TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2020. szeptember 29., kedd

Oldalas és kávé avagy Kikeveretem

A napokban a bevásárláskor megakadt a szemem egy kávés vagy kávéval ízesített pác fűszerkeveréken. 
No, nem is kellett sok hozzá, hogy vegyek egy jó darabka, szimpatikus oldalast é otthon kipróbáljam... nem a fűszerkeveréket, hanem az ízét. 
Az, hogy ott és akkor, az miből, mivel készült nem tudom, mert nem volt ott az olvasószemem, csak azt tudtam elolvasni, hogy kávé... 😎
Remélem ez volt ráírva és remélem arra a tasakra...
Sebaj, hazaértem és kikevertem a magam variációját és egy biztos, hogy  kávé van benne 😉










SÜLT OLDALAS KÁVÉS PÁCBAN ÉRLEVE
            PIRÍTOTT KELBIMBÓVAL
Hozzávalók:
1-1,20 kg oldalas
-a pác:
1 ek. mustár (bőven)
1 kis dob. paradicsompüré
2 ger. zúzott fokhagyma
2-3 teáskanál finomra őrölt kávé
8 ek. olívaolaj
rozmaring
kakukkfű
chili -por, -pehely, -paszta
-a köret:
80 dkg kelbimbó
2 kisebb fej lilahagyma
15 dkg koktélparadicsom
rozmaring
kakukkfű

A pác hozzávalóit jól összekeverjük.
Az oldalast eldaraboljuk, majd a páccal alaposan bekenjük, betapicskoljuk és legalább 1 napig hűtőben érleljük.










Egy tepsibe pakoljuk és megsózzuk a bepácolt húsokat, meglocsoljuk egy kis olajjal, picike vizet öntünk alá és 180 fokos sütőben 40-45 percig fólia alatt sütjük, pároljuk, aztán a fóliát levéve erősebb hőfokon (kb.200) újabb 40-45 perc alatt puhára, pirosra sütjük. -Figyeljünk rá és ha gondoljuk a levével, szaftjával öntözgessük.-

A kelbimbót megtisztítjuk  -az alsórészét kicsit levágjuk, a külső csúnyább leveleit eltávolítjuk- aztán, metéltre vagy gerezdekre vágjuk.
Egy nagy serpenyőben forró zsiradékon elkezdjük pirítani a kelbimbót, amikor kezd már pirulni, finoman megsózzuk, hozzáadjuk az időközben szeletekre, keskeny gerezdekre vágott lilahagymát, majd az utolsó 1 percben a megfelezett koktélparadicsomot, szintén kakukkfűvel és rozmaringgal ízesítjük.
Ha nincs ellenünkre, tálaláskor azzal a fincsi szaftjával locsoljuk meg.





 

 
 
 

2020. szeptember 28., hétfő

Tepertő és szilva avagy Régóta

Nem kell rám csúnyán nézni kérem szépen!
A következő Őrült párosítás nem saját ötlet, hanem a magyarkonyha része, igaz nem ebben a formában, érdemes rákeresni.
Mivel szerintem még mindig a pogácsa a legjobb sütemény és már régóta a fejemben van, hogy kipróbálom ezt a két pompás dolgot, így együtt.
Ma jött el az idő, mielőtt a múlt héten beszerzett tepertőm teljesen elfogy, hogy neki álljak és meg alkossam az én variációmat, ami  következőképp néz ki 👉











TEPERTŐS POGÁCSA
 ASZALT SZILVÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg liszt
10 dkg zsír
15 dkg tepertő
10 dkg aszalt szilva
2 dl tej + cukor
5 dkg élesztő
1 p. tejföl (175g)
1 db tojás + 1db kenés
bors, só
A tepertőt és az aszalt szilvát szép apróra vagdossuk és lazán összeforgatjuk.
Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.
A zsírt egységesen elmorzsoljuk a liszttel, sót és borsot adunk hozzá.
A bors akár el is hagyható, de a tepertős pogácsának szerintem kimondottan jót tesz a bors, -persze- frissen őrölve.
Amikor ezekkel megvagyunk, a liszthez adjuk az felfutott élesztőt, a tojást és a tejfölt, aztán alaposan összedagasztjuk.
Az így kapott tésztát langyos helyen, 20 percet pihentetjük, majd centis vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk az aprított tepertővel és aszalt szilvával, kicsit belenyomkodjuk a tenyerünkkel, aztán jobbról-balra, balról-jobbra, fentről-le és lentről -fel meghajtogatjuk; újabb 20 perc pihentetjük, kelesztjük.









Ezt a hajtogatást és a pihentetést még egyszer (kétszer) elvégezzük.










Ezután, ha a tésztánk már szépen megkelt, kinyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, kiszaggatjuk, tepsire, sütőlapra pakoljuk, megkenjük a +1 tojással, 10-15 perig ismét pihentetjük.
Közben a sütőt 200 fokra bemelegítjük és pogácsáinkat kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.
-A sütőjét mindenki maga ismeri, ezért sütés közben figyeljünk a tésztáinkra!
Kelt tésztáknál, mit azt már írtam többször is, gyúráskor, a kezünket lisztezzük és ne a tésztára szórjuk a lisztet.
Nekem közel 50 db jött ki ebből a mennyiségből, 2 tepsi, ezért légkeveréssel, együtt sütöttem meg.-





2020. szeptember 24., csütörtök

Zöldbab és burgonya avagy Ez tök normális

Mostanában kívánom az egyszerű, hétköznapi, klasszikus étkeket és majdnem mindig úgy is készítem el, vagy legalábbis csak minimális, itt-ott talán meglepő variációkkal.
Ez tök normális dolog, mert ha belegondolok, az elmúlt években, lényegében azt eszem amit itt a blogban láttok, a klasszikus, hétköznapi, megszokott, "jófajta menüs' mannák elmaradnak vagy csak ritkán fordulnak elő.
A mai főzelékemet az is időszerűvé tette, hogy egyéb, nem részletezendő fogas okok miatt, nem baj ha nem kell túlsokat rágnom...
Na de, majd holnap 😋😁









MAJORÁNNÁS ZÖLDBABFŐZELÉK
  BURGONYÁVAL ÉS VIRSLIVEL
Hozzávalók:
50 dkg zöldbab
30 dkg burgonya
1 fej vöröshagyma
4 ger. zúzott fokhagyma
2 ek. fehérborecet
1 p. tejföl (150g)
2 ek. liszt
majoránna
őrölt kömény
fűszer paprika (ha van, akkor füstölt)
bors, só
2 p. virsli
A zöldbabot és a burgonyát megtisztítjuk, feldaraboljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a zöldbabot, meghintjük egy kis fűszerpaprikával, sóval, borssal, majoránnával, köménnyel és a zúzott fokhagymával ízesítjük aztán vízzel  felöntve, közepes lángon addig főzzük, amig pattanós puhára fő, aztán beletesszük felkockázott burgonyát és az ecetet (az ecet akár el is hagyható, de én szeretem ilyesmi főzelékeket egy picit megbolondítani).
A virslit felkarikázzuk, aztán amikor kellően megpuhult a zöldbab és burgonya, ezt is belefőzzük (1-2 perc).
Befejezéskén tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.





Shiitake és bulgur avagy Semmi se volt

A napokban használtam először shiitake gombát, ami lényegében nem lenne egy extra dolog, ha eltekintenénk az egészségünkre gyakorolt hatásairól... hmm.. ennek érdemes utánaolvasni pl.itt👉 Gombakirály 👈
Ha már ilyen finomsághoz volt szerencsém, gondoltam megadom a módját és ázsiai hangulatot adok neki. Üvegtésztával, csemegehagymával, ropogós répával, tán egy kis kacsahússal.
Na, megindultam a kamra felé és észrevettem, hogy nincs is itthon üvegtésztám, pff... akkor lesz.... bulgur, majd elindultam bevásárolni és megvettem minden fontos dolgot... csak csemegehagymát nem, mindegy az elmaradhat. 
 Én a bulgurhoz általában adok egy pici kurkumát a színe miatt, de most valamiért 😏 curry porral helyettesítettem...
Aztán akár hiszitek, akár nem az sem kacsa, hogy mindig (majdnem) szokott legalább egy darab kacsamell lapulni a fagyóban...
Tehát ez a meglepő manna úgy készült, hogy semmi se volt itthon 😁










ALMÁS-CSIRKÉS BULGUR
  SHIITAKE GOMBÁVAL
Hozzávalók:
40-50 dkg csirkemell
30 dkg bulgur
25 dkg shiitake gomba
25-30 dkg alma -kettő kisebb- (nem baj, ha nem túl édes)
4-5 szem szegfűszeg
petrezselyem zöldje
római kömény
őrölt gyömbér
curry por
bors, só
natúr joghurt
A csirkemellet, a gombát és az amát is 1 centis kockákra vágjuk.
Olívaolajon pillanatok alatt megfuttatjuk a csirkemellkockákat, ha már elvesztette nyers színét hozzáadjuk a gombát és együtt szépen lepirítjuk.
Amikor a hús és a gomba szépen megpirult, belekeverjük a bulgurt, megsózzuk, borsozzuk -én most picit bátrabban- szegfűszeggel, római köménnyel, gyömbérrel (ami természetesen  friss is lehet) és curry porral ízesítjük, felöntjük a bulgur mennyiségének megfelelő dupla mennyiségű vízzel és szép lassan, a párolt rizshez hasonlatosan készítjük; de mielőtt lefednénk az hozzákeverjük az időközben felkockázott almát is.
Tálalás előtt felkavarjuk, fellazítjuk és egy jó adag aprított petrezselyemzölddel frissítjük.
Tálaláskor natúr joghurttal meglocsoljuk.

















Hoppá - hoppá mily' meglepő és érdekes, majdnem egy éve már készítettem, egy nagyon hasonlót, amikor minden volt itthon 😏 FŰSZERES GOMBÁS BULGUR 👈katt.ide
                                                        👇





2020. szeptember 17., csütörtök

Paprika és töltött avagy Van még valaki

Kérem szépen tegye fel a kezét aki így készíti a töltött paprikát!
Ja! Előtte olvasd el az én Őrültségemet!? ...mondjuk eddig még mindig bejött 😉😁





 







TÖLTÖTT PAPRIKA
 ahogy azŐrültSzakács készíti
Hozzávalók:
50 dkg darált sertéslapocka
15 dkg rizs
1 nagy dob. paradicsompüré (140g)
1 közepes fej vöröshagyma
1-2 szál szárzeller
2 ger. fokhagyma
4 ek. liszt
3-4 ek. kristálycukor
majoránna
őrölt kömény
-fűszerpaprika-
petrezselyem zöldje
egész és őrölt bors
4 adag burgonya
(Én teljesen megszoktam párolni a riszt a töltelék készítéséhez.)
Tehát a hagyományos módon párolt rizst készítünk.
A vöröshagymát felaprítjuk és egy nagyobb lábosban (ebben fog készülni a mártás is) üvegesre sütjük, a felét a rizzsel együtt hozzáadjuk a darált húshoz, sóval, borssal, egy kevéske köménnyel, majoránnával és aprított petrezselyemzölddel fűszerezzük, zúzott fokhagymával ízesítjük majd alaposan összekeverjük, „begyúrjuk”. -Én egy kis fűszerpaprikát is szoktam beletenni, de ez akár el is hagyható.-










A paprikákat kicsumázzuk, aztán a csumájukból, szárzellerből, sóval és pár szem egész borssal egy főzőlevet készítünk.
A húsos tölteléket beletöltjük a paprikákba, illetve gombócokat formálunk belőle, majd a szép, lassú forrásban levő főzőlében, kifőzzük, ez akár egy órácskát is eltarthat, hogy a lének jó íze legyen, hisz’ később ezzel fogjuk felengedni a mártást.


Amikor a paprikák és a gombócok megfőttek, kiszedjük őket a főzőléből és félretesszük.
A megmaradt, üvegesre sütött vöröshagymához, hozzáadjuk a paradicsompürét és együtt finoman megpirítjuk (nem égetjük 😉), közben hozzákavarjuk a lisztet is, aztán az átszűrt főzőlével felengedve kívánt sűrűségűre főzzük.










Ha mártásunk már elkészült kristálycukorral finomítunk rajt, szükség szerint sózzuk; legyengítjük a tüzet alatta, beletesszük a megfőtt paprikákat és gombócokat, 5-10 perc alatt összeforraljuk és tört burgonyával tálaljuk.










Óh, mily’ meglepő én tojást nem teszek a töltelékbe, de a rizst készre, puhára párolom -mindig B rizst használok-, nem „száraz” húsból készítem és a lassú főzés során nem esik szét a gombócom. Természetesen, aki biztosabb úgy a dolgába, az tegyen bele egy tojást...




2020. szeptember 14., hétfő

Lazac és hagyma avagy 2 nap, egyszerűen

 ...egyébként ilyent, ilyesmit viszonylag gyakran megkívánok, aztán fogok egy darabka halat -"szinte mindegy" miféle, de azért a minőségibbeket helyezem előre a sorban 😉- általában lazac, de készítettem már jófajta! hekkfiléből is 😲-.
Nagy mutatvány nincs a dologban, egyenlő arányban keverek össze fehérborecetet és vizet, pici só, bátrabban cukor, jó adag friss kapor és lilahagyma, tálaláskor bors.
Tehát a bonyolult recept: lilahagymát karikára vágom, a felét egy jól lezárható doboz aljára rakom, ráhelyezem a filéket, aztán ismét lilahagyma (akár vöröshagyma is lehet) és felöntöm a kikevert fehérborecetes lével, hogy épp ellepje.
A dobozt lezárva kb.két napig  hűtőben érlelem.
Tálaláshoz héjában megfőzöm a burgonyát, amikor kicsit már meghűlt megpucolom, karikákra vágom, tányérra rendezem és finom, savanykás, kapros lazacfilét a tetejére teszem, bátran meglocsolom a levével és egy kis olívaolajjal és ahogy S.J.-től hallottam jöhet egy nagy bors puszi 😁
Csak 1 tipp: szerintem ez a kombó akkor az igazi, ha a burgonya még egy picit langyos👍 ...természetsen, klaszzikusan salátafélékkel, pirítóssal is pompás kis vacsi lehet.

SAVANYÍTOTT KAPROS LAZACFILÉ
  LILAHAGYMÁVAL ÉS BURGONYÁVAL













2020. szeptember 10., csütörtök

Máj és paradicsom avagy ...és milyen jó

Hát nem ezt terveztem mára, mondtam tegnap, de nem tudtam másra gondolni mint a májra.
Eredetileg rántani szerettem volna, mert rég ettem olyant; igaz csirkéből illetve a májból valamivel gyakrabban, de az nem olyan, csak jobb a marketingje 😁 
-Sertésmáj fenntartások és előítélet nélkül.
Aki szereti a sertésmájat az már valószínűleg bánni is tud vele, és nem esik bele abba a gyakori (remélem nem csak magyar) hibába, hogy agyon süti-főzi és még akkor is jajj kemény lesz, aztán ráfogja hogy ezért nem szereti...😕 Hát persze... 😉
Én a sertésmájat csak 4-5 de max. 6 percig sütöm (soha nem mértem, de látom) amíg elveszti a nyers színét és már nem gyöngyözik rajt "az a piroslé" persze ehhez vékonyra kell vágni. Ha rántjuk, akkor ez felül íródhat, de az már egy másik sztori.
...és pont, ma is.-
Szóval már lelkileg készültem a panírozás gyötrelmeinek elviselésére, amikor becsegettek.
Na nem nekem, hanem hozzám. Izgatottam léptem az ajtóhoz, - remélem nem a policáj - az én kedves, aranyos szomszédnénim állt ott egy jó adag paradicsommal.
Szó nélkül oda adta és sem találtam szavakat.
Átvettem.
Ezért tegnap is paradicsomosat ettem, fokhagymásan, kukoricakásával amit akár polentának is nevezhetnénk egy kis jó indulattal. Tehát ismét mondhattam volna olaszosnak, majdnem úgy mint hétfőn, de nem tettem csak ettem.
A feladatot egyszerűen oldottam meg, májat egybe sütöttem a paradicsommal és közben azon tűnődtem, hogy milyen jó a kiskert... és milyen jó, ha van egy kis saját ...és milyen finom a saját ...és mileny jó íze van ...és milyen jó látni ahogy terem, ahogy érik, ahogy mosolyog ...és milyen jó látni, hogy mennyi van ...és milyen jó látni, hogy még mindig terem... és milyen látni, hogy még mindig... és milyen jó, látn... és milyen jó, ha valakinek oda tudom adni... és milyen jó, hogy ilyen szomszédaim vannak 😉














PARADICSOMOS SERTÉSMÁJ
 LESTYÁNOS KUKORICAKÁSÁVAL
Hozzávalók:
60-70 dkg sertésmáj
5-6 ger. fokhagyma
40 dkg paradicsom
1 tk. kristálycukor
bors
só - csak tálalásakor
KUKORICAKÁSA:
Hozzávalók:
30 dkg kukoricadara
1,3 l víz
lestyán
olívaolaj vagy vaj
(természetesen, akinek van saját kása receptje, az készítse úgy 😉)
Az előkészített sertésmájat, szép vékony „falatnyi” szeletekre vágjuk (de akár csíkozhatjuk is).
A paradicsomot durvább, nagyobb darabokra vágjuk, a fokhagymát pedig vékony szeletkékre.
Egy méretes serpenyőben zsiradékot hevítünk, majd beletesszük a májat és mozgatva, kevergetve addig sütjük amíg elveszti nyers színét (4-5 perc) aztán hozzáadjuk a fokhagymát, pár pillanat múlva a paradicsomot is és pár perc alatt összeforgatjuk, összesütjük, a végén megborsozzuk és egy csapott teáskanál kristálycukorral felélesztjük a paradicsom ízét.
Lehetőleg frissen fogyasszuk és csak tálaláskor sózzuk.
A kukoricakását én így készítem:
A vizet felforraljuk, amikor forr beleborítjuk a kukoricadarát a tüzet legyengítve és folyamatosan kevergetve! az „újraforrástól” -amikor kezd pöfögni- számítva 5-6 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, és aprított lestyánnal ízesítjük, illetve a végén, a tűzről már levéve, 4-5 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat keverünk bele, aztán fedővel letakarva 15-20 percet pihentetjük, tálalás előtt felkavarjuk.









2020. szeptember 8., kedd

Csirke és paradicsom avagy Nem kell mérgelődni

Ma reggel úgy éreztem, hogy nekem valami paradicsomos husi kell és pont.
Elkezdődött a nap, tettem-vettem aztán "mérges" lettem... 😠
Megnyugodtam, aztán tettem-vettem és megint... 😠 😡 
Amikor pedig mérgest ettem, nem lettem, csak voltam 😉
...és még vagyok 😎  is












CSIRKEMELL ARRABBIATA
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
2,5 dl passata (passzírozott paradicsom)
2 ger. fokhagyma
1 ek. balzsamecet
chili paprika (vagy szárított, -pehely, -por, -szósz)
bazsalikom
olívaolaj
Pecorino sajt
Felszeleteljük a csirkemellet, (kicsit megklopfolhatjuk, én nem tettem), megsózzuk és olívaolajon pár perc alatt elősütjük mindkét oldalukon; kiszedjük a serpenyőből és félretesszük.
A lángot legyengítjük.
A fokhagymát felaprítjuk, vagy összezúzzuk.
Ugyanabba a serpenyőbe amelyikben a csirkemell sült, belelottyintjuk a balzsamecetet, ez pillanatok alatt felsistereg, ekkor hozzáadjuk a fokhagymát és a következő pillanatban a passata-t és vizet is ráöntjük.
Megsózzuk, chilivel és bazsalikommal ízesítjük, ezután az elősütött csirkemell szeleteket visszatesszük a szószba, majd szép lassan összepároljuk, sűrűre rotyogtatjuk.
Tálaláskor reszelt Pecorino (Parmesan, Grana Padano, stb.) sajttal megszórjuk.
Köretnek párolt rizs illik hozzá (esetleg tészta).
A képen parboiled és indián rizs keveréke látható.

















































...nagyon nem...

2020. szeptember 3., csütörtök

Vargánya és kolbász avagy Ízesíts bátran

Mert nem akartam lefagyasztani, el kellett fogyasztani.
De vajon mivel ízesítsem, ha csak zsálya (lenne) van itthon, meg... 😏 













SZŰZÉRMÉK
 KOLBÁSZHÚSSAL
  ÉS VARGÁNYÁVAL
Hozzávalók:
60-80 dkg szűzpecsenye
25 dkg vargánya
1-2 sz. sütnivaló kolbász
10 dkg csemegeuborka
zsálya
bors, só
köretnek krumplikása
A nyers kolbászról lefejtjük a bőrét, a húsát/töltelékét egy serpenyőbe „morzsoljuk” és elkezdjük sütni úgy, hogy közben a keverőkanállal apróbb darabokra szét nyomkodjuk, mintha darált hús lenne (végül is az 😊).












Amikor már szép apró, hozzáadjuk az időközben megtisztított és feldarabolt vargányát.
5-10 perc kevergetés, sütés után aprított zsályával ízesítjük, karikákra vágott csemegeuborkát adunk hozzá és összemelegítjük; szükség szerint sózzuk borsozzuk.
A szűzpecsenyét lehártyázzuk, felszeleteljük, kicsit meglapogatjuk, sózzuk, borsozzuk és serpenyőben szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.
Köretként krumplikását ajánlok, ami nem más, mint egy főzővizével hígított hagymás tört burgonya.
A kására helyezzük a szűzérméket és a kolbászos-vargányás raguval koronázzuk.