Csirke és kuszkusz avagy Ezt nem

Hát Drágájim, ezt nem a Mikulás bácsi hozta, egyszerűen csak el akartam mondani, hogy  milyen jó kölök voltam és ezért ezt az ajándékot kaptam, a kedves, aranyos, nagy szakállú CiróBácsitól.

Szerettem volna kitenni az ablakba, de azt úgysem látnátok (I.emelet ja!) és különben is elfogyott, de szerencsére fotó az készült róla, igaz nem mosolygok megilletődötten mellette, de Ti legalább jól megnézhetitek. 

PIKÁNS CSIRKEMELLCSÍKOK

  CUKKINIVEL ÉS KUSZKUSSZAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 db cukkini

25 dkg kuszkusz – 6 dl víz

500 g passata (passzírozott paradicsom)

4 ek. szójaszósz

kapor (friss vagy fagyos)

kurkuma

római kömény

chili pehely

só

fekete szezámmag 

A 6 deci vizet sóval, kurkumával és római köménnyel ízesítve felforraljuk; amikor forr belekeverjük a kuszkuszt, egyből lefedjük -légmentesen-, azonnal lehúzzuk a tűzről és 20-25 percre félre tesszük.

Ez idő alatt a csirkemellet felcsíkozzuk, egy serpenyőben finoman megpirítjuk.

Közben a cukkinit is csíkokra vágjuk aztán a hús közé keverjük, megsózzuk, kaporral, chili pehellyel ízesítjük, meglocsoljuk a szójaszósszal, felöntjük a passata-val és szépen összeforraljuk.

Tálaláskor a kuszkuszt egy villával fellazítjuk, tányérral halmozzuk, rámerjük a pikáns csirkeragut és fekete szezámmaggal megszórjuk.

Csirke és Mie avagy Ejj, mi az a Mie

A Mie tészta egy ázsiai, búzalisztből készült tészta féle, (mie, mian, gyűjtőnév) ami gyorsan, percek alatt elkészül. 

Létezik belőle tojásos és tojás nélküli változat, az elkészítését általában feltüntetik a csomagolásán.

Ennek is kétféle módja létezik, az egyik csak leforrázva, majd lefedve pihentetve; a másik 2-4 percig főzve akár magában az ételben és ezután lefedve stb...

Mivel ezt a másodikat még nem próbáltam itt volt az alkalom, mostanában úgyis kívánom a különlegesebb, keleties, ázsiai ízeket, csak valamiért egy időre karanténba zártam őket 😼🙀 🐔

A másik dolog ami eszembe jutott mostanában az a káposztás tészta...

..és ha már káposzta kell, akkor legyen kínai 😉
Ja! és ami még érdekes lehet, Kínában a születésnapi menüben kihagyhatatlan a "hosszú tészta" ugyanis a hosszú tészta pozitív jókívánságot jelent, tehát minél hosszabb a tészta annál hosszabb  lesz az élet.

ÁZSIAI KÁPOSZTÁS TÉSZTA

  SZEZÁMMAGOS CSIRKÉVEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

4-5 evőkanál szójaszósz

2-2 evőkanál fekete és fehér szezámmag

-

1 db kínai kel (kb.1 kg)

1 db sárgarépa (10-15 dkg)

2 szál szárzeller

2 ger. fokhagyma

2 ek. szójaszóz

2-3 sz. csemegehagyma

ízlés szerint chili szósz

só

12,5 dkg Mie tészta

A csirkemellet felcsíkozzuk, majd a szezámmagokkal és szójaszósszal alaposan összeforgatjuk, aztán legalább egy órára hűtőben érleljük.

Közben a kínai kelt szükség szerint megtisztítjuk -a külső csúnyább, erősebb leveleit eltávolítjuk, a torzsáját kivágjuk- a belső leveleit csíkokra szeleteljük, a sárgarépát keskeny hasábokra, csíkokra vágjuk, a szárzellert pedig ferdén daraboljuk fel.

Elsőnek a kínai kelt egy kevéske zsiradékon, egy pici sóval elkezdjük párolni, aztán amikor kezd „összeesni” hozzáadjuk a répát és a zellert. Picike, vékony csíkokra vágott fokhagymával, szójaszósszal, chili szósszal ízesítjük és annyi vízzel felöntögetve, ami épp ellepi roppanós puhára főzzük, ahogy kívánja sózzuk. (Én édes-csípős chili szószt használtam, ennek hiányában egy kis cukrot vagy mézet is adhatunk hozzá.)

A csirkemell csíkokat egy serpenyőben szépen megsütjük, megpirítjuk, sózzuk.

Ha a zöldségek kellően megpuhultak hozzákeverjük a Mie tésztát**, 2(4) percig főzzük, elkeverjük,  majd azonnal lefedjük és a tűzről lehúzva 5-10 percig pihentetjük.

Tálaláshoz valamiféle mélyebb tányért használjunk, mert lesz egyfajta híg, finom leve* az ételünknek és kár lenne ezt kihagyni. A tészta tetejére halmozzuk a megsült csirke csíkokat és vékonyra vágott csemegehagymával frissítjük, tesszük még  ropógósabbá ezt a fincsi kis étket.

*próbáljunk úgy dolgozni, hogy valóban mindig csak annyi lé legyen a zöldségeken ami épp szükséges, akkor is amikor a tésztát hozzáadjuk, tehát véletlen se bő lével készítsük.

**én egy fél zacskó tésztát használtam ezért lett 12,5 dkg, de ez természetes több is...

Kacsa és tészta avagy Szinte ott vagyok

Azért az tök jó, hogy ma már szinte minden érdekes, szokatlan, idegen, egzotikus, különeges, tájidegen, hadd ne ragozzam stb... alapanyagot, fűszert, ízesítőt  viszonylag könnyen be tudunk szerezni, még az ilyen magamfajta kis városban is, csak talán egy adag "bátorság" kell hozzá, hogy megvásároljuk.

Én mivel nem zárkózom el szinte semmitől és érdekel is, alkalomadtán gondolkodás nélkül ugranak a kosaramba az ilyesmi dolgok és kerülnek be a kamrába.

Amikor pedig nem tudok mit kitalálni, evés helyett 😄 előszedem őket és szinte pillanatok alatt összedobok valami csodát.

...és rájövök, hogy ezeknek az ételeknek nincs is különösebb titka, csak egyszerűen, és valóban egyszerűen más alapanyagokból készülnek és nem is kell hozzá olyan sok minden.

...és ezt már mi is élvezhetjük.

Nekiállsz főzni, más dolgok, más illatok, más hangulatok, keresel a tv-ben egy műsort ami ebbe a világba, ilyesmi tájra visz és már szinte ott is vagy 😎 csúcs ez az érzés, még cola nélkül is.

...aztán kinézel az ablakon és esik a hó.

THAI SZEZÁMOS-KACSÁS TÉSZTA

 -egyszerűen-

Hozzávalók:

2 db kacsamell

20 dkg rizstészta

4 db tojás

1 ek. szójaszósz

2-3 ek. édes chiliszósz

1 ek. szezámmag

1 ek. fekete szezámmag

őrölt ázsiai citromfű (jó esetben friss)

só

szezámolaj v. olíva

A megtisztított kacsamellet  szép vékonyan felszeleteljük és legalább 15 percig citromfűvel ízesített szójaszószban pácoljuk.

A tésztát kifőzzük.

A tojásokat, chili szósszal és egy kis sóval elhabarjuk. (Édes chili szósz hiányában, a chili szószt -csípős paprika krémet- ízesíthetjük egy kis cukorral vagy mézzel; az adagolásra odafigyelve.)

Egy serpenyőben (wokban) forró olajon pillanatok alatt megpirítjuk, a szezámmagokkal megszórt kacsamellet, finoman megsózzuk, aztán hozzáborítjuk a tojást, és amikor a már kezd „összeállni” beleforgatjuk a kifőtt rizstésztát, és összepirítjuk.

Ennyi.

Pogácsa és magok avagy Má'megent süti

Ezt már igazándiból sohase tudom, sohase fogom, nem lehet, nem akarom, megmagyarázi...

A feladat adott sütit kell sütnöm...

SOKMAGOS PARTY POGÁCSA

Hozzávalók:

60 dkg liszt

2 dl tej

1p. tejföl (175g)

10 dkg vaj

5 dkg élesztő

1 db tojás (+kenés)

10 dkg reszelt Trappista sajt

1 ek. kristálycukor

só

különféle apró magvak

Az élesztőt kézmeleg cukros tejben felfuttatjuk.

A lisztet megsózzuk, belemorzsoljuk a vajat, hozzákeverjük a reszelt sajtot, majd tejföllel, egy tojással és a felfuttatott élesztővel és különféle apró magvakkal alaposan összegyúrjuk, szépen megdagasztjuk. -  Ismét elmondom, a kezünket lisztezzük gyúrás közben és ne a tésztát! - 

Langyos helyen, letakarva 30 percig kelesztjük, aztán lisztezett deszkán kinyújtjuk,

meghajtogatjuk és ismét kelesztjük, ezt a műveletet ajánlatos legalább kétszer elvégezni.

A hajtogatások után a tésztánkat duplájára kelesztjük, kb. 2 centi vastagra kinyújtjuk, a tetejét bevagdosuk, kiszaggatjuk, tepsibe pakoljuk, megkenjük tojással és magvakkal megszórjuk.

190-200 fokos sütőben, 20-25 perc alatt szépen megsütjük.

Az apró magvak: lenmag,  fekete és fehér szezámmag, napraforgómag és tökmag kicsit megvagdosva. A mennyiségük szemre - csapott evőkanálnyi, de összetételük és mennyiségük, arányuk változhat.

Pogácsa és vaj avagy Azok a fekete szemek

Ma ismét sütiztem 😁

VAJAS POGÁCSA

   FEKETE SZEZÁMMAGGAL

Hozzávalók:

50 dkg liszt

20+5 dkg puha vaj

3 dkg élesztő

1 db tojás

1,5 dl tej

1 p. tejföl (175g)

1 ek. porcukor

só

fekete szezámmag

A tojást szétválasztjuk.

A tejfölből egy evőkanálnyit félreveszünk.

Az élesztőt kézmeleg, porcukros tejben felfuttatjuk.

A lisztet átszitáljuk, megsózzuk, majd hozzáadjuk a 20 deka puha vajat, a tojássárgát, a tejfölt, és a felfuttatott élesztőt, aztán alaposan összegyúrjuk, bedagasztjuk.

( A tészta, nagyon finom, lágy, ezért a gyúrást, az elején egy erősebb keverőlapáttal kezdtem és amikor már összeállt, akkor váltottam kézi gyúrásra.)

15-20 perc pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtjuk, megkenjük az 5 deka puha vajjal, megszórjuk egy teáskanálnyi fekete szezámmaggal, és lentről – felfelé, illetve jobbról – ballra szépen

meghajtogatjuk.

20 perc pihentetés után ezt a hajtogatást még egyszer megismételjük, és langyos helyen, letakarva, megkelesztjük.

Amikor a tésztánk, kb. duplájára kelt, kinyújtjuk, a tetejét bevagossuk, kiszaggatjuk, tepsibe pakoljuk, a félretett tejfölt és a tojásfehérjét összekeverjük és a pogácsáinkat megkenegetjük vele aztán fekete szezámmaggal megszórjuk.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb.20 perc alatt megsütjük.

-Ismét elmondom: ez egy nagyon lágy tészta, tehát gyúrás, dagasztás közben, ha kell, a kezünket lisztezzük akár többször is, és ne a tésztára szórjuk!