Marhahús és rizs avagy Ezer ízű világ

A múltkor amikor -mentségemre szolgáljon, nem tervezve- kínai gyorsba voltam, megakadt a szemem 3 étel elnevezésen, négy ízű, nyolc ízű,és egy nagy ugrással ezer ízű ragu ebből kettő csirkés, egy marhahúsos volt. 

Én a nyolc ízűt választottam, de természetesen nem bírtam összeszedni külön-külön a nyolc ízt, viszont együtt finom volt, és a célnak megfelelt.
Tegnap arra ébredtem, hogy 早上好 van, és én valamiért kínai kaját kívánok, de olyan igaz kínait, amit én készítek 😁😁😁 

...és természetesen az elnevezésén sem gondolkodtam sokat 😉

EZER ÍZŰ, MARHAHÚSOS SÜLT RIZS

Hozzávalók:

25 dkg basmati rizs (vörös rizzsel keverve)

30-40 dkg marha bélszín v. hátszín

10 dkg shitake gomba

10 dkg zöldborsó (fagyos)

15 dkg sárgarépa

4-6 ger. fokhagyma

1 ü. bambusz rügy (kb.15 dkg)

1 kis darabka gyömbér (kb.2 centis)

2x4 ek. szójaszósz

1 ek. szezámmag

1 ek. kristálycukor

4 db tojás

chili

szezámolaj

só

Szezámolajon, a szezámmaggal hozzáadásával, párolt rizst készítünk.

A bélszínt picike, vékony csíkokra vágjuk, és 4 evőkanál szójaszósszal meglocsoljuk, összekeverjük, félretesszük pihenni.

A gombát, a gyömbért és a fokhagymát szintén vékony csíkokra daraboljuk.
A sárgarépát, és a bambuszrügyet (léből lecsepegtetve) pedig kis rombusz alakú lapocskákra.

Szezámolajon finoman megpirítjuk a sárgarépát és a gombát, aztán hozzáadjuk a húst, és a többi hozzávalót, megsózzuk, aprított chilivel és a cukorral ízesítjük, 1-2 perig pirítjuk.

Ezután kevéske vízzel meg-meglocsolgatva, addig pároljuk amíg a borsó megpuhul (ne bő lében főzzük!).

A tojásokat elhabarjuk, ráöntjük a ragura, és egyből hozzáborítjuk a rizst is, plusz még 4 evőkanál szójaszósz.

Alaposan összeforgatva, összesütve, forrón tálaljuk.

(A rizst korábban is elkészíthetjük, mert kissé kihűlt állapotban könnyebben dolgozunk vele; illetve a sózással is óvatosan bánjunk, mert a szójaszósztól is kap egy kis sós ízt.)

Bélszín, gomba és uborka avagy Egy klasszikus, szerintem

Mint azt tegnap jelzetem, ismét beleszaladtam egy eredetiség vizsgálatba...

Téma a Stroganoff bélszín, aminek módozatát ma már szinte bármilyen húsból is elkészítenek.

Maga a módozat, a "wikin" is fent van, és még számtalan helyen, érdemes rákeresni, hányféleképp készül. Egy valami viszont (majdnem) minden receptben megegyezik, a gomba és a csemegeuborka, aztán innen tovább jön... a paradicsompüré, a gyöngy hagyma, a bor, a konyak, Gordon-nál paprika, Jamie-nél lilahagyma, aztán tejszín, tejföl, joghurt, stb... és amivel mifelénk, nem egy helyen találkoztam már a Worcestershire szósz.
Na kérem, ez  egy viszonylag gyors és frissen készülő étel, ezért készüljünk elő mindennel (aprítsunk, szeleteljünk, csíkozzunk), hogy később már csak szórni kelljen 😉
Hát ezek ilyen dolgok, és ezért szoktam mondani "Ahány ház, annyi szakács." 

BÉLSZÍNCSÍKOK STROGANOFF MÓDRA

Hozzávalók:

50-60 dkg bélszín

4 ek. mustár (+)

1 fej vöröshagyma

25 dkg gomba

25 dkg csemegeuborka

1,5 dl fehérbor

2 dl tejszín

1 ek. liszt

petrezselyem zöldje

bors, só

tejföl - elhagyható

A megtisztított bélszínt, felcsíkozzuk, megborsozzuk, és mustárral alaposan összekeverjük, bemasszírozzuk, majd kb. ½ dl olajjal is átforgatjuk (nem kell sok), aztán letakarva, hűtőben érleljük, pácoljuk, legalább egy napig (de akár kettő is lehet), közben egy-kétszer átforgatjuk.

A gombár feldaraboljuk, az csemegeuborkát csíkokra vágjuk, a vöröshagymát félkarikákra.

A gombát egy serpenyőben kevéske vajon elkezdjük pirítani, amikor kezd szép színt kapni, hozzáadjuk a hagymát, ahogy a hagyma is pirul, jöhetnek a bepácolt bélszíncsíkok.

1-2 perc elteltéével, hozzákeverjük a csemegeuborkát, megsózzuk, meghintjük egy evőkanál liszttel elkavarjuk, majd felöntjük a borral és pillanatok alatt összeforraljuk, aztán a tejszínt is hozzáöntjük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük.

(Ezzel lényegében elkészültültünk. De ízlés szerint, még egy kis mustárral pikánsabbá tehetjük, illetve, ahogy egy nagymestertől láttam, és én is így tettem: befejezésként 2-3 kanál tejfölt is kevertem hozzá, amivel már nem forraltam, csak épp összemelegítettem, és egy teltebb, vastagabb szaftot kaptam.)

Köretként párolt rizs vagy krokett illik hozzá.

Ez egy frissen készülő étek, melegítése necces.