Spárga és köles avagy Nem gondolkodtam, csak egy picit

Amikor eme Őrültségem elkészült és gondolkodás nélkül befaltam, azon gondolkodtam mit is írhatnék ide elé...?! 😯
Aztán csak ennyi jutott a "eszembe" hogy: Jól van Csabi💚

SPÁRGÁS PULYKAROLÁD
  PARADICSOMOS KÖLESSEL

Hozzávalók:
4 db 15 dkg-s pulykamell szelet
1 cs. fehérspárga (kb.20 szál)
8-10 dkg reszelt sajt
4 tk. mustár
friss kapor
bors, só
liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz
20 dkg köles – 7 dl víz
10-12 dkg koktélparadicsom
½ fej vöröshagyma
őrölt kömény
só
vaj és olívaolaj
A spárgát megtisztítjuk, -alsó fás részét eltávolítjuk kb.2 centi, aztán a felső „síp”részéig szép vékonyan meghámozzuk- ezután forrásban levő sós vízben 5-8 (ez függhet a spárga vastagságától) percig főzzük és hideg (jeges) vízben egyből lehűtjük, (tehát blansírozzuk).
A pulykamell szeleteket kiklopfoljuk sózzuk, borsozzuk megkenegetjük 1-1 teáskanálnyi mustárral, megszórjuk reszelt sajttal és egy jó adag aprított kaporral, ráfektetjük a spárgaszálakat, majd ügyesen feltekerjük.

-Természetesen használhatunk pikánsabb, csípős Pl. Dijoni mustárt 😉✌
-Ha a spárgáinkat túl hosszúnak találjuk, vágjuk rövidebbre vagy ha marad egy-két szál, azt daraboljuk fel és a köleshez adhatjuk.-
A roládjainkat a hagyományos módszerrel bepanírozzuk, aztán bő olajban kisütjük.
A kölest alaposan átmossuk; 7 deci vizet sóval és egy kevéske köménnyel ízesítve felforralunk, amikor forr beleöntjük a kölest elkeverjük, majd kis lángon a rizshez hasonlatos módon készre főzzük/pároljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, vaj és olívaolaj keverékén aranysárgára pirítjuk, kis kockára vágott koktélparadicsomot adunk hozzá -és a maradék spárgát- és a kész köleshez keverjük.

Amennyiben tartunk a "túl nagy" roládoktól,

felezzük meg a szeleteket és a spárgákat 👍

...így már No majré!  😉

Pulyka és gersli avagy Íz és zamat

Ismét egy verseny, ismét egy recept, ismét egy recept verseny 😉
Semmi cicó, íz, zamat, ötlet, Fantázia, Bátorság, Jó étvágy! 

ZAMATOS PULYKASZÁRNY
    ÍZLETES  GERSLIVEL
Hozzávalók:
4 db pulykaszárny
5-6 dl 100% szűrt almalé
8 ger. fokhagyma
20 dkg gersli (árpagyöngy)
3 szál szárzeller
10 dkg dió
10 dkg sárgarépa
1 db alma
2 db babérlevél
friss rozmaring
bors, só
A fokhagyma gerezdeket összezúzzuk, a rozmaringot felaprítjuk (2-3ágacska) és az almaléhez keverjük.
A megtisztított pulykaszárnyakat az ízületeknél kettévágjuk, a szárnyközép rész (a kettő csontos) bőrét 2-3 helyen bevagdossuk, beirdaljuk, majd egy tába rakjuk őket és felöntjük az ízesített almalével aztán letakarva, hűtőben, két napig ebben pácoljuk, néhányszor átmozgatjuk, átforgatjuk.
-A pácoláshoz célszerű akkora edényt, tálat választanunk, amibe éppen, de még kényelmesen beleférnek a szárnyak, ha túl nagy lenne akkor az befolyásolhatja az almalé mennyiségét.-
A bepácolódott szárnyakat, egy vékonyan kiolajozott tepsibe pakoljuk, sózzuk, borsozzuk, aláönjük a páclevet és fóliával letakarva, 200 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük; majd fólia nélkül még 20-25 percet amíg szépen megpirul.
A megmosott gerslit 3-4 órára beáztatjuk, leöblítjük és sós, babérlevéllel ízesített vízben pattanós puhára főzzük kb.35 perc. A gersli főzési ideje függhet az áztatási időtől.
Közeben a sárgarépát és a szárzellert apró kockákra daraboljuk, az almát is felkockázzuk a diót pedig durvára törjük.
Egy serpenyőben olívaolajon roppanós puhára pároljuk a sárgarépát és a szárzellert, majd hozzáadjuk az almát, valamint a diót, pár percelteltével a megfőtt gerslit is beleforgatjuk, szükség szerint sózzuk.
A tepsi alján maradt levet, átszűrjük egy kis serpenyőbe, aprított rozmaringot adunk még hozzá (akár fehérbort is önthetünk bele egy keveset), jól kiforraljuk és a tűzről már levéve egy jó darabka vajat keverünk hozzá és meglocsoljuk vele a szárnyakat vagy külön kínáljuk mellé.

Ha a köretet lehűtjük és megcsepegtetjük citromlével vagy egy kis almaecettel,

pompás hűsítő salátaként fogyaszthatjuk.

👌😉

Káposzta, alma és szilva avagy Jajj! ...mi lesz ebből

ARANDRÁGABARÁTIM!

 Ezzel a kis videóval kívánok mindenkinek

Szép karácsonyt! 

👉😇👇

Köszönet az > AGORA SAVARIA < munkatársainak, hogy ez a kis szösszenet létrejöhetett 👍 

Külön nagy kösziköszi 

Jucinak, hogy gondolt rám és felkért

valamint

Zolinak, aki rögzített és rendbetette ezt a pár percet ✌✌✌  

Zöldség és rakott avagy Amit találtam

Ahogy azt tegnap már említettem, mostanában valahogy inkább a zöldségesebb dolgokra vágyom.

Ez ma is így történt körülnéztem a barlangomban és összeszedtem minden zöldséget (majdnem, azért holnapra is maradjon)  amik itt-ott elvoltak rejtve, aztán egy tepsibe szépen összeraktam őket és még egy picike hús is került bele.

NÉGY-ZÖLDSÉGES RAKOTTAS
  JOGHURTTAL ÉS PULYKAHÚSSAL
        (4-6 adag)
Hozzávalók:
40 dkg karfiol/brokkoli vegyesen (fagyos)
1 szál sárgarépa
1 db cukkini
15 dkg rizs
50 dkg darált pulyka felsőcomb
2 ger. fokhagyma
2 p. natúr joghurt (2x150g)
2 db tojás
10-12 dkg reszelt sajt
szerecsendió
lestyán
bazsalikom
kakukkfű
bors, só
olívaolaj
zsemlemorzsa
A sárgarépát megtisztítjuk, kiskockákra vágjuk, 1-2 percig olívaolajon, megsózva, pároljuk, majd hozzáadjuk a rizst aztán felöntjük a rizs mennyiségének duplája vízzel, ízesítésnek egy picike lestyánt dobunk bele és sárgarépás párolt rizst készítünk.
A brokkolit és a karfiolt (természetesen csak az egyik is lehet) felolvasztjuk és kisebb, apróbb darabokra vágjuk. (Én nem főztem, amikor már teljesen felolvadtak, így is kellemesre megpuhultak a sütés során.)
A darálthús egy kevéske olívaolajon 15-20 perc alatt megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal és kakukkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítjük.
A joghurtokat kikeverjük a tojásokkal, óvatosan sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.
Egy kis tepsit (32cm) finoman kikenünk olajjal, meghintjük zsemlemorzsával, majd nagy lyukú reszelőn belereszeljük a cukkinit, aztán elterítjük rajta a sárgarépás rizst, a tojásos-joghurt kb. felével meglocsoljuk, megkenegetjük.
A húst összekeverjük a maradék joghurttal és a rizsen egységesen elosztjuk, utána rászórjuk a brokkolit és a karfiolt, picit lenyomkodjuk, aztán befedjük reszelt sajttal.
Előmelegített sütőben 180-190 fokon nagyjából 50 percig sütjük, illetve amig szépen megpirul a teteje.

Spenót és pulyka avagy Lehet más is

A mai mannám tökéletes példa arra, hogy el lehet máshogy is elkészíteni illetve más formában, picit más ízesítéssel is a közkedvelt étkeinket.

Nem kell ám itten😁nagy dolgokra gondolni, csak ahogy mondani szoktam egy kis bátorsággal akár még varázsolni is lehet.

Spenót, -amikor ezt meghalljuk mindenkinek egy lényegében fokhagyma ízű, zöld mártás, szósz, ragu akármi jut eszünkbe és ettől nehezen is tudunk eltérni. Amikor magunk készítjük, akkor is ezt az ízt keresi az agyunk, irányítva az ízlelőbimbóinkat... ✋

Na hát, én most ezt egy kicsit összekevertem és még plusz ízt is tettem hozzá, hmm... azt hiszem egy próbát mindenképp megér 😉 

FEHÉRBOROS-SPENÓTOS PULYKACOMB

     BATÁTÁVAL ÉS LILAHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

1,10 pulyka felsőcombfilé (ekkora volt 1 csomag)

30 dkg spenót

6 ger. fokhagyma

1 dl fehérbor

80 dkg batáta (édesburgonya)

2 db kisebb lilahagyma

1 ek. liszt

őrölt római kömény

kakukkfű

bors, só

olívaolaj

A fokhagymát megpucoljuk és durvára felaprítjuk.

A pulyka felsőcombfilét -nagyságától függően elvághatjuk 2-3 darabra- sóval, borssal, kakukkfűvel és egy kis római köménnyel bedörzsöljük aztán egy akkora kis tepsibe rakjuk, amibe épp belefér, rászórjuk az aprított fokhagymát, meglocsoljuk 1-2 evőkanálnyi olívaolajjal, aláöntjük fehérbort... 

 ...és fóliával betakarva, 180 fokos sütőben kb. 90(+) perc alatt megpároljuk, megsütjük.

A hús minőségétől, nagyságától stb. függően és ha szükséges akkor tovább is süthetjük.

A megsült, megpuhult combfilét egy tányéron félretesszük pihenni, hűlni, de a tepsiben összegyűlt levét sem öntjük el!

A spenótot megmossuk, lecsepegtetjük majd forró olajon picit megsózva percek alatt megfonnyasztjuk; egy szűrőkanállal deszkára szedjük és késsel „megcsapkodva” felaprítjuk -természetesen géppel is dolgozhatunk-.

A felaprított spenótot visszarakjuk a lábosba, hozzákeverünk egy evőkanál lisztet, felöntjük a tepsiben összegyűlt és félretett lével majd lassan összeforraljuk. 

A már meghűlt combfilét felszeleteljük, a szeleteket belerakjuk a spenótos szaftba és összemelegítjük, összepároljuk, szükség szerint öntehetük hozzá vizet és fehérbort  is adhatunk még hozzá, de akkor kóstoljunk és ízesítsünk. 

A batátát megtisztítjuk, nagyjából egycentis kockákra daraboljuk és egy nagyobb edényben, kevés olívaolajon, finoman kevergetve, megsózva, saját gőzében puhára pároljuk; félidőben a hasonlóan darabolt lilahagymát is hozzáadjuk, kakukkfűvel és borssal ízesítjük.

Pulyka és sajt avagy Mostan más ízekkel álmodom

Ma egy klasszikusnak mondható étek került a tányéromra, igaz egy kicsit máshogy, picit más ízzel elvarázsolva, mint azt ahogy megszokhattuk és még a köret íze is dob rajta egy cseppecskét 😉

De ha már itt tartunk, megosztom veletek a legjobb és legegyszerűbb sajtmártás titkát; nem tudom hogy, már tettem-e róla említést itt a blogban, ha igen akkor ismétlünk, ha nem, akkor igen 😁😁😁

Lényeg a lényeg Gorgonzola (vagy valami kék-, zöld-penésszel érő sajt) felolvasztva jófajta tejszínben. Hmm 😉

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

PULYKAMELL ÍZES SAJTMÁRTÁSSAL

     ÉS KAPROS BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell

15 dkg Gouda sajt (minőségi)

3 dkg vaj

2 ek. liszt

4.5–5 dl tej

1 ger. fokhagyma

kakukkfű

bors só

A pulykamellet felszeleteljük, finoman megklopfoljuk, sózzuk borsozzuk és egy serpenyőben szépen megsütjük.

Egy edényben, gyenge lángon felolvasztjuk a vajat, elkeverjük a liszttel, óvatosan átforrósítjuk, kihaboztatjuk majd felöntjük a tejjel, megsózzuk, picit borsozzuk és kakukkfűvel, valamint egy gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük. Folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, ahogy kezd sűrűsödni belekeverjük az időközben lereszelt sajtot és összeolvasztjuk.

-A sajtmártásnak illetve az ízének kimondottan jót tesz, ha picike füstöltsajt is kerül bele; bár (nem tudom miért) nem egyszer jártam úgy hogy a füstölt sajt nem olvadt el teljesen, de oda se neki, ez nem vont le semmit az élvezetei értékéből.-

A kapros burgonyát lényegében ugyanúgy készítjük, mint a petrezselymest, csak épp friss, aprított kaporral ízesítjük vagy fagyasztottal.

Tálaláskor tányérra halmozzuk a burgonyát, rátesszük a pulykamell szeleteket és a sajtmártással nyakon borítjuk.

Pulyka és zöldbab avagy A ízek fogságában

Ha rendesen megnézzük ezt a receptet, nem is kell sok dolog hozzá.
2-3 alapanyag és az ízesítők, ennyi.
Na és azok az ízek... 😋

MUSTÁROS PULYKAMELL SZELETEK

  TEJSZÍNES-FOKHAGYMÁS ZÖLDBABBAL

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell

15 dkg kenyérszalonna

50-60 dkg zöldbab

4 ger. fokhagyma

1 dl fehérbor

2 dl tejszín

4 ek. mustár

őrölt rozmaring

bazsalikom

bors, só

A pulykamellet felszeleteljük, picit megklopfoljuk, megsózzuk, borssal, rozmaringgal fűszerezzük és mustárral alaposan bedörzsöljük, majd 10-15 perc pihentetés után szépen megsütjük.

Közben a zöldbabot roppanós puhára főzzük, leszűrjük.

A szalonnát apró csíkokra vágjuk, kipirítjuk a zsírját, a szalonnapörcöt kiszedjük és félretesszük.

A szalonna visszamarad zsírján (szükség szerint adhatunk hozzá egy kis olívaolajat) áthevítjük a zöldbabot, aprított bazsalikommal és durvára vágott fokhagymával ízesítjük; hozzáadjuk a fehérbort és a tejszínt, majd pillanatok alatt összeforraljuk. Gyorsan és frissen dolgozzunk, mert ha sokáig forraljuk, a tejszín kicsapódhat, „eltűnhet” 😉 tényleg csak egy forrás és így finom szaftos marad, de nem szaftban úszó -főzelékes-.

Tálaláskor a zöldbabra helyezzük a mustáros pulykaszeleteket és meg szórjuk a szalonnával.

Pulyka és körete avagy Ahogy szoktam

Ma ismét úgy oldottam meg az ebédet, ahogy szoktam.
Egyszerűen. 
Mert nem kell jobb 😉

ROZMARINGOS PULYKAMELL

  ZELLERES-ALMÁS KÖRÍTÉSSEL

Hozzávalók:

60 dkg pulykamellfilé

50-60 dkg alma

4-5 szál szárzeller

5 dkg dió

rozmaring

bors, só  

tej

A pulykamellfilét felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk, meghintjük borssal és őrölt (vagy aprított) rozmaringgal, majd egy éjszakára tejbe áztatjuk, pihentetjük.

A szeleteket lecsepegtetjük, egy papírtörlővel leitatjuk a felesleges tejet, serpenyőben szépen megsütjük, megsózzuk.

Az almát gerezdekre vágjuk (igény szerint hámozhatjuk), a szálzellert feldaraboljuk, a diót durvára törjük.

Egy nagyobb serpenyőben, olívaolajon percek alatt, finoman megpirítjuk, megkaramellízáljuk az almát és a zellert, picit sózzuk borsozzuk, az utolsó pillanatokban közé szórjuk a diót, ha van akkor aprítva a zeller zöldjét is.

Ez az köret gyorsan készül, tehát lehetőség szerint frissen készítsük.

Pulyka és puliszka avagy Kicsit hűvösebb

Tegnap kicsit hűvösebb volt, mert már hétfő óta nem engedtem be se meleget, se napsugarat, se a postást, se senkit, se semmit a lakásba.
..aztán mielőtt ideges lettem volna, ezzel a finomsággal nyugtattam magam.

  

TEJFÖLÖS-FOKHAGYMÁS PULYKAHÚS

            PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

1 kg pulyka felsőcombfilé

6-8 ger. fokhagyma

1 ek. fehérborecet

1 p. tejföl (175g)

1-2 ek. liszt

1 csapott tk. fűszerpaprika (valóban nem kell sok, nem paprikást készítünk)

majoránna

bors, só

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

só

A pulykacomb filét nagyobbacska kockákra daraboljuk.

A fokhagymát durvára aprítjuk.

Egy kevéske zsiradékon lepirítjuk a húskockákat (ez a pirítás fogja meg adni az étel alaparomáját, tehát legyünk bátrak és valóban pirítsuk meg; óvatosan mondom, ha egy ici-picit!!! odakap az sem baj, de ne égessük meg!!!, ne hagyjuk magára és legyen odakészítve a víz!), amikor a hús megpirult egyből felöntjük egy kis vízzel, ami az edény alján levő értékes pörzsanyagokat feloldja.

Ezután meghintjük egy csapott teáskanál fűszerpaprikával, hozzáadjuk a borecetet, a fokhagymát, sóval, borssal és majoránnával ízesítve, vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük.

Befejezőműveletként tejfölös habarással besűrítjük.

A puliszkához egy liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gyöngyözni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 4-5 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy evőkanál segítségével kiszaggatva, 2-3 adagban, forró zsiradékon megpirítjuk.

Tálalás után jóízűen befaljuk.

Spenót és fokhagyma avagy Nekem nagy öröm a kiskert

Indul a kiskert; sarjad, növekszik, érik, virul, és mosolyog a sok-sok finomság. 

A drága szomszédok szedik, elkészítik, és megeszik.

...de a kert az nem áll meg - sarjad, növekszik, érik, virul, és mosolyog a sok-sok finomság.

A drága szomszédok szedik... 

...és nekem adják, mert a Csabi szereti, elkészíti, és megeszi. 

Na, ilyenkor érzem igazán, hogy nagy öröm a kiskert, amitől a Csabi virul, mosolyog, növekszik, növekszik, növekszik... 😁 és köszöni szépen 😎

TEJSZÍNES-FOKHAGYMÁS PULYKARAGU

        SPENÓTOS PAPPARDELLE-VEL

Hozzávalók:

50 dkg pulyka felsőcomb

2 dl tejszín

4 (+1) ger. fokhagyma

1 ek. liszt

majoránna

só

25 dkg pappardelle (szélesmetéltel)

30 dkg spenót

10 dkg kenyérszalonna

bors,só

olívaolaj

A pulyka combhúst ks kockákra daraboljuk, és olívaolajon elkezdjük pirítani.

Amikor már elveszetete nyers színét, és egy kis pirult színt is kapott, megsózzuk, majoránnával és 4 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük, majd vízzel felöntögetve, (mint a pörköltnél) puhára főzzük.

Az utolsó forrásnál, a tejszínből és a lisztből készült habarással besűrítjük.

Én az intenzív íz érdekében itt végén, a tejszínnel együtt még egy gerezd zúzott fokhagymát is adok hozzá😉 

A tésztát kifőzzük.

A spenótot megtisztítjuk, a "szárrészét" szükség szerint kivágjuk, kitépkedjük, majd a leveleket durván felaprítjuk.

A kenyérszalonnát kis kockákra vágjuk és egy-két evőkanálnyi olívaolajon megpirítjuk, aztán hozzáadjuk a spenótot és pillanatok alatt megfonnyasztjuk, megborsozzuk, ha igényli  megsózhatjuk, és a kifőtt tésztával alaposan összeforgatjuk.

Tálaláskor a spenótos tésztára halmozzuk a pulykaragut.