Menta és kapor avagy One it is bő when, please

Az elmúlt időszakban találkoztam először a kapor-menta párosítással, ami annyira belém égett, hogy mielébb ki akartam próbálni - Persze! ...egy csecsemőnek minden íz új 😉

Spárga és kapor épp volt itthon; ez az egyszer ilyen - egyszer olyan, de lényegben már jó időjárás kihozta a menta első, bizakodó leveleit, úgyhogy semmi sem tartott vissza attól, hogy kipróbáljam azt a íz-duettet, méghozzá mártás formájában.

Oké-spárga és mártás; kapor és menta-renden, de azért enni is kell valamit! Minő szerencse, hogy néhány falatka pulykamell is lapult a hűtő mélyén.

Hm...

Oké-spárga és mártás; kapor és menta-renden, spárga, mártás, husi-tuti, há' de ennek még semmi színe! Azt meg ugye tudjuk, hogy a színe a java...

...elő egy walesi hamar az batáta, na és a kék tányér 😉

A mű elkészült, az alkotó pihen

Közben bambul, alél és méláz

Gondolatok agyában, vagy festve az égen,

Finom lett; van itt íz bőven, kérem👌

-ha már a költészet napja van, vagy volt valamikor...nem is olyan rég-

...egyébként meg elnézést-

PULYKAFALATOK FEHÉR SPÁRGÁVAL
     ÉS MENTÁS-KAPORMÁRTÁSSAL
        BATÁTAPÜRÉVEL KÖRÍTVE
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell filé
1 cs. fehér spárga
2 dl tejszín
1 ek. liszt
½ dl fehérbor
1 ek. liszt
80 dkg batáta (édesburgonya)
friss kapor
friss menta
bors, só
vaj és olívaolaj
A spárga szálakat megtisztítjuk, azaz az alsó fásabb részét eltávolítjuk nagyjából 2 centi, majd a felső „síp”részéig szép vékonyan meghámozzuk, ezután forrásban levő sós vízben 5-8  percig főzzük (ez függhet a spárga vastagságától) és egyből hideg (jeges) vízben lehűtjük, -tehát blansírozzuk-.

A pulykamell filét falatnyi darabokra/szeletekre vágjuk -ha gondoljuk finoman megklopfolhatjuk- sózzuk, borsozzuk és olívaolaj és vaj keverékén szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.

Ugyan abban a serpenyőben amelyikben a húst sütöttük -és nem égettük meg- kanálnyi vaj hozzáadásával átpirítjuk a spárgaszálakat.
A kaprot és a mentát felaprítjuk.
Egy másik serpenyőben vajat hevítünk rádobjuk a kaprot, megszórjuk egy csapott evőkanál liszttel, elkeverjük, felöntjük a borral és a tejszínnel sózzuk, borsozzuk, kis lángon összeforraljuk, majd az utolsó pillanatokban belekeverjük az aprított mentát is.
A batátát megpucoljuk, feldaraboljuk sós vízben puhára főzzük majd összetörjük, egy darabka vajat dobunk hozzá és könnyű „habossá” keverjük/pürésítjük – ízlés szerint szerecsendióval ízesíthetjük

Talán a képen is érzékelhető,

hogy a mártás fő/uralkodó íze a kapor,

a menta inkább csak kiegészíti,

izgalmasabbá teszi, a mennyisége

kb. harmada a kaporénak

👌 😋

Joghurt és panír avagy Határozott és talan

A mai étkemen jól látszik, hogy mi van akkor amikor határozottan határozatlan vagyok vagy fordítva. 

Ma nem tudtam elhatározni, hogy mit kívánok enni, csípőset, édeset, savanyút... amit viszont határozottan tudtam, hogy semmiképp se kínait de még csak kínai kaját sem.

Aztán végül is minden vágyamat sikerült kielégíteni egy vegyes kis mannával, amire rendesen jellemző, hogy nem csak azt kell szeretni ami jól néz ki - én például így vagyok a levegővel is, nem néz ki valami jól, sőt ölég átlátszó, de mégis szeretem, szükségem van rá, nem tudnék élni nélküle!

Na de jöjjön a kaja!

SZŰZÉRMÉK CHILIS-JOGHURTOS PANÍRBAN

       BALZSAMOZOTT ZÖLDBABBAL

            ÉS BATÁTA PÜRÉVEL

Hozzávalók:

60-70 dkg szűzpecsenye

1 nagy doboz natúr joghurt 

1 db tojás

30 dkg zöldbab

80 dkg batáta (édesburgonya)

5-6 ek. balzsamecet

chilipehely vagy por

babérlevél

szerecsendió

vaj vagy olívaolaj

zsemlemorzsa

liszt

só

A joghurtot egy tálba öntjük, egy tojást keverünk hozzá, chilivel ízesítjük.

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, felszeleteljük megsózzuk, lisztbe forgatjuk, majd a joghurtba aztán zsemlemorzsába; forró olajban kisütjük. (Picit talán pepecselősebb, a joghurt miatt lazább a panírja ezért a forgatásakor ügyeljünk, hogy ne nagyon sértsük fel és az sem a legjobb, ha "rántott húsként" egymás hegyire-hátára dobáljuk, bánjunk vele tisztelettel megérdemli 😉)

A batátát megpucoljuk, feldaraboljuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, pürésítjük, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, olívaolajjal vagy vajjal finomítjuk.

A zöldbabot sós, babérlevéllel ízesített vízben roppanós puhára főzzük, leszűrjük. Egy serpenyőben balzsamecetet forralunk és a zöldbabot átforgatjuk benne.

Spenót és pulyka avagy Lehet más is

A mai mannám tökéletes példa arra, hogy el lehet máshogy is elkészíteni illetve más formában, picit más ízesítéssel is a közkedvelt étkeinket.

Nem kell ám itten😁nagy dolgokra gondolni, csak ahogy mondani szoktam egy kis bátorsággal akár még varázsolni is lehet.

Spenót, -amikor ezt meghalljuk mindenkinek egy lényegében fokhagyma ízű, zöld mártás, szósz, ragu akármi jut eszünkbe és ettől nehezen is tudunk eltérni. Amikor magunk készítjük, akkor is ezt az ízt keresi az agyunk, irányítva az ízlelőbimbóinkat... ✋

Na hát, én most ezt egy kicsit összekevertem és még plusz ízt is tettem hozzá, hmm... azt hiszem egy próbát mindenképp megér 😉 

FEHÉRBOROS-SPENÓTOS PULYKACOMB

     BATÁTÁVAL ÉS LILAHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

1,10 pulyka felsőcombfilé (ekkora volt 1 csomag)

30 dkg spenót

6 ger. fokhagyma

1 dl fehérbor

80 dkg batáta (édesburgonya)

2 db kisebb lilahagyma

1 ek. liszt

őrölt római kömény

kakukkfű

bors, só

olívaolaj

A fokhagymát megpucoljuk és durvára felaprítjuk.

A pulyka felsőcombfilét -nagyságától függően elvághatjuk 2-3 darabra- sóval, borssal, kakukkfűvel és egy kis római köménnyel bedörzsöljük aztán egy akkora kis tepsibe rakjuk, amibe épp belefér, rászórjuk az aprított fokhagymát, meglocsoljuk 1-2 evőkanálnyi olívaolajjal, aláöntjük fehérbort... 

 ...és fóliával betakarva, 180 fokos sütőben kb. 90(+) perc alatt megpároljuk, megsütjük.

A hús minőségétől, nagyságától stb. függően és ha szükséges akkor tovább is süthetjük.

A megsült, megpuhult combfilét egy tányéron félretesszük pihenni, hűlni, de a tepsiben összegyűlt levét sem öntjük el!

A spenótot megmossuk, lecsepegtetjük majd forró olajon picit megsózva percek alatt megfonnyasztjuk; egy szűrőkanállal deszkára szedjük és késsel „megcsapkodva” felaprítjuk -természetesen géppel is dolgozhatunk-.

A felaprított spenótot visszarakjuk a lábosba, hozzákeverünk egy evőkanál lisztet, felöntjük a tepsiben összegyűlt és félretett lével majd lassan összeforraljuk. 

A már meghűlt combfilét felszeleteljük, a szeleteket belerakjuk a spenótos szaftba és összemelegítjük, összepároljuk, szükség szerint öntehetük hozzá vizet és fehérbort  is adhatunk még hozzá, de akkor kóstoljunk és ízesítsünk. 

A batátát megtisztítjuk, nagyjából egycentis kockákra daraboljuk és egy nagyobb edényben, kevés olívaolajon, finoman kevergetve, megsózva, saját gőzében puhára pároljuk; félidőben a hasonlóan darabolt lilahagymát is hozzáadjuk, kakukkfűvel és borssal ízesítjük.

Pisztráng, kapor és batáta

Mint mindig 😉...  egyszerűen.

ROSTON SÜLT PISZTRÁNGFILÉ

  KAPORMÁRTÁSSAL ÉS BATÁTAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

4 adag pisztrángfilé (8db)

80 dkg batáta (édesburgonya)

2 dl tejszín

2 ek. liszt

1 cs. kapor

2-3 ek. extra szűz olívaolaj

szerecsendió

citromlé

bors, só

A batátát megtisztítjuk, felkockázzuk, só vízben jó puhára főzzük.

A pisztrángfiléket szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk.

A megfőtt batátát leszűrjük, de a főzővizéből 3 decit félreteszünk egy kislábosba; aztán burgonyanyomóval vagy akár botmixerrel pépesítjük, szerecsendióval ízesítjük és olívaolajjal alaposan kikeverjük; természetesen olívaolaj helyett egy evőkanálnyi vajjal is készíthetjük.

A félretett főzővizet, a tejszínből és lisztből készített habarással besűrítjük, frissen vágott kaporral és egy kis citromlével ízesítjük, ha szükséges megsózzuk.

A filéket egy serpenyőben (grill-lapon) kevéske forró zsiradékon oldalanként kb. 3-3 perc alatt szépen megsütjük.

A bőrös halakat mindig a bőrükkel lefelé kezdjük sütni, és az első 5-8 másodpercben finoman nyomjuk le a kezünkkel, hogy elkerüljük az esetleges felpöndörödését. (Ha száraz a filé, nem fog fröcskölni.)

Csak 1 érdekesség: A pisztrángnak olyan ici-pici vékonyka pikkelyei vannak, hogy elvileg nem szükséges eltávolítani.

Én, mint általában nem hagytam ki ezt a mozzanatot, de 1 darab filét direkt a pikkelyével sütöttem meg, és valóban a hír igaz, viszont valóban szép, ropogósra kell megsütni a bőrös/pikkelyes felét.

Batáta és joghurt avagy Belevörösödtem

Azt hiszem belevörösödtem volna, ha a héten nem hozok az én Drágájimnak valami fincsi levest.

Ráadásul Péntek 13. van ezért  vettem egy drága sorsjegyet... 

...de természetesen holnap megyek dolgozni 😕😔

Na meg aztán Luca napja is van, Isten éltesse Őket!, utánanéztem a Luca-napi  étkeknek találtam is valami egyszerűt.... de nem rohanjunk ennyire előre, erről majd jövő héten, mert valószínűsítem, hogy ma már nem áll neki senki, sőt senki se.

Tehát  akkor jöjjön a mai leves, vörösben 😉

JOGHURTOS BATÁTAKRÉMLEVES

Hozzávalók:

60 dkg batáta (édesburgonya)

1 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db Kápia paprika

2 szál szárzeller

1 nagy p. natúr joghurt (450g)

2 ek. kristálycukor

2 ek. liszt (kb.)

10 dkg minőségi sonka

őrölt római kömény

őrölt fahéj

chili pehely

só

A batátát meghámozzuk, feldaraboljuk, felkockázzuk.

Az egyik paprikát és egy szál szárzellert szintén feldarabolunk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és egy kevéske olívaolajon üvegesre sütjük aztán hozzáadjuk a zellert, a paprikát és így együtt aranybarnára pirítjuk.

A megpirult alaphoz adjuk a feldarabolt batátát, megsózzuk, római köménnyel ízesítjük és bő egy liter vízzel felöntve jó puhára főzzük.

Egy botmixer segítségével simára turmixoljuk, a joghurtból és a lisztből készült habarással besűrítjük, kristálycukorral, őrölt fahéjjal és egy kis chili pehellyel ízesítve készre főzzük.

Közeben a sonkát, a másik paprikát és a maradék egy szál szárzellert apró kockákra vágjuk.

Egy kanálnyi olívaolajon szépen megpirítjuk a sonkát, majd az utolsó pillanatban hozzáajk a zeller- és a paprika kockákat, összekeverjük és már le is vesszük a tűzről, hogy a zöldségek megőrizzék a roppanósságukat.

Forrón tálaljuk a levest és betétnek a sonkás-zöldségeket kínáljuk.

Lila és édes avagy Nem ugyanaz

A lilaburgonya és a lila húsú édesburgonya -batáta- nem ugyanaz.

Én személy szerint már mind a kettőt próbáltam és természetesen van különbség.

Pl. a lila burgonya íze burgonyás, a édes lila húsú "burgonya"  mint azt a neve is jelzi édeskés, kicsit a sütőtökre emlékeztet (a narancsszínű és a lila is).

A lila burgonya főzés során veszít a színéből, míg az édes megtartja mély lilaságát.

(Valószínűnek tartom, hogy a normál lilaburgonyának is van színtartó fajtája.)

Egyébként az édesburgonyának (is) több fajtája létezik Katt.ide>>>édesburi.hu <<<

És ha már ilyen szépen tartja a színét, akkor mi mást kívánhattam meg belőle, mint egy barátságos, bizalomgerjesztő krémlevest, természetesen hót egyszerűen 😁 

LILA BATÁTAKRÉMLEVES

Hozzávalók:

80 dkg lila húsú édesburgonya (batáta)

3+1 ek. méz

3+1 ger. fokhagyma

2 dl tejszín

1 ek. liszt

szerecsendió

só

Feta v. Krémfehérsajt

A lila batátát megpucoljuk és felkockázzuk.

A 3 gerezd fokhagymát durván felaprítjuk.

3 evőkanál mézet finoman megkaramellizálunk (nem égetünk!) az utolsó pillanatban beledobjuk aprított fokhagymát és egyből felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a felkockázott édesburgonyát és annyi vizet öntünk hozzá, hogy jól ellepje, megsózzuk és puhára főzzük.

Amikor kellően megpuhult, hozzáadjuk a maradék 1 kanál mézet, és az 1 gerezd fokhagymát szintén durvára aprítva, egy botmixer segítségével szép simára turmixoljuk, visszatesszük a tűzre, tejszínből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Ha elkészült, a még forró levesünket frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük.

Tálaláskor Feta vagy Krémfehér sajtot morzsolunk bele.

Csak ínyenceknek: aprított rozmaringot, olívaolajat és egy kis mézet összekeverünk és ezzel is megcsepegtetjuk a levesünk tetejét 👌

Makréla és zöldség avagy Amikor megérdemlem

Amikor az emberfia úgy érzi, hogy megérdemli, akkor meg kell tennie illetve meg kell vennie, azaz meg kell ennie, még akkor is, ha egy picit, talán nem a legolcsóbbra kíván rá. Ennek kompenzálására és költség enyhítésére tökéletesen megfelel az akciós brokkoli, ami kicsi talán sárgább, mint zöldebb, de a miénk 😁😇

MAKRÉLA ZÖLDSÉGEKKEL,

    FÓLIÁBAN PÁROLVA

Hozzávalók:

4 db makréla

1 db brokkoli

80 dkg batáta (édesburgonya)

2 db paradicsom

2 ger. fokhagyma

10 dkg vaj

1 db citrom

4 db babérlevél

kakukkfű

bors, só

A tisztított makrélákat 3x4x beirdaljuk, bevagdossuk, majd kívülről és belülről is besózzuk.

A paradicsomot gerezdekre vágjuk, a citromot felkarikázzuk és 1-1 darab babérlevéllel, valamint 1 fél gerezd fokhagymával a halak hasüregébe töltjük.

A batátát megpucoljuk és felkockázzuk, a brokkolit kisebb rózsákra daraboljuk.

A makrélákat egyesével adagonkét csomagoljuk, illetve készítjük.

Dupla rétegű alufóliára (figyeljünk a méretére!) rászeleteljük a vajat, rápakoljuk a feldarabolt zöldségeket és egy kis keretet, „koszorút” alakítunk ki, megsózzuk, borsozzuk, 1-2 ágacska kakukkfüvet dobunk mellé és ügyesen ráállítjuk a makrélát.

A fóliát felfele irányuló mozdulatokkal hajtogatjuk össze, és felül alaposan összezárjuk; erre azért van szükség, hogy párolás közben keletkező gőz ne szökjön el a csomagból, és ezért is kell megfelelő méretű fóliát használnunk.  

A csomagocskáinkat egy tepsire rakjuk és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 perc alatt készre sütjük, pároljuk.

Tálaláskor egy határozott mozdulattal áthúzzuk egy tányérra, de ha valakit nem zavar akkor a magában a fóliában is tálalhatjuk. A fólia felbontásakor vigyázzunk a gőzével.

Gomba és püré avagy ...mondtam...

Kérem szépen, mindjárt vége az évnek, ilyenkor már nem akar az emberfia túl bonyolult recepteket...
Azért holnapra tartogatok még egy igazán szupi reci 😁😁😁

FŰSZERES LASKAGOMBA PANÍROZVA,

  LILA PÜRÉVEL ÉS FOKHAGYMÁS TEJFÖLLEL

Hozzávalók:

60 dkg laskagomba

80 dkg lila édesburgonya (batáta)

5 dkg vaj

2 p. tejföl (1/150 g)

2 ger. fokhagyma

tej ízlés szerint

petrezselyem zöldje

őrölt rozmaring

őrölt kömény

majoránna

bors, só

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz

A laskagomba alsó, összenőtt, vastagabb szárrészét levágjuk; a kalapokat pedig sóval, borssal, majoránnával, köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, majd a hagyományos módon panírozzuk és kisütjük.

A lila édesburgonyát megpucoljuk, feldaraboljuk, megfőzzük, pépesítjük, vajjal és tejjel kívánt állagú pürévé keverjük, szükség szerint sózzuk – én, most a borsot és a szerecsendiót is kihagytam, hogy megőrizzem a klasszikus édes burgonya ízt.

A tejfölt zúzott fokhagymával egy kis sóval, és aprított petrezselyem zölddel kikeverjük.

Ennyi.

…mondtam, hogy nem lessz bonyolult recept.

ui. lessz, egy esszel