétszer.

Köretnek egy laza burgonyapüré illik, vagy mint ahogy én tettem, inkább kásás állagura kevertem és vaj helyett extra szűz olívaolajat használtam.