Káposzta, alma és szilva avagy Jajj! ...mi lesz ebből

ARANDRÁGABARÁTIM!

 Ezzel a kis videóval kívánok mindenkinek

Szép karácsonyt! 

👉😇👇

Köszönet az > AGORA SAVARIA < munkatársainak, hogy ez a kis szösszenet létrejöhetett 👍 

Külön nagy kösziköszi 

Jucinak, hogy gondolt rám és felkért

valamint

Zolinak, aki rögzített és rendbetette ezt a pár percet ✌✌✌  

Káposzta és gyümölcs avagy Meglepő?

A mai levesem nem is annyira meglepő, mint amilyen egyszerű (má megent) 😆

Igaz az édes és a sós, savanyú ízek kombinációja, de ezzel vagy legalább is ilyesmi párosításokkal különböző népcsoportok, tájegységek étkei közt nem egy helyen találkozhatunk.

Jelen esetben én még a fűszerezéssel is finoman bántam😮hogy a alapanyagok őszinte íze érvényesüljön inkább.

Csak egy ötlet, az ünnepi, ünnepek közti vagy akár a szilveszteri, újévi menühöz amikor is egyfajta korhelyleves variációként is fogyaszthatjuk.

KÁPOSZTALEVES

  ALMÁVAL, SZILVÁVAL

     ÉS FÜSTÖLT HÚSSAL

Hozzávalók:

60 dkg savanyú káposzta

40 dkg füstölt hús (pl. tarja)

20-25 dkg alma (2 db kisebb)

15 dkg aszalt szilva

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

babérlevél

rozmaring

bors, só

A savanyú káposztát szükség és ízlésünknek megfelelően kimossuk, megvagdossuk.

A füstölt húst, az almát és a szilvát is kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy-két kanálnyi zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a füstölt húst, finoman lepirítjuk, aprított fokhagymával, rozmaringgal, borssal és babérlevéllel ízesítjük.

Ezután hozzáadjuk a káposztát és a gyümölcsöket felöntjük vízzel és közepes lángon készre főzzük ez kb. 30-35 perc.

A főzés végén kóstoljunk és szükség szerint sózzuk, ha kell - ez ugyi a füstölt hús és a káposzta ízétől is függhet.

Káposzta és bab avagy A kolbász még semmit sem

Szóba került a napokban, én meg egyszerűen megkívántam.

Babos-káposzta aminek ugyibár két változata is van, az egyik a savanyúságként kínált, tökmagolajjal bekevert, a másik pedig a főtt, amiben egy kis hús is szokott kerülni, jó esetben füstölt.

No, ezt kívántam meg én... hm naná.

Aztán mivel a kolbász még semmit sem rontott el (talán csak a gyümölcslevest, bááár...?) néhány karika ebből a finomságból is került bele.

HÚSOS BABOS-KÁPOSZTA

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta

2 dob. babkonzerv (pl.borlotti)

60 dkg sertéslapocka

10 dkg parasztkolbász

1 nagy fej vöröshagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 ger. fokhagyma

fűszerpaprika

csombor (borsikafű)

lestyán

őrölt kömény

liszt

só

Aprított vöröshagymából, paprikából és paradicsomból, fűszerpaprikával és köménnyel ízesítve pörköltalapot készítünk.

A sertéslapockát felkockázzuk, az alaphoz adjuk és hagyományos módon pörköltet készítünk.

A savanyú káposztát szükség szerint átmossuk, kicsit átvagdossuk.

Amikor a hús ¾-es puha hozzáadjuk a káposztát, felöntjük vízzel, csomborral és lestyánnal ízesítve készre főzzük.

A kolbászt felkarikázzuk, a babot leszűrjük.

Természetesen konzervbab helyett használhatunk szárazbabot is, aminek mennyisége 15-20 dkg, de akár több is lehet. Egy éjszakára beáztatva és babérlevéllel ízesített vízben külön megfőzve.

Az utolsó kb.10 percben a bobot és a kolbászt is hozzáadjuk, fokhagymás rántással teltebbé tesszük.

Ha valaki kívánja tejölt kínálatunk mellé.

Káposzta és burgonya avagy Olyant kívántam, hogy...

Ma cigánypecsenyét kívántam, vagy valami olyasmit.

Aztán olyan jókat olvastam a savanyú káposztáról, persze ezek-azok "köztudott" dolgok, hogy azt is megkívántam. Ami nem más mint "egy újkori multivitamin, amit már nagyanyáink is ismertek" 👈 maxi gratula annak aki ezt először így megfogalmazta 👌👍💓

Egyébként meg fogyasszatok minél több vitamindús étket, most különösen jól jöhet... és vigyázzatok magatokra... 😉

PÁCOLT SERTÉSKARAJ

  KÁPOSZTÁS-KRUMPLIVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertékaraj

3-4 ger. fokhagyma

60 dkg savanyú káposzta

80 dkg burgonya

10 dkg kenyérszalonna

8-10 dkg parasztkolbász

1 kisebb fej vöröshagyma

majoránna

kakukkfű

bors, só

A sertéskarajt felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk és legalább egy éjszakára fokhagymás-majoránnás pácban érleljük; majd serpenyőben pirosra sütjük.

A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük.

A savanyú káposztát igényünk szerint leöblítjük, egyszer-kétszer átvagdossuk.

A kolbászt felszeleteljük, aztán vékony csíkokra vágjuk.

A szalonnát felszeleteljük, bevagdossuk és megpirítjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és szalonna visszamaradt zsírján (ha úgy érezzük adhatunk hozzá egy kis sertészsírt még) üvegesre sütjük, beleszórjuk a kolbászcsíkokat és amikor már kicsit kiengedte színét, jöhet a káposzta, amivel szépen összepirítjuk, kakukkfűvel, majoránnával ízesítjük és szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

A megfőtt leszűrt burgonyát átforgatjuk a káposztával, összepirítjuk és egy egész picikét megtörjük.

A káposztás-burgonyát a tányérra halmozzuk, rátesszük a szépen megsütött karajszeleteket és a pirított szalonnával tesszük fel a pontot az í-re.

Tarja és káposzta avagy Majd jövök

Lassan a vége a januárnak, amikor is pihenő hónapos vagyok és inkább a régebbi Őrültségeimet osztom meg veletek, különböző közösségi oldalakon. Persze azért közben főzőcskézek és ölég sok minden jut eszembe, erről-arról ami azért is érdekes, mert mindennek van valami íze, hol édes, hol keserű... Na, de süt a nap és bízunk benne, hogy nem a keserű lesz idén az uralkodó íz, mert akko... 

Inkább legyen semleges.

Szóval lassan kiérünk a januárból és lassan jönnek a új dolgaim, de még előtt nézzétek meg a mai mannán, amihez nem kell sok minden és a maga egyszerűségében van a pompája 😉 Próbáljátok ki, fogyasszátok egészséggel, legyetek jók, aztán majd jövök 😁

CSOMBOROS KÁPOSZTÁBAN SÜLT SERTÉSTARJA

Hozzávalók:

4 adag sertéstarja (60-80 dkg)

1 kg savanyúkáposzta

4+2 ger. fokhagyma

1 nagy p. tejföl (450g)

kömény

majoránna

csombor (borsikafű)

bors, só

A sertéstarját felszeleteljük, megklopfoljuk, a széleinél egy-két helyen bevágjuk, majd 4 gerezd zúzott fokhagymából, majoránnával, csomborral, borssal, olajos pácot készítünk és a tarjaszeleteket legalább egy éjszakára (nem baj, ha több) ebben a pácban érleljük.

A káposztát szükség szerint kimossuk, egyszer-kétszer átvagdossuk, köménnyel és csomborra meghintjük és alaposan átforgatjuk.

A bepácolt tarjaszeleteket oldalanként 3-4 percig elősütjük, megsózzuk.

Egy tepsit finoman kizsírozunk beleterítjük a káposzta felét, majd a hússzeleteket adagonként összerendezve rárakjuk.

A tejfölt 2 gerezd zúzott fokhagymával és egy picike sóval kikeverjük és az adagolt hússzeletek tetejét 1-1 kanálnyival megkenjük, majd befedjük őket a maradék káposztával.

180-200 fokos sütőben fóliával letakarva 45 percig sütjük, aztán fólia nélkül, 15-20 percig sütjük még.

Tálaláskor a maradék tejfölt kínáljuk mellé, illetve adhatunk burgonya köretet is bár szerintem magában imegálljaja a helyét.

Káposzta és hús avagy Székely ami nem is az

A székelykáposztát mindenki ismeri, csak a székelyek nem, azaz eredetét tekintve nem köthető a székely konyhához.

A történet egyszerű - Székely József, ügyvéd, pesti író és vármegyei levéltáros egyszer viszonylag későn, záróra tájban keveredett be kedvenc vendéglőjébe, ahol már nem nagyon volt mit enni, csak némi maradék. 

Na, ezekből a maradékokból a savanyúkáposztát és a sertéspököltet választott illetve kérte, hogy csak úgy lazán egy edénybe melegítsék össze neki, persze egy kis tejföl sem rontaná el ha lenne a csupor alján...

Petóőfi aki kortársa és barátja is volt, a legközelebbi alkalommal már "Székely-káposzta" néven, kérte ezt a "keveréket" kedvenc vendéglőjükben.

Azóta ez finomság a magyar konyha egyik klasszikus ételévé vált.

Érdekes lehet, hogy Dobos C. József 1881-ben kiadott Magyar-Franczia konyha című könyvében még nem említi a Székelykáposztát -Székelygulyást-, de tíz évvel később Zilahy Ágnes-nél már találkozhatunk vele.

A székelykáposzta "eredeti" fűszerezése változó lehet, van aki a kapor-petrezselyem párosra esküszik és van aki a csomborra (borsikafű); nálam ez egy harmadik változat lesz.

A tejföl hivatalosan, hidegen kerül tálaláskor étel tetejére, a mára elterjedt változattal 1939-ben találkozunk először Magyar Elek, az Ínyesmesternél, aki még csak ajánlja a étel behabarását, besűrítését.

SZÉKELYKÁPOSZTA

       (ahogy én készítem)

Hozzávalók:

80 dkg sertéslapocka

10 dkg bacon

5 dkg parasztkolbász

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 kg savanyúkáposzta

1 p. tejföl (175g)

3 ek. liszt

fűszerpaprika

őrölt kömény

babérlevél

majoránna

tárkony

só

A sertéslapockát feldaraboljuk, most a megszokottnál kisebb, kb. 1x1centi kockákra.

A kolbászt kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát, a bacont felaprítjuk és együtt üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk az időközben feldarabolt (kockázott) paprikát és paradicsomot is. Egy rottyanás után a húst, valamint a kolbászt is beletesszük; és amikor a hús elvesztette nyers színét, befűszerezzük, meghintjük fűszerpaprikával, megsózzuk, elkeverjük, majd vízzel felöntögetve pörkölt módján főzzük.

A savanyúkáposztát szükség és igény szerint kimossuk, ha kell átvagdosuk, aztán amikor a húspuhasága már „harapható” (kb. ¾-es), a káposztát is hozzákeverjük, most adjuk hozzá a 2 gerezd zúzott fokhagymát, és vízzel felöntve puhára, készre főzzük.

A főzés végét tejfölös habarással besűrítjük.

Dödölle és káposzta avagy Innen-onnan, de magyarul

Egy ideje foglalkoztat a téma, miszerint az európai konyha több részén is készítenek, különböző galuskákat, illetve galuska szerű étkeket, amiket nem csak köretként használnak, hanem önálló fogásként is. Országonként, tájegységenként, mindenféle földi jóval keverik, variálják egybe, ez a káposztától, a tejszínes-sajtos mártásig szinte bármi lehet..., Mi pedig, lényegében a klasszikus tojásos nokedlivel kimerítjük ezeket a lehetőségeket.

Egyébként jómagam, már tettem, néhány, elenyésző kísérletet erre...

Ma is ilyesmiben gondolkodtam, aztán valamiről eszembe jött, hogy akkor már legyen egy kicsit helyi, a Mi tájegységünkre jellemző "galuska", ami nem más, mint a fantasztikus dödölle.

A dödölle készítésének módja, minimálisan eltérhet receptenként, de a lényeg az nem változik. A receptben belinkeltem, azt ahogy én készítem, de mint azt jelzem is, ha van valakinek bevált, saját, dödölle receptje, az készítse azzal; bár szerintem, ennél az ételnél, nem baj ha picivel masszívabb, "keményebb" a Dödi 😉😁

A savanyú káposztáról, pedig >>>  ITT olvashatsz <<<

KÁPOSZTÁS DÖDÖLLE

Hozzávalók:

60 dkg savanyú káposzta

10 dkg kolozsvári szalonna

10 dkg paraszt kolbász

1 fej vöröshagyma

rozmaring

4 adag dödölle

A dödölle receptjét >ITT<  találod; én így készítem, de ha van saját bevált recepted, akkor készítsd azzal.

A savanyú káposztát szükség szerint kimossuk, majd egy éles késsel, kicsit átvagdossuk.

A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk és egy nagy serpenyőben együtt elkezdjük, pirítani.

A kolbászt vékony karikákra vágjuk, és amikor a hagymás alap kezd szép színt kapni, hozzáadjuk.

1-2 perc pirítás után jöhet a káposzta, alapon összekeverjük, rozmaringgal ízesítjük, aztán egy kevés vízzel felöntve kívánt puhaságúra pároljuk, de amennyire csak lehet a levét elforraljuk.

A kiszaggatott dödöllét jelen esetben, egy másik serpenyőben, hagyma nélkül szépen megpirítjuk, majd a káposztával összefogatjuk.

Hát ez ennyi, nem nagy dolog, de isteni finom!

Káposzta és húsok avagy A nagy KATT

Ezen kérem szépen nincs mit titkolni.

Néha bekattanok! 😜😵

...mindenki, csak nem mindig valljuk be 😉

Ma például, rakott káposztát kívántam, de hús nélkül, illetve valami mással.

Aztán egy pillanatra megjött az eszem...

...és az tök jó!

Talán nem bánjátok Ti sem 😁

CiróBácsi RAKOTT KÁPOSZTÁJA,

   FÜSTÖLT OLDALASSAL ÉS KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

4 db sütnivaló kolbász

60-80 dkg füstölt oldalas

80 dkg savanyú káposzta

20 dkg rizs

1 fej vöröshagyma

2 db tv paprika

1 db paradicsom

1 nagy p. tejföl (450g) + tálalás

1-2 db babérlevél

fűszerpaprika

majoránna

kömény

só

zsemlemorzsa

A húsok, illetve a kolbász és a füstölt oldalas aránya változhat.

A füstölt oldalast feldaraboljuk, és kb. 1 órát főzzük, majd felhasználásig a főző vízében hagyjuk.

Elkészítjük a párolt rizst.

A káposztát ízlés szerint kimossuk, kicsit átvagdossuk. (Aki megszokta, főzni, párolni, hogy puhább legyen, az természetesen most is megteheti.) 

A vöröshagymát felaprítjuk és üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk az időközben felkockázott paprikát, és paradicsomot, megsózzuk, majoránnával, köménnyel és babérlevéllel ízesítve néhány percig pirítjuk, majd meghintjük fűszerpaprikával, és annyi vízzel felöntve, ami épp ellepi, legalább 25-30 percig főzzük, közben a vizet szükség szerint pótoljuk, tehát egy pörköltalapot készítünk.

Amikor az alapunk elkészült (nem túl sok leve!) belekeverjük a kész párolt rizst, majd a tejföl felét.

Egy kis tepsit (32/20) vékonyan kizsírozunk (vagy olajozunk), meghintjük egy kevés zsemlemorzsával és egyenletesen elosztjuk benne a káposzta felét.

Ezután rátesszük a tejfölös-rizst, aztán ismét káposzta következik; jól lenyomkodjuk, a maradék tejfölből, 2-3 kanállal félreteszünk, a többivel megkenjük a káposztánkat.

Az egész tetejére szépen ráfektetjük a kolbászokat és a oldalasokat, amiknek a tetejét megkenegetjük a félretett tejöllel.

Előmelegített sütőben 180-190 fokon, 45-50 perc alatt készre sütjük.

Tálaláskor még plusz tejfölt kínálhatunk hozzá.

Most aztán télleg mingyár :D :D :D

Ezzel a recepttel megígérem, hogy idén már békibe hagylak bennetek , és kívánok nektek

BOLDOG ÚJ ÉVET 

KORHELYLEVES, 

  SERTÉSHÚSSAL ÉS HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb

10 dkg kenyérszalonna

1 szál lángolt kolbász (15-20 dkg)

1 kg savanyúkáposzta

1 szál sárgarépa (12-15 dkg)

10 dkg hajdina

1 fej vöröshagyma

½ dl citromlé

½ dl fehérbor

csombor (borsikafű)

rozmaring

fűszerpaprika

só

A vöröshagymát felaprítjuk. A kenyérszalonnát apró kockákra vágjuk. A sertéscombot a megszokottnál kisebb kb. centis kockákra daraboljuk. A sárgarépát félkarikákra vágjuk. A kolbászt felkarikázzuk.

A káposztát jól kimossuk és egy kicsit átvagdossuk.

A káposztát jelen esetben, azért mostam ki (egyébként, nem nagyon szoktam) mert a végén citromlével és fehérborral tettem pikánssá a levest.

Kevéske zsiradékon a szalonnát, és a vöröshagymát együtt üvegesre sütjük; aztán hozzáadjuk a húst és a répát. Amikor a hús kifehéredett, elvesztette nyers színét beleszórjuk a kolbász karikákat, addig pirítjuk amíg kicsit kiadja a színét, majd sózzuk, csomborral és rozmaringgal fűszerezzük, meghintjük fűszerpaprikával és vízzel felöntve pörkölt módján főzzük 30 percig.

A kimosott, átvagdalt káposztát hozzáadjuk a húsos alaphoz, felöntjük vízzel, és jó egy órát főzzük.

Ezután beleborítjuk a hajdinát, a citromlevet, a fehérbort és a hajdina puhulásától függően,  kb. 20 perc alatt készre főzzük

BÚÉK!!!
azŐrültSzakács legyen veletek 2018-ban is!

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!