Busa és gyöngy avagy Csak 2 dolog

A mai receptem, étkem előtt csak kettő dolgot szeretnék mondani.

1. Igen, a busa egy hal, a halban szálka van, a halat tudni kell enni. -A busában talán pici több a szálka, mint ami még jól esik 😕 - De FINOM!

2. Lásd az elsőt 😋

BUSASZELET

 GYÖNGYÖS-LECSÓRAGUVAL

   ÉS PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

4 szelet busa (kb.60 dkg)

10 dkg bacon

50 dkg papirka

30 dkg paradicsom

4-5 ek. ecetes gyöngyhagyma (kb.10 dkg, apróbb)

2 ger. fokhagyma

őrölt kömény

majoránna

bors, só

(fűszerpaprika)

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

só

A busa szeleteket megsózzuk, borsozzuk és legalább 30 percig pihentetjük.

A paprikát feldaraboljuk, félkarikára vágjuk.

A bacon-t felcsíkozzuk és egy kevés zsiradékon elkezdjük pirítani, amikor már kezd színt kapni hozzáadjuk a paprikát és szép lassan félpuhára pároljuk.

Közben a paradicsomot is feldaraboljuk, a fokhagymát vékony csíkokra vágjuk, a gyöngyhagymát pedig lecsepegtetjük, hozzáadjuk a paprikához, aztán így együtt sóval, köménnyel és egy kis majoránnával ízesítve, 5-10 perc alatt készre pároljuk. -Ízlés szerint egy kis fűszerpaprikával is meghinthetjük.-

A busa szeleteket finoman meglocsoljuk olajjal és egy forró serpenyőben szép pirosra sütjük.

A puliszkához egy liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gyöngyözni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 2-4 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy evőkanál segítségével kiszaggatva, 2-3 adagban, forró zsiradékon megpirítjuk, durvára aprított petrezselyemzölddel megszórhatjuk.

De!

Valahol azt olvastam, hogy a busából nem lehet jó halászlét készíteni, sőt kimondottan nem ajánlják.

Na, kellett nekem ennél több!? Mostanában úgyis rá vagyok állva a busára, mert szerintem egy finom hal és még eddig nem csalódtam a minőségében (olyan állandó). Való igaz a mi klasszikus halászlénk komolyabb halakat kíván, de ha más, hallevest készítünk a busa is tökéletesen megteszi...

SAVANYÚ HALLEVES, 

     ZÖLDSÉGEKKEL ÉS KAPORRAL

Hozzávalók:

60 dkg busa szelet

25 dkg sárgarépa

25 dkg zeller

1 dob. paradicsompüré (70g)
1/2 citrom

1 fej vöröshagyma

1 ger. fokhagyma

1 tk. kristálycukor

bors, só

gyufatészta bőségesen
A busa szeleteket besózzuk.

A hagymát és a zöldségeket felkockázzuk és egy kevéske zsiradékon, megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. Pár perc elteltével hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük bő egy liter vízzel belefacsarjuk a citrom levét, a finom zamat érdekében beledobjuk a megmosott héját is, majd szép lassan, (akár 30-40 perc) puhára főzzük, aprított kaporral ízesítjük.
Közben kifőzzük a gyufatésztát.
Amikor a zöldségek szépen megpuhultak, a leveshez adjuk a busa szeleteket és kb.: 10-15 perc alatt szép lassan készre főzzük.
Jó sok tésztával, forrón tálaljuk.

OKOS! A kaprot illetve a szárított fűszereket már a főzés elején vagy közben adjuk az ételekhez; a friss fűszereket pedig az utolsó pillanatokban.