Marha, gersli, zöldség, gomba avagy Na, minden jót

Na, amikor nem tudok dönteni az étkem felől, akkor minden jót összeborítok, néha-néha belekeverek (ezt-azt is!) aztán jól megeszem és közben rájövök hogy ez jó!
...még szerencse, hogy biztonságilag készítettem róla néhány fotót 😉

GERSLIS HÚS ZÖLDSÉGEKKEL

         ÉS VARGÁNYÁVAL

Hozzávalók:

50-60 dkg marhalapocka

15 dkg gersli (árpagyöngy)

20 dkg sárgarépa

20 dkg zöldborsó (fagyos)

20 dkg vargánya (fagyos, darabolt)

1 nagy fej vöröshagyma

1 kis dob. paradicsompüré (70g)

1 db babérlevél

őrölt kömény

majoránna

bors, só

A marhahúst felkockázzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, rátesszük a húst és amikor elveszti nyers színét, hozzáadjuk a paradicsompürét és finoman megpirítjuk, megsózzuk, köménnyel, majoránnával, borssal és egy babérlevéllel ízesítjük aztán vízzel felöntögetve pörkölt módján főzzük tovább.

A sárgarépát feldaraboljuk és a borsóval, a vargányával, illetve a gerslivel együtt a pörkölthöz adjuk, akkor amikor már a hús harapható puhaságú, felönjük a gersli mennyiségének duplája vízzel, majd közepes lángon, kevergetve! nagyjából 35 perc alatt készre főzzük. (Természetesen, ha kívánja, közben is adhatunk hozzá egy kis vizet.)

Amikor kész letakarjuk fedővel és kb.20 percet pihentetjük, hogy gersli még jobban magába szívja a szaftot.

Vargánya és köles avagy Levesben is egészség

Kezdődik a hét; elfogy a jó idő, elfogy a jókedv, de ez még nem ok arra, hogy feladjuk.
Ilyenkor ráérünk foglalkozunk egy kicsit az egészségükkel is.
Így tettem ma én is, egy viszonylag egyszerű gombalevest készítettem, amelynek a betétje nem más volt mint a köles. Az igazsághoz tartozik, hogy én 10 deka kölessel készítettem, amitől jó tartalmas, "sűrű" lett, ezért a receptbe már csak 6-8 dekát írtam.
Egyébiránt a köles nagyon egészséges gabonaféle, pl. >"Azonban legnagyobb mennyiségben káliumot tartalmaz, mely csökkenti a magas vérnyomás-, a beszűkülő artériák-, a plakkformálódás esélyét, végső soron szívproblémák kialakulását." < cleaneating.hu
No, akkor ezzel meg is van a heti egészségtudat 😉
Szép hetet mindenkinek.

...most már ehetünk valami igazit is 😁

ZSÁLYÁS VARGÁNYALEVES KÖLESSEL

Hozzávalók:

25 dkg vargánya (több is lehet)

10 dkg sárgarépa

1 közepes fej vöröshagyma

6-8 dkg köles

3 ek. tejföl

friss zsálya (lehetőség szerint)

fűszerpaprika

őrölt kömény

bors, só

A vargánya gombát kockákra daraboljuk, de méretétől függően, szeletelhetjük is.

A sárgarépát szintén kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd rádobjuk a sárgarépát, 1-2 perc párolás után a gombát is hozzáadjuk.

Amikor már a gomba is szépen megpirult, megsózzuk, borsozzuk, köménnyel ízesítjük, egy egész kevés fűszerpaprikával meghintjük, és felöntjük bő 1 liter vízzel.

Aztán ha már felforr beleborítjuk a kölest is, közepes lángon, közbe-közbe megkevergetve, puhára főzzük.

A zsályát felaprítjuk, a tejfölt egy-két kanál meleglével kikeverjük és a főzés végén ezeket is hozzáadjuk a leveshez.

Vargánya és sonka avagy Esős nap, esős hangulat

Valószínűnek tartom, hogy az esős napokon senki sem akar túl bonyolult főzőcskébe belevágni. Ilyenkor (mint mindig) csak úgy összedobni valami, ez a fő szempont, oszt jolvan.

Nézzük mi  van a hűtőben, sonka, gomba, tejszín, és ha jó tudom valahol van egy kis tészta is, okés a buli, itt már nagy baj nem lehet...

Na jó, Serrano sonka, vargánya gomba, Barilla spagetti, és remélem akad még 1-2 gerezd kínai fokhagyma is (de magyar csomagolású!)

Hát így élünk mi fenn havasokon  😉😋

Finom falatok, oda se neki esős hangulat.

VARGÁNYÁS-SONKÁS SPAGETTI

Hozzávalók:

20-25 dkg vargánya

10 dkg minőségi sonka (szeletelt)

2 dl tejszín

5 dkg Parmesan v. Grana Padano

2 ger. fokhagyma

petrezselyem zöldje

25 dkg spagetti

só

olívaolaj

A tésztát kifőzzük.

Közben a sonkát és a vargányát felcsíkozzuk, feldaraboljuk.

Forró olívaolajon megfuttatjuk a sonkát, majd hozzáadjuk a vargányát és szépen együtt megpirítjuk, az utolsó pillanatokban a 2 gerezd aprított fokhagymát is hozzáadjuk, megsózzuk, elkeverjük, aztán egyből felöntjük a tejszínnel.

Szép lassan összeforraljuk, belekeverünk 5 deka reszelt Parmesan-t, aprított petrezselyem zölddel frissítjük, ha a hosszú forralástól túl besűrűsödne, egy kis vizet adhatunk hozzá.

A kifőtt spagettit beleforgatjuk és forró tálaljuk.

Vargánya és szűz avagy Egy egy...

Egy egyszerű manna, egyszerű szezonális alapanyaggal.

Hihetetlen módon virul, pompázik erdeink királya a vargánya gomba, komolyan mondom dúskálunk benne, nem is kell keresgélni, olyan sok van, az ember csak kinyitja a bejárati ajtót, és ott áll a drága szomszéd néni - Csabi elfogadsz egy kis gombát?!

Erre csak annyit tudtam mondani, hogy - Most már biztos, hogy nem költözöm el ebből a házból.

VARGÁNYÁS-TEJSZÍNES APRÓPECSENYE  

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

30 dkg vargánya

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 dl tejszín

1 ek. liszt

fűszerpaprika (kevés)

majoránna

bors, só

4 a. galuska

A vöröshagymát negyedkarikákra vágjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk az időközben felcsíkozott szűzpecsenyét (ez lehet másféle hús is, de az befolyásolhatja az elkészítési időt).

A vargánya gombát méretétől függően felszeleteljük, illetve feldaraboljuk és amikor a hús elvesztette nyers színét, -picit már megpirult- hozzáadjuk ezt is. 2-3 percig így együtt pirítjuk még, majd megsózzuk, megborsozzuk majoránnával ízesítjük, egy csapott evőkanál liszttel és egy egész kevés fűszerpaprikával megszórjuk, gyorsan elkeverjük, és egyből felöntjük annyi vízzel, ami épphogy ellepi, hozzáadjuk a tejszín és egy gerezd zúzott fokhagymát, majd szép lassan összeforraljuk, készre főzzük-gyenge 10 perc.

Köretként galuskát kínálunk, amit durvára aprított petrezselyem zölddel feldobhatunk.

Gomba és zöldség avagy Amikor kedvem támad

Ma reggel, amikor feleszméltem a reggeli falatok okozta katarzisból, az jött az agyamba, hogy el kellene mennem gombászni. Tegnap volt egy kis eső, ilyenkor úgy nő a gomba, mint a gomba 😉 

Összeszedtem a gondolataimat, majd picivel később magamat is, és egy nagy sóhajjal, ami kívülről inkább nyögésnek hallatszott, felálltam az asztaltól, és nekivágtam a nagy útnak.

A cél érdekében az első lépéseket, nyugodtan és kimérve tettem meg, közben az járt a fejemben, hogy végül is, tudok egy jó helyet, ahol általában (majdnem mindig) szoktam találni gombát.

Még egy-két lépés kellett, hogy tuti befutó legyek...

...azért egy kicsike bizonytalanság volt bennem, de már ott voltam; aztán izgatottan, remegő kézzel fogtam meg a fagyasztószekrény ajtaját...

...és IGEN! ott lapult a sarokban egy zacskó előkészített, feldarabolt fenyőalja (rizike) gomba, ami a receptben, -természetesen úgy jelenik meg mint friss, hisz' ma gombászni támadt kedvem-; és mellette egy kisebb adag zöldborsó lapult. Csak azért, hogy ne legyen sértődés, a borsót sem tettem már vissza eddigi rejtekhelyére. 

Na, valahogy így indult a mai napom  😊

ZÖLDSÉGES RIZIKELEVES, TEJFÖLÖSEN

Hozzávalók:

30 dkg ízletes rizike– mifelénk fenyőalja gomba- FRISS 😁

15 dkg zöldborsó (fagyos; de lehet friss is, ha éppen borsószni voltatok reggel)

1 szál sárgarépa

1 szál szálzeller

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl (150g)

1-2 ek. liszt

csombor (borsikafű)

bors, só

A gombát és a sárgarépát megtisztítjuk, feldaraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a répát, a gombát és így pirítjuk még 3-5 percig.

Közben a szárzellert feldaraboljuk, és a borsóval együtt beleszórjuk ezeket is, sóval, borssal, csomborral ízesítjük, és vízzel felöntve kívánt puhaságúra főzzük.

Befejezésként, tejfölből és lisztből készült habarással sűrítjük.

Gomba és tojás avagy Csak úgy; de el kell mondanom

Azt még nem is mondtam, hogy a ma kapott Fenyőalja gombát, megtisztítva és darabolva kaptam.

Ugyi, ilyen állapotában vagy elhasználja az emberfia, vagy lefagyasztja, mert és különben elszíneződik "feketedik". 

Na, pont a fent említett dolog miatt van az, hogy ma még egy levest készítettem, de nyugalmatok érdekében ezt csak a jövőhéten hozom.

Viszont a maradékból, jó kis vacsora lett, a lehető legegyszerűbben, talán nem a legmegszokottabb körítéssel, de ezt kívántam, ezt szeretem.

...meg az uborkát is.

ÍZLETES RIZIKÉS VACSORA, 

  TARHONYÁVAL ÉS CSEMUBIVAL 

A recept nagyon fontos, ezért jól figyeljetek!

Szalonnát és vöröshagymát, csíkokra vágva, üvegesre sütjük.

Csíkokra vágott paprikát, és feldarabolt gombát adjuk hozzá, megsózzuk, majoránnával fűszerezzük. 

Amikor visszasül a zsírjára, elhabart tojást öntünk rá, és ízlésünk szerint, lazábbra vagy szárazabbra sütjük.

Tarhonyával és csemegeuborkával tálaljuk.

Ennyi, nem nagy dolog, talán nem is a legszebb, de fincsi, és ezt el kellett mondanom 😉

Fenyőalja és rizike avagy Akit szeretnek a lányok, annak jó!

Akit szeretnek a nők, annak még jobb!

De igazán csak azok boldogok, akiket szeretnek az asszonyok...

Ez egy nóta.

A valóság pedig az, hogy azok a legjobban boldog, boldogok, akiket szeretnek szomszédok! 

Na kérem, így jutottam egy szép mennyiségű, Fenyőalja gombához vagy aki úgy ismeri Ízletes rizikéhez és valószínűnek tartom, hogy lehet más elnevezése is. ⤎ ha valaki tud ilyenről, ossza meg velünk, velem, nekem, nekünk 😁

SAVANYKÁS, RIZIKELEVES, 
        NAGY TÉSZTÁVAL
Hozzávalók: 
40 dkg ízletes rizike (mifelénk=fenyőalja)
1 fej vöröshagyma 
2 ger. fokhagyma
1 db paradicsom
1 db paprika
5 dkg lebbencs-, vagy fodros nagy kocka tészta
2-3 ek. fehérborecet
2 db babérlevél
petrzselyemzöld
fűszerpaprika
kömény
bors, só
A gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kis zsiradékon üvegesre sütjük.
A paprikát és  a paradicsomot kis kockákra vágjuk és a hagymához adjuk, sózzuk, borsozzuk, köménnyel, babérlevéllel ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával és annyi vízzel felöntve ami épp ellepi,  pár percig rotyogtatjuk. Aztán hozzáadjuk a gombát, újabb pár perc elteltével, bő egy liter vízzel felöntve, forrásig főzzük. Amikor forr, beleszórjuk a tésztát, és puhára  főzzük. A végén, borecettel ízlés szerint savanyítjuk, petrezselymes-fokhagymás rántással, berántjuk.

Nyulica és krumpli avagy Most a legjobb

Egy szezonális leves, még tegnapról 😉

NYULICÁS BURGONYALEVES
így talán többen ismerik
RÓKAGOMBÁS BURGONYALEVES
Hozzávalók:
50 dkg burgonya
15-20 dkg rókagomba (mifelénk nyulica)
1 kisebb fej vöröshagyma
1 szál szárzeller
1/2 p. tejföl 
fűszerpaprika
rozmaring
liszt
bors, só

A rókagombát megtisztítjuk, és kedvünkre kisebbre vagy csak felekre, negyedekre (ez a gombák méretétől függ) daraboljuk.

A  burgonyát megpucoljuk és kb. 1,5 centis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát és a szárzellert felaprítjuk, és együtt üvegesre sütjük, majd rátesszük a gombát, 3-4 percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük fűszerpaprikával, gyorsan elkeverjük, és hozzáadjuk a burgonyát. Rozmaringgal ízesítjük és vízzel felöntve puhára főzzük, majd tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Gomba és hajdina avagy GasztroAngyal és GasztroÖrdög

Hát ez is megtörtént...

Itt volt a Borbás Marcsi.

Igen, főztünk egyet, beszélgettük, jól  éreztük magunkat, és mindez sallang és sztárallűr mentesen.

Ami viszont, részemről egy kicsit fontosabb, illetve nektek fontos lehet, az az, hogy aki még nem látta a csodálatos ábrázatomat élőben, felvételről, az most, az az holnap, ma vagy tegnap (attól függ hogy mikor olvasod) megnézheti a DUNA TV GasztroAngyal című, méltán híres műsorában, május 06.-án 17.00 órakor és másnap a DUNA World-ön 20.00 órakor az ismétlést.
A műsorból az is ki  derül, hogy miért kompót 😉

HAJDINAKÁSA, ZÖLDSÉGES GOMBAKOMPÓTTAL

           ÉS FŐTT FÜSTÖLT TARJÁVAL

Hozzávalók:

20 dkg hajdina

25 dkg gomba

2 fej vöröshagyma

20 dkg zeller

10 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

1 dl fehérbor

1-2 ek. tejföl

szárított vargánya

babérlevél

rozmaring

bors, só

főtt-füstölt tarja

zöldségalaplé v. víz

A hajdinát a rizshez hasonlatos módon megpároljuk, az egyik vöröshagymával, babérlevéllel, rozmaringgal és sóval ízesítjük.

A másik vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske olajon megfuttatjuk, közben a zöldségeket is kis kockákra vágjuk és a hagymához adjuk, egy pici alaplével megöntözve roppanós puhára pároljuk. Ez idő alatt felszeleteljük a gombát és ezt is az alaphoz adjuk, majd annyi alaplével öntjük fel ami épp ellepi és 15-20 percig főzzük. Sóval, borssal és a szárított vargányával (amit legalább egy órára vízben áztatunk) ízesítjük. 
Amikor elfőtte a levét hozzáöntjük a bort és jól kiforraljuk.
Tálalás előtt, befejezésként 1-2 evőkanál tejölt keverünk bele, de már nem forraljuk nagyon.
A zöldséges gombakompótot a hajdinára tálaljuk.
Önálló, húsmentes ételként is megállja a helyét, de jelen esetben főtt, füstölt tarjával kínáljuk, amit leszeletelve, egy lazább pecsenyelében visszamelegítünk.

Gomba és husi avagy Bakonyból szeretettel

Az igaz történet, úgy hangzik, hogy valamikor régebben, volt egy kis gombapaprikás maradék, és el kellett használni, vagy kidobni.

Nem dobtam ki.
Ez most a napokban eszembe jutott, de "sajna" nem volt maradékom... ezért... na de mindegy is...

Íme végeredmény!

BAKONYI SERTÉSRAGU LEVES

Hozzávalók:

25-30 dkg sertéshús

20 dkg gomba

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 p. tejföl

liszt

babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

bors, só 

apró levestészta

A húst kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd rádobjuk a húst. 
Amikor a hús elveszti nyers színét, hozzáadjuk a közben felkockázott gombát és paprikát; sózzuk, borsozzuk, köménnyel, babérlevéllel és zúzott fokhagymával ízesítjük. Meghintjük fűszerpaprikával, elkavarjuk és vízzel felöntve puhára főzzük (az elején kb. fél óráig pörkölt módján főzzük); befejezésként, lisztből és tejfölből habarást készítünk és a levesünket besűrítjük, külön vagy magában a levesben főtt apró levestésztával kínáljuk.
(Egészentejsen véletlenül, ha akadna egy ici-pici erdei gomba otthon, akár szárított formában bátran használjuk, hisz a "bakonyi" elnevezés valamikor azt jelentette, hogy a Bakonyban termő, fellelhető gombákból készült az adott étel; mára ez már, -fogjuk rá-, megbocsájtható módon  "felhígult" és sima bóti gombából is pompás "bakonyi" ételek készíthetők. 
Igaz ami igaz, én így tettem, de azért pottyant bele egy kis szárított finomság.)