Magyaros és olaszos avagy Ez még nem bábeli

Van amikor nem tudja az emberfia eldönteni, hogy mit is akar enni. Én is így voltam tegnap, azt tudtam mivel szeretném bővíteni derékbőségemet, csak azt nem, hogy melyik nemzetet szidjam miatta, ezért aztán jól összekevertem az ízeket... vagy valami olyasmi 😉

BÁBELI LANGALI

Hozzávalók:
a tészta:

50 dkg liszt
3 dl langyos tej + 1 ek. cukor
2,5 dkg élesztő
1 mk. őrölt kömény
3 + 2 ek. olívaolaj 
só 
a rátétek:
1 p. tejföl (175g)
10 dkg minőségi sonka
10 dkg füstölt trappista (vagy másféle)
5 dkg csemegeuborka
1 db lilahagyma
2 ger. fokhagyma
oregáno
kakukkfű
bazsalikom

bors, só

Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

A lisztet átszitáljuk, elkeverjük sóval és a köménnyel, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, aztán összegyúrjuk. Amikor a tészta, már kezd szépen összeállni, hozzáadjuk, és alaposan belegyúrjuk az olívaolajat. Kb. 45 percig kelesztjük (duplájára).

Egy sütőbe való tepsit (igen, az a nagy) finoman kikenünk olívaolajjal (ez nem szerepel a hozzávalók közt). Beletesszük a duplájára kelt tésztát és kézzel, illetve az ujjunkkal egyenletes vastagságúra szétnyomkodjuk, szétterítjük a tepsi méretére.

A tejfölt kikeverjük zúzott fokhagymával és két evőkanál olívaolajjal, pici sóval, borssal, majd megkenjük vele a tésztát; oregánóval, kakukkfűvel és egy kis bazsalikommal meghintve, 20-25 percig pihentetjük, újra kelesztjük.

Ez idő alatt feldaraboljuk, a rátéteket, és szépen elosztjuk a megkent tészta tetején.
(Ha épp akad otthon, füstölt fűszerpaprika, egy keveset hinthetünk rá.)

Előmelegített sütőben, 200 fokon, 25-30 perc alatt szépen megsütjük.

Csak úgy 1.

A Savanyú szárnyasgombóc levesnél nem figyeltem oda, és véletlenül elszóltam, illetve elírtam magam. Konkrétan, egyből a második szónál sikerült egy olyan régies, ízes, meglepő kifejezést használnom, melyet többen nem értettetek. BOCS. Én ezt gyakran használom mert tetszenek a régies dolgok (pl.: óbor, öreg sajt, beszáradt szilvalekvár, antik dísztárgyak...) és most tessék itt van. De ha már így alakult, érdekesség képen megosztok veletek néhány kifejezést, szófordulatot a múltból. Tudom, a konyha "hivatalos nyelve" a francia (már megint a franciák), de a tourendos, salpicon, brunoise, julienne ... stb. mellett ne felejtsük el a régi magyar konyha nyelvét se. Ja! hogy én mit is írtam : a félfőre vágott hagymát....azaz félkarikára vágott...

A RÉGIEK ÍGY MONDTÁK
arányozd = ahogy megítéled, gondolod
átverni = áttörni, átpasszírozni
égetett bor vagy rozsolis = pálinka
hidra add fel = valamihez, valami mellé add fel, pl.: húshoz köretnek
kadoc, kadotz, radoc = tojás, tej, liszt és só felhasználásával készült bundázásra alkalmas tészta - palacsintatészta
kalán = kanál
lisztláng = nullásliszt
muntliszt = finomliszt
nádméz = cukor
porgoló = sütőedény
szerszám, fűszerszám = fűszer
tengeri szőlő, apró szőlő = ribizli
tikmony, tyukmony = tyúktojás
tikmony széke = tojássárgája
trágyázd meg = szórd meg, hintsd meg
tsupor = kisebb fazék (általában agyag)

ejtel = 7,5 dl
egy tojás nehéz = 5 - 5,5 dkg
font = 56 dkg = 32 lat
icce = 7 dl = 2 meszely
lat = 1,75 dkg
meszely = 3,5 dl
verdung = 14 dkg = 1/4 font
tojáshéjnyi = 1/2 dl, 5 dkg

Mielőtt elkezdenétek magasztalni, ezeket én sem tudtam mind addig amíg a kezembe nem került:

Borsódy Mihály

ÉDESIPARI
RECEPTTÖTÉNETI
GYÜJTEMÉNY

című, 1991-ben kiadott könyve. Hát, innen van ez a nagy tudás. Most pedig jöjjön egy recept a könyvből, amit mindenki ismer, de talán nem ilyen szavakkal.

" ALMAFÁNK
( szó szerint közlöm egy XVII. század recept szövegét)

Tsinálly kadotzot tyukmonyból, lisztből és egy kis bort is ereszthetsz belé. Az almát metéld laposan, mártogasd belé és vajban ránsd meg, mikor feladod, trágyázd meg nádmézzel és add fel; ha levet akarsz neki tsinálni, gyömbéres levet tsinálhatsz és az almát hidra add fel."

Az a hírös Makói

Hát, meg kell bolondulni, hogy ezeknek a zöldségféléknek mennyi és milyen sok jó hatása van az egészségünkre (és az ételeinkre). Komolyan mondom, ez nem igazság, a sörnek, a pálinkának, a szalonnának és a friss fehér kenyérnek miért nincs. Nem igazság! Vagy lehet, hogy mégis van, na majd mindjárt utána nézek, nem ám mindig csak a zöldség, és különben is van amelyik....
Itt van példának okáért a vöröshagyma ami hozzánk Közép-Ázsiából érkezett, de már az Egyiptomiak is ismerték. Ízisz szent gyökerének tartották a termékenység szimbóluma volt. Temérdek fajtája ismert a világ minden részén, nálunk legismertebb a Makói ami 2000-től hungarikumnak számít.
B1,B2,C-vitamin, jód, foszfor, kálium, kalcium stb., és hogy, mi mindenre van jó hatással?: érelmeszesedés, emésztés, székrekedés, légúti megbetegedések és vizsgálják a rákellenes hatását is. Ki ne hallott volna a hagymateáról (megfázás, köhögés, pfújj) ebben a hideg téli időben. De tea helyett itt van a hagymás tej is! A hagymás tej elkészítéséhez két kis fej hagyma elég. Össze kell vágni, majd forraljuk fel 1db szegfűszeg, 1 ágacska kakukkfű és 1 teáskanálnyi méz hozzáadásával, 1 dl vízben. Tizenkét órán keresztül hagyjuk állni, majd nyomjuk át egy szitán. Forraljuk fel 2 dl tejjel, és kész is az ital. Meghűlés esetén napi 2 csészényit ajánlott fogyasztani belőle! (egészségKALAUZ) na ide katt. :)
A népigyógyászat is megemlíti mint gyulladás csökkentőt, rovar okozta csípéseket bekenhetjük hagymával és máris enyhül fájdalmunk. Ebben a megfázós időszakban, egy félbe vágott hagymát rakjunk a szoba ablakba. Illata (bűze) belélegezve megvéd a bacilusoktól. Húsvétkor (vagy akármikor) a héjával tojást festhetünk.
A legdivatosabb hagymás étel, talán a Francia hagymaleves. Ez ismét egy olyan étel, amit többféle módon lehet elkészíteni és hogy, melyik az igazi, az eredeti azt nagyon nehéz kideríteni (még Franciák közt is). Természetesen mindenki a sajátjára esküszik. Készítik gyorsan, hosszan főzve, sűrítve, tojássárgával vagy tejszínnel és ki tudja, mennyi módon még. Ami megegyezik (talán), az a hagyma, a fehérbor és a kakukkfű, na meg a tetején a fokhagymás pirítós sajttal.
 
KONTRA !!!

MAGYAR HAGYMALEVES
>személyenként <
Hozzávalók:
1/2 fej vöröshagyma
1 ger. fokhagyma
liszt, ételízesítő
fűszerpaprika
majoránna
sertészsír
tejföl 
A félkarikára szeletelt hagymát egy kis zsíron megfuttatjuk, rádobunk egy csapott evőkanál lisztet és zsemle barnára pirítjuk. Hozzáadunk egy mokkás kanálnyi fűszerpaprikát és a felaprított fokhagymát, elkavarjuk, majd felöntjük 2,5 - 3 dl vízzel (attól függően milyen sűrű levest szeretünk). Ételízesítővel és majoránnával ízesítjük, aztán kiforraljuk. Pirított zsemlekockával és tejföllel tálaljuk. Egyszerű, gyors és finom.
Elég gyakran készítem ezt a forró, melegítő levest, fagyos, téli napokon magamnak, pár perc alatt, ezért is írtam a receptúrát személyenkéntire.
Ha teljesen véletlenül egy kis póré,- vagy új hagyma akadna otthon, nyugodt szível variáljuk velük ezt a pompás levest.