Marha és hagyma avagy Ismét egy példa

Nem akarok sokat beszélni erről, lehet egyszerűen is.

Ismét egy példa, hogy nem kell túlgondolni a dolgokat 😉

MUSTÁROS HÁTSZÍNSZELET

   SAVANYÚ HAGYMARAGUVAL

Hozzávalók:

4 adag marha hátszín (80-100 dkg)

4 ek. csípős mustár

rozmaring

2 fej vöröshagyma

20 dkg csemegeuborka

1 ek. kapribogyó

3-4 ek. balzsamecet

só

A marha hátszín szépen megtisztítjuk, majd kb. 20 dekás szeletekre szeleteljük.

A szeleteket megszórjuk aprított rozmaringgal, majd 1-1 evőkanál csípős mustárral alaposan bedörzsöljük, olajba fojtva, legalább 1 napra (éjszakára) hűtőben érleljük.

Grillen, forró grillserpenyőben oldalanként 2-3 perc alatt (persze ki ahogy szereti) megsütjük, tálalás előtt megsózzuk.

A vöröshagymát félkarikákra vágjuk és egy kevéske zsiradékon 5-6 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az időközben felcsíkozott csemegeuborkát és a kapribogyót, jól átforgatjuk, meglocsoljuk a balzsamecettel és összeforraljuk. -Ez a ragu szerintem akkor jó, ha még a hagymának is marad egy kis roppanása.)

Kedvünkre való burgonyakörettel tálaljuk, ami most nálam Cicege – tócsi, tócsni, lapcsánka, stb.- és én ezt a finomságot egyszerűen, csak reszelt burgonyából liszttel, egy kis tejjel és sóval készítem.

Tokány és virsli avagy Felújítva

Szóval ezt kitaláltam, aztán valahogy bevillant, hogy ezt a klasszikust, már készítettem, itt a blogban.

Na, mondom magamnak akkor itt az alkalom, hogy felújítsam ezt a pompás kis mannát 😉

MÉSZÁROS TOKÁNY

Hozzávalók:

80 dkg marhalapocka v. comb

10 dkg kenyérszalonna

4 db virsli

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

1 dl fehérbor

3 ek. mustár

1 dob. paradicsompüré (70g)

kakukkfű

bors, só

(1-2 ek. liszt)

A húst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk, egy tálba rakjuk, és egy éjszakára mustáros-borsos pácban érleljük. 

A szalonnát és a vöröshagymát kis kockákra aprítjuk és együtt, üvegesre sütjük, majd rátesszük a bepácolt húst; amikor a hús elveszti nyers színét, hozzáadjuk paradicsompürét és finoman összepirítjuk. (A paradicsompürével való pirításkor vigyázzunk, nehogy megégessük.)

Amikor ezzel is megvagyunk, megsózzuk, kakukkfűvel ízesítjük, felöntjük vízzel és pörkölt módján puhára főzzük.

Közben a virslit felkarikázzuk.

Az utolsó forrásnál zúzott fokhagymával ízesítjük, hozzáadjuk a fehérbort és a virslit, aztán készre főzzük.

- Ha szükséges, illetve, ha a jó sűrű szaftot szeretjük, akkor a lisztszórásos (staubolás) művelettel sűríthetjük. –

Köretként hagymást tört burgonyát kínálunk.

Marha és a nyelve avagy Katt.

Drágájim, én nem tehetek róla, de mostanában, amikor finom friss marhahúshoz (bikuci 😁)  tudok jutni, nekem természetesen a java kell.

Ugyi a minap a pofahúst készítettem el, ma pedig a nyelve kerül sorra, és majd jövő héten, azt is megtudjátok, hogy milyen finom is tud lenni a bikatöke 😉
Ez van. Mostanában ilyenekre vagyok rákattanva.

UBORKÁS-HAGYMÁS MARHANYELV,

      KELBIMBÓS BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

1 db marhanyelv (kb. 1,30 kg)

2 db vöröshagyma

15 dkg csemegeuborka

10 dkg kenyérszalonna

70 dkg burgonya

30 dkg kelbimbó

1 ek. liszt

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

bors, só

a főzővízbe: 2-3 babérlevél, és citromkarika, só

A marhanyelvet, sóval, babérlevéllel és 1-2 citromkarikával ízesített vízben feltesszük főzni.

Szép, gyöngyöző forrással legalább 4 órán át főzzük, kb. félidőben kivesszük a főzővízből, és ha kicsit már visszahűlt, a külső, kifehéredett, réteget „hártyát” ügyesen lefejtjük. Ez a művelet sajna egy kicsit macerás lehet; szerencsés esetben egy része lehúzható, a többit pedig egy éles késsel vékonyan hámozzuk le; ha ezzel megvagyunk, visszatesszük a főzővízbe tovább főzzük.

A vöröshagymát félkarikákra szeleteljük, a csemegeuborkát felcsíkozzuk.

A szalonnát apró kockákra vagy csíkokra vágjuk, egy serpenyőben megizzasztjuk, hozzáadjuk a vöröshagymát és az uborkát, és perecek alatt megfonnyasztjuk; leszórjuk egy kanál liszttel, elkeverjük, meghintjük egy kevéske fűszerpaprikával, és köménnyel és kb. 2 deci vízzel felöntve összeforraljuk.

A megfőtt marhanyelvet felszeleteljük, és a hagymás-uborkás raguval átmelegítjük.

A burgonyát megtisztítjuk, feldaraboljuk, sósóvízben feltesszük főzni; a kelbimbó is megtisztítjuk, szükség szerint a külső csúnyább leveleit eltávolítjuk, majd mérettől függően, negyedekre, vagy csak félbe vágjuk. A burgonya puhulásának utolsó 5-10 percében hozzászórjuk a kelbimbót is.

A megfőtt burgonyát és kelbimbót szépen megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, és majoránnával ízesítjük.

Marhapofa és zöldség avagy Nem vagyok pofátlan

Na kérem szépen, ebben a csodálatos étekben egyetlenegy nehézség van, de az nagyon-nagyon...

...kivárni amíg elkészül  😁😉 viszont ha elkészül, nagyon gyorsan elfogy.
Istenbiz' nem vagyok pofátlan, és akartam is vinni kóstolót (T.) de pillanatok alatt elfogyott...

MARHAPOFA A SÜTŐBŐL,

  ZELLERES TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

1 kg marhapofa

1 fej vöröshagyma

20 dkg sárgarépa

20 dkg petrezselyem gyökér

25 dkg paradicsom

2 dl vörösbor

4-5 ek. étolaj

1 kg burgonya

2-3 szál szárzeller

kakukkfű

bors, só

A zöldségeket és a hagymát megtisztítjuk, majd 2 centis darabokra vágjuk őket.

Egy tepsibe pakoljuk a zöldségeket, megsózzuk borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük, és meglocsoljuk olajjal.

A marhapofát akkora darabokra vágjuk, hogy személyenként 4 darab jusson, (a marhapofát nem illik kicsire darabolni 😋) megszórjuk sóval, borssal jól átforgatjuk, bemasszírozzuk, és ráhelyezzük a zöldségek tetejére; aztán nyakon öntjük 2 deci vörösborral, és fóliával betakarva szépen, nyugodtan kb. 4 órán át sütjük.

Félidőnél óvatosan levesszük a fóliát, hogy a felcsapódó gőz ne okozzon sérüléseket a kezünkön, majd a hús darabokat átforgatjuk, és ismét fólia alatt sütjük tovább – ha szükségesnek látjuk, önthetünk alá még egy kis bort vagy vizet -.

(Ha biztosabbak vagyunk a dolgunkban, sütés közben többször is rápillanthatunk, de vigyázzunk, a gőzzel!)

Amikor a húsfalatok omlós puhára sültek kiszedjük a tepsiből, a zöldségeket pedig egy nagyobb edényben szép simára vagy épp durvább, rusztikusra turmixoljuk, pépseítjük.

Amikor a pépesítéssel megvagyunk, víz vagy bor hozzáadásával beállítjuk a sűrűségét, visszarakjuk bele a húsfalatokat, összemelegítjük, szükség szerint utóízesítjük.   

Közben a burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk.

A szárzellert kis darabkora aprítjuk, egy kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk, hozzáadjuk a megfőtt burgonyát és ízlésünknek megfelelően, tört burgonyát készítünk. Az én marfapofám fiatal állaté volt, ezért előfordulhat hogy idősebb húsnál, több lesz a puhulási idő.

A tepsi ne legyen túl nagy!

Marha és tejföl avagy Tudom,...de én má' csak ilyen vagyok

Valószínűnek tartom, hogy mai ebédemen, lesz aki "meglepődik" ... picit én is 😏

Hát, én má' csak ijen vagyok, pontos jével.

Talán néhányotoknak ismerős a dolog:

Beugrok a boltba tejért, de akkor már veszek egy kis ezt, meg azt is. Ja! az nem is olyan fontos, akkor azt mégsem..., de mégis... stb... és a végére lesz X ezer forintos a számlája

(Hopp, a tejet meg elfelejtettem.)

Lehet, hogy rossz felé vettem az irányt a kenyerek és egyéb kívánatos pékárukon való átevickélésem után  (hiába mondták - le ne térjek a sárga útról) de, el kellett haladnom a húsos pult előtt. Ezzel még nem is volna baj ha, nem kacsintott volna rám egy gyönyörű, mosolygós,  csodálatosan vöröslő, csókolni való, marhacomb darabka, aki szinte kiáltozott, hogy minden áron haza jönne velem...

Na mindegy,  legalább a blokkom AP kódjával regisztrálhatok a nyereményjátékra, és lehet, hogy a büntiből, ajándék lesz 😁

TEJFÖLÖS-TÁRKONYOS MARHAHÚS,

  PIRÍTOTT HAGYMÁS-PULISZKÁVAL

1 kg marhacomb vagy lapocka

30 dkg vöröshagyma

4-5 ek. mustár

1 p. tejföl (175g)

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

tárkony

bors, só

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

1 kisebb fej vöröshagyma

só

zsír

A marhahús felkockázzuk, egy tálba rakjuk, megszórjuk borssal, tárkonnyal, 4-5 evőkanálnyi mustárt adunk hozzá, és alaposan összefogatjuk, majd 1-2 kanálnyi olajat is hozzákeverünk;  egy egész napig hűtőben érleljük.

A vöröshagymát felkockázzuk, üvegesre sütjük, hozzáadjuk a húst, és amikor a hús elveszti nyers színét, megsózzuk, köménnyel ízesítjük, és vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük.

Amikor a hús elérte a kívánt puhaságot, tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Közben 1 liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gőzölögni, de még nem forr, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 3 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy serpenyőben zsírt hevítünk, és tálalás előtt, a puliszkát olvasztott zsírba mártott evőkanál segítségével beleszaggatjuk, és elkezdjük pirítani (mint a dödöllét, vagy a hajdina gánicát) a pirítás vége felé, apróra vágott vöröshagymát szórunk közé, amivel szépen összepirítjuk.

(Egyszerre túl sokat ne pirítsunk, csak annyit, ami kényelmesen elfér a serpenyőben.)

Marhahús és rizs avagy Ezer ízű világ

A múltkor amikor -mentségemre szolgáljon, nem tervezve- kínai gyorsba voltam, megakadt a szemem 3 étel elnevezésen, négy ízű, nyolc ízű,és egy nagy ugrással ezer ízű ragu ebből kettő csirkés, egy marhahúsos volt. 

Én a nyolc ízűt választottam, de természetesen nem bírtam összeszedni külön-külön a nyolc ízt, viszont együtt finom volt, és a célnak megfelelt.
Tegnap arra ébredtem, hogy 早上好 van, és én valamiért kínai kaját kívánok, de olyan igaz kínait, amit én készítek 😁😁😁 

...és természetesen az elnevezésén sem gondolkodtam sokat 😉

EZER ÍZŰ, MARHAHÚSOS SÜLT RIZS

Hozzávalók:

25 dkg basmati rizs (vörös rizzsel keverve)

30-40 dkg marha bélszín v. hátszín

10 dkg shitake gomba

10 dkg zöldborsó (fagyos)

15 dkg sárgarépa

4-6 ger. fokhagyma

1 ü. bambusz rügy (kb.15 dkg)

1 kis darabka gyömbér (kb.2 centis)

2x4 ek. szójaszósz

1 ek. szezámmag

1 ek. kristálycukor

4 db tojás

chili

szezámolaj

só

Szezámolajon, a szezámmaggal hozzáadásával, párolt rizst készítünk.

A bélszínt picike, vékony csíkokra vágjuk, és 4 evőkanál szójaszósszal meglocsoljuk, összekeverjük, félretesszük pihenni.

A gombát, a gyömbért és a fokhagymát szintén vékony csíkokra daraboljuk.
A sárgarépát, és a bambuszrügyet (léből lecsepegtetve) pedig kis rombusz alakú lapocskákra.

Szezámolajon finoman megpirítjuk a sárgarépát és a gombát, aztán hozzáadjuk a húst, és a többi hozzávalót, megsózzuk, aprított chilivel és a cukorral ízesítjük, 1-2 perig pirítjuk.

Ezután kevéske vízzel meg-meglocsolgatva, addig pároljuk amíg a borsó megpuhul (ne bő lében főzzük!).

A tojásokat elhabarjuk, ráöntjük a ragura, és egyből hozzáborítjuk a rizst is, plusz még 4 evőkanál szójaszósz.

Alaposan összeforgatva, összesütve, forrón tálaljuk.

(A rizst korábban is elkészíthetjük, mert kissé kihűlt állapotban könnyebben dolgozunk vele; illetve a sózással is óvatosan bánjunk, mert a szójaszósztól is kap egy kis sós ízt.)

Hús és tészta avagy Ez az eredeti, ha én mondom

Szinte már nem is létezik olyan étel aminek ne lenne legalább 2-3 eredeti receptje a neten, és még 2 a tévében, 1 ahogy a haver mondta, és sajátunk 😁

No, nálam (is) egy régi  téma a -Bolognai spagetti- természetesen utána néztem illetve az emlékeimre hagyatkozva (ez volt a legrizikósabb), megalkottam, én is az eredetit.

Magyarázkodás: egy olasz ismerősömtől - 1 rész marhahús, a fele rész zöldség, a zöldség fele s.répa, a másik fele, felezve zeller és petrezselyemgyökér, vörösbor, paradicsomszósz, zöldfűszerek, stb., egy nagy olasz szakácstól  (tévés- is) - paradicsom? sokkal később került Európába; egy másik olasz származású szakács - a hús harmad része legyen a soffrito/ olasz alap: hagyma, s.répa, szárzeller/ balzsamecet, vörösbor stb...; a netről egy eredeti - szerecsendió, és egy kis füstölt... stb...; Jamie Oliver-nél bármi mehet bele, csak mondjuk , írjuk hozzá a nevéhez; egy "nagy házi szakács" barátomtól -  darált hús pörköltesen, paradicsompüré, bazsalikom, először azt hittem, hogy viccel... de nem; és még temérdek eredetit találhatunk itt-ott, amelyeknél az alapok lényegében megegyeznek.

Aztán ott van még a végül is elfogadható, praktikus valóság, üvegben vagy zacskóban...😔

Egy rövid történet - egy ismerősöm (nem én 😉) főnöke kérésére bolognait készített...; 

-Nem rossz, sőt egész jó, na meg azért finom is, de nem ilyesmire gondoltam, picit olyan másra. Majd legközelebb...

Legközelebb, amikor nem  én az ismerősöm készítette, a Bölcs Vezír  megkóstoltatta vele...

- Látod, erre gondoltam, most nagyon fa@a lett, ez majd többször is lesz a menüben, rendeltünk hozzá port!

Azóta tartok otthon az ismerősöm tart otthon, természetazonos aromát, ízfokozót, állomány javítót, mestersége színezéket, és pisztolyt.

Egy szó mint száz, jöjjön az én eredeti Bolognai receptem - assztán kacsintószmájli

BOLOGNAI SPAGETTI

Hozzávalók:

50 dkg marha darált hús (nálam lábszár)

10 dkg füstölt tarja

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

20 dkg sárgarépa

 2 szál szárzeller

4 ek. balzsamecet

2 dl vörösbor

2 dl sűrített paradicsom

2 db babérlevél

kakukkfű

szerecsendió

őrölt rozmaring

bors, só

25 dkg spagetti

A vöröshagymát, a szárzellert, és a tarját, apró kockákra daraboljuk, és együtt olívaolajon, finoman lepirítjuk.

Közben a megtisztított sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk, és ezeket is az alaphoz adjuk, aztán még kb. 5 percig pirítjuk.

Ezután hozzáadjuk a húst, és amikor a hús elveszti nyers színét, megsózzuk, meglocsoljuk a balzsamecettel, felöntjük a borral, kakukkfűvel és szerecsendióval ízesítjük, és vízzel felöntögetve bő egy órán át pörkölt módján főzzük.

Aztán hozzáöntjük a sűrített paradicsomot és a korábbiakhoz hasonlatosan puhára főzzük. (30-35 perc)

Befejező mozzanatként, az utolsó forrásnál (igen, csak most) egy kevéske őrölt rozmaringgal és borssal tesszük zamatosabbá.

Az időközben kifőtt spagettire halmozzuk a ragut, és reszelt Parmesan-al megszórjuk.

Marha és zsálya avagy A fűszeres simulás

Arról már tettem említést, hogy megkedveltem a "főtt" gomba ízét, tehát minden különösebb pirítás nélkül, a főzés utolsó 10-15 percében, adni az adott ételhez. Az íze, egy amolyan finoman simuló gyenge "édeskés" árnyalatot kölcsönöz étkeinknek, az állaga pedig kellemesen roppanós marad. (Természetesen a bóti sampinyonra, termesztett csiperkére gondolok, mint leggyakoribb, hétköznapi, és könnyen hozzáférhető gomba.)

Na most, ha ehhez az ízhez, még a zsálya aromája is párosul, akkor aztán kész katarzis 😉
A másik amit már észre vehettetek nálam, az pedig az, hogy a fokhagyma csak a végén kerül az ételhez (vagy akkor is) és így megőrzi a friss fokhagyma ízét. Az is igaz, hogy  ilyenkor ügyelni kell az ízesítésre, mert ahogy belekerül a fokhagyma, egy új dimenzióba érkezünk  👌😉

GOMBÁS MARHATOKÁNY, ZSÁLYÁVAL ÉS

      BORSOS PIRÍTOTT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

80 dkg marhacomb

25 dkg gomba

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 ek. paradicsompüré
tejföl
liszt 

zsálya

őrölt kömény

bors, só

A vöröshagymát felaprítjuk, és üvegesre sütjük; hozzáadjuk csíkokra vágott marhahúst.
Amikor a hús elvesztette nyers színét, belekeverjük a paradicsompürét és szépen lepirítjuk, ügyelve arra, hogy a püré meg ne égjen. Aztán sózzuk, borsozzuk, köménnyel, zsályával ízesítjük; és vízzel felöntve, pörkölt módján puhára főzzük.
Közben a gombát feldaraboljuk, majd az utolsó 10-15  percben a tokányhoz adjuk, és csak most ízesítjük a szintén felaprított fokhagymával illetve még egy kis zsályával.
Ízlésünk szerinti mennyiségű, tejfölös habarással finomíthatjuk ezt fincsi marhatokányt.
Készre főzzük és borsos pirított burgonyával tálaljuk.
Csak 1 megjegyzés: A habarás nem véletlen írtam "Ízlésünk szerinti mennyiségű"-nek, ugyanis nem kell egy egész pohár tejföl hozzá; hanem és szerintem, elég kevesebb is, hogy ne legyen "paprikás" jellegű az étel, de ha valaki úgy kívánja, akkor külön is kínálhatunk még mellé.