Kacsaszív és gomba avagy Szívesen nyeltem, mint...

Eme pompázatos mannát, valóban szívesen "nyeltem, mint kacsa a nokedlit".

Ugyi bár én fogékony vagyok az ilyesmi ritkaságokra és amint ill. ahogy lehet beszerzem, hogy mielébb megkóstolhassam, aztán jöhet a húdeokos vélemény vagy a rákattanás 😜 általában ez utóbbi lesz.

Kacsaszív - lényegében semmi különös csak a mérete, tehát könnyebb vele dolgozni, íze olyan mint bármi más szárnyasszívé pl. csirke, pulyka, liba, pelikán, griff (ha az egyáltalán madár).

Most a világ legegyzserűbb módján kézítettem el, pörköltesen, gombával és nokedlivel.

KACSA SZÍVE GOMBÁSAN
Hozzávalók:
1 kg kacsaszív
25 dkg gomba
10 dkg kenyérszalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2-4 ger. fokhagyma
2 db paprika
1 db paradicsom
1 ek. paradicsompüré
1-2 db babérlevél
fűszerpaprika
majoránna
kakukkfű
bors, só
A kacsaszívet szépen megtisztítjuk és hosszában négy részre vágjuk.
A szalonnát, a papikát és a paradicsomot is kis kockákra vágjuk.
A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk.
Egy lábosban kipirítjuk a szalonna zsírját, a pörcöket kiszedjük/félretesszük (ha soknak találjuk a zsírját, vegyünk ki abból is) aztán üvegesre sütjük rajt a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsompürét, egy percig finoman pirítjuk, majd a paprikát és a paradicsomot is hozzáadjuk.
Megsózzuk, megborsozzuk, kakukkfűvel, majoránnával és babérlevéllel ízesítjük, egyet rottyantjuk és az előkészített szívet is belekeverjük.

Meghintjük egy kis fűszerpapirkával, elkeverjük és vízzel felöntögetve pörkölt módján készre/puhára főzzük, a főzés utolsó 20-25 percében megtisztított, felszeletet gombát adunk hozzá (ha a gomba apróbb akkor -mint én- gerezdekre is vághatjuk). Ugyi az ilyenféle nemes húsrészeknek vagy egy jellegzetes állaga, ezt vegyük figyelembe a puhulásakor – nálam, kb. egy órát főtt.
Naná, hogy nokedlivel vagy tarhonyával tálaljuk.

Pl. csirkeszívből is kézíthető 

-de a csirkeszívet csak félbe vágjuk-

és keverhatjük májával is.

Vaddisznó és knédli avagy Ezt még nem is mondtam

A napokban szóba került... nekem meg eszembe jutott, hogy bár néhányszor már készítettem knédlit, de az én Drágájimnak még nem mondtam el, hogy melyik recept lett nálam a befutó - nemsaját-.
No, ma itt volt az alakalom, épp csak egy laza kis vaddisznóragut kellet dobnom hozzá... 

VADDISZNÓRAGU GOMBÁVAL
          ÉS KNÉDLIVEL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznócomb

3 ek. csípős mustár

25 dkg gomba (vagy erdei gomba)

15 dkg kenyérszalonna

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1,5 dl passata (passzírozott paradicsom)

1,5 dl vörösbor

1 db babérlevél

őrölt kömény

kakukkfű

só

A vaddisznócombot szépen megtisztítjuk, felkockázzuk és csípős mustárral alaposan bekeverjük, egy kis olajjal átforgatjuk, majd legalább! egy éjszakán át (akár 1/1,5 napig) hűtőben érleljük, pácoljuk, hosszabb időnél célszerű ha egyszer-kétszer átmozgatjuk.

A vöröshagymát és a szalonnát, felaprítjuk/felkockázzuk, együtt üvegesre sütjük, rátesszük a bepácolt vaddisznóhúst, és amikor az elveszti nyers színét, beízesítjük zúzott fokhagymával, köménnyel, kakukkfűvel, egy babérlevéllel és sóval; felöntjük a vörösborral, majd egy forrás után a passata-t is belekeverjük, innen tovább pörkölt módján készre főzzük.

Közben a gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk és az utolsó 20-25 percben a raguba főzzük.

KNÉDLI – nekem ez a recept jött be, s jött be ez 😁😋

Hozzávalók:

60 dkg rétesliszt

3 dl tej

3 dkg élesztő

1 db tojás

cukor, só

zsír

(római kömény)

Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

A réteslisztből tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, elkeverjük, aztán a tojással és a felfuttatott élesztővel alaposan dagasztjuk; duplájára kelesztjük.

(Szerintem ízesítésnek egy kevéske őrölt római kömény nem árt a tésztába, de természetesen elhagyható.)

A megkelt tésztánkat négy egyforma hosszúkás rudacskára formázzuk és újabb 25-30 perc alatt szépen megkelesztjük.

 

                 

Egy nagy edényben vizet forralunk és amikor forr óvatosan! belehelyezzük a tésztáinkat (én kettesével szoktam, de ez edény függő, a tészta dagadni fog, illetve ügyeljünk arra, hogy bőséges legyen a víz mennyisége is) amiket oldalankét 9-9 percig főzünk.

Közben ugyi meg kell fordítanunk őket, ezért is fontos a nagy edény és a bő víz, segítségnek használjunk egy likacsos szedőkanalt.

A még meleg, megfőtt knédliket zsírral kenegessük le.

Amikor már egy picit hűlt, éles késsel felszeleteljük.

Ez nem kis mennység, de fagyasztható.

...és ide a végére hagytam a

LÉNYEGET !

nem véletlen

😉

Aki érti, az érti, aki nem annak meg fölösleges magyarázni 

👌

Dödölle és spenót avagy Gondoltál már erre

Na, ezt megent  nem terveztem, viszont olyan jól sikerült, hogy muszáj az én Drágájimnak elmondanom.

Természetesen abból a semmiből készült ami itthon volt 😋 és nagy nehezen a nevét is kitaláltam.

DÖDÖLLE BÉBI SPENÓTTAL

 FOKHAGYMÁS TEJFÖLLEL

   ÉS "KAKASTARÉJJAL"

                 -nem annyira recept-

Hozzávalók:

4 adag dödölle

25-30 dkg bébi spenót

1 fej vöröshagyma

3-4 ger. fokhagyma

1 nagy p. tejföl(450g)

kenyérszalonna

A dödöllét mindenki a saját receptje alapján készítse el - ha nincs akkor 👉ITT👈 találod az én dödöllémet.

A dödöllét hagymás zsíron szépen megpirítjuk, az utolsó pillanatokban beleforgatjuk a bébi spenótot.

Zúzott fokhagymával ízesített tejföllel és isteni kakastaréj szalonnával tálaljuk.

Gondoltad volna,

hogy ez ennyire bonyolult lesz?

Burgonya és kolbász avagy 1000x

Vannak azok a "hüje" főzősműsorok, amiket mindenki "utál", "mert már ezerszer láttam", oké és bocsesz 😉 de ha utálod akkor miért nézted meg olyan sokszor?  ...már 😳
Szóval, ebben a nagy körbe ismétlős műsoráradatban is akadnak néha olyan dolgok (szerintem) amit eddig nem vettünk észre, vagy épp kimaradt valahogy... hm...999-szer. 

Példának okáért itt van egy olyan műszar 😆 ami valóban nem a nagy okosságokról és műremekekről szól, sőt kicsitnagyon show jellegű, de! érdekes/meglepő házi receptekbe lehet ütközni akár az ezredik alkalomra ...

A mai krumplis tészta kolbászosan, hm... is innen ered, igaz ott parasztkolbásszal készült, nálam meg debrecenivel, mert valaki kiette a hűtőmből reggelire -ha jól emlékszem- a fincsi házi kolbászomat...

Tehát nem nagy dolog, semmi extra, csak épp finom 😋 aztán még az is lehet, hogy Ti mindig így készítitek.

KRUMPLIS TÉSZTA

 DEBRECENIVEL

Hozzávalók:

25 dkg fodros kockatészta

60 dkg burgonya

1 fej vöröshagyma

10 dkg kenyérszalonna

2 pár debreceni

fűszerpapika

majoránna

bors, só

A burgonyát megtisztítjuk és apró kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, meghintjük fűszerpaprikával, sóval, borssal, egy picike majoránnával ízesítjük, aztán vízzel felöntögetve jó puhára főzzük, de nem pépesre (nem a menzán vagyunk), úgyis összetörik valamennyire amikor összekeverjük.

Közben a tésztát kifőzzük és a debrecenit kis kockákra vágjuk.

Amikor a burgonya kellően puhult -a főzés utolsó 5 percében- hozzáadjuk a felkockázott kolbászt, majd a kifőtt tésztával alaposan összeforgatjuk.

Kovászos-, vagy csemegeuborka illik mellé.

     Egy régi, "öreg" kollégám szerint:

 "A krumplis tészta egy fejedelmi étel!

       ...ha valaminek a körete."

Hal és krumpli avagy A szokásos

Az ünnepi vacsora sok minden finomságból áll, állhat például aszalt szilvával és savanyú káposztával töltött pulykamellből hogy mást ne mondjak.

Ami viszont sehol sem maradhat el az a hal (valószínűleg) krumplival.

A pompás ötletek ellenére nálam is ez volt a fővonal.

Maga recept, ismét nem egy nagy dolog, csak simán és egyszerűen egy ötlet az év bármely napjára.

PISZTRÁNG BACONBA TEKERVE

     APRÓ ÍZES BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4 db pisztráng

2 cs. szeletelt bacon

80 dkg burgonya

15 dkg apró koktélparadicsom

15-20  szem zöld olívabogyó

5 dkg szeletelt mandula

4 ger. fokhagyma

rozmaring

bors, só

A pisztrángokat megtisztítjuk egy-két helyen beirdaljuk, kívül-belül sózzuk, borsozzuk a hasüregükbe egy-egy gerezd durvára vágott fokhagymát és egy kis rozmaring ágacskát teszünk, aztán 3-4 szelet bacon-ba tekerjük őket.

Az így előkészített halacskáinkat egy tepsibe fektetjük majd 200 fokon, 30-35 perc alatt szépen megsütjük.

Közben a burgonyát megtisztítjuk, picike kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük.

Egy serpenyőben, kevéske zsiradékon elkezdjük pirítani a megfőtt, leszűrt burgonyát és amikor már az enyhén megpirult közé szórjuk a szeletet mandulát; tovább pirítjuk.

Az olívabogyókat összezúzzuk, összeaprítjuk és az utolsó percben a koktélparadicsommal  együtt ezeket is hozzáadjuk, borssal és rozmaringgal fűszerezzük, szükség szerint sózzuk.

Ennyi.

 

Gomba és hajdina avagy Fontos a pontos

Receptet írni "könnyű"dolog, leméred osztjónapot.

Így van ez a mai receptemmel is, illetve a hozzávalóival, pl. azt írom hogy 10 db gomba, de szerénységemnek megadatott, hogy valóban nagy gombákat vásároljak, de ez nem azt jelenti hogy kisebbekkel ne lehetne elkészíteni. 

Nekem ehhez a 10 darabhoz, ennyi töltelék kellet, úgy hogy közben azért meg-meg kóstoltam.

A sárgarépa is tényleg egy kis darabka volt, nem mértem le, de nagyjából 11,0452 dekás lehetett.

A szalonnát, amikor a mérlegre dobtam 10 dekát mutatott, de olyan borzasztóan csúnya volt az egyik fele, hogy muszáj volt lecsípnem (imádom az ilyen fincsi lecsípéseket) na meg aztán ugyi az ujjamra is rátapadt egy apró darabka (néhányszor).

A szárzeller legtöbbször egyben kapható erről egy szálat letörök és az 1, de láttam már olyant is ami rövidebb volt 3-4 centivel -levelek nélkül- és akkor nem is beszélek a habtálcán lefóláizva árúsítottakról -néhány darab kb.félszálak-.

Na és a sajt! Jelen esetben lédig, előre csomagolt/daraboltat vásároltam, az volt ráírva 13 deka pontosan, és akkor most szépen tegye fel a kezét, aki még soha sem "kóstolta" meg a lereszelt sajtot -hátha nem jó-.

Bocs, most jut eszembe, amit talán már említettem valamikor, ha a sajtot nem előre reszeljük le, hanem egyből az adott ételre, "sokkal" kevesebb is ölég 😉 ez ugyi az ára miatt sem egy utolsó dolog.

No, de jöjjön akkor a mai mannám 👉

ZÖLDSÉGES HAJDINÁVAL
 TÖLTÖTT GOMBAFEJEK
Hozzávalók:
10 db 10-12 dkg-s gomba
10 dkg sárgarépa (1 kisebb szál)
5-8 dkg kenyérszalonna
1 szál szárzeller
8-10 dkg hajdina
1 ek. tejföl
10-12 dkg Trappista sajt
fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
bors, só
+ tejföl, amibe zúzott fokhagymát, pici sót és 1-2 kanálnyi tökmagolajat kevertünk
A gombákat megtisztítjuk a tönkrészét apró kockákra vágjuk, a sárgarépával és a zellerszárral is ugyanígy járunk el.
A szalonnát szintén felaprítjuk majd egy lefedhető serpenyőben/edényben elkezdjük pirítani, amikor már jól kiadta a zsírját, hozzádobjuk a zöldségeket, illetve a gombaszárat. Néhány perc pirítás után a hajdinát is belekeverjük köménnyel és majoránnával ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, meghintjük egy picike fűszerpaprikával és a hajdina mennyiségének bő két szerese vízzel felöntjük és a rizshez hasonlatos módon puhára pároljuk – ha úgy érezzük, közben is adhatunk hozzá finoman vizet-.
A gomba fejeket egy gyengén kikent tepsibe pakoljuk, a belsejüket óvatosan sózhatjuk, borsozhatjuk.
Ha a töltelékünk elkészült, picit már lehűlt, egy jó evőkanál tejfölt keverünk hozzá és ügyesen beletöltjük a gombákba, majd a tetejükre reszeljük a sajtot.
(Ha épp akad otthon aprócska koktélparadicsom, akár díszíthetjük is vele.)
Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 30 perc alatt egybesütjük illetve, addig amig szépen megpirul a sajt a tetején. -ha ezt ki tudjuk várni-

Kiegészítőnek fokhagymás tejfölt adhatunk, amibe én egy kis tökmagolajat is kevertem 😉

 

Hús és gomba avagy Igazándiból a nokedli

Így a végéhez közeledve jönnek elő olyan dolok, amik már rég jöttek elő - ez egy szép mondat 😁
Itt van például a nokedli, úri helyeken galuska - de a lényeg ugyanaz -  most, hogy jobban nézem, augusztus végén faltam utoljára nokit.

Hát akkor ezért van, hogy ma reggel úgy ébredtem, hogy nokedli!  😎

Ez már meg is magyarázza a mai étkemet illetve az egyik felét, a másik fele elhanyagolható lenne, de mert marhaigen rendes vagyok (má megent) megosztom az én Drágájimmal.

TEJFÖLÖS SERTÉSRAGU

  GOMBÁVAL ÉS TÁRKONNYAL

Hozzávalók:

60-70 dkg sertéslapocka vagy comb

15 dkg kenyérszalonna

30 dkg gomba

1 fej vöröshagyma

1+1 ek. mustár

1 dl fehérbor

1 p. tejföl (150g)

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

fűszerpaprika

tárkony

só

galuska köret

A sertéshúst csíkokra vágjuk és a szalonnát is felcsíkozzuk, a vöröshagymát pedig felaprítjuk.

A gombát igényeinknek megfelelően feldaraboljuk – én vastagabbra és nagyobbra vágtam. -

A szalonnát elkezdjük pirítani, majd ha kiadta zsírját, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre sütjük - szükség szerint adhatunk hozzá egy kevéske zsiradékot. -

Ezután jöhet a hús és amikor kifehéredik, elveszti nyers színét meghintjük fűszerpaprikával, ízesítjük köménnyel és tárkonnyal, valamint egy evőkanál mustárt keverünk bele, aztán a gombát is hozzáadjuk.

Vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük, az „utolsó” forrásnál a másik kanál mustárt és a bort is belekeverjük.

Befejező műveletként tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

...ééés természetesen nokedlivel tálaljuk!!!

Vaddisznó és a pásztor avagy A nehézségek ellenére

Szóval, már egy jó ideje, fejemben van (gondolatban) a Pásztortarhonya, ami egy népi, olcsónak számított, pörköltalapon készülő egytálétel tarhonyával, burgonyával és általában vagy jó esetben kolbásszal, szalonnával.

Ennek van egy úribb, gazdagabb változata a Pásztorhús, ahol a kolbászt már hússal (pörköttel) helyettesítik, de azért itt sem okoz óriási problémát, ha kerül bele icike-picike kolbászka.

A héten szerencsém volt akciós vaddisznóhúshoz, gondoltam ez pont jó lesz nekem, egy igazán úri, de mégis csak olcsóbb Pásztorhúshoz (ha már megadhatom a módját) és így ténylegesen is a fejemben lehet, igaz csak egy kis időre... onnan pedig irány a bendőm.  

Hama-hama átugrottam a maszekhoz, finom csípős kolbászért, hogy jól "elrontsam" vele a szám ízét és az étkemet 😉😁

Hazaérve, egyből neki is álltam a főzésnek és mint minden bölcs ember a kolbász szeletelésével kezdtem; mivel az első szelet  falat  darabka pár centi, kicsit vastagnak bizonyult, gyorsan félredobtam, épphogy eltudtam kapni a számmal.

Aztán folytattam tovább,... de a fene egye meg, csak nem akart sikerülni ez a nyomorúságos szeletelés, darabolás, most már mindegy minek nevezzük, a végén úgyis haraptam...

Mindezen szomorú nehézségek ellenére elkészült az én Pásztorhúsom fincsi vaddisznóhússal és kolbász előétellel  😋😊

PÁSZTORHÚS

    VADBÓL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznó pörkölthús

15 dkg kolozsvári szalonna

2 fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

80 kg burgonya

20 dkg tarhonya

fűszerpaprika

kakukkfű

kömény

só

sertészsír

A vaddisznóhúst felkockázzuk és a kolozsvári szalonnát is kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk sertészsíron aranysárgára sütjük, majd hozzáadjuk a húst és a szalonnát.

Amikor a hús már finoman lepirult, megsózzuk, köménnyel, kakukkfűvel és zúzott fokhagymával ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, és vízzel felöntögetve, lényegében pörköltet főzünk.

Közben a tarhonyát szárazon megpirítjuk, a burgonyát felkockázzuk, a paprikát és a paradicsomot is nagyobb darabokra vagdossuk.

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

Ha a hús már kellően megpuhult, belekeverjük a pirított tarhonyát, a kockákra burgonyát a paprikát és a paradicsomot, felöntjük annyi vízzel, ami épphogy ellepi, 1-2- perc alatt összeforraljuk (szükség szerint utóízesítjük), majd egy fedővel lefedve, betesszük az előmelegített sütőbe 30 percre, aztán onnan kivéve, fedő alatt, még 15 percig pihentetjük, csemegeuborkával, almapaprikával vagy jóféle házi savanyúsággal kiegészítve kínáljuk.

Csirke és kolbász avagy Imádom (a szmájlikat is😁 )

Drágájim! akár hiszitek, akár nem, de azért nálam is előszokott fordulni az, hogy jajj mit egyek😧

Persze jaj nélkül, mert azt tudom, hogy mit akarok, nagyon is tudom, csak valahogy össze kell hangolni a dolgokat -rizs, hús, kolbász, szalonna, gomba, tejszín, jézusmária-...és valahogy így születnek az én egyszerű őrültségeim 😁

Ma kivételesen pont így voltam és íme az eredmény.

Azt hogy mi lesz holnap, még nem tudom, nem tudom mit fogok megkívánni, de hetek óta padlizsánra vágyom és azon a napon amikor kimentem vásárolni, pont nem volt, illetve nem volt olyan amit úgymond szívesen megvettem vón 😕 ...és csak egy padlizsánért, pedig nem szaladgálunk ki, főleg most 😷

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

FÜSTÖS SZAFTOS CSIRKEMELL

          GOMBÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell
15 dkg parasztkolbász
5-8 dkg kenyérszalonna v. kolozsvári
1 fej vöröshagyma

2 dl tejszín
1 ek. liszt
fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
só
4 a. gombás rizs (25 dkg rizs + 15-20 dkg gomba) 

A vöröshagymát felaprítjuk, a szalonnát felkockázzuk és együtt üvegesre sütjük, ha kolozsvári szalonnát használunk, akkor lehet több (10 dkg) is, mert az nem annyira zsíros, mint a kenyérszalonna, viszont ez utóbbi jobb ízt ad a martásunknak.

A kolbászt szintén kis kockákra daraboljuk és a hagymás szalonnás alaphoz adjuk.

Amikor a kolbász kiereszti színét, leszórjuk liszttel, elkeverjük, felöntjük 1 deci vízzel, majoránnával, köménnyel és egy egész pici fűszerpaprikával ízesítjük, összeforraljuk tejszínt is hozzáadjuk, szükség szerint sózzuk.

A csirkemellet felszeleteljük megsózzuk, majd serpenyőben megsütjük és tálalásig a mártásban tartjuk melegen.

A gombás rizshez hagyományos módon párolt rizst készítünk, amihez kevés zsiradékon pirított gombát keverünk.