Hús és gomba avagy Igazándiból a nokedli

Így a végéhez közeledve jönnek elő olyan dolok, amik már rég jöttek elő - ez egy szép mondat 😁
Itt van például a nokedli, úri helyeken galuska - de a lényeg ugyanaz -  most, hogy jobban nézem, augusztus végén faltam utoljára nokit.

Hát akkor ezért van, hogy ma reggel úgy ébredtem, hogy nokedli!  😎

Ez már meg is magyarázza a mai étkemet illetve az egyik felét, a másik fele elhanyagolható lenne, de mert marhaigen rendes vagyok (má megent) megosztom az én Drágájimmal.

TEJFÖLÖS SERTÉSRAGU

  GOMBÁVAL ÉS TÁRKONNYAL

Hozzávalók:

60-70 dkg sertéslapocka vagy comb

15 dkg kenyérszalonna

30 dkg gomba

1 fej vöröshagyma

1+1 ek. mustár

1 dl fehérbor

1 p. tejföl (150g)

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

fűszerpaprika

tárkony

só

galuska köret

A sertéshúst csíkokra vágjuk és a szalonnát is felcsíkozzuk, a vöröshagymát pedig felaprítjuk.

A gombát igényeinknek megfelelően feldaraboljuk – én vastagabbra és nagyobbra vágtam. -

A szalonnát elkezdjük pirítani, majd ha kiadta zsírját, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre sütjük - szükség szerint adhatunk hozzá egy kevéske zsiradékot. -

Ezután jöhet a hús és amikor kifehéredik, elveszti nyers színét meghintjük fűszerpaprikával, ízesítjük köménnyel és tárkonnyal, valamint egy evőkanál mustárt keverünk bele, aztán a gombát is hozzáadjuk.

Vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük, az „utolsó” forrásnál a másik kanál mustárt és a bort is belekeverjük.

Befejező műveletként tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

...ééés természetesen nokedlivel tálaljuk!!!

Paprika és töltött avagy Van még valaki

Kérem szépen tegye fel a kezét aki így készíti a töltött paprikát!

Ja! Előtte olvasd el az én Őrültségemet!? ...mondjuk eddig még mindig bejött 😉😁

 

TÖLTÖTT PAPRIKA

 ahogy azŐrültSzakács készíti

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéslapocka

15 dkg rizs

1 nagy dob. paradicsompüré (140g)

1 közepes fej vöröshagyma

1-2 szál szárzeller

2 ger. fokhagyma

4 ek. liszt

3-4 ek. kristálycukor

majoránna

őrölt kömény

-fűszerpaprika-

petrezselyem zöldje

egész és őrölt bors

só

4 adag burgonya

(Én teljesen megszoktam párolni a riszt a töltelék készítéséhez.)

Tehát a hagyományos módon párolt rizst készítünk.

A vöröshagymát felaprítjuk és egy nagyobb lábosban (ebben fog készülni a mártás is) üvegesre sütjük, a felét a rizzsel együtt hozzáadjuk a darált húshoz, sóval, borssal, egy kevéske köménnyel, majoránnával és aprított petrezselyemzölddel fűszerezzük, zúzott fokhagymával ízesítjük majd alaposan összekeverjük, „begyúrjuk”. -Én egy kis fűszerpaprikát is szoktam beletenni, de ez akár el is hagyható.-

A paprikákat kicsumázzuk, aztán a csumájukból, szárzellerből, sóval és pár szem egész borssal egy főzőlevet készítünk.

A húsos tölteléket beletöltjük a paprikákba, illetve gombócokat formálunk belőle, majd a szép, lassú forrásban levő főzőlében, kifőzzük, ez akár egy órácskát is eltarthat, hogy a lének jó íze legyen, hisz’ később ezzel fogjuk felengedni a mártást.

Amikor a paprikák és a gombócok megfőttek, kiszedjük őket a főzőléből és félretesszük.

A megmaradt, üvegesre sütött vöröshagymához, hozzáadjuk a paradicsompürét és együtt finoman megpirítjuk (nem égetjük 😉), közben hozzákavarjuk a lisztet is, aztán az átszűrt főzőlével felengedve kívánt sűrűségűre főzzük.

Ha mártásunk már elkészült kristálycukorral finomítunk rajt, szükség szerint sózzuk; legyengítjük a tüzet alatta, beletesszük a megfőtt paprikákat és gombócokat, 5-10 perc alatt összeforraljuk és tört burgonyával tálaljuk.

Óh, mily’ meglepő én tojást nem teszek a töltelékbe, de a rizst készre, puhára párolom -mindig B rizst használok-, nem „száraz” húsból készítem és a lassú főzés során nem esik szét a gombócom. Természetesen, aki biztosabb úgy a dolgába, az tegyen bele egy tojást...

Vargánya és kolbász avagy Ízesíts bátran

Mert nem akartam lefagyasztani, el kellett fogyasztani.
De vajon mivel ízesítsem, ha csak zsálya (lenne) van itthon, meg... 😏 

SZŰZÉRMÉK
 KOLBÁSZHÚSSAL
  ÉS VARGÁNYÁVAL

Hozzávalók:

60-80 dkg szűzpecsenye

25 dkg vargánya

1-2 sz. sütnivaló kolbász

10 dkg csemegeuborka

zsálya

bors, só

köretnek krumplikása

A nyers kolbászról lefejtjük a bőrét, a húsát/töltelékét egy serpenyőbe „morzsoljuk” és elkezdjük sütni úgy, hogy közben a keverőkanállal apróbb darabokra szét nyomkodjuk, mintha darált hús lenne (végül is az 😊).

Amikor már szép apró, hozzáadjuk az időközben megtisztított és feldarabolt vargányát.

5-10 perc kevergetés, sütés után aprított zsályával ízesítjük, karikákra vágott csemegeuborkát adunk hozzá és összemelegítjük; szükség szerint sózzuk borsozzuk.

A szűzpecsenyét lehártyázzuk, felszeleteljük, kicsit meglapogatjuk, sózzuk, borsozzuk és serpenyőben szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.

Köretként krumplikását ajánlok, ami nem más, mint egy főzővizével hígított hagymás tört burgonya.

A kására helyezzük a szűzérméket és a kolbászos-vargányás raguval koronázzuk.

Tök és pörkölt avagy Ugye megérted

Csak két dolog:

1.- Ma megkívántam a chilis babot, de a konzerveken kívül volt itthon főzőtök is amit el kellet használnom. Ezért tökfőzelék lett a mönü, pörkölttel... illetve olyasmi és csak a koszolás enyhítése miatt, egy edényben készült. Ráadásul nem is annyira pörkölt, mert nincs benne paprika illetve van, de nem úgy és nem akkor...érted  😁 na meg aztán kapor senincsense benne... de ez már a második dolog 😉

2.- Tellesentisztára véletlenül pont tegnap gagyogtam arról, hogy el lehet térni a megszokott, hagyományos, klasszikus ízesítéstől. 

Na, ugyi kapor az nem volt itthon, a boltban meg direkte nem vettem, nehogy használjam. ...ha őszinte akarok lenni, kapor volt a kertben, de az lent van az udvar végében, a konyha meg fent van itt az első emeleten... talán értitek 😁

Tehát fel kellett találnom magam és a tárkonyos tökfőzeléket 👍👌

Mondhatom finom lett, ajánlom mindenkinek és már sajnálom azokat akik a divat menzán, külön kérik a pöri és a főzit, amikor pedig már húú de jól laknak, nem bírnak már többet enni, akkor a főzelék marad meg 😈... ugye érted 😆

TÁRKONYOS TÖKFŐZELÉK

   PÖRKÖLTTEL FŐZVE

Hozzávalók:

1.40 dkg főzőtök

50 dkg sertéslapocka

5 dkg parasztkolbász

1 db nagy fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 kis dob. paradicsompüré (70g)

2 ek. ételecet

1 p. tejföl

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

tárkony

lestyán

só

A sertéslapockát felkockázzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és együtt finoman lepirítjuk, aztán egyből hozzákeverjük a felkockázott húst és a három gerezd fokhagymát összezúzva vagy jól felaprítva.

Megsózzuk, köménnyel, tárkonnyal és egy pici lestyánnal ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, aztán pörkölt módján puhára főzzük.

Közben tököt és a paprikát megtisztítjuk, a magrészüket eltávolítjuk, ezeket is felkockázzuk.

A kolbász szintén kis kockákra (negyed karika) szeleteljük.

Amikor a húsunk már majdnem elkészült, hozzáadjuk a tököt a paprikát és a kolbászt, valamint 2 evőkanál ecetet, ismét felöntjük vízzel és az újra forrástól számítva 15-20 perc alatt készre, puhára főzzük, befejezésként tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Káposzta és bab avagy A kolbász még semmit sem

Szóba került a napokban, én meg egyszerűen megkívántam.

Babos-káposzta aminek ugyibár két változata is van, az egyik a savanyúságként kínált, tökmagolajjal bekevert, a másik pedig a főtt, amiben egy kis hús is szokott kerülni, jó esetben füstölt.

No, ezt kívántam meg én... hm naná.

Aztán mivel a kolbász még semmit sem rontott el (talán csak a gyümölcslevest, bááár...?) néhány karika ebből a finomságból is került bele.

HÚSOS BABOS-KÁPOSZTA

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta

2 dob. babkonzerv (pl.borlotti)

60 dkg sertéslapocka

10 dkg parasztkolbász

1 nagy fej vöröshagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 ger. fokhagyma

fűszerpaprika

csombor (borsikafű)

lestyán

őrölt kömény

liszt

só

Aprított vöröshagymából, paprikából és paradicsomból, fűszerpaprikával és köménnyel ízesítve pörköltalapot készítünk.

A sertéslapockát felkockázzuk, az alaphoz adjuk és hagyományos módon pörköltet készítünk.

A savanyú káposztát szükség szerint átmossuk, kicsit átvagdossuk.

Amikor a hús ¾-es puha hozzáadjuk a káposztát, felöntjük vízzel, csomborral és lestyánnal ízesítve készre főzzük.

A kolbászt felkarikázzuk, a babot leszűrjük.

Természetesen konzervbab helyett használhatunk szárazbabot is, aminek mennyisége 15-20 dkg, de akár több is lehet. Egy éjszakára beáztatva és babérlevéllel ízesített vízben külön megfőzve.

Az utolsó kb.10 percben a bobot és a kolbászt is hozzáadjuk, fokhagymás rántással teltebbé tesszük.

Ha valaki kívánja tejölt kínálatunk mellé.

Spárga és hús avagy Össze és szét

Szerencsém volt a napokban mert szép vékonyka zöldspárgát kaptam, ez azt jelenti, hogy -nem számolva- de kábé duplája volt a szálak mennyisége, egy kötegben. 

Ezt milyen jó lesz csak úgy natúron a maga bájával elrágcsálni, na meg aztán talán így lenne a legegészségesebb is.

Egészséges!?

Azt a mindenit, én nem erről vagyok híres 😯 úgyhogy gyorsan át kellett gondolnom az egészet.

Úgy érzem jól összeraktam és egészséges is lett, de még mennyire egészséges!

Most itt ülök a tévé előtt és várom, hogy szét csattanjak az egészségtől 😉

SPÁRGÁS RAKOTTAS

Hozzávalók:

50 dkg zöldspárga

50 dkg vegyes darált hús (30 sertés 20 marha)

15 dkg rizs

2 db kápia paprika

1 fej vöröshagyma

1 nagy p. tejföl (450 g)

1 db tojás

1 ek. mustár

15-20 dkg bacon

tárkony

bors, só

A hagyományos módon párolt rizst készítünk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy kis zsiradékon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a darált húst és az egyik kápia paprikát pici kockákra vágva, sózzuk, borsozzuk, tárkonnyal ízesítjük, majd vízzel felöntögetve pörkölt módján puhára főzzük.

A tejfölt a tojással, a mustárral, pici sóval és tárkonnyal fűszerezve kikeverjük.

A spárgát szükség szerint megtisztítjuk és félcentis darabkákra, karikákra vágjuk, a másik paprikát szintén felkockázzuk.

-Ha spárga felső részét, sípját meghagyjuk, a későbbiekben díszítésként használhatjuk.-

A rizst és a húst összekeverjük aztán amikor már kicsit hűlt, hozzákeverünk 3-4 evőkanálnyi tojásos tejfölt.

Egy 32 centis tepsit kibélelünk baconnal, beleöntjük a „rizses húst”, megszórjuk a kápia paprikával és a spárgával, majd a tetejére rákenjünk a maradék tejfölt.

-Ha a spárga sípokat levágtuk, meghagytuk, akkor díszítésként elrendezhetjük rajta.-

200 fokos sütőben 45-50 perc alatt szépen egybesütjük és mint általában, 10-15 perc hűlés után szépen kiszeljük, kiadagoljuk.

Gomba és hajdina avagy Regg ill. rég

Reggel mikor átgondoltam a napi mönüt eszembe jutott, hogy jaj de rég ettem hajdinát.

Egy dobozka finom, barna csiperke gombám épp akadt otthon, ezt még csütörtökön vettem a heti egy bevásárláskor, arra gondoltam, hogy hajdinás gombalevesnél nincs is jobb, még ha nem is erdei  gombából van.

No, akkor álljunk neki... de hol a hajdina😯? 

Hát itt... de ez nem valami sok, mi több, inkább kevés egy hajdina leveshez 😕

A következő lehetőségnél...

Újratervzés...

Valahogy így került hús a mai levesembe 😉

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

TEJFÖLÖS GOMBALEVES

  SERTÉSHÚSSAL ÉS HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

30 dkg sertéshús (szabadon választott - ami épp van 😉)

25 dkg gomba (én barna csiperkét használtam)

5 dkg hajdina

1 fej vöröshagyma

1p. tejföl

1-2 ek. liszt

1 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

rozmaring

só

petrezselyemzöld

A sertéshúst kicsi-félcentis-kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd rádobjuk a húskockákat, finoman lepirítjuk, megsózzuk, meghintjük egy picike köménnyel, rozmaringgal, majoránnával és egy babérlevéllel ízesítjük, aztán vízzel felöntögetve pörkölt módján főzzük.

Közben feldaraboljuk a gombát is.

Amikor a hús már harapható puha hozzáadjuk a hajdinát, és ha újra felforr, a gombát is beletesszük.

Vízzel felöntve készre főzzük, a végén tejfölös habarással sűrítjük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük.

Medvehagyma és tökmag avagy Jöhet hideg, meleg

Szokás szerint jól indult a nap is... háááát csak ez a hideg, meg a szél, meg a stb nem lenne... pff...

Késztetést éreztem, hogy kimenjek a zöldbe egy kicsikét... de azt most nem nagyon kéne és ha megtehetem, hogy otthon maradjak, akkor pótolni kellene valahogyan...

Na most figyelj!!!

Medvehagyma, tökmag és zöldség, IGEN (aszta micsoda kötés 😜)

Szóval ezt jól kitaláltam és még szezonálisnak is mondható.

Aztán jött aminek jönnie kellet - "a jó hír" és intézkednem kellett, természetesen telefonon!

Mire meg voltam mindennel, jól kihűlt az étkem...

Meg kellene melegíteni... hm... az jót tenne neki... lehet... hm...

Addig-addig filóztam ezen a melegítéses témán, amíg egyszer csak azt vettem észre, hogy szépen megettem...

Te! ...ez még hidegen is finom 😉😄

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

MEDVEHAGYMÁS-TÖKMAGOS TÖLTÖTT KARAJ

     ZELLERES-RÉPÁS TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

15 dkg Trappista sajt

25-30 levél medvehagyma

5 dkg tökmag

1 kg burgonya

1 szál sárgarépa

1-2 szál szárzeller

bors, só

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz

A sertéskarajt felszeleteljük, megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.

A sajtot lereszeljük, a tökmagot és a medvehagymát durvára aprítjuk és összekeverjük őket – egy picike sót elbír-.

A szeleteken egységesen elosztjuk a tölteléket, félbehajtjuk, majd a hagyományos módon bepanírozzuk és bő, forró olajban kisütjük.

A sárgarépát és a szárzellert kis kockákra daraboljuk, sós vízben feltesszük főzni, közben a burgonyát is megtisztítjuk, felkockázzuk, amikor már egyet forrtak a zöldségek hozzáadjuk és jó puhára főzzük.

A megfőtt zöldséges-burgonyát leszűrjük, egy darabka vajat vagy egy kis olívaolajat adunk hozzá, majd rusztikusra összetörjük, de akár pépesíthetjük is.