Sajt és torta avagy Nagy úr a muszáj

A legjobb a süti, a pogácsa!

De néha muszáj elhasználni a maradék barack konzervet, befőttet.

...és néha muszáj, olyan igaz desszertet is készíteni...

SAJTTORTA, GYÜMÖLCSÖKKEL

   ÉS KEKSZDARABKÁKKAL

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone

2 db natúr tömlős sajt (100g)

10 dkg porcukor

20-22 db mézes omlós keksz

az alap:

15 dkg darált keksz (kekszmorzsa) + tetejére

10 dkg puha vaj

1 ek. kristálycukor

1 ek. tejföl

gyümölcsök…*

A kekszmorzsát a cukorral és a puha vajjal és a tejföllel, (kézzel) alaposan, egyállagú, masszává gyúrjuk. (Ha túl omlósnak, száraznak tűnne „tésztánk” egy picike tejföllel lazíthatjuk. A kézzel való gyúrás pedig azért ajánlatos, mert így a kezünk melegétől olvad a vaj és könnyeb is összegyúrni.)

Egy 22 centi tortaforma alján, szépen egyenletes vastagságúan, elnyomkodjuk a kekszmorzsás alapot.

Egy tálban, a mascarponét, a tömlős sajtokkal és a porcukorral alaposan összekeverjük.

Ezután beletördeljük a mézes kekszet, amit szintén alaposan belekeverünk, de közben a keverőkanalunkkal is egy kicsit megtördeljük, megzúzzuk 

A gyümölcsöket feldaraboljuk és laza mozdulatokkal belekeverjük a sajtos-kekszes krémbe, majd egységesen eloszlatjuk, elkenjük az alapon.

A tetejét szépen elsimítjuk, és finoman meghintjük kekszmorzsával, ez el is maradhat, de így nem lesz olyan csupasz.

Egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.

*A gyümölcsök, szabadon választottak lehetnek, de a mennyiségével ne essünk túlzásba.

-Én, most kb. 10 dkg áfonyát, és praktikai okokból egy fél doboz konzerv barackot használtam (4 db felezett). + a díszítés.

Padlizsán és péntek avagy Ízletes, pikáns, hús nélküli

Nagy péntek.

Ilyenkor nem illik hús enni, ezt belénk nevelte a világ, és Mi tiszteletben tartjuk.

Talán nem is lenne nagy baj, ha gyakrabban tartanánk hús mentes napot.

A másik - a padlizsán sózása; van aki arra esküszik, hogy be kell sózni, és akkor elmegy a kesernyés íze, és ez öléggé elterjedt. Kérem szépen, én nem mindig teszem ezt (most sem) és még nem ettem "kesernyés" padlizsánt, próbáltam már, de nagy különbséget nem vettem észre. Tehát ezt a műveletet mindenki saját igényének megfelelően tegye meg, vagy ne. Viszont amikor sózzuk, és panírozzuk, akkor alaposan itassuk le róla nedvességet.

PADLIZSÁN SZELETEK SZEZÁMMAGOS    
  BUNDÁBAN, KAKUKKFÜVES RIZZSEL 

    ÉS PIKÁNS SAJTOS MÁRTOGATÓVAL

Hozzávalók:

2 db padlizsán

2 p. natúr joghurt

2 db natúr tömlős sajt

2 tk. magos mustár

1 ger. fokhagyma

bors, só

liszt, tojás, zsemlemorzsa, szezámmag a panírozáshoz

párolt rizs, amit kakukkfűvel ízesítünk

Előkészülünk a panírozáshoz, a zsemlemorzsába gazdagon szezámmagot keverünk.

A padlizsánt felszeleteljük, és közvetlen panírozás előtt sózzuk, borsozzuk, bő olajban szépen kisütjük.

A mártogatóhoz, a joghurtot, a sajttal, magos mustárral, zúzott fokhagymával, borssal és szükség szerint sóval alaposan kikeverjük.

Csirke és tök avagy Tudják, hogy tökös vagyok

Valószínűleg elterjedt, hogy tökös csávó vagyok.

...mert a tökök jönnek, kapom, ahogy kapom, adom, de ezt már mondtam egyszer, és szerintem még fogom, ha már egyszer jönnek a tökök.  

Különben meg, nó koment 😉

TÖKÖS-PAPRIKÁS CSIRKERAGU, 

   KRÉMSAJTTAL ÉS HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 db kisebb, zsenge főzőtök (kb. 80 dkg)

50 dkg paprika

1 fej vöröshagyma

2 db natúr tömlős sajt (vagy tejszínes)

friss kapor

kömény

fűszerpaprika

liszt

só

4 adag hajdinakása

A csirkemellet centis kockákra daraboljuk, és így járunk el a megtisztított, kimagozott tökkel, a kicsumázott paprikával és a hagymával is, a kaprot felaprítjuk.

Egy serpenyőben, forró zsiradékon elkezdjük a hús pirítását, ahogy elveszti nyers színét kifehéredik, hozzáadjuk a hagymát és együtt pirítjuk tovább.

Amikor már szépen pirul, jöhet a paprika és a tök, amikkel szintén néhány percig pirítjuk még, majd megsózzuk, köménnyel ízesítjük, és meghintjük kevéske fűszerpaprikával, elkeverjük és felöntjük 2 deci vízzel, és nagyjából 10 percig főzzük, rotyogtatjuk. Aztán legyengítjük, belekeverjük a sajtot, az aprított kaprot, jól összeforraljuk, lisztszórásos sűrítéssel kívánt állagúra sűrítjük, bár szerintem nem kell, hogy "túl szaftos" legyen, ellenkező esetben akinek úgy jobban tetszik, habarhatja is. Ügyeljünk arra, hogy a tök kellemes roppanós maradjon!

Közben elkészítjük a hajdinakását, és forrón tálaljuk a raguval.

Alma és körte avagy Óvatosan édes

Nem rajongok túlzottan az édesért, de néha azért jól esik, főleg ha kicsit izgalmassá  teszem 👌

TEJSZÍNES ALMA-KÖRTE KRÉMLEVES, 

        SAJTTAL ÉS MANDULÁVAL

Hozzávalók:

80 dkg alma és körte vegyesen (nálam a körte volt a több) 

2 db tömlős natúr, vagy tejszínes sajt (2x10 dkg)

2 dl tejszín

10 dkg kristálycukor

1 tk. őrölt ánizs

1/2 citrom lereszelt héja

frissen őrölt bors

csipet só

Az alma és a körte magházát eltávolítjuk (igény szerint meghámozhatjuk, én nem tettem), majd a gyümölcsöket felkockázzuk, a cukorral, és a csipet sóval, valamint az ánizzsal ízesített vízben puhára főzzük.

A főzés közben hozzáadjuk a sajtot, aztán amikor már elkeveredett, és a gyümölcsök is jól megpuhultak, szép simára turmixoljuk, a tűzre visszarakva, belekeverjük a tejszínt és a reszelt citromhéjat, kiforraljuk, készre főzzük, majd  tűzről már levéve, egy kevés frissen őrölt borssal tesszük izgalmassá.

Jól lehűtjük és pirított mandula szeletekkel kínáljuk.

(Na jó, aki "fél tőle" 😨 a borsot elhagyhatja, de akkor miért írtam le 😉 illetve és a gyümölcsök ízétől függően, lehet édesebbre készíteni. )

Szűz és bébi avagy Kellemes, gyors, vasárnap

Szerintem van az, amikor a vasárnapod nagy részét, nem akarod a konyhába tölteni.
(Elvileg nem is kell, de ez most mindegy 😉)

Ilyenkor⇨⇨⇨⇨⇨ ⇩

                                      ⇩

SPENÓTOS SZŰZÉRMÉK, 

KRÉMSAJTTAL, ROZMARINGGAL

ÉS LINGUINE TÉSZTÁVAL 

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

 bébi spenót

15 dkg koktélparadicsom

2 db natúr, tömlős sajt (vagy tejszínes - 1/10 dkg)

3 ger. fokhagyma

rozmaring

bors, só

25 dkg linguine vagy hosszú metélt

A tésztát kifőzzük.

A szűzpecsenyét szükség szerint megtisztítjuk, és felszeleteljük, megsózzuk, borsozzuk.

Egy serpenyőben, kevés zsiradékon, elkezdjük sütni. 

Közben a paradicsomot és a fokhagymát feldaraboljuk, felaprítjuk. Amikor a szűzérmék már kezdenek szépen pirulni, beleszórjuk a spenótot, a paradicsomot, hozzáadjuk a fokhagymát. A tészta főzővizéből lottyintunk rá egy picikét, majd belekeverjük a sajtokat, rozmaringgal ízesítjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Pár perc alatt összemelegítjük, a tésztával kínáljuk.

Csak 1 ötlet: A húsokat külön, natúran is készíthetjük, a spenótos ragut pedig a tésztával összeforgathatjuk.

Sonka és tészta avagy Ez olyan olaszos

Tészta olaszosan; igen, aki úgy érzi hogy valami aprócska hasonlóság lehet a Szénégetők spagettije és a azŐrülSzakács (ok) spagettije közt az nem téved. Ez van.

Na de azért, ez mégis csak más 😉

GLI SPAGEHTTI FOLLI

Hozzávalók:
25 dkg spagetti
10 dkg Pármai sonka
25 dkg mascarpone
3-4 ger. fokhagyma
szerecsendió
petrezselyem zöldje
bors, só
olívaolaj

A spagettit kifőzzük.

Közben a sonkát felcsíkozzuk, a fokhagymát felaprítjuk és pár csepp olívaolajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a mascarpone-t, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és szépen "felolvasztjuk, krémes, mártásszerűvé melegítjük (egy picike vízzel lazíthatjuk, az elején, hogy könnyeben keverjük, de semmiképp se essünk túlzásba).

A kifőtt tésztát beleforgatjuk a mártásba, és a végén durvára vágott petrezselyem zölddel frissítjük.

Húsvéti ajánlat '15 - Az első

Idén egyéb... dolgok miatt, nem készültem különösebben húsvéti étkekkel.

Azt viszont semmiképp sem szabad, megengednem még luxusból sem, hogy ŐrültenJóÉtelek nélkül maradjatok, s ezért összedobok egy-két menüt illetve a következő napok étkezéseibe beilleszthető, isteni mannát az elmúlt évekből.

Íme az első ;)
(katt. az ételek nevére)

Fekete retek - torma helyett 

Brokkolipástétom, krémfehérsajttal vagy Fetával, mert van aki nem eszik húst

Különleges ízesítésű, főtt, füstölt tarja

Tormával főtt, füstölt hús

Édes és fűszeres

A régi szakácskönyvekben rengeteg fűszernövényről olvashatunk, ennek oka hogy a fűszernövények egyben gyógynövények is. Ezt ma már egyre többen tudjuk és okosan alkalmazzuk is (remélem). A következő receptem kapcsán az édesköményt emelném ki.

Az édesköményt amely az egyik legjobb puffadás és erjedésgátló gyógynövényünk.
A magyar gasztronómia ánizskapor, olasz kapor, római kapor és még bécsi kapor néven is említi ezt a pompás, aromás, illatos, ánizsos, ízében talán enyhén csípős felé hajló növényt.

Kalóriatartalma alacsony, és tetemes vas tartalma valamint C-, A-vitamint és folsavat is tartalmaz.
Az édesköményteát gyomorbántalmak enyhítésére, görcsoldásra használjuk, és menstruációs zavarok esetén is alkalmazhatjuk, de emellett vesetisztító illetve vízhajtó hatása is ismert.

Az édesköményt eleinte a rómaiak használták nagy szeretettel, elsősorban gyógynövényként, de a görögök és a kínaiak is ismerték. Mára már világszerte szépen elterjedt, termesztik és szinte minden nemzet konyhájában előkelő helyet foglal el.

Egyes Indiai éttermekben pirított édesköményt vagy ánizst szolgálnak fel az étkezések után, az emésztés serkentésére és a száj illatosításra.

KRÉMES LINGUIENE, 
      ÉDESKÖMÉNNYEL, SONKÁVAL ÉS DIÓVAL
Hozzávalók:
35 dkg linguiene (vékony metélt)
2 db édeskömény (kb.: 50 dkg)
20 dkg főtt, füstölt sonka (nagyon jó hozzá a csülök is)
15-20 dkg mascarpone vagy natúr krémsajt
5 dkg dió
bors, só 

A tésztát kifőzzük. 

Közben az édesköményt vékonyan felszeleteljük és olívaolajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk; ezalatt a sonkát felcsíkozzuk vagy (sokkal nagyobb élvezet) kézzel rusztikus darabokra cincáljuk ;). Amikor a édeskömény kellően megpuhult közé szórjuk a sonkát és a durvára tört diót, összeforgatjuk, piríthatjuk is, de vigyázva, hogy a dió meg ne égjen, keseredjen, majd belekanalazzuk a mascarpone-t és összemelegítjük, igény szerint a tészta főzővizével hígíthatjuk. A kifőtt tésztát beleforgatjuk; forrón tálaljuk és az édeskömény kapor szerű levelével megszórjuk.

TUDTAD? „A folsav (folát) egy olyan B-vitamin, amely az ivarszervek egészségéhez és a sejtosztódáshoz szükséges; segít megőrizni a vérsejtek egészségét.”      

Vad dolgok

Mivel nem tartozom vadász családba, így a vadhús az ünnepi asztalunk részévé vált. Bár ma már viszonylag könnyű beszerezni hipermarketekben, és minőségi húsboltokban, én mégis azt vallom jó ha az embernek van vadász ismerőse (ha csak az anyagiakat nézzük, már megéri barátkozni).

Akárhonnan is szerzünk hús egykét dolgot fontos tudni. A vadat mindig alaposan áztassuk ki, legalább 4-5-ször váltott hideg vízben. A vadnak jellegzetesen erős, íze és illata van, ezt némileg úgy tudjuk enyhíteni hogy, az utolsó áztató vízbe egy kis ecetet lottyintunk. Van egy mondás: az igazán jó szakács kevés fűszert használ, de jól megkombinálva, a vad ételeket fűszerezzük bátrabban. A pörköltnek és raguknak kimondottan jót tesz egy kis szalonna, vagy szalonnabőrke és egy pici mustár. A gyakorlattal ellentétben, az erősebb illatát és ízét még úgy is tudjuk csökkenteni, ha fedő nélkül főzzük, így el párolog belőle a "zavarótényezők" egy része. Ne lepődjünk meg 3-4 óra is eltelhet addig amíg a tányérunkra kerül.


BORÓKÁS VADRAGULEVES, 
       SAJTTAL ÉS KÖRTÉVEL 
Hozzávalók:
60 dkg vaddisznó apróhús
5 g vegyes szárított gomba
5 dkg szalonna
2 ger. fokhagyma
2 db. natúr tömlős sajt
1 dl tejszín
6 szem borókabogyó
1 szál babérlevél
liszt, tárkony
bors, só

Az apróra vágott vöröshagymát és a szalonnát egy kis zsiradékon megfonnyasztjuk és hozzá adjuk a szintén apró kockákra vagy csíkokra vágott húst. Amikor a hús elveszti erős színét, zúzott borókabogyóval és fokhagymával ízesítjük, majd hozzá adjuk az előtte beáztatott gombát ( ha túl nagy darabok akkor, aprítsuk fel), sózzuk, borsozzuk és kis víz hozzáadásával pároljuk puhára. Közben 2-3 evőkanál lisztel és a tejszínnel habarást készítünk . Ha a hús már meg puhult, hozzá kavarjuk a sajtokat,felolvasztjuk és felöntjük vízzel vagy akár kockából készült húslevessel (kb. 1,2 liter), de ilyenkor vigyázunk a sózással. A habarással besűrítjük és tárkonnyal ízesítjük. A körtét meghámozzuk felkockázzuk és a kész levesbe keverjük,betétnek lúdgége tésztát adunk, de más apró tészta is megfelel.