Brokkoli és alma avagy A nyerőpáros újra színre lép

Ma nem kívántam húst enni, a reggeli sonka-kolbász-felvágott-májkrém-disznósajt után... 😇

Szerintem mindenki szokott így lenni, néha-néha, úgyis mindig csak húsba gondolkodunk. Azt mondom be kell iktatni ilyen hüly izé, lazítós napokat is. Ez van. 

...hangsúlyozva- reggeli után!

Bár délelőtt elgondolkodtam egy kicsit a rántott májon, de NEM!!! pedig az nem is hús, vagy nem annyira, formájában azért  olyasmi... de NEM!!!

Aztán eszembe jutott, hogy viszonylag régen használtam az általam nyerő párosnak titulált két dolgot, az almát és a brokkolit. 

Teljesen véletlenül mindkettő volt itthon, így hát ezekből alkottam meg a mai Őrültségemet.

BROKKOLIS RÉTESPITE

  ALMÁVAL ÉS SAJTTAL

Hozzávalók:

1 db brokkoli (50dkg)

20 dkg alma 

2 dl tejszín

3 db tojás

1 ek. búzadara

5-8 dkg sajt (most épp Maasdam)

1 cs. réteslap – 9 lapos

rozmaring

kakukkfű

bors, só

vaj a forma kenéséhez

A brokkolit kis rózsáira szedjük, a szárrészét „meghámozzuk” (a külső sötétebb, vastagabb,

fás részt eltávolítjuk) és felkockázzuk.

Forrásban levő sós vízbe szórjuk a szárkockákat majd, amikor ismét felforr, beletesszük a brokkolirózsákat is; 3-5 percig főzzük, leszűrjük és jeges vízzel egyből lehűtjük, mondhatnánk azt is, hogy blansírozzuk.

A tejszínt a tojásokkal és búzadarával kikeverjük, megsózzuk, befűszerezzük.

Aztán almát is felkockázzuk.

A sütőt bemelegítjük 180-190 fokra.

Egy 28 centis torta/sütiformát alaposan kikenünk vajjal – az oldalára is kerüljön.

Innen tovább célszerű „gyorsan” dolgoznunk, tehát minden legyen kéznél.

Aztán a réteslapokat egyesével belepakoljuk, kikent formába úgy, hogy a szélei „összevissza” 😊 kilógjanak, illetve minden második lapot kissé! megkenegetünk a tojásos-tejszínnel, az utolsó (1) lapot már nem kell.

Ezután egységesen beleszórjuk a brokkolit és az almát, majd beöntjük a tojásos-tejszínnel, a kilogó széleket visszahajtogatjuk a töltelékre; amennyiben a tejszínes edény alján marad egy minimális, akkor a visszahajtott széleket kenegessük meg vele – nekem elég volt az, ami a szilikonecseten maradt, illetve az edény falán-.

A tetejére ráreszeljük a sajtot és 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

Most jön a legnehezebb rész, nagyon figyeljünk rá!

...ha tudunk annyit várni (jó lenne), 20-25 perc pihentetés után könnyen/könnyebben szeletelhetjük és szervírozhatjuk, ezt a pompás kis húsmentes finomságot.

Túró és rétes avagy Csak egy kérdés

Desszert, no comment, csak egy kérdés, Vajon kiről vagy miről kapta a nevét? 

RAKOTT TÚRÓS RÉTES,

    RUDOLF MÓDRA

1 cs. réteslap (9db-os)

50 dkg túró

10 dkg kristálycukor + 1-2 ek. szórás

15 dkg baracklekvár

2 db tojás

2-3 ek. búzadara

1 p. tejföl (175g.)

5 dkg tortabevonó csokoládé + 3-5 dkg díszítés

étolaj vagy olvasztott vaj

A túrót egy villa segítségével kicsit áttörjük, a tojásokkal, a cukorral és 2 evőkanál tejföllel, valamint a búzadarával alaposan elkeverjük.

A maradék tejfölt pedig a baracklekvárral keverjük el.

Egy 32 centis kis tepsit finoman kikenünk olajjal (vagy olvasztott vajjal).

A kikent tepsit kibéleljük 2 db réteslappal a széleit visszahajtjuk; a lapok közét finoman megkenjük olajjal és a későbbiekben a többi lappal is ezt tesszük.

A lapokra ráborítjuk a túrótöltelék felét és egyenletesen elkenjük rajt.

Ismét 2 réteslap következik, a közük finoman olajozva, erre jön a tejfölös-lekvár, erre 1 db réteslapot rakunk. amire ráreszeljük az 5 deka csokoládét.

Újabb 2 lap következik, majd a maradék túró, és az utolsó 2 lappal fedjük le, amit szintén finoman lekenünk olajjal, és 1-2 evőkanál cukorral megszórjuk.

Előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt szépen megsütjük, amikor kivesszük a sütőből, még forrón a tetejére csokireszeléket hintünk.

Ez, mint általában az ilyen jellegű finomságok, hűlés, pihentetés után szeletelhetők könnyen és szebben.

Amennyiben 8 lapos rétestésztát kapunk a csoki és a lekvár rétegek közül hagyjuk ki az 1 lapot; -néhány hónappal ezelőtt az általam kedvelt réteslap is csak 8 darabos volt.

Túró és gyümölcs avagy Őszies hangulatban

Úgy gondoltam, hogy böcsületből illene már valami sütit készítenem...

Az igazság pedig az, hogy el kellet használnom néhány gyümölcsöt 😏

Tehát előkapartam egy jó alapreceptet a múltamból és picit megvariáltam abból amit itthon leltem 👌

ŐSZI GYÜMÖLCSÖS-TÚRÓS PITE

Hozzávalók

a tészta -

20 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 db tojás

1 csipet só

a töltelék -

25 dkg túró

1 p. tejföl (175g)

1 db tojás

5 dkg porcukor

1 cs. vaníliás cukor

2 ek. búzadara

gyümölcsök -

3 db füge

1 db nektarin

20 dkg szőlő

A lisztet elkeverjük a porcukorral, aztán hozzáadjuk a vajat, és szép, egyállagúra morzsoljuk, majd hozzáadunk egy tojást, egy csipet sót és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, frissentartó fóliába takarva 30 percet hűtőben pihentetjük.

Ez egy jó lágy tészta, gyúráskor a kezünket lisztezzük, ha kell többször is; és ne a tésztához adjunk még egy picit !!!

Pihentetés után, alaposan meglisztezett deszkán, a tésztát akkorára nyújtjuk ki, hogy egy 26-28 cm-es gyümölcstortaformát kitudjunk vele bélelni, úgy, hogy a szélére, peremére is jusson tészta.

A tészta lágy, vékonyra nyújtjuk, ezért könnyen szakadhat, „törhet”, bátran tekerjük fel a sodrófára, aminek segítségével áttudjuk rakni a formába. Ha közben kicsit elszakadna, akkor sincs nagy baj, mert a formában is megtudjuk igazítani, (összenyomkodni) ill. a leeső részekkel is kitudjuk pótolgatni és a peremét szépen kialakítani.

200 fokos előmelegített sütőben 8-10 percig elősütjük az üres tésztát.

A töltelékhez valókat (túró, tejföl, tojás stb.…) alaposan összekeverjük, és beleöntjük az elősütött formába.

A gyümölcsöket megmossuk, feldaraboljuk és a túróra szórjuk.

A tetejét mandula forgáccsal megszórhatjuk.

A sütő hőfokát 180 fokra visszavesszük, és kb.30 perc alatt szépen megsütjük

Mint általában az ilyesmi pitéknél, meg kell várni (ha ki bírjuk) amíg hűl egy 20-30 percet.

Ha apróbb gyümölcsöt használunk, vagy apróbbra daraboljuk, szeletelésnél kicsi könnyebben bánunk vele.

Dara és mák avagy Hagyományőrzés

Ezt az egyszerű kis mannát, a közel múltban elevenítették fel, valamelyik csatorna hagyományőrző műsorában.  Aztán nekem is kezdett derengeni, valamiféle kölyökkori, nagyis élmény, Zalából....

De a derengés helyett, inkább, és azonnal, a dermesztés választottam, és szinte már éreztem is az ízét, ami nálam egy ici-pici mákkal is kiegészült.

MÁKOS-RIZIKE,

  HECSEDLI LEKVÁRRAL

Hozzávalók:

15 dkg búzadara

5 dl tej
2 ek, darált mák

3 ek. kristálycukor (vagy ízlés szerint, de a lekvár is édes lesz!!!)

1 cs. vaníliás cukor

csipet só

hecsedlilekvár (csipkebogyó)

liszt, tojás, zsemlemorzsa

Egy kis tepsit vagy tálcát frissentartó fóliával kibélelünk.

A búzadarát, egy csipet sóval ízesített vízben folyamatos kevergetéssel nagyon sűrű masszává főzzük, a végén hozzáadjuk a cukrot, és a mákot.

A tepsibe vagy tálcára borítjuk a még meleg masszát, egy enyhén megvizezett kanállal kb. 1 centi vastagságúra nyújtjuk, és hűtőben kidermesztjük.

Dermesztés után, a fólia segítségével kifordítjuk egy deszkára, tetszőleges formára daraboljuk, és a hagyományos módon panírozzuk, ill. a tojást vaníliás cukorral ízesítjük, forró olajban kisütjük.

Frissen melegen (ilyenkor a legfinomabb), pikáns hecsedlilekvárral kínáljuk.

Cikória és túró avagy A húsmentes élvetzet

A tegnapi egyszerű, rakottas étkem önállóan is megállja a helyét, de sültek mellé is pompás köret lehet, és ez esetben akár 4 személynek is elég lehet.

TÚRÓVAL SÜLT CIKÓRIA

2 adag

Hozzávalók:

50 dkg cikória (4db)

25 dkg túró

1 db tojás

1 p.tejföl (175g)

1 csapott ek. búzadara

1 ek. magos mustár

őrölt kömény mag

bors, só

A túrót, a tojással, őrölt köménnyel, sóval és borssal valamint a búzadarával alaposan összekeverjük

A cikóriát hosszában negyedekre vágjuk, a torzsarészét kivágjuk, majd a felét, adagonként, kivajazott vagy olajozott, tepsibe, jó esetben kerámia sütőtálkákba rakjuk szépen egymás mellé. Elosztjuk rajtuk a túrót, és befedjük a maradék cikória negyedekkel picit sózzuk, borsozzuk.

A tejfölt kikeverjük a mustárral, szükség szerint sózzuk és ügyesen bekenjük, befedjük vele a cikóriákat. 
180-190 fokos sütőben 35-40 perc alatt szépen megsütjük, a végén erősebb hőfokon rápiríthatunk.
Csak 1 tipp: Az ilyen módon sült ételek (tejföllel, sajttal... szórt) tetejére egy csipet! zsemlemorzsát szórunk, segítheti a szebb pirulást. 

Az utolsó hét

Desszert.

Ugyi néhányszor már „mentegetőztem”, hogy nem vagyok egy túlzottan süti sütögetős fajta, de ha van egy jó alapreceptem, akkor azt és abból képes vagyok bármit kihozni illetve „Bátran, Fantáziával, Jó étvággyal” variálni.

Itt van kérem szépen az elsőszülött Kefires-darapiskótám amit csak annyira variáltam, hogy mákot adtam hozzá és egy kis öntettel illetve ügyes tálalással, „díszítéssel” ünnepi desszertté varázsoltam.

Kefir imádók előnyben :)

MÁKOS-KEFIRES DARAPISKÓTA, NARANCSÍZZEL
Hozzávalók:

3 dob. 175g-os kefir

20 dkg búzadara

10 dkg kristálycukor
2 ek. darált mák

3 db tojás

5 dkg margarin + kenés

1/2 citrom

1 cs vaníliás cukor

1/2 cs. sütőpor
2-3 ek narancslekvár vagy barack
5 dkg zabpehely 

Az öntet:
1 nagy pohár kefír (450g)
1-2 ek. narancslekvár
vaníliás cukor
őrölt fahéj 

A kefireket egy tálba öntjük, hozzáadjuk a darát, 5 dkg cukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport, majd alaposan összekeverjük. Kb.: 1 órát pihentetjük. 

Pihentetés után belekeverjük a tojások sárgáját, a citrom lereszelt héját, a kifacsart levét és 5 dkg olvasztott margarint, valamint a 2 evőkanál darált mákot. A tojásfehérjéket a maradék 5 dkg cukorral nagyon kemény habbá verjük és hozzáforgatjuk (óvatosan, alulról felfelé és nem habverővel, hogy ne törjük össze a habot).

Egy kb.20x32 cm-es tepsit rendesen kikenünk margarinnal és kilisztezzük; beleöntjük a darapiskóta tésztát és egységesen eloszlatjuk. Gázsütő 4-es fokozatán 40-50 percig sütjük, majd a sütőből kivéve, még melegen a tetejét megkenjük narancslekvárral és zabpehellyel megszórjuk.

A nagy doboz kefirhez egy-két kanál lekvárt, egy narancs lereszelt héját, vaníliás cukrot és egy kevés fahéjat keverünk és jól lehűtve a piskótához kínáljuk.

Én most egy kicsivel nagyobb tepsiben sütöttem ezt a finomságot ezért laposabb lett, és így lett belőle 15 kocka. Szerintem ez a mennyiségű öntet elég hozzá, de csinálhatunk többet, vagy bármilyen hozzá illő mártást pl: narancsos-csokoládét...

Csak 1 jó tanács: ez a süti viszonylag sokáig sül, de mindenki ismeri a saját sütőjét, ha erősebben süt alulról, mint az enyém :/ , akkor tegyünk alá valamit, ahogy szoktunk. 

Akciós és zsírszegény

Nem vagyok egy nagy sütisütögetős emberke, épp ezért általában olyankor sütizek amikor valami akciós :) termék esik a kosaramba (így nem akkora a veszteség, ha nem sikerül).

Na, így volt ez az elmúlt heti akciónál is.
Túró és szőlő, na meg mosóport hirdettek, de ez utóbbinak igen rossz az íze.
Otthon vettem csak észre (nanáá), hogy: pasztőrözött tejből készült, krémes állagú zsírszegény túró -
Krém tehéntúró-t vásároltam, szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalom: 20% (m/m)
Valószínűnek tartom, ha ezt a boltban elolvastam volna - nem kerül a kosaramba. 
Nem mintha gondom lenne az ilyen-, ilyesmi termékkel, de a túró az túró és rögös. 
Aztán elkezdtem vele dolgozni... és megfogadtam, hogy eztán csak ilyent fogok vásárolni (talán akció nélkül is) túrós sütihez.

TÚRÓS SÜTI, SZŐLŐVEL ÉS CITROMFŰVEL
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró (krémes állagú)
10 dkg búzadara
1 p. natúr joghurt
1 tk. sütőpor
6 db tojás 
10+5 dkg kristálycukor
1 cs. vanílliás cukor
30 dkg szőlő (mag nélküli)
citromfű
A tojásokat szétválasztjuk.
A tojássárgákat a joghurttal és 10 dkg cukorral simára kavarjuk, majd a búzadarát és a sütőport is hozzáadjuk. 40-45 percig pihentetjük, és utána a krém tehéntúrót is belekeverjük.
Közben a tojásfehérjéket 5 dkg cukorral és a vaníliáscukoral kemény habbá verjük, aztán óvatosan, a piskótához hasonlatos módon, a túrós masszával és egy kis csokor aprított citromfűvel szépen, összeforgatjuk.
Egy tepsit (kb.:20x35) kivajazunk, vékonyan lisztezzük  és beleborítjuk a tésztát.
A megmosott, leszemezett szőlőt amit jól lecsepegtettünk, „leszárítottunk” a tetejére szórjuk.
Előmelegített sütőben 4-5 fokozaton, kb 40-45 percig sütjük. 
(!!! mindenki ismeri a saját sütőjét, az idő és a fokozat ennek függvényében kissé változhat, ezért is szoktam KB.-ra megadni ezeket az értékeket !!!)
Csak 1 ötlet: egy kis csokoládé öntettel fejedelmi desszerté varázsolhatjuk ezt az irigylésre méltó sütit. 

Egy-két vallomás

Nem akarom magamat dicsérni, de ez a kis süti nagyon finom lett; ízletes érdekes állagú, de nem száraz.
Az első tepsivel úgy jártam, hogy elemzés közben elfogyott és elfelejtettem róla fotót készíteni. Mentségemre szolgáljon az a tény, hogy nem adok ki akármit a kezemből és muszáj megkóstolnom. (Na de ennyire?)
A második tepsivel pedig a következő történt; pontosan amikor elkészült csöngetett (és mindig kétszer) Karcsi a pénzes-postás; ritkán jön, de legalább jön. Régi ismerős, rendes ember, jókat szoktam vele beszélgetni. 
-Megint valami finomat sütöttél!?
Kérdezte a frissen sült illatokat érezve, és már akkor tudta (és mindig tudja), hogy megkínálom; és elkezdtünk dumálni.  
Nem tudtam nem észre venni, hogy neki is bejön ez a finomság. Egészen szorgalmasan majszolgatta; nem akartam rászólni (mert nem illik), úgyhogy én is neki láttam, nehogy megegye mindet egyedül. 
Ami harmadjára készült, azt pedig olyan csúnyán szeltem ki, hogy úgy éreztem alkalmatlan lenne képre. 
 A negyedikkel....
... és íme a ?-dik.

KEFIRES DARAPISKÓTA

Hozzávalók:

3 dob. 175g-os kefir

20 dkg búzadara

10 dkg kristálycukor

3 db tojás

5 dkg margarin + kenés

1/2 citrom

1 cs vaníliás cukor

1/2 cs. sütőpor

+ liszt és margarin tepsi kikenéshez

A kefireket egy tálba öntjük, hozzáadjuk a darát, 5 dkg cukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport, majd alaposan összekeverjük. Kb. 1 órán át pihentetjük. Pihentetés után belekeverjük a tojások sárgáját, a citrom lereszelt héját és a kifacsart levét valamint 5 dkg olvasztott margarint. A tojásfehérjéket a maradék 5 dkg  cukorral nagyon kemény habbá verjük és hozzáforgatjuk (óvatosan, alulról felfelé és nem habverővel, hogy ne törjük össze a habot) a darás masszához. 
Egy kb.: 20x32 cm-es tepsit rendesen kikenünk margarinnal és kilisztezzük; beleöntjük a darapiskóta tésztát és egységesen eloszlatjuk. 
Gázsütő 4-es fokozatán 40-50 percig sütjük; melegített lekvárral, gyümölcsöntettel, csokoládé mártással vagy csak egyszerűen  fahéjas-porcukorral meghintve kínáljuk. Nekem legjobban sűrű, darabos, házi fekete-ribizli lekvárral ízlik.
Csak 1 jó tanács: mindenki ismeri a saját sütőjét, ha erősebben süt alulról, akkor tegyünk alá valamit, amit szoktunk.