Káposzta és alma avagy Máról holnapra

Ami igaz az igaz, máról holnapra nem megy semmi...

Na de nálam ez is borul 😎 há mer naná 😜

Szóval az a helyzet, hogy én holnap eszem (falok, zabálok) libát és valószínű más is, annak a receptjét pedig, hogy is tudnám ma megosztani veletek Drágájim?! Mi? Ho-gyan? Mikor még én se tudom! ...picit se vagy sem.

Azért ne szomorkodjatok ám, ma olyant készíettem, ami holnapra (hoppá, mégis) pont jó lesz nektek, csak épp libát kell sütni hozzá, az meg megy pikk-pakk, ha van hozzá libátok vagy valamelyik alkatrésze és időtök, illetve sütőtök (👈ez olyan vicces így).

Én hurkacombot és kolbászmellet falatoztam ezzel a mai színcserés körítéssel ami, mint azt az előbbi mondatban említettem, akár illetve pont jó a libához vagy a kacsához, esetleg oldalashoz hmm... tarjához, vegásoknak csak úgy magába, tehát majdnem mindenhez 😉

Hello-hello! lekváros palacsintához nagyon sza...  szabad gondolkodást igényel 😖...bááár aztán?

Akármihez való
 ALMÁS-FEHÉRBOROS PÁROLT KÁPOSZTA
  ÉS CÉKLÁS-HAGYMÁS TÖRT BURGONYA vagy krumpli
Hozzávalók:
1,2 kg káposzta
30 kg alma
2 ek. kristálycukor
5 ek. ételecet (10%-os)
2 dl fehérbor
2+2 ek. étolajolaj vagy sertészsír  (holnap libazsír vagy kacsaolaj 😊)
80 dkg burgonya
20 dkg cékla
1 kisebb fej vöröshagyma
őrölt kömény
őrölt rozmaring
só
A káposztát megtisztítjuk és nagyjából centis csíkokra vágjuk.
A kristálycukrot 2 evőkanál olajon aranysárgára karamellizáljuk, rádobjuk a káposztát, hozzáöntjük a bort, megsózzuk, köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, elkeverjük aztán az ecettel is meglocsoljuk.
Fedő alatt, figyelve, kevergetve, közepes lángon puhára pároljuk, az utolsó 5-10 percben a meghámozott, gerezdekre vágott almát is beleforgatjuk.
A céklát meghámozzuk picike kockákra daraboljuk és sós vízben feltesszük főzni; közben a burgonyát is megtisztítjuk és felkockázzuk.
Ha a célka már szépen puhul, hozzáadjuk a burgonyát és készre, jó puhára főzzük, leszűrjük, összetörjük.
A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk, majd a tört céklás burgonyával összekeverjük, köménnyel ízesítjük, szükség szerint sózzuk.

...na még egy picit...

Káposzta és lecsó avagy Picit megfordult

A drága szomszédnénik ellátnak engem minden földi jóval, ha kell-ha nem 😋

A napokban kaptam egy fej káposztát és egy kis paprikát, paradicsomot. Gondoltam ezekből összedobok egy fincsi káposztás lecsót, amivel 10 egynehány éve találkoztam először és azóta már jó párszor elkészítettem, igaz nem bográcsban de attól még fincsi volt.

Most egy picit bátrabban nyúltam a mennyiségekhez és ezér inkább lecsós-káposzta lett belőle és ezt sem bántam meg 😇😉

LECSÓS-KÁPOSZTA

 KOLBÁSSZAL ÉS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

1,20 kg fejes káposzta (friss, zsenge)

50 dkg paprika

50 dkg paradicsom

2 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

15 dkg parasztkolbász

kömény

só

(fűszerpaprika)

sertészsír

galuska

A káposztát megtisztítjuk, majd nagyjából centis vastagságúra felszeleteljük, „felcsíkozzuk” kicsit megsózzuk és néhány órát pihentetjük. Felhasználás előtt kinyomkodjuk a levét.

A vöröshagymát félkarikákra szeleteljük sertészsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a kinyomkodott káposztát aztán közepes lángon, kevergetve addig pároljuk amig „megindul” a leve -ha gondoljuk egy nagyon-nagyon kevéske vizet tehetünk alá; én nem tettem-.

Közben a paprikát és a paradicsomot is feldaraboljuk.

Amikor a káposztának már van egy kis leve, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, majd kis lángon szépen lassan, kívánt puhaságúra, készre főzzük csakúgy, mint a hagyományos lecsót, köménnyel és gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük.

A parasztkolbászt felkarikázzuk és az utolsó 5-10 percben belefőzzük ezt is.

A végén megkóstoljuk és ha úgy érezzük, akkor most sózhatjuk még.

Aki úgy szokta készíteni, fűszerpaprikát is adhat hozzá, én kihagytam, csak a tálaláskor hintettem meg kevéske füstölt paprikával.

Köretnek galuskát kívántam vagy rizst. A galuska győzött.

Viszont, ha bográcsban készítjük, a világ pénzéért se vigyünk rizsát az udvarra, jó lesz ez kenyérrel is.

Káposzta és tejföl avagy Hej de rutyutyu

Ne kérdezzetek semmit.

Jött az ötlet.

Nem tudom hogyan, és honnan, csak jött.

Ölég népies lett, ha valaki ismer valami hasonlót, léci írjon.

Kösziköszi és ŐrültenJóÉtvágyat !

TEJFÖLÖS KÁPOSZTALASKA,

    GERSLIVEL ÉS KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

1 db fejes káposzta (kb. 1,30 kb.)

15 dkg gersli (árpagyöngy)

20 dkg lángolt kolbász

2 ger. fokhagyma

2 ek. kristálycukor

1-2 ek. liszt

1 p. tejföl

babérlevél

kömény

rozmaring

bors, só

A gerslit egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd átöblítve, sóval és babérlevéllel ízesített vízben, megfőzzük, leszűrjük, félretesszük.

A káposzta külső csúnya leveleit eltávolítjuk, a torzsát kivágjuk, aztán a káposztát nagyobbacska kockákra vágjuk (laskákra), egy tálba rakjuk, megsózzuk, majd alaposan átforgatjuk, illetve a kezünkkel jól meggyömöszköljük, „megtörjük” és jó egy órát pihentetjük, közben ezt a műveletet 2-3 megismételjük.

A kolbász apró kockákra vágjuk, és forró zsiradékon picit megpirítjuk, majd megszórjuk a cukorral, finoman megkaramellizáljuk, aztán rátesszük a káposztát, zúzott fokhagymával, borssal, köménnyel, rozmaringgal ízesítjük, és innen tovább, kevergetve, szakaszosan pároljuk. Tehát mindig csak annyi vízzel öntjük fel, ami épphogy ellepi, és ezt addig ismételjük, amíg a káposzta eléri a kívánt puhaságot, és csak épp van egy kis leve. (Nem főzeléket készítünk!)

A káposztához keverjük a megfőtt gerslit, tejfölből és lisztből készült habarással, jó sűrű, szaftosra főzzük.

Vese és káposzta avagy Még megkevelheted

Egyszerű és finom.

DE! a vese név hallatán, az egyszerű, hétköznapi átlagember elfintorodik, pedig el lehet készíteni, szaga illata nélkül is😉

Na most akkor, elmondom az én módszeremet, 4 db vesére ami ami 60-80 dkg körül van.

A szép friss veséket kb. 1 napig hideg vízben (hűtőben) áztatom. 

Másnap a veséket hosszában 4 felé vágom a közepén levő "csúnya fehér akármit" kivágom, és a vese darabokat felcsíkozom (kockázom vagy ahogy épp szeretném), ezután ismét vizet öntök rá, amibe 1,5 evőkanál fehérbor ecetet keverek és ebben is még egyszer legalább 3-4 órát áztatom. A vese az vese, tehát nyersen áztatás után is lehet szaga illata, de ez a főzés során elillan. 

Még 2 fontos dolog.

Az egyik: csak ott, és akkor vásároljunk vesét ahol és amikor megbízunk a frissességben;  a másik és talán általam a legfontosabbnak tartott dolog, az az agyunk  😉 azért mert vese, ne hagyjuk magunkat rágörcsölni arra, hogy jajj vese, jajjj büdi, jajjjj hug...

Belsőség, ez van.  

 
VESÉS KÁPOSZTA

Hozzávalók:

1 db kisebb fejes káposzta

60 dkg sertésvese

1 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

1 p. tejföl

2-3 ek. liszt

3 db. babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

kapor

bors, só

citrom ízlés szerint

A kiáztatott, megtisztított veséket felcsíkozzuk és ismét pár órácskát áztatjuk. (lásd fent) ⏫

A vöröshagymát felaprítjuk és üvegesre sütjük; rátesszük a vesét, meghintjük fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk és köménnyel ízesítve pörkölt módján puhára főzzük, a végén pedig zúzva hozzá adjuk  a fokhagymát.

Közben a káposztát felcsíkozzuk és sóval babérlevéllel ízesített vízben roppanós puhára főzzük.

A tejfölből és lisztből habarást készítünk. 

A mikor a vese kellően megfőtt, hozzákeverjük a káposztához, kaporral fűszerezzük és a tejfölös habarással sűrítjük.

Pár csepp citromlével  pikánsabbá tehetjük.

Káposzta és csirke azaz a SZAKÁCSMUSTRA 9. fordulója

A szakácsmustra 9. fordulóján ismét egy magyar „alkotó” kerül sorra, aki nem más mint LAJOS MARI.

Bizonyára Lajos Mari neve ismerősen csenghet sokunknak, receptjei a világhálón, magazin formájában, és a facebook-on is fellelhetők; na és ott vannak a „99 ...étel 33 színes ételfotóval” című könyvek, amkiket Hemző Károly fotós, társával készített.

A forduló háziasszonya Fűszermánia Gabi  aki remélem, sikeresebb lesz a kiírt határidőig mint én, bár, aztán nekem sincs okom panaszra ;)  

Az általam elkészített recept, természetesen egyszerű, aminél csak bor és a bazsalikom mennyiségét változtattam, mert szerintem az 1 kk. szárított bazsalikom kicsit kevés, a bor az meg ugyi... :)  illetve a margarint olívaolajra cseréltem.

  

KÁPOSZTÁS-BAZSALIKOMOS CSIRKEMELL 

Hozzávalók:

4 adag csirkemell (1/ kb.15 dkg) 

80 dkg fejes káposzta

40 dkg paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 dl fehérbor

bazsalikom

bors, só

olívaolaj

A vöröshagymát félkarikákra vágjuk és egy kevéske olajon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a gerezdekre darabolt paradicsomot (igény szerint hámozhatjuk), sózzuk, borsozzuk és bazsalikommal valamint zúzott fokhagymával ízesítjük, 5-6 percig főzzük, forraljuk; ha szükségesnek látjuk, egy kicsit önthetünk alá a borból.

A káposztát kisujjnyi csíkokra vágjuk és a paradicsomos alaphoz adjuk, alaposan összeforgatjuk, (picit sózhatjuk), majd fedő alatt  20-25 percig puhára, de nem pépesre pároljuk.

Közben a csirkemelleket sózzuk, borsozzuk és egy nagyobb serpenyőben, forró olajon mindkét oldalukról megkapatjuk őket, majd aláöntjük a fehérbort és szintén fedő alatt 15 percig pároljuk.

Ezután a káposztát  átöntjük a húsokra és 5-10 percig, fedő nélkül, lassan, összeforraljuk.

Csirkemelleket szeletkékre vágjuk és a káposztával körítve tálaljuk.

Lajos Mari ajánlása szerint: ha nagy étkű a család, akkor petrezselymes rizst vagy burgonyapürét adhatunk hozzá.  

 

Most így

Most így készítettem a majonézes-káposztasalátát; ...hogy miért, mert csak ezek voltak itthon hozzá, és egyáltalán nem volt kedvem elszaladni sárgarépáért; na, meg aztán nem is nagyon tudtam. 
Ugye-ugye számtalanszor tettem már említést arról, hogy abból kell főzni amit itthon találunk. Felejtsük el már azt, hogy ha egy megszokott hozzávaló hiányzik, akkor már tragédia van, és nem lehet elkészíteni az ételt :(

Sokadjára is FANTÁZIA, BÁTORSÁG, JÓ ÉTVÁGY! 
Káposzta viszont van itthon és az jó mert... 

A káposzta az egyik leggyakoribb zöldségünk.

A legújabb kutatások szerint a káposzta az egyik leghatásosabb zöldségfélénk a rákelelőzésben.

Nagymértékben tartalmaz A-, B-, C-, K-, E,- és még U-vitamint, emellett kalciumot, vasat, káliumot, nátriumot aztán klór, jód, kén,...hadd ne soroljam.

10 dkg káposztában csupán csak 30 kcal bujkál.

Eleink a káposzta kissé megtört leveleit reumás panaszok enyhítésére is alkalmazták.

A káposztát illetve egy „ősi ” fajtáját már az ókorban nagyra tartották; micsoda véletlen, már megint az ókoriak. :)

A FAO (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) 1984-től, a 20 Legfontosabb Zöldség közé sorolja!

FŰSZERES-JOGHURTOS KÁPOSZTASALÁTA
      MAJONÉZES KÁPOSZTA MÁSHOGY ;)
Hozzávalók:
1 kisebb fejes káposzta ( kb.:1-1,2 kg) 
2-3 db kápia paprika
1 nagy lilahagyma
1 db tojás sárgája
1 tk. mustár
1 dl étolaj
1 tk. porcukor 
1 p. natúr joghurt
1 ger. fokhagyma
petrezselyem zöldje
bazsalikom
bors, só

A káposztát, a kápia paprikákat és a lilahagymát vékonyra szeleteljük és lesózzuk.

A tojás sárgát a mustárral elkeverjük és folyamatosan kevergetve, fokozatosan hozzácsurgatjuk az  olajat. Amikor már jó sűrű, belekeverjük a porcukrot, a joghurtot, az aprított bazsalikomot és petrezselyemzöldet, megborsozzuk illetve szükség szerint sózzuk. A sózással vigyázzunk illetve hangoljuk össze a káposzta sósságával!

Ezek után a káposztát kinyomkodjuk és alaposan átforgatjuk az öntettel, jól lehűtjük.

Ezt a salátát a könnyedség jegyében, lazán, bundázott almagerezdekkel fogyasztottam, aminek a bundájába egy kevés szezámmagot csempésztem; de pompás kiegészítő körete lehet a panírozott vagy grillen készült csirkemellnek is.

Nem ügy, ha átgondolod

Ugye, ha az ember itthon egymagában mankózik, az még nem jelenti azt, hogy béna. Igen, jó néhány bizonyítékot fogok mutatni még arra, hogy így is lehet, jó dolgokat készíteni. (az elmúlt hónap új receptejei már így készültek) Ezt azért is tartom fontosnak, mert elég sokan vannak úgy, hogy meglátnak egy pompás étel fotót; ránéznek és szinte egyből le is beszélik magukat róla

 -Ááá, én úgysem tudok ilyent csinálni.-

Ezt csacsiságnak tartom.

Számtalanszor megkapjuk, mi, étellel foglakozó, sütő, főző, emberkék, hogy nekünk könnyű, mert...!?

Kérem szépen; én, és nem azért mert én, de mostanság is (igaz nem minden nap és nem egy család részére) egyszerű és mégis pompás ételeket készítek. Mankózva, üldögélve, de böcsülettel oda illetve előkészítve! mindent, és átgondolva, minél kevesebb bonyodalommal, nem ráizgulva; igen! kicsit több idő igénybe vételével. De lehet!

Béláim az úrban, gondolkodjunk! Mennyivel egyszerűbb lenne, ha az utolsó mondatot nem kellett volna leírnom vagy most mindenki mankózik?, de még így is lehet, mondom.

ZSÁLYÁS RIZSES-KÁPOSZTA, 
  HÚSGOLYÓKKAL SÜTVE
Hozzávalók:
60 dkg fejes káposzta
15 dkg rizs
45 dkg darált sertéshús (szaftosabb)
15 dkg túró
1 ger. fokhagyma
fűszerpaprika
zsálya
őrölt kömény
bors, só

A káposztát keskeny csíkokra szeleteljük és 15-20 percre lesózzuk (nekem ehhez a mennyiséghez 2 teáskanál só elég volt és többet már nem sóztam). 

A rizst megmossuk, lecsepegtetjük, majd belekeverjük a kinyomkodott káposztába, egy jó adag zsályával és egy kis őrölt köménnyel ízesítjük. Egy kis tepsit (kb.:28×19cm) kissé kizsírozunk és a rizses-káposztát egyenletesen belepakoljuk, gyengén lenyomkodjuk. 

A darált húst, a túrót, a zúzott fokhagymát, egy kevés fűszerpaprikával, sóval, borssal alaposan összegyúrjuk és kis gombócokat formálunk belőle, amiket a káposzta tetejére helyezünk.

Ezután az egészet felöntjük 0,5 dl vízzel és fóliával letakarva gázsütő 5 fokozatán 45 percig sütjük, majd nagyjából 10 percet fólia nélkül pirítjuk, ilyenkor erősebbre kapcsolhatjuk a sütőt.