Nyúlcomb és hajdina avagy Előcsalogatva

A napokban egy facebook-os csoportba beírtam, hogy nyúlcomfilét fogok készíteni panírozva. 

Amin viszont meglepődtem, hogy egy csoporttársam, meglepődött a rántott nyúlon...

...szoktak készíteni gulyást bográcsban és vadast, de panírozva még nem próbálták...

No, ez előcsalogatta belőlem az emlékezést, azokról az időkről amikor még jócskán 19-cel kezdődtek az évszámok.

Gyermekkoromban, nyaranta a Nagyszülőknél való nyaralások alkalmával ölég sokszor ettem nyúlhúst.

Ilyenkor összejöttünk unokatesók, és teljes meglepetésszerűen tudtuk már előző nap, hogy holnap nyulat eszünk, és izgatottan vártuk.

Vártuk...., persze Mi fiuk azért a vágást, a nyúzást is vártuk - tudom ez nem egy szép dolog, de ez van, el kell fogadnunk - ...de közben tiszteletben tartjuk azokat akik nem esznek húst, vagy épp állatvédők, bízva abban, hogy Ők is tiszteletben tartják ezeket a dolgainkat -; érdeklődően figyeltük a Papa szakszerű mozdulatait, hátha egyszer Mi is kipróbálhatjuk; aztán persze ez nem jött össze... 

Aztán a lányok is megjöttek arra az időre, amikor veszekedni kellett azért kis simogató farkacskáért. Ezzel az volt a baj, és ez asszem a mai napig fennáll, hogy egy nyúlnak - egy farka van, ami pont a fele a fülének, vagy negyedrésze a lábainak, szerencsés esetben, mi meg 5-en voltunk. Tehát egy darabig "maradkodtunk" azért a kis simogató boldogságért,  ami úgyis a csajoké lesz és aminek varázs igazándiból néhány napig (max. egy hétig) tartott.
Aztán a többi fiú elment játszani, katonázni vagy épp csendben rosszalkodni, én meg beosontam a konyhába, a "segíteni" projekt keretében, hátha kapok valami rágcsálnivalót a kezemben, hogy ne zavarkodjak.
Hát... ez már régen volt és azóta sok minden megváltozott...😌
...csak a nyulak nem... egy nyúl - egy farok 🐇 

PANÍROZOTT NYÚLCOMB FILÉ,
  ALMÁS-ZELLERES HAJDINASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb filé

3 -4 dl tej

3 ger. fokhagyma

rozmaring

só

liszt

tojás

zsemlemorzsa

35 dkg hajdina

15 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

50 dkg alma

4 ek. tökmagolaj

almaecet ízlés szerint

rozmaring

lestyán

só

A tejbe zúzott fokhagymát keverünk majd beletesszük a nyúlcomb filéket és legalább 3 órán át áztatjuk, pácoljuk benne – a tej pontos mennyisége, függ az edény méretétől is, amiben pácolunk, de lényeg, hogy a filéket ellepje -.

A bepácolódott húsokat kiszedjük a tejből, lecsepegtetjük, a „fölösleges” nedvességet egy papírtörlővel leitatjuk, letörölgetjük.

A már ”száraz” filéket sóval és őrölt rozmaringgal beízesítjük aztán a hagyományos módon panírozzuk, közepes hőmérsékletű olajban kisütjük.

Közben elkészítjük a hajdinát.

A megtisztított sárgarépát felkockázzuk.

A hajdinát forró olajon áthevítjük, felöntjük 2,5 szerese vízzel, lestyánnal, rozmaringgal, sóval ízesítjük, hozzáadjuk a zöldségeket és a rizshez hasonlatos módon készre főzzük.

Az almát (igény szerint hámozhatjuk) és zellert felkockázzuk, majd a kész, langyosra hűlt hajdinához adjuk, tökmagolajjal és ízlés szerinti mennyiségű almaecettel (3 -4… evőkanál) ízesítve alaposan összekeverjük, aztán jól lehűtve a panírozott nyúlcomb filé mellé tálaljuk.

Padlizsán és péntek avagy Ízletes, pikáns, hús nélküli

Nagy péntek.

Ilyenkor nem illik hús enni, ezt belénk nevelte a világ, és Mi tiszteletben tartjuk.

Talán nem is lenne nagy baj, ha gyakrabban tartanánk hús mentes napot.

A másik - a padlizsán sózása; van aki arra esküszik, hogy be kell sózni, és akkor elmegy a kesernyés íze, és ez öléggé elterjedt. Kérem szépen, én nem mindig teszem ezt (most sem) és még nem ettem "kesernyés" padlizsánt, próbáltam már, de nagy különbséget nem vettem észre. Tehát ezt a műveletet mindenki saját igényének megfelelően tegye meg, vagy ne. Viszont amikor sózzuk, és panírozzuk, akkor alaposan itassuk le róla nedvességet.

PADLIZSÁN SZELETEK SZEZÁMMAGOS    
  BUNDÁBAN, KAKUKKFÜVES RIZZSEL 

    ÉS PIKÁNS SAJTOS MÁRTOGATÓVAL

Hozzávalók:

2 db padlizsán

2 p. natúr joghurt

2 db natúr tömlős sajt

2 tk. magos mustár

1 ger. fokhagyma

bors, só

liszt, tojás, zsemlemorzsa, szezámmag a panírozáshoz

párolt rizs, amit kakukkfűvel ízesítünk

Előkészülünk a panírozáshoz, a zsemlemorzsába gazdagon szezámmagot keverünk.

A padlizsánt felszeleteljük, és közvetlen panírozás előtt sózzuk, borsozzuk, bő olajban szépen kisütjük.

A mártogatóhoz, a joghurtot, a sajttal, magos mustárral, zúzott fokhagymával, borssal és szükség szerint sóval alaposan kikeverjük.

Pulyka és ünnep avagy Így töltöttem a napot

Ma, ezzel az finomsággal ünnepeltem 😉

...és még valamivel, stílusosan, vagy legalábbis annak indult, aztán... 😈😁

ÜNNEPI PULYKAROLÁD,

   MOGYORÓS-RIZIBIZIVEL

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell

2 db főtt tojás

2-3 szelet rozsos toast kenyér

1 db natúr tömlős sajt

8-10 dkg szeletelt csemege vastagkolbász (vagy szalámi)

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírhoz

25 dkg rizs

15 dkg zöldborsó (fagyos)

3 ek. szeletelt mogyoró (akár mandula)

olívaolaj és vaj

bors, só

A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk, a rozsos toast kenyérszeleteket, megpirítjuk, és felkockázzuk őket.

A szeletelt csemege vastagkolbászt, pici kockákra vágjuk, majd a sajttal, a kenyér és tojáskockákkal alaposan összekeverjük. 
-Csemege kolbász helyett használhatunk másfélét, akár parasztkolbászt és a tömlős sajt is lehet ízesíett.-

 A pulykamellet 4 db 15 dekás szeletre vágjuk és kicsit megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. (Természetesen kisebb szeleteket is vághatunk, de így szerintem mutatósabb, és feleannyi a munka vele.)

A tölteléket egyformán elosztjuk a szeleteken, felgöngyöljük, a végeknél benyomkodjuk, behajtogatjuk, majd a hagyományos módszerrel bepanírozzuk, és bő olajban kisütjük.

A szeletelt mogyorót szárazon kissé megpirítjuk. (Nem hagyjuk a forró serpenyőben!)

A rizst, vaj és olívaolaj keverékén üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a borsót, a pirított mogyorót, majd dupla mennyiségű, forró, sós vízzel felöntve, kis lángon, pároljuk addig amíg, szintjéig elfőtte a levét, majd letakarjuk egy fedővel, és 1-2 perc múlva, félrehúzzuk a tűzről, kb.20 perc pihentetés után tálalhatunk.

Petrezselyem és rántott hús avagy Vasár- és ünnepnapi varia

A nagy petrezselymezéseim közt majdnem kifelejtődött a petrezselymes krumpli.

Tegnapig.

Aztán gyorsan átírtam a naptárt és tegnap vasárnapot tartottam és egész nap döglöttem tipikus, magyar, vasár és ünnepnapi menüt dobtam össze magamnak.

Ebből, természetesen a főételt emelném ki, ebben a bejegyzésemben.

Tehát:

Tisztelt hölgyeim és uraim!

Kedves barátaim!

Polgártársak!

...és a többiek!

Következzék a :

Rántott csirkemell, petrezselymes burgonyával és uborkasalátával

(egy kis kunkorral)

Mert nem én lennék, ha hagyományos módon el tudnám készíteni, ugyan akkor megígérhetem, hogy nem olyan különleges, mint elsőre hangzik.

Igazándiból receptet nem is írnék, csak elmondom, hogy hogyan készítsük el.

A körethez 4 főre, 80 deka burgonyához, jó 20 deka petrezselyem gyökeret vegyünk, és tisztítva, darabolva, együtt főzzük, illetve mint az látszik is a képen, a burgonyát kockázva a p.gyökeret pedig vékony karikákra szeleteljük. 

A rántott hús olaján (az alja a legfinomabb) kissé megpirítva és aprított petrezselyemzölddel átforgatva tálaljuk.

A csirkemellet sózzuk, borsozzuk.

A panírozáshoz 1db tojásonként, 1 teáskanál mustárt keverjünk (ami nálam Dijoni volt).

Az ubisalihoz reszeljünk egy jó adag sárgarépát, fokhagymát, és ízesítsük almaecettel, olívaolajjal, sóval és borssal. 

Komolyan mondom, semmi extra, csak finom!

 

   

  

Hal és cukkini avagy Gondoltam egyet

Gondoltam egyet, mert (viszonylag) szép idő van és el kéne menni pecázni!

Tovább már nem is nagyon gondolkodtam (minek)... pár perc és máris az egyik Market befagyott tavánál voltam; hamar-gyorsan félrehúztam a lékelzárót, bedobtam a mély vízbe az ötágú horgomat, amire nem más, mint egy meglepően finom alaszkai (ez volt rátetoválva) tőkehal filé akadt.

Gondoltam kirántom; otthon is.

Aztán gondoltam egyet, hogy jó lenne mellé valami kis saláta.

Leugrottam a kertbe és... (na jó, úgy mentem le a lépcsőn) ...szóval, ráleltem egy mutáns cukkinire; kicsit izgultam, hogy befér-e az ajtón, de szerencsére befért...

A többit a kép alatt olvashatjátok.  

SAJTOS-TEJFÖLÖS CUKKINISALÁTA
  ÉS
    TŐKEHALFILÉ  TÖKMAGOS BUNDÁBAN
Hozzávalók:
1 kg cukkini
1 p. tejföl (175g)
1 db. natúr tömlős sajt (100g)
2 ger. fokhagyma
3-4 ek olívaolaj
petrezselyem zöldje
bors, só 
Már többször jeleztem, hogy amikor cukkiniről írok, akkor a tényleges, felhasznált mennyiséget írom, tehát, ha pucolva, ha magozva, akkor az a tiszta súly!
A cukinit kb.:1×1 centis kockákra vágjuk és forrásban levő sós vízben 5 percig főzzük, blansírozzuk, majd azonnal, teljesen lehűtjük (ezt a szakma úgy tanítja, hogy jeges vízben). 
Az én cukkinim nagy és „öregedő” volt, kisebb daraboknál a főzési idő, lecsökkenhet 3 percre is, ezt egyébként a cukkini színén is lehet látni, enyhe „zöldessé” változik. 
A cukkinit célszerű megkóstolni és szükség esetén sózni.
A tejfölt és a sajtot összekeverjük, sóval, borssal, és a zúzott fokhagymával ízesítve, valamint a olívaolajjal lazítva és aprított petrezselyemzölddel frissítve, a kihűlt cukkinivel alaposan átforgatjuk. Hűtőben jól lehűtve kínáljuk.
Mellé, lényegében, a hagyományos módon készült rántott halat tálalunk, aminek a panírjába (a zsemlemorzsába) durvára aprított tökmagot keverünk; a filéket pedig sóval, borssal és őrölt rozmaringgal ízesítjük, de pár csepp citromlevet is elbír, ha már egyszer halról beszélünk ;)