Pulyka és gersli avagy Íz és zamat

Ismét egy verseny, ismét egy recept, ismét egy recept verseny 😉
Semmi cicó, íz, zamat, ötlet, Fantázia, Bátorság, Jó étvágy! 

ZAMATOS PULYKASZÁRNY
    ÍZLETES  GERSLIVEL
Hozzávalók:
4 db pulykaszárny
5-6 dl 100% szűrt almalé
8 ger. fokhagyma
20 dkg gersli (árpagyöngy)
3 szál szárzeller
10 dkg dió
10 dkg sárgarépa
1 db alma
2 db babérlevél
friss rozmaring
bors, só
A fokhagyma gerezdeket összezúzzuk, a rozmaringot felaprítjuk (2-3ágacska) és az almaléhez keverjük.
A megtisztított pulykaszárnyakat az ízületeknél kettévágjuk, a szárnyközép rész (a kettő csontos) bőrét 2-3 helyen bevagdossuk, beirdaljuk, majd egy tába rakjuk őket és felöntjük az ízesített almalével aztán letakarva, hűtőben, két napig ebben pácoljuk, néhányszor átmozgatjuk, átforgatjuk.
-A pácoláshoz célszerű akkora edényt, tálat választanunk, amibe éppen, de még kényelmesen beleférnek a szárnyak, ha túl nagy lenne akkor az befolyásolhatja az almalé mennyiségét.-
A bepácolódott szárnyakat, egy vékonyan kiolajozott tepsibe pakoljuk, sózzuk, borsozzuk, aláönjük a páclevet és fóliával letakarva, 200 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük; majd fólia nélkül még 20-25 percet amíg szépen megpirul.
A megmosott gerslit 3-4 órára beáztatjuk, leöblítjük és sós, babérlevéllel ízesített vízben pattanós puhára főzzük kb.35 perc. A gersli főzési ideje függhet az áztatási időtől.
Közeben a sárgarépát és a szárzellert apró kockákra daraboljuk, az almát is felkockázzuk a diót pedig durvára törjük.
Egy serpenyőben olívaolajon roppanós puhára pároljuk a sárgarépát és a szárzellert, majd hozzáadjuk az almát, valamint a diót, pár percelteltével a megfőtt gerslit is beleforgatjuk, szükség szerint sózzuk.
A tepsi alján maradt levet, átszűrjük egy kis serpenyőbe, aprított rozmaringot adunk még hozzá (akár fehérbort is önthetünk bele egy keveset), jól kiforraljuk és a tűzről már levéve egy jó darabka vajat keverünk hozzá és meglocsoljuk vele a szárnyakat vagy külön kínáljuk mellé.

Ha a köretet lehűtjük és megcsepegtetjük citromlével vagy egy kis almaecettel,

pompás hűsítő salátaként fogyaszthatjuk.

👌😉

Pulykaszárny és alma avagy Mert szeretem

Ma ezt készítettem, mert szeretem.
Külön-külön is, na de így egybe...😋

FŰSZERES PULYKASZÁRNY,

  SZAFTOS BURGONYÁVAL

    ÉS CSEMEGE ALMASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 db pulykaszárny

majoránna

rozmaring

kömény

bors, só

80 dkg burgonya

2 db alma

15 dkg csemegeuborka

petrezselyem zöldje

citromlé

bors, só

A megtisztított pulykaszárnyakat alaposan bedörzsöljük a fűszerekkel, és legalább 1 órácskát hűtőben pihentetjük. Ezután egy tepsiben pakoljuk, meglocsoljuk egy kis olajjal, kb. 1 deci vizet öntünk alá, aztán fóliával betakarva 180-190 fokos sütőben, bő egy órát pároljuk, majd fólia nélkül, készre sütjük, illetve szépen megpirítjuk -szükség szerint, kis vizet önthetünk még alá- .

Közben a héjában megfőzzük, megpucoljuk, majd egy serpenyőben elkezdjük pirítani, és a tepsiben maradt, a szárnyak alatt összegyűlt „párolólével” az utolsó pillanatokban meglocsoljuk.

Az almát és a csemegeuborkát felcsíkozzuk, egy tálkába rakjuk, megborsozzuk, megcsepegtetjük citromlével, és durvára aprított petrezselyemzölddel alaposan összeforgatjuk.

Chili és Gala avagy Tűzről pattanva

A múlt heti   Gala   Shanghai édes-savanyú chili szósz után, amit "csak" 2-es erősségű volt, most egy 3-as következen, amivel egy kicsit az afrikai kontinens forróságába is belekóstolhatunk. 

Ez a Harissa szósz, ami többféle chilipaprikából, paradicsomból, fokhagymából, készül, jellegzetes ízét pedig a koriander és a  kömény adja.

A Harissa leginkább Tunéziához köthető, ahol mozsárban őrlik a hozzávalókat és olajjal állítják be az állagát. 

A paradicsommal kevert változatát leginkább a Kebab-ba vagy Gyros-ba teszik, illetve mártogatóként kínálják különböző falatokhoz.

Természetesen ízesítőként is használható, vagy pácoláshoz, ahogy én tettem, pl. pulykaszárnyhoz 😉

De hol tudom beszerezni, ezeket a  Gala  chili szószokat? 

Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉 

TÜZES PULYKASZÁRNY, ÍZES BULGURRAL

Hozzávalók:

4 db pulykaszárny

8 ek.  Gala  Harissa csípős-fűszeres paradicsomszósz

2 fej kisebb vöröshagyma

3-4 ger. fokhagyma

30 dkg bulgur

2 szál szárzeller

1-2 db paradicsom

1 db babérlevél

só

A pulykaszárnyakat az ízületnél ketté vágjuk, a bőrét egy-két helyen bevagdossuk, kicsit megsózzuk, majd darabonként 1-1 evőkanál Harissa szósszal bekenjük, bemasszírozzuk; néhány óráig hűtőben érleljük.

Egy tepsibe 4-5 kanálnyi olajat teszünk, belepakoljuk a bepácolt szárny darabokat, bő 1,5 deci vizet öntünk alá és fóliával letakarva 180 fokon kb.50-55 percig sütjük, közben rápillantunk, és ha szükséges a levét pótoljuk, majd fólia nélkül szépen rápirítunk.

A vöröshagymát félkarikákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, és amikor a szárnyakat, fólia nélkül visszatoljuk a sütőbe mellészórjuk.

A sütés közben elkészítjük a bulgurt.

A szárzellert és a paradicsomot apró kockákra vágjuk; a bulgurt egy lábosba tesszük, hozzáadjuk az aprított zöldségeket, egy babérlevelet, megsózzuk és duplája mennyiségű vízzel felöntve, kis lángon, addig főzzük amíg minimálisra elfő a leve, aztán a tűzről levéve, fedő alatt, saját gőzében készre pároljuk, mintha rizst készítenénk.

Tálalás előtt a szárnyak mellet megsült hagymákkal összekeverjük.