Hal és krumpli avagy Nyűg

Tegnap nyűgös napom volt (hm..ilyen is van), persze ha minden úgy ment volna ahogy én ter... de már mindegy.

Ilyenkor az emberfia nem is kívánhat mást magának (és senki másnak 😈😉😇), mint egy kis nyugtatást, valami finom falatot, sikrert, pénzt, csillogást, nőt, autót, télen meleget, nyáron hideget, boldogságból többet, nadrgból bővebbet, szűkölködésből épp csak elelget... és sorolhatnám, de még a végén azt gondolnátok, hogy telhetetlen vagyok.

Ebből a sok mindenből kiradagnám az elejét: a finom falatot, mert az tünik legelérhetőbbnek.

Fincsi, kellemes, zöldséges, egyszerű, de azért egy kicsit csípős, mint a hagulatom (volt).

SZEZÁMMAGOS HARCSACSÍKOK

  PIKÁNS ZÖLDSÉGES-BURGONYASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag afrikai harcsafilé (70-80 dkg)

60 dkg burgonya

20 dkg sárgarépa

1-2 szál szárzeller

1 nagy fej fehérhagyma

1 db citrom

friss chili (nálam épp Jalapeno)

szezámmag

csipet cukor

olívaolaj

só

A sárgarépát szép vékony csíkokra vágjuk, a szárzellert és a chilit szintén vékonyan feldaraboljuk.

Egy tálba facsarjuk a citrom levét beletesszük a zöldségeket óvatosan megsózzuk, egy csipet cukorral finomítjuk, alaposan összekeverjük, pihentetjük.

A burgonyát héjában megfőzzük majd amikor még langyos, megpucoljuk csíkokra vágjuk és a zöldségek közé forgatjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, tálalási hűtőben tartjuk.

A halfiléket csíkokra vágjuk, besózzuk, beleforgatjuk/belenyomkodjuk szezámmagba, majd egy lazán kiolajozott tepsibe pakoljuk és előmelegített sütőben 200 fokon 10-max.15 perc alatt megsütjük, ez ugyi vastagságuktól is függ, figyeljünk rá! (amennyiben fagyasztott halfilével dolgozunk, mindig olvasszuk fel teljesen és egy törlőpapírral feltétlen itassuk le róla a nedvességet, az sem árt, ha finoman! kinyomkodjuk; így a hal sülni fog és nem „saját” levében párolódni 😉).

 

 

 

Harcsa és újburgonya avagy A terv

Úgy érzem a mai tervet is teljesítettem.
Részletek bővebben....
....mégse.

ROPOGÓGOS AFRIKAI HARCSAFILÉ
 LASKAGOMBÁS ÚJBURGONYÁVAL

Hozzávalók
4 adag afrikai harcsafilé

80 dkg újburgonya

30 dkg laskagomba

10-12 db koktélparadicsom

½ citrom leve

kukoricadara

petrezselyem zöldje

bors, só

vaj és olívaolaj

A harcsafiléket besózzuk 10-15 percig pihentetjük, majd kukoricadarába forgatjuk, finoman belenyomkodjuk, aztán egy kevéske olívaolajon, oldalanként pár perc alatt szépen sütjük.

A burgonyát igényünk szerint megtisztítjuk (én csak alaposan! megmostam), kedvünkre daraboljuk, sós vízben megfőzzük.

A laskagomba alsó, keményebb szárrészét eltávolítjuk a kalapját -méretétől függően- megtépkedjük.

Olívaolaj és vaj keverékén elkezdjük pirítani a megfőtt burgonyát, amikor már kezd színt kapni, közé szórjuk a gombát és együtt pirítjuk tovább; az utolsó percben félbevágott koktélparadicsomot és aprított petrezselymet is adunk hozzá, megsózzuk, megborsozzuk, valamint a legvégén meglottyintjuk citromlével.

Harcsa és zöldbab avagy Véletlenül

Teljesen véletlenül volt itthon még egy kis harcsafilém.

Véletlenül akadt a horgomra, a napokban, egy frissen befagyott hűtőládában.

-Jajj de jó, lesz egy kis harcsapaprikás, - véletlenül csuzsával.

Aztán közben beindult a természet, és véletlenül, egy jó adag zöldbab is bekerült a kis konyhámba.

Így -teljesen véletlenül- minden adott volt, hogy egy jó kis temesvári ihletésű halételhez 😉

Az öndicséret, állítólag büdös, de muszáj - nagyon finom lett, pedig véletlenül egy kis kakukkfű is került bele.

TEMESVÁRI HARCSAFALATOK

Hozzávalók:

4 adag harcsafilé (60-80 dkg)

25 dkg zöldbab

15 dkg paprika

1 db paradicsom

1 fej vöröshagyma

3-4 ger. fokhagyma

1 p. tejföl (175 g)

liszt

kömény

kakukkfű

bors, só

A harcsafilét tetszőleges, nagyobb darabokra, kockára vágjuk, kicsit besózzuk,  borsozzuk félretesszük.
A vöröshagymát felaprítjuk, a szalonnát csíkokra vágjuk és -ahogy szoktam- együtt üvegesre sütjük. 
Közben a paprikát és paradicsomot is felkockázzuk, és a hagymás alaphoz adjuk. 
Pár percig pirítjuk, aztán sózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, aprított fokhagymával, őrölt köménnyel ízesítjük és vízzel felöntve egyet forralunk rajta. 
Ez idő alatt a zöldbabot megtisztítjuk, 2-3 centis darabokra vágjuk, majd az alaphoz adjuk, annyi vízzel felöntve, ami épp ellepi roppanósra (de inkább fél keményre) főzzük.
Ekkor hozzárakjuk a filédarabokat és kb. 10 percig, lassan rotyogtatva főzzük, majd tejfölből és lisztből készült  habarással besűrítjük, kevéske kakukkfűvel ízesítve készre forraljuk.
Tésztával, galuskával, vagy párolt rizzsel tálaljuk.
( A sózással vigyázzunk! az alap készítésekor, mert a halat is sóztuk!)

TUDTAD?  "A ropogós zöldbab gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, melyek leküzdik a betegségeket., ... A zöldbab jó mangán forrás, amely egy vírusölő anyag, az interferon létrehozásához kell."

Hal és zöldség avagy Már reggel tudtam

Reggel arra ébredtem, hogy halat akarok és zöldséget.

Aztán amikor neki álltam, még nem tudtam, mi lesz a végén (mondjuk ez sokszor van így), de elkészült és finom lett. 

Aztán csak néztem a napi finomságomat és rá kellet jönnöm, hogy van az az étel, amit nem azért szeretünk, mert szép.

Még is bátran ajánlom mindenkinek, aki ki szereti a finom, karakteres étkeket, még akkor is ha (...igen) nem legszebb.

Ja, és az elnevezése se a legjobb, sőt egész kontrasztos 😉

HARCSAFILÉ ROZMARINGOS BUNDÁBAN,

       RUSZTIKUS ZÖLDSÉGPÜRÉVEL

Hozzávalók:

4 adag harcsafilé

40 dkg burgonya

1 db nagy padlizsán (kb.40 dkg)

1 db cukkini (kb. 30 dkg)

15 dkg paprika

1 fej vöröshagyma

3 ek. balzsamecet

1 nagy dob. tejföl (330 g - 450 g)

5 dkg vaj (+ olívaolaj)

petrezselyem zöldje

rozmaring

bors, só

liszt, tojás, zsemlemorzsa

A harcsafilé kedvünkre daraboljuk, sózzuk, borsozzuk, egy 10 percig pihentetjük.

A zsemlemorzsába aprított rozmaringot keverünk, és a filéket a szokásos, hagyományos módon bepanírozzuk, majd kisütjük.

De előbb a köretnek állunk neki, ahol a pirításon lesz a hangsúly. (Nem fogom leírni soronként: - vigyázva, nem megégetve, de bátran, mert ez lesz az az íz, amit máshogy nem kapunk meg.)

A vöröshagymát és a padlizsánt felkockázzuk és együtt elkezdjük pirítani.

Amikor már szépen kezd színt kapni, meglocsoljuk a balzsamecettel, amivel megkaramellizáljuk, aztán felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi. 

Közben a cukkinit, a burgonyát és a paprikát is felkockázzuk, aztán a padlizsános alaphoz adjuk, megsózzuk és annyi vízzel öntjük fel, ami épp ellepi.

Innen tovább lényegében úgy készítjük mint egy rizottót, tehát mindig csak annyi vízzel öntögetjük fel ami épp ellepi, elfőzzük és egy kicsikét lepirítjuk, felöntjük, elfőzzük....

Amikor minden jól megpuhult (kicsi szét is főzhetjük), lehúzzuk a tűzről és egy burgonyanyomó segítségével, "pürésítjük". Ezután visszahúzzuk a tűzre, és még egyszer finoman lepirítjuk.

Befejezésként, egy kanál tejfölt és aprított petrezselyem zöldet kavarunk hozzá.

A maradék tejfölbe, aprított rozmaringot és egy kanálnyi olívaolajat keverünk, sózzuk, borsozzuk, és kiegészítőként kínáljuk. 

Afrika és harcsa avagy Mert most épp nem annyira jó az időjárás

Ez van,valami forróra és tüzesre vágytam; valami afrikai ölelésre 😊

AFRIKAI HARCSAFILÉ, BORSOSAN, 
   FORRÓ SALÁTÁVAL ÉS HAJDINAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

70-80 dkg afrikai harcsafilé

3-4 db szívsaláta

20 dkg hajdina

10 dkg bacon

25 dkg paradicsom

3 ek. balzsamecet

1/2 fej vöröshagyma

babérlevél

rozmaring

bors, só

zsemlemorzsa 

A hagyományos módon, babérlevéllel, rozmaringgal valamint a vöröshagymával és sóval ízesítve, a rizshez hasonlatos módon készítjük a hajdinakását. (Szoktam volt mondani, a hajdina bírja a vizet, tehát ha keménynek találjuk, adjunk hozzá még egy kicsit, és pároljuk tovább.)

A harcsafiléket eldaraboljuk, besózzuk, és bőven megborsozzuk (ízlés szerint), 10 percig pihentetjük, aztán zsemlemorzsába forgatva, egy serpenyőben, kevéske olívaolajon, szép pirosra sütjük.

Közben a bacon felcsíkozzuk, a paradicsomot nagyobbacska kockára vágjuk, a szívsalátát pedig négyfelé, úgy, hogy lehetőség szerint a torzsájukat meghagyjuk, mert az fogja összetartani őket.

A harcsafiléket tálalásig félre tesszük, melegen tartjuk.

A halas serpenyőbe, (természetesen lehet másik is) kipirítjuk a szalonnát, közben hozzá rakjuk a saláta negyedeket, majd a paradicsomot, balzsamecettel és rozmaringgal ízesítjük, szükség szerint sózzuk.

Ha ügyesen dolgozunk, akkor egyszerre készülünk el mindennel, ugyanis, a salátának 3-4 perc elég.

Isteni és egyszerűbb, mint ahogy olvassuk.