Kacsaszív és gomba avagy Szívesen nyeltem, mint...

Eme pompázatos mannát, valóban szívesen "nyeltem, mint kacsa a nokedlit".

Ugyi bár én fogékony vagyok az ilyesmi ritkaságokra és amint ill. ahogy lehet beszerzem, hogy mielébb megkóstolhassam, aztán jöhet a húdeokos vélemény vagy a rákattanás 😜 általában ez utóbbi lesz.

Kacsaszív - lényegében semmi különös csak a mérete, tehát könnyebb vele dolgozni, íze olyan mint bármi más szárnyasszívé pl. csirke, pulyka, liba, pelikán, griff (ha az egyáltalán madár).

Most a világ legegyzserűbb módján kézítettem el, pörköltesen, gombával és nokedlivel.

KACSA SZÍVE GOMBÁSAN
Hozzávalók:
1 kg kacsaszív
25 dkg gomba
10 dkg kenyérszalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2-4 ger. fokhagyma
2 db paprika
1 db paradicsom
1 ek. paradicsompüré
1-2 db babérlevél
fűszerpaprika
majoránna
kakukkfű
bors, só
A kacsaszívet szépen megtisztítjuk és hosszában négy részre vágjuk.
A szalonnát, a papikát és a paradicsomot is kis kockákra vágjuk.
A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk.
Egy lábosban kipirítjuk a szalonna zsírját, a pörcöket kiszedjük/félretesszük (ha soknak találjuk a zsírját, vegyünk ki abból is) aztán üvegesre sütjük rajt a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsompürét, egy percig finoman pirítjuk, majd a paprikát és a paradicsomot is hozzáadjuk.
Megsózzuk, megborsozzuk, kakukkfűvel, majoránnával és babérlevéllel ízesítjük, egyet rottyantjuk és az előkészített szívet is belekeverjük.

Meghintjük egy kis fűszerpapirkával, elkeverjük és vízzel felöntögetve pörkölt módján készre/puhára főzzük, a főzés utolsó 20-25 percében megtisztított, felszeletet gombát adunk hozzá (ha a gomba apróbb akkor -mint én- gerezdekre is vághatjuk). Ugyi az ilyenféle nemes húsrészeknek vagy egy jellegzetes állaga, ezt vegyük figyelembe a puhulásakor – nálam, kb. egy órát főtt.
Naná, hogy nokedlivel vagy tarhonyával tálaljuk.

Pl. csirkeszívből is kézíthető 

-de a csirkeszívet csak félbe vágjuk-

és keverhatjük májával is.

Padlizsán és pörkölt avagy Ugyanolyan... Ugyan! Olyan?

Először vegás ismerőseimtől (kitől mástól), hallottam a padlizsánpörköltről és azt mondták, hogy ugyanolyan mint a húsos pörkölt. Hm 😏 
No, erre azért kíváncsi vagyok azaz leszek..., aztán ma eljött az alkalom, a lehetőség, a nagy nap hogy t egyek egy próbát és esélyt adjak ennek a sanszosan olyan éteknek!

Elkészült, meg ettem, itt vagyok 😉

...de azért nem ugyanolyan, nem annyira pörköltes, viszont nagyon finom! Az igazsághoz tartozik az is, hogy a fellelhető variációk, nagyrészt paradicsompürével készülnek és akkor valamelyest sűrűbb a leve/szaftja (ha nincs ellenünkre, akár egy kis staubolást/lisztszórást is alkalmazhatunk.

Odaseneki. FINOM! Érdemes kipróbálni!

PADLIZSÁNPÖRKÖLT 

Hozzávalók:

50 dkg padlizsán

1 nagy fej vöröshagyma

2 db  szép paprika

1-2 db paradicsom

2 ger. fokhagyma

fűszerpaprika

őrölt kömény

bors, só

galuska vagy kifőtt tészta

A vöröshagymát jó apróra vágjuk, és egy kevéske zsiradékon aranysárgára sütjük, majd hozzáadjuk a közben kis kockákra vágott paprikát és paradicsomot, zúzott fokhagymával, köménnyel, borssal, sóval ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, aztán felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és már ezt az alapot pörkölt módján főzzük (tehát mindig csak annyi vízzel öntögetjük fel...) legalább 30 percig, hogy amennyire csak lehet szét főjön.

A padlizsánt is felkockázzuk, aztán az beletesszük az alapba, közbe-közbe kevergetve még 20-25 percet főzzük; vizet csak a szükséges mennyiségben adjunk hozzá – ne ússzon!

Kifőtt tésztával vagy galuskával tálaljuk, és kínálhatunk mellé tejfölt is.

Húsimádók a biztonság kedvéért,

csempészhetnek alá egy szeletke pl.csirkemellet 😉

...és ha kerül bele egy kis szalonna

vagy kolbász akkor aztán...

 hepi 😎

Vaddisznó és a pásztor avagy A nehézségek ellenére

Szóval, már egy jó ideje, fejemben van (gondolatban) a Pásztortarhonya, ami egy népi, olcsónak számított, pörköltalapon készülő egytálétel tarhonyával, burgonyával és általában vagy jó esetben kolbásszal, szalonnával.

Ennek van egy úribb, gazdagabb változata a Pásztorhús, ahol a kolbászt már hússal (pörköttel) helyettesítik, de azért itt sem okoz óriási problémát, ha kerül bele icike-picike kolbászka.

A héten szerencsém volt akciós vaddisznóhúshoz, gondoltam ez pont jó lesz nekem, egy igazán úri, de mégis csak olcsóbb Pásztorhúshoz (ha már megadhatom a módját) és így ténylegesen is a fejemben lehet, igaz csak egy kis időre... onnan pedig irány a bendőm.  

Hama-hama átugrottam a maszekhoz, finom csípős kolbászért, hogy jól "elrontsam" vele a szám ízét és az étkemet 😉😁

Hazaérve, egyből neki is álltam a főzésnek és mint minden bölcs ember a kolbász szeletelésével kezdtem; mivel az első szelet  falat  darabka pár centi, kicsit vastagnak bizonyult, gyorsan félredobtam, épphogy eltudtam kapni a számmal.

Aztán folytattam tovább,... de a fene egye meg, csak nem akart sikerülni ez a nyomorúságos szeletelés, darabolás, most már mindegy minek nevezzük, a végén úgyis haraptam...

Mindezen szomorú nehézségek ellenére elkészült az én Pásztorhúsom fincsi vaddisznóhússal és kolbász előétellel  😋😊

PÁSZTORHÚS

    VADBÓL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznó pörkölthús

15 dkg kolozsvári szalonna

2 fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

80 kg burgonya

20 dkg tarhonya

fűszerpaprika

kakukkfű

kömény

só

sertészsír

A vaddisznóhúst felkockázzuk és a kolozsvári szalonnát is kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk sertészsíron aranysárgára sütjük, majd hozzáadjuk a húst és a szalonnát.

Amikor a hús már finoman lepirult, megsózzuk, köménnyel, kakukkfűvel és zúzott fokhagymával ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, és vízzel felöntögetve, lényegében pörköltet főzünk.

Közben a tarhonyát szárazon megpirítjuk, a burgonyát felkockázzuk, a paprikát és a paradicsomot is nagyobb darabokra vagdossuk.

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

Ha a hús már kellően megpuhult, belekeverjük a pirított tarhonyát, a kockákra burgonyát a paprikát és a paradicsomot, felöntjük annyi vízzel, ami épphogy ellepi, 1-2- perc alatt összeforraljuk (szükség szerint utóízesítjük), majd egy fedővel lefedve, betesszük az előmelegített sütőbe 30 percre, aztán onnan kivéve, fedő alatt, még 15 percig pihentetjük, csemegeuborkával, almapaprikával vagy jóféle házi savanyúsággal kiegészítve kínáljuk.

Káposzta és bab avagy A kolbász még semmit sem

Szóba került a napokban, én meg egyszerűen megkívántam.

Babos-káposzta aminek ugyibár két változata is van, az egyik a savanyúságként kínált, tökmagolajjal bekevert, a másik pedig a főtt, amiben egy kis hús is szokott kerülni, jó esetben füstölt.

No, ezt kívántam meg én... hm naná.

Aztán mivel a kolbász még semmit sem rontott el (talán csak a gyümölcslevest, bááár...?) néhány karika ebből a finomságból is került bele.

HÚSOS BABOS-KÁPOSZTA

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta

2 dob. babkonzerv (pl.borlotti)

60 dkg sertéslapocka

10 dkg parasztkolbász

1 nagy fej vöröshagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 ger. fokhagyma

fűszerpaprika

csombor (borsikafű)

lestyán

őrölt kömény

liszt

só

Aprított vöröshagymából, paprikából és paradicsomból, fűszerpaprikával és köménnyel ízesítve pörköltalapot készítünk.

A sertéslapockát felkockázzuk, az alaphoz adjuk és hagyományos módon pörköltet készítünk.

A savanyú káposztát szükség szerint átmossuk, kicsit átvagdossuk.

Amikor a hús ¾-es puha hozzáadjuk a káposztát, felöntjük vízzel, csomborral és lestyánnal ízesítve készre főzzük.

A kolbászt felkarikázzuk, a babot leszűrjük.

Természetesen konzervbab helyett használhatunk szárazbabot is, aminek mennyisége 15-20 dkg, de akár több is lehet. Egy éjszakára beáztatva és babérlevéllel ízesített vízben külön megfőzve.

Az utolsó kb.10 percben a bobot és a kolbászt is hozzáadjuk, fokhagymás rántással teltebbé tesszük.

Ha valaki kívánja tejölt kínálatunk mellé.

Here is pörkölt a avagy Lehet tökölni

Aki jól olvassa, annak itt van.

Aki máshogy, annak tudtára adom, hogy heréből is lehet fincsi pörköltet készíteni.

Aki hozzájut eme nemes húsrészhez, annak pedig lehet tökölni.

BIKATÖKEPÖRKÖLT ZSÁLYÁVAL

   ÉS PIRÍTOTT HAGYMÁS PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

4 db bikahere (minimum! 1,5 kg)

2 fej vöröshagyma

3+1 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

fűszerpaprika

őrölt kömény

zsálya

bors, só

sertészsír

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

vöröshagyma

só

A bikaheréket ½  órára hideg vízben kiáztatjuk.

Ezután a külső, erősebb, fehér „hártyát” lefejtjük, majd a heréket felkockázzuk, de ne legyenek túl kis kockák

-Maga a tisztítás technikája úgy néz ki, hogy egy éles! és hegyes késsel a külső részt finoman bevágjuk, felhasítjuk és az ujjainkkal ügyesen kifejtjük a „húst”; akadhat rész, ahol jobban megtapad, ott pedig finoman késsel vágjunk alá. Hallottam már olyan technikát is ami előbb leforrázza és aztán fejti le a külső részt.--

A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, hozzáadjuk az idő közben kis kockákra aprított paprikát és paradicsomot, néhány percig pirítjuk még, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük fűszerpaprikával, köménnyel, 3 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük és vízzel felöntögetve jó sűrűre (jól szét) főzzük, ez legalább félóra legyen, de minél tovább főzzük, annál szebb, simább lesz.

Amikor az alapunk megvan, beletesszük a „hús”kockákat és 20-25 perc alatt megfőzzük, az utolsó 5 percnél aprított zsályával és +1 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük.

A puliszkához egy liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gyöngyözni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 2-3 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy evőkanál segítségével kiszaggatva, 2-3 adagban, forró zsiradékon megpirítjuk; amikor kezd szépen pirulni, aprított vöröshagymát szórunk közé.

Borsó és kolbász avagy Ma végre

Egy ideje már szemezgetek a zöldborsópörkölttel, ma végre sikerült elkészíteni, persze egy egész aprócska turbó került bele (a kedvenc ízesítőm),meg azért alá is 😁

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

PÁCOLT SERTÉSSZELET

  KOLBÁSZOS-BORSÓPÖRKÖLTTEL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

a páchoz.

3 ger. fokhagyma

rozmaring

bors

25 dkg zöldborsó

10 dkg parasztkolbász

1 nagy fej vöröshagyma

2 db paprika

1 kis doboz paradicsompüré (70g)

2 ger. fokhagyma

rozmaring

babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

bors, só

A sertéskarajt felszeleteljük, finoman megklopfoljuk és legalább egy éjszakára rozmaringos-fokhagymás pácban érleljük, majd egy serpenyőben szépen megsütjük.

A vöröshagymát felaprítjuk, a paprikát pici kockákra daraboljuk és együtt üvegesre sütjük. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét és vigyázva! megpirítjuk, aztán felöntjük vízzel, köménnyel, zúzott fokhagymával, egy kávéskanálnyi fűszerpaprikával és sóval ízesítjük.

10-15 percig rotyogtatjuk, hogy egy kicsit szétfőjjön (erre a folyamatra -titokban- turmixolással rásegíthetünk) majd hozzáadjuk a zöldborsót és egy darab babérlevelet és közepes lángon puhára, sűrűre főzzük.

Közben a kolbászt felkockázzuk és az utolsó 2-3 percben a borsóhoz keverjük.

A sózásnál óvatosak legyünk, mert főzés közben és a kolbásztól kaphat sós ízt, tehát inkább a végén ízesítsük ínyünkre.

Pirított burgonyával, de hogy megőrizzük a pörköltes hangulatát, galuskával vagy tarhonyával is kitűnő fogás lehet.

Csirke és tészta avagy Mit is...?

Ezek kérem egyszerű dolgok és a legtöbbször úgy készülnek, hogynem tudjuk eldönteni, mit is akarunk enni konkrétan.

No, tegnap is így voltam, pörkölt,paprikás, bakonyi, zöldséges...?

Ez lett;  talán nem baj 😉😊

CSIRKEPAPRIKÁS

  LASKAGOMBÁVAL ÉS BORSÓVAL

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 p. tejföl (175g)

1-2 ek. liszt

30 dkg laskagomba

15 dkg zöldborsó

fűszerpaprika

babérlevél

só

petrezselyem zöldje

4 adag kifőtt tészta - pl. kagyló

A csirkecombokat megtisztítjuk.

A paprikát és a paradicsomot apró kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, 1-2 percig pirítjuk még, aztán megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, hozzáadunk 1 babérlevelet, 2 gerezd zúzott fokhagymát és vízzel felöntve kb.10 percig rotyogtatjuk.

Ezután beletesszük a csirkecombokat és pörkölt módján puhára főzzük, azaz csirkepörköltet készítünk.

Közben a tésztát kifőzzük; a zöldborsót megfőzzük.

A megtisztított laskagomba alsó erősebb, vastagabb szárrészét eltávolítjuk a többit pedig egyszerűen az ujjainkkal csíkokra tépkedjük, majd szépen megpirítjuk, finoman megsózzuk, aztán aprított petrezselyemzölddel és a borsóval összeforgatjuk.

Amikor a csirkecombok megpuhultak, a szaftját tejföl és lisztből készült habarással besűrítjük.

-A gombát és a borsót bele is keverhetjük a szaftba, de külön is kiegészíthetjük vele az ételt és így talán kicsit mutatósabb. –

Cukkini és hús avagy Csak majdnem

Tegnap majdnem rakott káposztát készítette, pontosabban rakottat, de csak majdnem káposztát. Vagy mi?! 😏

RAKOTT CUKKINI

4-6 adag

Hozzávalók:

1 db 2kg-s cukkini (vagy több kisebb😉)

0.5 dl fehérborecet

1 tk. só

15 dkg rizs

1 kisebb babérlevél

50 dkg darát sertéshús

10 dkg bacon

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 nagy p. tejföl (450g) + a tálalás

fűszerpaprika

majoránna

kapor

bors, só

zsemlemorzsa

A cukkinit hosszában félbevágjuk, a magrészét eltávolítjuk, a húsát pedig nagy lyukú reszelőn lereszeljük, aztán egy teáskanál sóval és féldeci fehérborecettel alaposan beforgatjuk, meggyömiszköljük és legalább egy éjszakán át pihentetjük.

Elkészítjük a párolt rizst, amit egy kis darab babérlevéllel ízesítünk.

A vöröshagymát, a bacont felaprítjuk, és együtt üvegesre sütjük majd hozzáadjuk a darált húst.

Amikor a hús elvesztette nyers színét -kicsit lepirult- megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadunk két gerezd zúzott fokhagymát, meghintjük fűszerpaprikával, majoránnával és kaporral fűszerezzük aztán vízzel felöntve, pörkölt módján jó 30 percig főzzük.

A paprikát és a paradicsomot felkockázzuk, majd a darált húsos raguhoz adjuk és még egy 5-10 percig forraljuk, annyira, hogy csak egy kevés leve (a pörköltnél kevesebb) maradjon, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a kész rizst.

Egy 32 centis tepsit kiolajozunk, meghintjük zsemlemorzsával, aztán egyenletesen elosztjuk benne a cukkini felét, amit előzőleg alaposan kinyomkodtunk, hogy minél kevesebb leve legyen, aztán megkenjük 4-5 kanál tejföllel.

Ezután ráborítjuk a rizses-húsos ragut, szintén egységesen eloszlatjuk, majd a maradék jól kinyomkodott cukkinivel befedjük.

Befejezésként a maradék tejföllel vastagon lekenjük.

Előmelegített sütőben 200 fokon 40-50 perc alatt szépen egybesütjük.

Tálaláskor plusz tejfölt kínálunk mellé.

Burgonya és kolbász avagy Csak egyszerűen, mint mindig

Tegnap egy nagy kedvenc, klasszikus, hétköznapi és magyaros étek került a tányéramra.

A különbség csak annyi volt, hogy most, a kolbászos részét  úgymond pököltnek készítettem el. Valószínű, hogy ezt többen is így készítitek, de nálam (ez a tanult alap) a klasszikus, az csak lecsókolbásszal (füstölt páros) készült, ami "nyers" állapotában kerül a rétegek közé, és a sütőben párolódnak össze az ízek. ....ja és csemege ubival 😉

Innen tovább jöhet bármi egyéni variáció - házi kolbász, füstölt hús, szalonna, sajt, hagyma...stb.

Én most így készítettem.

RAKOTT BURGONYA, KOLBÁSZPÖRKÖLTTEL

Hozzávalók:

1 kg burgonya

25 dkg lecsókolbász

15 dkg parasztkolbász

1 fej vöröshagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

2 ger. fokhagyma

1 nagy p. tejföl (450g)

6 db tojás

fűszerpaprika

só

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk.

A tojásokat szintén megfőzzük és meghámozzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk az időközben kis kockákra darabolt paprikát és paradicsomot, sóval és zúzott fokhagymával ízesítjük, összepirítjuk, meghintjük fűszerpaprikával, aztán kevés vízzel felöntve legalább 15-20 percig rotyogtatjuk, hogy sűrű, „pörköltalapot” kapjunk.

Amíg rotyog a kolbászokat is kis kockára vágjuk, és az alapba szórjuk, tehát kolbászpörköltet főzünk.

Amikor mindennel megvagyunk, egy kis tepsit kizsírozunk, finoman meghintjük zsemlemorzsával, és belerétegezzük az előkészített hozzávalókat.

Én jelen esetben úgy készítettem, hogy krumpli – tejföl – tojás – a kolbászpörkölt – tojás – tejföl – krumpli (felkarikázva és egységesen elosztva) – és a végén tejföllel takartam be a tetejét.

Előmelegített sütőben szépen egybesütjük, megpirítjuk a tetejét.